Comme un tiers des franchiseurs, Benjamin Attal, cofondateur du réseau Franks Hot Dog, utilise l’intelligence artificielle.
Pour améliorer la productivité et apporter un avantage concurrentiel à ses franchisés, l’enseigne Franks Hot Dog utilise cette nouvelle technologie depuis ses débuts. Un choix mûrement réfléchi, qui commence à porter ses fruits.
Pourquoi avez-vous opté pour une solution d’intelligence artificielle dès la création de votre site pilote, fin 2020 ?
Benjamin Attal : Avec mon associé, Jonathan Sellam, nous savions dès le départ que nous allions franchiser notre concept de fast-food rapide spécialisé dans le hot-dog. Pour gagner du temps et conserver une longueur d’avance sur nos concurrents, nous avons décidé d’automatiser tous les processus avec un outil d’intelligence artificielle. Dans la restauration, la gestion des stocks peut se révéler rapidement chronophage et souvent sujette à des erreurs coûteuses. Nous voulions éviter ces travers et garantir à nos futurs franchisés une gestion optimale de leurs établissements.
Concrètement, que propose l’outil ?
Benjamin Attal : Il permet de mieux anticiper les commandes et de mieux gérer les stocks produits. Le logiciel utilise les données issues des ventes passées et préconise les quantités à demander aux fournisseurs. Son algorithme intègre des facteurs extérieurs comme la météo, les différents événements sportifs (des matchs de football ou de rugby, par exemple) ou calendaires (Saint-Valentin, vacances scolaires, etc.) qui peuvent modifier l’activité d’un établissement. Tout cela nous permet de quantifier le nombre de petits pains ou de saucisses de Francfort à acheter, et finalement d’optimiser ce que l’on appelle dans notre métier le « coût matière ». Du point de vue de la rentabilité, il n’y a rien de pis pour un restaurateur que de jeter de la marchandise à cause d’une mauvaise gestion de ses achats. L’intelligence artificielle nous aide à commander juste ce qu’il faut, ce qui, de surcroît, limite le gaspillage. A l’arrivée, nos 16 restaurants affichent moins de 1 % de pertes de produits.
Où en est le déploiement de l’outil dans les points de vente ?
Benjamin Attal : Il a été implémenté dans nos dix succursales et nos six établissements franchisés. Nous formons nos directeurs de restaurant et nos franchisés à l’utilisation du logiciel, qui est très simple et très intuitive. Tous s’en servent quotidiennement pour passer leurs commandes : ils gagnent un temps précieux avec cet outil prédictif qui automatise différentes tâches répétitives.
Et vous, au niveau de l’enseigne, quels avantages tirez-vous de l’intelligence artificielle
Benjamin Attal : Grâce à cette solution connectée en temps réel à nos serveurs informatiques, nous avons une visibilité à 360 degrés sur l’activité de tous les points de vente. Cela nous permet de réagir si nous constatons qu’un franchisé rencontre des difficultés. En tant que franchiseur, nous avons la responsabilité de vérifier que nos processus sont opérationnels et bien utilisés par nos partenaires. Sur le plan de la communication, l’intelligence artificielle nous permet également de répondre automatiquement aux avis des clients déposés sur Google. Là encore, c’est un gain de temps, mais aussi un critère d’unification. En cas de mauvais commentaires ou de demandes spécifiques, nous pouvons intervenir et reprendre la main. L’intelligence artificielle n’est pas encore en mesure de relayer notre discours de marque, mais elle nous soulage grandement.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur l’intelligence artificielle et son utilisation par les franchisés.
Adoption dès le départ : Benjamin Attal et Jonathan Sellam ont intégré l’intelligence artificielle (IA) à Franks Hot Dog dès la création du site pilote en 2020, pour automatiser les processus et garantir une gestion optimale des établissements des futurs franchisés, évitant les erreurs coûteuses et économisant du temps.
Gestion des stocks optimisée : L’outil d’IA prédit les besoins en produits en utilisant les données de ventes passées et en intégrant des facteurs comme la météo et les événements sportifs ou calendaires. Cela permet de commander exactement ce qui est nécessaire, réduisant les pertes de produits à moins de 1 % et limitant le gaspillage.
Déploiement et formation : L’outil est utilisé quotidiennement dans les 16 restaurants (10 succursales et 6 franchises). Les directeurs et franchisés sont formés à son utilisation, ce qui leur permet de passer des commandes plus rapidement et de manière plus précise, gagnant un temps précieux.
Avantages pour le franchiseur : L’IA offre une visibilité en temps réel sur l’activité des points de vente, permettant à l’enseigne de réagir rapidement si un franchisé rencontre des difficultés. Elle automatise également la réponse aux avis clients sur Google, assurant un gain de temps et une communication uniforme.
Amélioration continue : L’IA n’est pas encore capable de relayer le discours de marque de manière complète, mais elle soulage considérablement l’équipe en automatisant les tâches répétitives et en améliorant l’efficacité opérationnelle globale.
