BIOCOLD PROCESS – « Aujourd’hui, on est convaincus du procédé » : un Relais Desserts témoigne

Cette actualité vous est présentée par Biocold Process.

Denis Matyasy, pâtissier-traiteur et membre des Relais Desserts, partage son expérience avec Biocold Process. Installé depuis 35 ans et membre de la prestigieuse association des Relais Desserts qui réunit les 100 meilleurs pâtissiers au monde, Denis Matyasy a adopté la technologie Biocold Process il y a plus d’un an. Un choix déterminant pour la conservation de ses créations haut de gamme.

Une approche commerciale qui fait la différence

« Carlo s’est présenté dans mon établissement avec une proposition simple : tester gratuitement le produit avant de décider », explique Denis Matyasy. Cette démarche transparente a permis au pâtissier et à son équipe d’évaluer concrètement l’efficacité de la solution.

Les résultats ne se sont pas fait attendre. L’humidité excessive dans les chambres froides, qui provoquait parfois l’apparition de moisissures, a considérablement diminué.

Des bénéfices concrets au quotidien

Pour une pâtisserie artisanale, la conservation est un enjeu majeur. « Nous ne jetons pas tous nos produits le soir. Nous conservons certaines créations au moins 48 heures », précise le pâtissier.

Les avantages observés sont multiples :

• Conservation optimisée : les fraises peuvent désormais être gardées trois jours sans ramollir, contre moins de 48 heures auparavant
• Présentation impeccable : fini la pellicule d’humidité sur les fruits le matin, les glaçages restent brillants sans nécessiter de filmage
• Gain de temps : moins de préparation pour les vendeuses le soir, remise en vitrine facilitée le matin
• Fraîcheur préservée : « On n’a pas l’impression que le produit a 24 heures »

Une reconnaissance par les autorités sanitaires

Lors d’un récent contrôle d’hygiène, les inspecteurs ont été impressionnés par la présence des équipements Biocold Process dans les chambres froides de l’établissement. « Ils ont dit vraiment bravo parce que c’est rare de voir ça dans les établissements », rapporte Denis Matyasy.

Un ambassadeur convaincu

Fort de ces résultats, le pâtissier envisage d’équiper ses futures installations et teste actuellement l’efficacité du système sur les chambres froides négatives. Il étudie également la possibilité d’installer la technologie directement dans les vitrines.

Membre actif des Relais Desserts, Denis Matyasy souhaite partager son expérience avec ses confrères : « Je connais pas mal de pâtissiers réputés. Nous, le Relais Desserts, c’est avant tout la qualité, l’efficacité, la qualité de nos produits. J’ai promis d’en parler lors de notre prochaine réunion. »

Biocold Process : une technologie qui séduit les artisans d’excellence

Ce témoignage d’un professionnel reconnu illustre parfaitement l’adéquation entre la technologie Biocold Process et les exigences des métiers de bouche haut de gamme. Pour des artisans où chaque produit compte et où la qualité est non négociable, la solution apporte une réponse concrète aux défis quotidiens de conservation.
« Aujourd’hui, on est convaincus du procédé », conclut Denis Matyasy.

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