« Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde : pourquoi j’utilise Biocold Process depuis 6 ans »
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Christophe Ip Yan Fat, 50 ans, boucher depuis plus de 35 ans, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de boucherie, capitaine de l’équipe de France lors de la dernière Coupe du monde à Paris en mars 2025. À la boucherie Bach de Brive-la-Gaillarde, il utilise les Filtres Stabilisateurs® Biocold Process depuis plus de six ans. Conservation prolongée, viandes de meilleure fraîcheur, moins de pertes : retour sur une installation qui fait la différence au plus haut niveau du métier.
Trente-cinq ans de métier, des exigences au sommet
Quand on porte les titres de Meilleur Ouvrier de France et de Champion du Monde de boucherie, on ne laisse rien au hasard. Christophe Ip Yan Fat le sait mieux que quiconque : « Je travaille actuellement à la boucherie Bach à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze. J’ai eu l’honneur et la fierté d’être nommé capitaine de l’équipe de France pour la dernière Coupe du monde qui a eu lieu à Paris au mois de mars 2025. »
Mais au-delà des compétitions et des titres, c’est au quotidien que l’excellence se construit. Et à la boucherie Bach, les contraintes sont particulières : « C’est une boucherie qui exerce que sur les marchés. Nous avons trois camions-magasins. Donc, nous avons un laboratoire de production et tous les matins, les camions partent sur leur lieu de marché. »
Cette organisation atypique impose des défis spécifiques : « Nous n’avons pas de magasin dit sédentaire et nous changeons de lieu de marché tous les jours. Du coup, on a une viande qui se promène entre guillemets plus que dans une boutique dite traditionnelle. Et c’est vrai qu’on doit faire plus attention à la manipulation, à la conservation des viandes, parce qu’on a forcément des viandes qui s’abîment plus rapidement, notamment l’été ou en période un petit peu humide lorsqu’il pleut. »
Un partenariat qui a du sens : CFBCT, équipe de France et Biocold Process
À la tête de l’entreprise familiale, Anne-Sophie, l’épouse de Christophe, et sa belle-sœur Marie-Laure représentent la troisième génération. Anne-Sophie, présidente du groupement des bouchers de la Corrèze depuis sept ans, est également adhérente à la Confédération française de la boucherie (CFBCT) : « Pour nous, ça a un véritable état d’esprit, tant en termes de partage, en termes d’échanges et aussi de connaissances du métier, puisqu’on a la chance d’avoir des présidents et des membres qui font beaucoup avancer notre métier. »
C’est dans ce cadre professionnel que la boucherie Bach a découvert Biocold Process il y a plus de six ans : « Comme Anne-Sophie est présidente de son syndicat, elle adhère à la CFBCT. Donc, par conséquent, c’était tout à fait normal qu’on l’essaye à un moment donné. »
Cette rencontre n’est pas un hasard : Biocold Process est partenaire de la CFBCT depuis plusieurs années, accompagnant les bouchers professionnels dans l’amélioration de leurs pratiques de conservation.
Lors de la Coupe du monde de boucherie de mars 2025 à Paris, où Christophe Ip Yan Fat était capitaine de l’équipe de France, Biocold Process était également partenaire officiel de l’événement, confirmant son engagement auprès des meilleurs professionnels du métier.
Des résultats qui parlent d’eux-mêmes
Pour un professionnel du niveau de Christophe, les impressions ne suffisent pas. Ce sont les résultats concrets qui comptent :
- Conservation prolongée : « On a remarqué qu’avec l’utilisation de ces cassettes, on a gagné entre quatre et six jours de stockage sur des carcasses et des pièces de viande dans le frigo. »
- Qualité préservée : « On a remarqué qu’il y a moins d’exsudation sur les viandes, en particulier sur le bœuf. Il y a donc moins de poissage, du coup, moins de parage. Et on se retrouve avec des viandes d’une meilleure fraîcheur, on va dire, par rapport à d’autres. »
- Hygiène renforcée : « On a une activité microbienne qui est moindre parce qu’on retrouve moins d’humidité dans les chambres froides, donc moins de moisissure et les contrôles vétérinaires n’en sont que meilleurs. »
- Environnement assaini : « Même lors des week-ends, là où la boutique est fermée, on revient en début de semaine et on s’aperçoit que malgré que les frigos soient chargés, il n’y a pas cette sensation de mauvaise odeur comme il peut y avoir parfois dans certains frigos. »
Un impact sur la rentabilité
Au-delà de la qualité, c’est toute l’organisation qui bénéficie de ces améliorations :
Gain de temps : « C’est un gain de temps sur l’activité du nettoyage parce qu’on a observé qu’il y a moins de moisissure à enlever. »
Réduction des pertes : « La perte par exsudation ou dessiccation, qui pourrait arriver, est difficilement quantifiable mais on pourrait dire que c’est entre 3 et 5%. »
Pour une boucherie avec trois camions-magasins qui travaillent quotidiennement sur les marchés, ces gains cumulés représentent un impact significatif sur la rentabilité et la qualité du service.
« Je recommanderais sans hésiter »
Quand on demande à Christophe s’il recommanderait Biocold Process, la réponse est immédiate et sans équivoque : « Je recommanderais sans hésiter Biocold Process à mes confrères, à mes collègues bouchers. On est vraiment très satisfaits du contrat qu’on a, déjà d’une, du service qu’on a et des produits qu’on a. »
Cette recommandation venant d’un Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France a une valeur particulière. Dans un métier où l’excellence se mesure au gramme près, où la fraîcheur fait toute la différence, où les contrôles vétérinaires sont rigoureux, le choix d’un système de conservation n’est jamais anodin.
Si un professionnel de ce niveau, qui forme et inspire des générations de bouchers, qui représente la France dans les compétitions internationales, choisit d’équiper ses chambres froides avec Biocold Process depuis plus de six ans, c’est que la solution a fait ses preuves au plus haut niveau d’exigence.
Un écosystème professionnel au service de l’excellence
Le témoignage de la boucherie Bach illustre la force d’un écosystème professionnel cohérent. D’un côté, la CFBCT qui fédère les professionnels et fait progresser le métier. De l’autre, Biocold Process qui accompagne ces mêmes professionnels avec des solutions concrètes de conservation. Et au sommet, l’équipe de France de boucherie qui incarne l’excellence du savoir-faire français, soutenue par ces mêmes partenaires lors de la Coupe du monde 2025.
Anne-Sophie, à travers son engagement syndical, participe activement à cette dynamique : « On a la chance d’avoir des présidents et des membres qui font beaucoup avancer notre métier. »
C’est précisément cette approche collective, cet esprit de partage et d’échange, qui permet aux professionnels de découvrir des solutions comme Biocold Process et d’améliorer continuellement leurs pratiques.
Pour les bouchers qui travaillent dans des conditions exigeantes – marchés itinérants, manipulations fréquentes, variations climatiques – la conservation n’est pas un luxe. C’est une nécessité absolue qui conditionne la qualité du produit final, la satisfaction du client, la rentabilité de l’entreprise et, in fine, la pérennité de l’activité.
À propos de la Boucherie Bach (Maison Robert Bach)
Située à Brive-la-Gaillarde (Corrèze), la boucherie Bach est une entreprise familiale de troisième génération spécialisée dans la vente sur les marchés avec trois camions-magasins. Christophe Ip Yan Fat, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de boucherie, capitaine de l’équipe de France lors de la Coupe du monde 2025 à Paris, y exerce depuis plus de 35 ans. L’entreprise est équipée des Filtres Stabilisateurs® Biocold Process depuis plus de six ans.
À propos de Biocold Process
BIOCOLD PROCESS développe et commercialise des solutions innovantes de régulation de l’humidité dans les espaces réfrigérés des professionnels des métiers de bouche. Partenaire de la CFBCT depuis plusieurs années et partenaire officiel de l’équipe de France de boucherie lors de la Coupe du monde 2025 à Paris, le réseau de franchisés accompagne les artisans et commerçants dans l’optimisation de la conservation des produits frais, le maintien de la qualité fraîcheur, l’amélioration de l’hygiène et la réduction du gaspillage alimentaire.
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« La preuve que les produits sont efficaces » : le témoignage d'Étienne, nouveau franchisé
Après une carrière dans l'audiovisuel, Étienne Grosjean a choisi de donner un nouveau cap à sa vie professionnelle en rejoignant BIOCOLD PROCESS.
Séduit par le modèle de la franchise et par l’approche commerciale du réseau, il s’apprête à développer son activité dans la Nièvre et sur le secteur de Lyon. Retour sur les étapes qui l’ont convaincu de se lancer dans cette aventure entrepreneuriale.
De l’audiovisuel à la franchise : le choix d’un nouveau départ
Originaire de la Nièvre, Étienne Grosjean, 40 ans, découvre BIOCOLD PROCESS à la suite d’une annonce publiée sur Cadremploi. Après avoir quitté le secteur de l’audiovisuel, il est à la recherche d’un nouveau projet professionnel.
Le modèle de la franchise retient rapidement son attention. Il y voit l’opportunité de conserver son indépendance tout en bénéficiant de l’appui d’un concept éprouvé. « Je souhaitais retrouver un projet qui me permette d’entreprendre tout en bénéficiant d’un cadre structuré. La franchise répondait parfaitement à cette recherche », explique Étienne Grosjean.
Après un premier échange concluant avec les équipes BIOCOLD PROCESS, il participe aux journées découverte organisées à Bordeaux afin de mieux appréhender le fonctionnement du réseau.
Quand une immersion sur le terrain confirme un projet de reconversion
Dans le cadre de son parcours de découverte, Étienne Grosjean passe deux jours aux côtés des équipes du réseau. Après une présentation du concept au siège, il accompagne Jean-Christophe sur le terrain afin de découvrir le quotidien d’un franchisé. Cette immersion lui permet notamment d’assister à la mise en place d’un essai dans une boucherie. Le commerçant, récemment installé, connaissait déjà les solutions BIOCOLD PROCESS pour les avoir utilisées dans son précédent établissement. Convaincu par leur efficacité, il accepte immédiatement l’installation de l’essai.
Quelques jours plus tard, le client signe son contrat, illustrant l’efficacité de la démarche commerciale mise en place par l’enseigne. « Voir concrètement comment se déroule une journée de franchisé a été très rassurant. J’ai pu constater la simplicité du concept et l’intérêt qu’il suscite auprès des professionnels », souligne-t-il.
Pour le futur franchisé, cette méthode constitue l’un des principaux atouts du réseau. Elle permet aux professionnels de constater concrètement les bénéfices des solutions avant de prendre leur décision. Il apprécie également les technologies développées par BIOCOLD PROCESS, conçues pour réguler l’humidité des équipements frigorifiques et contribuer à limiter les contaminations croisées liées aux odeurs et aux enjeux d’hygiène.
Formation, accompagnement et méthode commerciale : les clés de son démarrage
Étienne Grosjean souligne également la qualité de la formation proposée par BIOCOLD PROCESS. Selon lui, cet accompagnement permet d’acquérir rapidement les bonnes pratiques commerciales et les méthodes indispensables pour réussir sur le terrain. La vente en situation réelle figure parmi les enseignements qui l’ont le plus marqué. Cette approche lui a permis de mesurer l’importance de la méthode commerciale dans la réussite des rendez-vous clients.
Pour financer son projet, il a choisi de recourir à un prêt bancaire couvrant l’intégralité du droit d’entrée. Désormais, il vise une montée en puissance progressive de son activité. Son objectif est de se rapprocher des performances moyennes du réseau, estimées à quatre signatures par mois. Dès sa première année d’exploitation, il ambitionne d’atteindre un taux de transformation de 30 %, avec la volonté de se rapprocher, à terme, des 50 %.
S’il devait résumer BIOCOLD PROCESS en un seul mot, Étienne Grosjean choisirait sans hésiter : « efficacité ». Une valeur qu’il associe aussi bien aux solutions développées par l’enseigne qu’à sa méthode commerciale et à l’accompagnement proposé aux franchisés.
11 Juin 2026 Service aux entreprises -
« Je recommanderais Biocold » — un poissonnier de Honfleur, 20 ans de métier, convaincu par Biocold Process
Jean-Michel, poissonnerie Les Embruns à Honfleur (14), travaille depuis plusieurs années avec la franchise BIOCOLD PROCESS, spécialisée dans la qualité de l’air dans les espaces réfrigérés. Son témoignage illustre deux caractéristiques du réseau : le démarchage de proximité, la fidélisation dans la durée.
La franchise Biocold Process : un modèle qui va à la rencontre du client
Dans le réseau Biocold Process, la relation avec le client ne se construit pas en ligne ou à distance. Elle commence sur le terrain, avec un premier contact humain. Jean-Michel se souvient :
« J'ai connu Biocold Process par le biais d'un démarchage. »
Ce mot — démarchage — dit tout sur le modèle économique de la franchise Biocold Process. Les franchisés du réseau n'attendent pas que les professionnels de l'alimentaire viennent à eux. Ils se déplacent, frappent aux portes des poissonneries, boucheries, traiteurs et autres acteurs du froid alimentaire pour identifier les besoins et proposer une solution concrète. Ce modèle de proximité est au cœur de l'ADN du réseau et constitue l'un de ses principaux leviers de développement.
Fidélisation dans la durée : la force d'une relation client qui s'installe
La franchise Biocold Process propose un service dans la durée, structuré autour d'un passage régulier du franchisé chez le client. Jean-Michel en témoigne :
« Tous les deux mois environ, j'ai un agent qui vient, qui intervient. C'est facile d'utilisation. »
Ce rythme crée un lien continu entre le franchisé et son client. À chaque visite, le franchisé voit l'évolution de l'activité, perçoit de nouveaux besoins potentiels, renforce la confiance.
Jean-Michel travaille avec Biocold Process depuis « quelques années maintenant » : une fidélisation qui construit un chiffre d'affaires récurrent et prévisible, socle essentiel d'une franchise rentable.
Un concept innovant qui répond à un vrai problème terrain
L'une des clés du succès d'un réseau de franchise est la pertinence de son concept face à un problème réel et récurrent chez ses clients cibles. Avant de découvrir la franchise Biocold Process, Jean-Michel faisait face à des difficultés classiques dans son secteur :
« Avant l'installation des filtres de Biocold, on avait des soucis de condensation, de l'humidité. »
Ces problèmes — humidité excessive, condensation, odeurs, fonte de glace — sont partagés par des milliers de professionnels du froid alimentaire en France. C'est ce marché que la franchise Biocold Process a su identifier et structurer. Avec des filtres adaptés aux chambres froides professionnelles, le réseau apporte une réponse simple et efficace à un besoin permanent.
Des résultats concrets qui font parler : le modèle des ambassadeurs
Lorsque les résultats sont au rendez-vous, les clients parlent. Jean-Michel en témoigne :
« Les améliorations qu'on a pu constater avec l'utilisation des filtres, c'est de pouvoir garder la marchandise plus longtemps, essentiellement. Et l'aspect du poisson reste plus joli, l'œil plus brillant. Les odeurs aussi, il n'y a pas trop d'odeurs. »
Ces résultats mesurables — meilleure conservation, qualité visuelle préservée, absence d'odeurs, air sain — sont autant d'arguments que Jean-Michel peut aujourd'hui relayer auprès de ses confrères. C'est ici que le modèle économique de la franchise Biocold Process prend toute sa puissance : chaque client satisfait devient un ambassadeur potentiel du réseau, facilitant ainsi le travail de prospection du franchisé sur son territoire.
« Je recommanderais Biocold. »
Trois mots. Une recommandation franche, issue de 20 ans d'expérience dans un métier exigeant. C'est la force d'un réseau dont le produit tient ses promesses
Rejoindre la franchise Biocold Process : entreprendre avec un modèle qui fait ses preuves
Le témoignage de Jean-Michel illustre ce qu'un franchisé Biocold Process peut construire : une clientèle fidèle, des revenus récurrents, et la satisfaction de proposer un service qui améliore concrètement le quotidien de professionnels passionnés. La poissonnerie Les Embruns est l'un des nombreux exemples de cette dynamique à l'œuvre dans tout le réseau.
Que vous soyez en reconversion professionnelle, en recherche d'un projet entrepreneurial à fort potentiel, ou que vous souhaitiez développer une activité de terrain au contact des professionnels de l'alimentaire, la franchise Biocold Process mérite votre attention.
Vous souhaitez entreprendre dans un réseau innovant, au service des professionnels de l'alimentaire ? Découvrez le concept Biocold Process.
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Biocold Process au Salon GO Entrepreneurs 2026 — Passage TV sur L'Express Franchise
Biocold Process, réseau de franchise dédié à la régulation de l'humidité dans les espaces réfrigérés, était présent les 14 et 15 avril 2026 au Salon GO Entrepreneurs à Paris La Défense Arena, sur le Hub Franchise de L'Express Franchise. L'enseigne y a confirmé sa volonté d'accélérer le recrutement de nouveaux franchisés.
L'enseigne a également pris part au e-salon de la Franchise. Au programme, deux journées intenses dans un format type « speed dating » à la rencontre de porteurs de projet.
Présente sur l'ensemble de l'événement avec Aurélia Duchange, Responsable du développement et du recrutement, et Diane Pelizzardi, chargée de recrutement, l'enseigne a été rejointe le 15 avril par Pierre Lotito, franchisé Biocold Process en Île-de-France, pour le passage sur le plateau TV de L'Express Franchise (2 minutes de pitch et 8 minutes de questions-réponses).
À cette occasion, Biocold Process a rappelé les fondamentaux de son modèle : une technologie unique en Europe (Filtres Stabilisateurs®) développée avec le concours de l'ADEME et du BRGM, un mélange minéral ultra-performant qui permet aux commerçants alimentaires et fleuristes de réguler le taux d'humidité de leurs espaces réfrigérés et de réaliser des économies d'énergie.
Le réseau, qui compte aujourd'hui plus de 50 franchisés en France, mise sur trois piliers pour poursuivre son développement : un produit sans concurrence, un modèle économique basé sur la récurrence des revenus, et un accompagnement complet avant, pendant et après le démarrage.
«Notre objectif est clair : renforcer notre présence sur l'ensemble du territoire français en recrutant des entrepreneurs ambitieux, en reconversion ou déjà dirigeants», a souligné Aurélia Duchange.
Les candidatures franchise sont ouvertes !
19 Mai 2026 Service aux entreprises
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