Retour sur la “success story” familiale de Pizzas Mongelli, née à Toulouse
Triple champion du monde en tant que pizzaiolo, Pinin-Giuseppe Mongelli a fait le succès de l’enseigne Pizzas Mongelli. Eva Mongelli et Pinin-Giuseppe Mongelli racontent l’histoire de cette aventure entrepreneuriale et familiale.
Cette actualité vous est proposée par notre partenaire Pizzas Mongelli 1961.
Un parcours remarquable dans le monde de la pizza
« Au début, on ne proposait que des pizzas à emporter, raconte Eva Mongelli. Nous n’avions qu’un petit local. Mais la demande a été telle que nous avons commencé à proposer du sur place ! » Petit à petit, la pizzeria Mongelli est devenue une référence incontournable dans la région. Au fil des années, le couple a agrandi son offre et ouvert un deuxième restaurant en 2005, suivi d’un troisième en 2007.
Leur succès est tel que « les gens faisaient la queue dehors, sous la pluie ! », se souvient Eva en évoquant l’engouement qu’ils ont suscité. Cependant, c’est en 2010, lorsque leur talentueux pizzaiolo, Pinin-Giuseppe, remporte deux titres de champion du monde à Rimini, en Italie, que leur notoriété explose. « Il y a eu un premier article, puis les télévisions sont venues, les radios, on nous appelait de partout ! », se remémore-t-elle, encore émerveillée aujourd’hui. Deux ans plus tard, en 2012, il ajoute un troisième titre à son palmarès à Bologne, un exploit qui a encore accentué leur popularité.
Le secret d’une franchise mondialement connue
La pizzeria Mongelli se distingue également par sa philosophie de travail centrée sur la qualité des ingrédients. Pinin-Giuseppe insiste sur une composante essentielle de ses pizzas : « La clé d’une pizza, c’est sa pâte. » Celle-ci est fabriquée à la main, en utilisant des farines d’Italie meulées de manière traditionnelle par des meuniers. « Il faut absolument qu’elle soit bien maturée pour qu’elle soit plus digeste, » souligne-t-il. Il met également en avant l’importance d’utiliser le moins de produits chimiques possible, car « on se doit de donner aux personnes des produits sains, » ajoute-t-il avec conviction.
Une nouvelle ouverture en novembre 2024
À l’occasion de son 25e anniversaire, l’enseigne Mongelli a ouvert, en novembre dernier, son premier restaurant en Nouvelle-Aquitaine, dans la commune de Castelculier. « Nous avons eu un très bel accueil. Tout le monde a été formidable, » déclare Pinin-Giuseppe, heureux de partager son savoir-faire avec ses nouveaux clients de Lot-et-Garonne. Situé dans une zone d’activité, le nouveau restaurant dispose de 80 places intérieures et propose également un service de vente à emporter. Si les délicieuses pizzas sont déjà disponibles, les pâtes, quant à elles, devraient être mises en offre dans quelques semaines, promis par la direction.
En résumé, la pizzeria Mongelli représente un véritable succès en matière de qualité et d’authenticité, tout en s’efforçant de préserver l’artisanat de la pizza dans chaque point de vente.
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24 Avr 2024 Restauration
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BEER’S CORNERPourquoi les candidats choisissent (vraiment) Beer’s...
Il y a quelques années encore, beaucoup de projets de franchise naissaient d’un coup de cœur.
Une ambiance. Un concept “qui plaît”. Une intuition.
Aujourd’hui, ce modèle a changé.
Les porteurs de projet sont plus lucides, plus exigeants, et surtout plus structurés.
Ils ne cherchent plus seulement une idée séduisante.
Ils cherchent un modèle qui tient.
Et c’est précisément sur ce terrain que Beer’s Corner fait la différence.
La fin du “concept coup de cœur”
Ce que l’on observe très clairement aujourd’hui, c’est une bascule.
Les candidats ne raisonnent plus uniquement en termes d’image ou de tendance.
Ils posent des questions concrètes, parfois très directes :
Est-ce que je peux exploiter ce concept sans être expert ?
Est-ce que le modèle est duplicable sans perte de qualité ?
Est-ce que je suis accompagné, vraiment, ou seulement au démarrage ?
Est-ce que ce lieu va encore performer dans 3, 5, 10 ans ?
Le projet n’est plus émotionnel. Il devient stratégique.
Et cette évolution change tout.
Des projets plus réfléchis, plus engagés
Autre signal fort : le niveau de maturité des profils.
Reconversion structurée, investisseurs attentifs, entrepreneurs expérimentés…
Les candidats arrivent avec une vision claire de ce qu’ils veulent — et de ce qu’ils refusent.
Ils ne cherchent pas “une franchise”.
Ils cherchent leur projet de vie, ou leur prochain levier de développement.
Ce niveau d’exigence impose une réponse à la hauteur.
Les 4 attentes clés des porteurs de projet aujourd’hui
Derrière chaque échange, une grille de lecture revient systématiquement.
Quatre critères structurent désormais la décision.
1. Une simplicité d’exploitation réelle
Un bon concept aujourd’hui n’est pas celui qui impressionne.
C’est celui qui est maîtrisable.
Et cette maîtrise passe par des choix structurels forts.
Chez Beer’s Corner, la simplicité n’est pas un hasard.
Elle est pensée dès le départ :
Une exploitation basée sur une licence 3, plus accessible et plus souple.
Pas de système d’extraction, donc moins de contraintes techniques et d’investissement, plus de facilité pour trouver des locaux.
Une équipe à taille humaine (5 personnes en moyenne), optimisée pour le fonctionnement réel d’un établissement.
Des horaires ciblés (fin de journée / soirée, ouverture 17h), alignés avec les temps forts de consommation.
Concrètement, cela change tout.
Moins de complexité à l’ouverture.
Moins de contraintes au quotidien.
Plus de lisibilité dans la gestion.
Mais surtout : une capacité à exploiter efficacement, sans dépendre d’une expertise métier lourde ou d’une structure surdimensionnée.
Ce n’est pas une simplification “low cost”.
C’est une simplification stratégique.
2. Un accompagnement qui ne s’arrête pas à l’ouverture
Le vrai sujet n’est pas de lancer un lieu.
C’est de le faire performer dans le temps.
Les candidats le savent.
Ils attendent :
De la présence.
De la réactivité.
De la structuration.
Un Réseau qui vit réellement
Chez Beer’s Corner, l’accompagnement n’est pas un argument commercial.
C’est une condition de performance.
Le Réseau avance collectivement. Et ça change la trajectoire.
3. Une différenciation durable
Le marché des bars à bières et de la restauration est saturé de concepts “tendance”.
Les candidats ne veulent plus suivre une mode.
Ils veulent s’ancrer dans une proposition forte.
Beer’s Corner repose sur un équilibre clair :
Une identité marquée.
Une expérience client travaillée.
Une capacité à créer du lien et de la fidélité.Ce n’est pas un lieu que l’on teste.
C’est un lieu où l’on revient.
4. Une performance qui se construit dans la durée
Dernier critère, et pas des moindres : la viabilité.
Un projet doit être rentable.
Mais surtout, il doit le rester.
Cela implique :
Un modèle économique cohérent.
Une fréquentation régulière.
Une capacité à s’adapter localement.Beer’s Corner ne promet pas un succès instantané.
Le Réseau construit des lieux solides, capables de durer.
Et c’est précisément ce que recherchent les porteurs de projet aujourd’hui.
Ce que cela dit du positionnement du Réseau
Si Beer’s Corner attire aujourd’hui des profils qualifiés, ce n’est pas un hasard.
C’est le résultat d’un positionnement clair :
Un concept accessible mais structuré.
Une marque différenciante mais cohérente.
Un Réseau humain & engagé mais exigeant.
Et surtout, une promesse tenue entre le discours et la réalité.
Choisir un concept… ou choisir une trajectoire
Au fond, la vraie question n’est plus :
“Est-ce que le concept me plaît ?”
C’est : “Est-ce que ce modèle me permet de construire quelque chose de solide ?”
C’est à cet endroit précis que les décisions se prennent aujourd’hui.
Et c’est là que Beer’s Corner s’inscrit.
Vous vous reconnaissez dans cette approche ?
Vous cherchez un projet structuré, concret, et durable ?
C’est le bon moment pour découvrir le concept et échanger sur votre projet.
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Flam’sParcours franchisé : de client à entrepreneur avec Flam’s
Franchisé à Lyon depuis janvier 2026, Raphaël Chrétien incarne un parcours évolutif au sein du réseau Flam’s.
Tout commence lorsqu’il est étudiant, client régulier du Flam’s de Montparnasse. Séduit par le concept et l’ambiance conviviale, il décide naturellement de rejoindre l’enseigne à la fin de ses études pour découvrir le secteur de la restauration.
Après plusieurs années d’évolution interne, il devient directeur adjoint puis directeur d’établissement dès 2017. Fort de cette expérience et d’une parfaite maîtrise de son activité, il choisit de franchir une nouvelle étape en devenant franchisé.
Malgré un contexte marqué par la crise sanitaire, il concrétise finalement son projet en 2026 à Lyon, avec la volonté affirmée de développer son propre business au sein d’un concept qu’il connaît parfaitement.
Ce qui le séduit dans Flam’s : un concept unique, convivial et accessible, basé sur le partage et l’expérience client. Les restaurants, animés par une clientèle variée (étudiants, groupes, familles), offrent une atmosphère vivante où chaque service est différent.
L’enseigne s’appuie également sur plus de 35 ans d’expérience, des process structurés, une gestion optimisée et un accompagnement complet, permettant aux franchisés de se concentrer sur le développement de leur activité sans avoir à réinventer le modèle.
Son conseil : s’appuyer sur un concept éprouvé et un accompagnement solide pour sécuriser son projet entrepreneurial.
Vous aussi, rejoignez une franchise qui a fait ses preuves.
03 avril 2026 Actualités de la franchise
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