« Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde : pourquoi j’utilise Biocold Process depuis 6 ans »
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Christophe Ip Yan Fat, 50 ans, boucher depuis plus de 35 ans, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de boucherie, capitaine de l’équipe de France lors de la dernière Coupe du monde à Paris en mars 2025. À la boucherie Bach de Brive-la-Gaillarde, il utilise les Filtres Stabilisateurs® Biocold Process depuis plus de six ans. Conservation prolongée, viandes de meilleure fraîcheur, moins de pertes : retour sur une installation qui fait la différence au plus haut niveau du métier.
Trente-cinq ans de métier, des exigences au sommet
Quand on porte les titres de Meilleur Ouvrier de France et de Champion du Monde de boucherie, on ne laisse rien au hasard. Christophe Ip Yan Fat le sait mieux que quiconque : « Je travaille actuellement à la boucherie Bach à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze. J’ai eu l’honneur et la fierté d’être nommé capitaine de l’équipe de France pour la dernière Coupe du monde qui a eu lieu à Paris au mois de mars 2025. »
Mais au-delà des compétitions et des titres, c’est au quotidien que l’excellence se construit. Et à la boucherie Bach, les contraintes sont particulières : « C’est une boucherie qui exerce que sur les marchés. Nous avons trois camions-magasins. Donc, nous avons un laboratoire de production et tous les matins, les camions partent sur leur lieu de marché. »
Cette organisation atypique impose des défis spécifiques : « Nous n’avons pas de magasin dit sédentaire et nous changeons de lieu de marché tous les jours. Du coup, on a une viande qui se promène entre guillemets plus que dans une boutique dite traditionnelle. Et c’est vrai qu’on doit faire plus attention à la manipulation, à la conservation des viandes, parce qu’on a forcément des viandes qui s’abîment plus rapidement, notamment l’été ou en période un petit peu humide lorsqu’il pleut. »
Un partenariat qui a du sens : CFBCT, équipe de France et Biocold Process
À la tête de l’entreprise familiale, Anne-Sophie, l’épouse de Christophe, et sa belle-sœur Marie-Laure représentent la troisième génération. Anne-Sophie, présidente du groupement des bouchers de la Corrèze depuis sept ans, est également adhérente à la Confédération française de la boucherie (CFBCT) : « Pour nous, ça a un véritable état d’esprit, tant en termes de partage, en termes d’échanges et aussi de connaissances du métier, puisqu’on a la chance d’avoir des présidents et des membres qui font beaucoup avancer notre métier. »
C’est dans ce cadre professionnel que la boucherie Bach a découvert Biocold Process il y a plus de six ans : « Comme Anne-Sophie est présidente de son syndicat, elle adhère à la CFBCT. Donc, par conséquent, c’était tout à fait normal qu’on l’essaye à un moment donné. »
Cette rencontre n’est pas un hasard : Biocold Process est partenaire de la CFBCT depuis plusieurs années, accompagnant les bouchers professionnels dans l’amélioration de leurs pratiques de conservation.
Lors de la Coupe du monde de boucherie de mars 2025 à Paris, où Christophe Ip Yan Fat était capitaine de l’équipe de France, Biocold Process était également partenaire officiel de l’événement, confirmant son engagement auprès des meilleurs professionnels du métier.
Des résultats qui parlent d’eux-mêmes
Pour un professionnel du niveau de Christophe, les impressions ne suffisent pas. Ce sont les résultats concrets qui comptent :
- Conservation prolongée : « On a remarqué qu’avec l’utilisation de ces cassettes, on a gagné entre quatre et six jours de stockage sur des carcasses et des pièces de viande dans le frigo. »
- Qualité préservée : « On a remarqué qu’il y a moins d’exsudation sur les viandes, en particulier sur le bœuf. Il y a donc moins de poissage, du coup, moins de parage. Et on se retrouve avec des viandes d’une meilleure fraîcheur, on va dire, par rapport à d’autres. »
- Hygiène renforcée : « On a une activité microbienne qui est moindre parce qu’on retrouve moins d’humidité dans les chambres froides, donc moins de moisissure et les contrôles vétérinaires n’en sont que meilleurs. »
- Environnement assaini : « Même lors des week-ends, là où la boutique est fermée, on revient en début de semaine et on s’aperçoit que malgré que les frigos soient chargés, il n’y a pas cette sensation de mauvaise odeur comme il peut y avoir parfois dans certains frigos. »
Un impact sur la rentabilité
Au-delà de la qualité, c’est toute l’organisation qui bénéficie de ces améliorations :
Gain de temps : « C’est un gain de temps sur l’activité du nettoyage parce qu’on a observé qu’il y a moins de moisissure à enlever. »
Réduction des pertes : « La perte par exsudation ou dessiccation, qui pourrait arriver, est difficilement quantifiable mais on pourrait dire que c’est entre 3 et 5%. »
Pour une boucherie avec trois camions-magasins qui travaillent quotidiennement sur les marchés, ces gains cumulés représentent un impact significatif sur la rentabilité et la qualité du service.
« Je recommanderais sans hésiter »
Quand on demande à Christophe s’il recommanderait Biocold Process, la réponse est immédiate et sans équivoque : « Je recommanderais sans hésiter Biocold Process à mes confrères, à mes collègues bouchers. On est vraiment très satisfaits du contrat qu’on a, déjà d’une, du service qu’on a et des produits qu’on a. »
Cette recommandation venant d’un Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France a une valeur particulière. Dans un métier où l’excellence se mesure au gramme près, où la fraîcheur fait toute la différence, où les contrôles vétérinaires sont rigoureux, le choix d’un système de conservation n’est jamais anodin.
Si un professionnel de ce niveau, qui forme et inspire des générations de bouchers, qui représente la France dans les compétitions internationales, choisit d’équiper ses chambres froides avec Biocold Process depuis plus de six ans, c’est que la solution a fait ses preuves au plus haut niveau d’exigence.
Un écosystème professionnel au service de l’excellence
Le témoignage de la boucherie Bach illustre la force d’un écosystème professionnel cohérent. D’un côté, la CFBCT qui fédère les professionnels et fait progresser le métier. De l’autre, Biocold Process qui accompagne ces mêmes professionnels avec des solutions concrètes de conservation. Et au sommet, l’équipe de France de boucherie qui incarne l’excellence du savoir-faire français, soutenue par ces mêmes partenaires lors de la Coupe du monde 2025.
Anne-Sophie, à travers son engagement syndical, participe activement à cette dynamique : « On a la chance d’avoir des présidents et des membres qui font beaucoup avancer notre métier. »
C’est précisément cette approche collective, cet esprit de partage et d’échange, qui permet aux professionnels de découvrir des solutions comme Biocold Process et d’améliorer continuellement leurs pratiques.
Pour les bouchers qui travaillent dans des conditions exigeantes – marchés itinérants, manipulations fréquentes, variations climatiques – la conservation n’est pas un luxe. C’est une nécessité absolue qui conditionne la qualité du produit final, la satisfaction du client, la rentabilité de l’entreprise et, in fine, la pérennité de l’activité.
À propos de la Boucherie Bach (Maison Robert Bach)
Située à Brive-la-Gaillarde (Corrèze), la boucherie Bach est une entreprise familiale de troisième génération spécialisée dans la vente sur les marchés avec trois camions-magasins. Christophe Ip Yan Fat, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de boucherie, capitaine de l’équipe de France lors de la Coupe du monde 2025 à Paris, y exerce depuis plus de 35 ans. L’entreprise est équipée des Filtres Stabilisateurs® Biocold Process depuis plus de six ans.
À propos de Biocold Process
BIOCOLD PROCESS développe et commercialise des solutions innovantes de régulation de l’humidité dans les espaces réfrigérés des professionnels des métiers de bouche. Partenaire de la CFBCT depuis plusieurs années et partenaire officiel de l’équipe de France de boucherie lors de la Coupe du monde 2025 à Paris, le réseau de franchisés accompagne les artisans et commerçants dans l’optimisation de la conservation des produits frais, le maintien de la qualité fraîcheur, l’amélioration de l’hygiène et la réduction du gaspillage alimentaire.
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25 Mai 2026 Actualités -
Biocold Process au Salon GO Entrepreneurs 2026 — Passage TV sur L'Express Franchise
Biocold Process, réseau de franchise dédié à la régulation de l'humidité dans les espaces réfrigérés, était présent les 14 et 15 avril 2026 au Salon GO Entrepreneurs à Paris La Défense Arena, sur le Hub Franchise de L'Express Franchise. L'enseigne y a confirmé sa volonté d'accélérer le recrutement de nouveaux franchisés.
L'enseigne a également pris part au e-salon de la Franchise. Au programme, deux journées intenses dans un format type « speed dating » à la rencontre de porteurs de projet.
Présente sur l'ensemble de l'événement avec Aurélia Duchange, Responsable du développement et du recrutement, et Diane Pelizzardi, chargée de recrutement, l'enseigne a été rejointe le 15 avril par Pierre Lotito, franchisé Biocold Process en Île-de-France, pour le passage sur le plateau TV de L'Express Franchise (2 minutes de pitch et 8 minutes de questions-réponses).
À cette occasion, Biocold Process a rappelé les fondamentaux de son modèle : une technologie unique en Europe (Filtres Stabilisateurs®) développée avec le concours de l'ADEME et du BRGM, un mélange minéral ultra-performant qui permet aux commerçants alimentaires et fleuristes de réguler le taux d'humidité de leurs espaces réfrigérés et de réaliser des économies d'énergie.
Le réseau, qui compte aujourd'hui plus de 50 franchisés en France, mise sur trois piliers pour poursuivre son développement : un produit sans concurrence, un modèle économique basé sur la récurrence des revenus, et un accompagnement complet avant, pendant et après le démarrage.
«Notre objectif est clair : renforcer notre présence sur l'ensemble du territoire français en recrutant des entrepreneurs ambitieux, en reconversion ou déjà dirigeants», a souligné Aurélia Duchange.
Les candidatures franchise sont ouvertes !
19 Mai 2026 Service aux entreprises -
Franchise BIOCOLD PROCESS : témoignage de Camille, franchisée en Essonne
Camille, 25 ans, a rejoint le réseau de la franchise BIOCOLD PROCESS pour intervenir sur le territoire d'Arpajon–Évry, en Essonne. Son ambition : aller directement à la rencontre des professionnels de l'alimentation, leur faire tester les Filtres Stabilisateurs® en situation réelle, et construire une clientèle fidèle sur le long terme.
Un modèle de proximité : le franchisé va à la rencontre du client
Dans la franchise BIOCOLD PROCESS, le franchisé prospecte en direct sur son territoire. Il identifie les professionnels concernés (restaurateurs, fromagers, boulangers, fleuristes, charcutiers-traiteurs) et se déplace pour leur présenter les filtres.
Camille a choisi ce modèle pour l'autonomie qu'il offre, mais aussi parce que la mission lui correspond.
« Ça répondait à mon besoin de m'engager dans une cause qui me paraissait importante, notamment au niveau de la réduction des pertes des commerces.»
La récurrence est intégrée au modèle : les filtres sont renouvelés régulièrement, ce qui crée une relation commerciale durable avec chaque client.Une méthode de vente qui implique le prospect
La spécificité de l'approche BIOCOLD PROCESS : le commercial ne fait pas de démonstration unilatérale. Il met en place un essai avec le professionnel, qui observe lui-même les résultats et prend sa décision sur cette base.
« La méthode de vente est intéressante parce qu'elle fait participer également le prospect ou le futur client. On l'implique dans tout le processus de réflexion et de décision. C'était aussi très important pour moi de voir que le client était le décisionnaire et que c'était lui aussi qui pouvait constater les bienfaits que lui apportaient les filtres. »Lors de sa journée terrain d'immersion, Camille a pu mesurer cet effet directement. Le restaurateur visité avait déjà utilisé des filtres BIOCOLD PROCESS dans un précédent établissement : il a accepté immédiatement de recommencer.
« Pendant ma journée terrain, j'ai assisté à un essai. On est rentré dans un restaurant où le chef restaurateur avait déjà travaillé dans un précédent restaurant où il y avait des filtres BIOCOLD PROCESS. Il a reconnu le commercial Jean-Christophe avec qui j'étais et a évidemment accepté qu'on pose un essai dans son nouveau restaurant. »
Le rôle de l'animateur réseau dans le développement du franchisé BIOCOLD PROCESS
Jean-Christophe, animateur réseau BIOCOLD PROCESS, joue un rôle central dans l'intégration et le développement des nouveaux franchisés. Camille en témoigne : dès le démarrage de son projet, l'équipe BIOCOLD PROCESS l’a soutenue dans les démarches administratives et financières nécessaires à la création de son entreprise en Essonne.
« J'ai fait appel à différents organismes de financement et j'ai été accompagnée tout du long par l'équipe de BIOCOLD PROCESS, qui a été très patiente avec moi. »
Cet accompagnement ne s'arrête pas à la signature du contrat de franchise. La journée terrain en immersion, réalisée avant le lancement officiel, permet au futur franchisé de valider sa posture commerciale aux côtés d'un franchisé expérimenté : un investissement pédagogique qui sécurise les premières semaines de prospection autonome.
Une formation active qui génère des franchisés convaincus
La formation initiale de la franchise BIOCOLD PROCESS est conçue pour s'adapter à la diversité des métiers présents sur chaque territoire. Camille retient avant tout son format participatif.
« Ce qui m'a le plus intéressé, c'est de pouvoir avoir une formation qui soit vivante, où on n'ait pas juste une formation descendante, où on puisse aussi être acteur de la formation, s'approprier les procédés, pouvoir les tester en live et pour faire ces mini-sketch, on peut être plus confiant pour après prospecter sur le terrain sereinement. »Un franchisé qui a lui-même testé et compris le produit est plus crédible face au prospect. C'est ce qui alimente la dynamique d'ambassadeurs au sein du réseau.
Des objectifs clairs sur un territoire structuré
Sur son territoire en Essonne (zone Arpajon–Évry), Camille vise une couverture de l'ensemble des professionnels de l'alimentation cette année — toutes branches confondues. L'objectif est de faire connaître le procédé BIOCOLD PROCESS au maximum de prospects avant de les convertir en clients récurrents.
Lorsqu'on lui demande en un mot comment elle qualifie sa démarche, Camille répond : «Durable».
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04 Mai 2026 Service aux entreprises -
Franchise Biocold Process : un Maître Restaurateur fidèle depuis 10 ans
« C’est vraiment un équipier valable » : un Maître Restaurateur témoigne de 10 ans de partenariat avec la franchise Biocold Process
Laurent Poumeyreau, chef et gérant des Chais d’Haussmann à Cestas (Gironde), fait partie de ces professionnels de la restauration qui ont adopté le procédé BIOCOLD PROCESS bien avant qu’elle ne fasse parler d’elle. Dix ans plus tard, il en est devenu l’un des ambassadeurs les plus convaincus. Retour sur un partenariat qui illustre la force du modèle de franchise Biocold Process.
Le titre de Maître Restaurateur : une exigence qui impose des solutions fiables
Maître Restaurateur est le seul titre d’État dans la restauration française. Il engage le professionnel à proposer une cuisine 100 % fait maison, à base de produits frais, de saison et de préférence locaux. Pour Laurent Poumeyreau, cela signifie des contraintes fortes sur la conservation : préserver la fraîcheur, éviter le transfert de saveurs dans les chambres froides et maintenir la qualité gustative de chaque préparation. « On veut absolument garder la quintessence de la qualité gustative de nos produits », résume-t-il.
Un franchisé Biocold Process à l’origine de la découverte
C’est par la visite d’un franchisé Biocold Process, directement dans son établissement, que Laurent Poumeyreau a découvert cette technologie de régulation de l’humidité pour les espaces réfrigérés. Le modèle Biocold Process repose sur ce maillage de proximité : des franchisés formés, présents sur le terrain, qui vont à la rencontre des professionnels de l’alimentaire pour leur proposer un essai concret, gratuit et sans engagement. « Au début, c’était un essai. Puis c’était tellement concluant qu’on n’a jamais changé », confie le restaurateur.
Des résultats tangibles : conservation, saveurs et rentabilité
Après plus d’une décennie d’utilisation quotidienne, les bénéfices sont clairs et mesurables :
- Conservation prolongée des produits frais : les fruits et légumes tiennent deux à trois jours de plus en chambre froide. « Une salade triée tient deux, trois jours de plus qu’avant »
- Préservation des saveurs : la neutralité d’air obtenue par le procédé BIOCOLD PROCESS élimine le transfert d’odeurs entre préparations
- Gain de rentabilité : les desserts du menu du jour se conservent jusqu’à trois jours au lieu d’être refaits quotidiennement
- Hygiène simplifiée : la réduction de l’humidité facilite l’entretien des chambres froides et contribue au respect des normes sanitaires
Un modèle de franchise qui fidélise dans la durée
La fidélité de Laurent Poumeyreau, client depuis plus de dix ans, témoigne de la solidité du modèle économique de Biocold Process. Le franchisé local assure un suivi régulier et sans friction : « Le passage du technicien est super fluide. Il connaît nos horaires, il change les cassettes, et on se dit ‘À dans deux mois’ ! » Francis Chaumel, animateur Biocold Process en charge des partenariats nationaux, accompagne ce développement en structurant les collaborations avec des établissements de référence. Ce sont ces relations de confiance, construites dans la durée entre le franchisé et ses clients, qui constituent le moteur du réseau.
Un ambassadeur qui recommande Biocold Process à ses pairs
« En tant que maître restaurateur, Biocold m’a apporté énormément pour préserver les saveurs, la qualité et la mise en valeur de nos produits. C’est vraiment un équipier valable », affirme Laurent Poumeyreau. Après dix ans de partenariat, il n’hésite pas à recommander la solution à l’ensemble de ses confrères Maîtres Restaurateurs — un engagement rare dans un milieu professionnel aussi exigeant.
Vous souhaitez entreprendre dans un réseau innovant, au service des professionnels de l’alimentaire ? Découvrez le concept Biocold Process.
09 Avr 2026 Service aux entreprises
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Litha EspressoComment Litha Espresso sécurise l’avenir du café en...
Dans un marché du café marqué par des tensions sur les prix, des enjeux de traçabilité et une exigence croissante de qualité, Litha Espresso fait un choix clair : reprendre le contrôle de la chaîne de valeur en développant des relations directes avec les producteurs.
Ce modèle de sourcing permet de :
- sécuriser les volumes sur le long terme,
- garantir une qualité constante et maîtrisée,
- stabiliser les conditions d’achat et les prix,
- renforcer la traçabilité des cafés proposés aux entreprises.
Le direct trade : un choix stratégique
En travaillant directement avec les producteurs, Litha Espresso construit une relation plus durable, plus transparente et plus engagée.
Cette approche permet également de faire évoluer la gamme de cafés de spécialité, en renforçant encore le niveau d’exigence sur les profils aromatiques et la qualité globale des produits proposés.Une vision long terme au service du réseau de franchisés
L’ambition est claire : construire un modèle solide, différenciant et pérenne pour l’ensemble du réseau.
Pour les franchisés Litha Espresso, le direct trade représente plusieurs avantages concrets :- une offre produit encore plus premium et différenciante,
- un discours commercial renforcé autour de la traçabilité et de l’impact,
- une stabilité accrue des approvisionnements, essentielle dans une activité B2B récurrente,
- un positionnement plus fort sur le marché des entreprises en quête de sens.
Réinventer la pause-café avec une chaîne de valeur maîtrisée
Avec cette nouvelle étape, Litha Espresso affirme sa volonté de ne pas être seulement un acteur du café en entreprise, mais un acteur engagé sur toute la chaîne de valeur, du producteur à la tasse.
Le direct trade n’est pas une tendance : c’est une décision stratégique qui structure l’avenir du réseau et renforce sa capacité à proposer une offre qualitative, responsable et durable.22 mai 2026 Actualités de la franchise -
SignaramaNomination : Signarama France nomme son CTO pour...
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