Florent Racot, Directeur du développement chez Class’croute : “Aujourd’hui, entreprendre avec nous, c’est entreprendre autrement”
Alors que la restauration évolue à toute vitesse, class’croute tire son épingle du jeu en s’appuyant sur son ADN B2B et une stratégie d’innovation assumée. Au cœur de ce virage, Florent Racot, Directeur du développement de l’enseigne, partage sa vision, les opportunités actuelles et ce qui fait, selon lui, la différence lorsqu’on choisit de devenir franchisé class’croute. Interview.
Vous parlez souvent de “nouvelle génération de restauration B2B”. De quoi s’agit-il ?
Florent Racot : « Nous ne sommes plus dans un modèle classique de restauration rapide. Aujourd’hui, class’croute est à la croisée des chemins entre restauration, digital, logistique et service aux entreprises. Notre modèle répond à une demande claire : bien manger au travail, simplement, rapidement et sans compromis sur la qualité. C’est ce qu’on propose avec notre offre traiteur digitalisée, nos outils connectés, et bien sûr notre toute nouvelle application nommée b’app pour la cantine digitale, qui transforme l’entreprise en cantine connectée. »
Quel est l’impact de cette transformation sur le développement du réseau ?
Florent Racot : « Il est énorme. Cette transformation ouvre de nouveaux formats et territoires. Nos franchisés peuvent piloter un point de vente physique, gérer un hub de livraison, activer une offre traiteur B2B ou encore devenir partenaire de b’app. C’est toute la force du modèle : il est multicanal, adaptable et pensé pour la performance. Aujourd’hui, entreprendre avec class’croute, ce n’est plus simplement ouvrir un restaurant. C’est entrer dans une logique de business global autour de la pause déjeuner en entreprise. »
À qui s’adresse ce modèle ? Faut-il venir de la restauration ?
Florent Racot : « Pas nécessairement. Nous accompagnons des profils venus de la grande distribution, du commerce, du management, voire de l’ingénierie ou du conseil. Ce qu’il faut, c’est l’envie d’entreprendre, le goût du terrain, et une vraie rigueur de gestionnaire. Notre métier, c’est d’encadrer, de former, de structurer. Le candidat idéal, c’est celui qui veut développer un vrai projet entrepreneurial avec un réseau solide derrière lui. »
Quels conseils donnez-vous à celles et ceux qui veulent franchir le pas ?
Florent Racot : « Ne restez pas seul. Parlez avec des franchiseurs, échangez avec des franchisés, posez les vraies questions : “Comment vais-je être accompagné ?”, “Quels sont les leviers de rentabilité ?”, “Que se passe-t-il après l’ouverture ?”. Et surtout, ne vous laissez pas freiner par la peur de mal faire. Ce qu’on attend, ce n’est pas la perfection, mais l’engagement. Et si vous le mettez, vous ne serez jamais seul chez class’croute. »
Qu’est-ce qui distingue class’croute aujourd’hui d’une autre enseigne de restauration ?
Florent Racot : « Notre positionnement B2B est unique. Nos clients sont des entreprises, ce qui nous assure une vraie stabilité d’activité. Ensuite, notre transformation digitale change complètement la donne. Nous ne vendons pas seulement des sandwichs : nous apportons une solution complète à la pause déjeuner. Enfin, notre réseau est à taille humaine, ce qui nous permet d’avoir un accompagnement terrain sur mesure pour chaque franchisé. Nous ne cherchons pas la croissance à tout prix, mais des partenaires solides pour construire durablement. »
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class’croute, partenaire incontournable des fêtes de fin d’année en entreprise
Chaque fin d’année, les entreprises cherchent à offrir à leurs équipes des moments chaleureux et fédérateurs. Cocktails, buffets, repas de saison : décembre est un temps fort pour célébrer et renforcer la cohésion interne. Depuis plusieurs années, class’croute s’est imposé comme l’un des partenaires privilégiés de ces évènements, grâce à une expertise entièrement tournée vers les besoins des entreprises.
La préparation des fêtes commence très tôt chez class’croute. Dès le printemps, les équipes achats, marketing et développement élaborent une offre entièrement pensée pour le monde professionnel. Elle doit être élégante, qualitative et festive, mais aussi simple à mettre en œuvre pour les franchisés, capables ainsi de répondre sereinement à la forte demande de décembre. Cette anticipation se traduit par une gamme structurée, une logistique optimisée et des supports opérationnels clairs — un trio essentiel pour accompagner efficacement les entreprises dans leurs moments de fin d’année.
Côté cuisine, l’enseigne propose des recettes qui mettent à l’honneur l’esprit festif français. Coulibiac de saumon, canard à l’orange, jambon truffé ou sauce au homard illustrent la volonté de class’croute de proposer des produits raffinés, accessibles et adaptés aux réceptions professionnelles. Cette signature culinaire, mêlant tradition et modernité, est aujourd’hui un marqueur fort de l’enseigne.
Si cette période est aussi réussie, c’est grâce à la mobilisation des équipes qui travaillent plusieurs mois en amont pour garantir une offre cohérente et facilement déployable sur le terrain. Cette organisation permet aux franchisés d’aborder les fêtes avec confiance, tout en offrant aux clients une expérience fiable, qualitative et festive.
En se positionnant comme le véritable organisateur des fêtes de fin d’année en entreprise, class’croute renforce son rôle de partenaire du quotidien et des moments importants. Pour les franchisés, c’est une opportunité stratégique ; pour les entreprises, une garantie de simplicité et de gourmandise. Une nouvelle saison s’ouvre, où les savoir-faire de l’enseigne viendront une fois encore sublimer les célébrations de fin d’année.28 Nov 2025 Restauration -
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L’atelier PapillesUne boulangerie qui vit du matin au soir
Une boulangerie qui vit du matin au soir : être à l'écoute des nouveaux rythmes de consommation
La boulangerie n’est plus seulement un commerce du matin. Les habitudes ont profondément évolué et que les clients ne se limitent plus à l’achat de pain mais recherchent des lieux capables de les accompagner à différents moments de leur journée, que ce soit pour un café rapide, un déjeuner, une pause ou un moment plus détendu le week-end.
Cette évolution impose une transformation du modèle : il ne s’agit plus simplement de capter un flux, mais de répondre à une diversité d’usages qui s’étalent du matin jusqu’au soir.
Multiplier les moments pour développer l'activité et le chiffre d’affaires
Aujourd’hui, la performance ne repose plus uniquement sur les pics de fréquentation, mais sur la capacité à exister à différents moments de la journée.
Chaque temps de consommation — du café du matin à la pause de l’après-midi — répond à des attentes spécifiques, et c’est en structurant l’offre pour y répondre que le point de vente gagne en régularité, en fréquence de visite et en panier moyen.
L’enjeu n’est donc plus seulement d’attirer, mais de donner envie de revenir à différents moments, en créant une expérience cohérente tout au long de la journée.
Le lieu comme levier direct de performance
Au-delà de l’offre, le lieu lui-même devient un moteur de chiffre d’affaires : l'espace est pensé pour accueillir, pour donner naturellement envie de rester et en créant du confort.
Aujourd’hui, on ne vient plus seulement acheter, on vient aussi s’installer, travailler, échanger ou prendre son temps.
Un lieu agréable ne se contente donc pas d’améliorer l’expérience, il agit directement sur la performance économique, puisqu’un lieu où l’on reste devient mécaniquement un lieu où l’on consomme.Une nouvelle génération de boulangerie
Ce modèle hybride, à la croisée de la boulangerie, de la restauration boulangère et du coffee shop, est une réponse concrète aux attentes actuelles, en proposant un lieu capable de vivre toute la journée sans perdre son identité artisanale.
Il ne s’agit pas de transformer le métier, mais de le faire évoluer pour rester en phase avec les usages, en conservant le produit comme socle tout en enrichissant l’expérience globale.
Une boulangerie qui vit du matin au soir n’est pas seulement un concept séduisant, c’est un modèle plus performant.
La performance d'un point de vente est le résultat d'un travail global : le produit et sa qualité bien sûr, ne vient pas uniquement du produit, mais aussi de tout ce qui se passe autour du terme "expérience client" : accueil, atmosphère, confort, parcours d'achat pour rendre une visite inoubliable et la plus qualitative possible.29 avril 2026 Actualités de la franchise
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