Ouvrir une franchise dans le secteur de la restauration
La restauration, actrice clé de l’économie française
Devenez franchisé et ouvrez votre chaîne de restaurant
De plus en plus d’entrepreneurs décident de se lancer en franchise dans la restauration. C’est une alternative idéale pour créer son restaurant avec moins de risques, grâce à un concept déjà éprouvé et en étant accompagné. Notre guide complet vous aide à comprendre comment devenir franchisé en restauration, étape par étape.
Pourquoi choisir l’une de nos franchises ?
Décalée, innovante, leader ou encore responsable, chacune de nos enseignes partenaires a été sélectionnée pour la qualité de son accompagnement, la réussite de son concept, les valeurs de sa tête de réseau. Chacune de nos franchises porte dans son ADN ce petit truc en plus qui fera la différence. Il y a forcément une franchise faite pour vous sur L’Express Franchise.
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Les questions à se poser avant de se lancer dans le secteur de la restauration en franchise
Se lancer dans la restauration en franchise est une aventure passionnante mais complexe. Avant de se lancer, il est crucial de se poser les bonnes questions pour évaluer les opportunités et les défis potentiels. Découvrez ici les points essentiels à explorer avant de franchir le pas.
On ne répond pas à toutes vos questions ?
Posez-nous votre question !
La première étape est de choisir une enseigne adaptée à votre budget, votre expérience et votre zone d’implantation. Après un premier contact avec le franchiseur, vous recevez le DIP, qui présente l’état du réseau et vos obligations.
Vous devez ensuite valider le financement, trouver un emplacement conforme aux critères de l’enseigne et signer le contrat de franchise. Une formation initiale obligatoire vous prépare aux méthodes, aux standards de qualité et à la gestion opérationnelle.
Enfin, l’ouverture se fait avec l’accompagnement du franchiseur, qui vous aide à lancer l’activité et à assurer la performance du restaurant. Un plan marketing détaillé et un fonds de commerce adapté complètent les bases d’un lancement réussi.
Ouvrir une franchise en restauration traditionnelle peut être rentable pour les entrepreneurs cherchant à investir dans un secteur dynamique et à fort potentiel de croissance. Cela dépend fortement du concept, de l’emplacement et de la maîtrise des coûts, mais la franchise offre un modèle d’entreprise éprouvé, une marque établie, un soutien opérationnel et marketing, ainsi qu’un accès à des ressources et des fournisseurs avantageux. Ces facteurs réduisent les risques associés à la création d’une entreprise indépendante.
Les restaurants traditionnels imposent toutefois un service à table, ce qui engendre des charges plus élevées que la restauration rapide. Les marges peuvent donc être plus serrées et la rentabilité repose sur une gestion rigoureuse et un emplacement stratégique.
Pour assurer sa rentabilité, il est recommandé de réaliser une étude de marché approfondie et une analyse financière préalable, prenant en compte chaque aspect financier. Les brasseries, bouillons modernisés et les franchises de restauration à thème fonctionnent particulièrement bien.
Une enseigne de restauration en franchise fonctionne sur la base d’un partenariat entre un franchiseur et un franchisé. Le franchiseur accorde au franchisé le droit d’utiliser sa marque, son concept et ses systèmes opérationnels, en contrepartie de droits d’entrée et de redevances annuelles. L’enseigne assure également un accompagnement continu, un contrôle de la qualité et soutient le développement du restaurant pour garantir la cohérence du réseau. En échange, les franchisés doivent respecter les normes de qualité, les procédures opérationnelles et les exigences de marque établies par le franchiseur.
L’apport nécessaire pour créer une franchise en restauration varie fortement selon l’enseigne et le type de restaurant. En général, il faut prévoir entre 30 000€ et 250 000€ d’apport personnel. Les concepts de snacking, coffee shops ou petites sandwicheries demandent souvent un apport plus faible, tandis que les fast-foods, brasseries ou restaurants traditionnels exigent des investissements plus élevés.
Cet apport représente environ 20 à 30% de l’investissement global, le reste étant financé par un prêt bancaire, des investisseurs ou des aides financières. Les franchiseurs exigent cet apport pour garantir la solidité financière du projet et vérifier que le franchisé peut assumer les premiers mois d’activité.
La restauration se décline en plusieurs typologies, chacune avec des modèles économiques et des attentes différents. On distingue principalement :
- La restauration rapide : service rapide, menus standardisés, forte rotation de clientèle.
- La restauration traditionnelle : service à table, plats complets, expérience culinaire plus longue.
- La restauration à thème : cuisine spécifique ou ambiance particulière (asiatique, bio, vegan…).
- Les cafés et coffee shops : boissons, snacks et pâtisseries, souvent en franchise.
- Le snacking / street-food : portions rapides, souvent à emporter, faible investissement.
- Les dark kitchens : uniquement en livraison, sans salle.
Chaque typologie implique des coûts, marges et fonctionnement différents, influençant la rentabilité et le choix de franchise.
Un franchiseur se rémunère principalement à travers les droits d’entrée et les redevances versées par le franchisé :
- Les droits d’entrée représentent la somme initiale versée par le franchisé à l’ouverture, qui couvre l’accès à la marque, le concept, la formation et l’accompagnement initial.
- Les redevances sont calculées en pourcentage du chiffre d’affaires, souvent entre 2% et 10%. Elles sont destinées à financer l’accompagnement continu, le marketing et le développement du réseau.
- Les redevances publicitaires, également calculées en pourcentage, ne sont pas obligatoires pour toutes les franchises. Elles couvrent les stratégies de communication.
Comment entreprendre en franchise dans la restauration ?
En quoi consiste la franchise en restauration ?
La franchise est un partenariat entre :
- Un franchiseur, c’est-à-dire l’enseigne qui a développé un concept rentable (pizzeria, fast-food, café, restaurant traditionnel, coffee shops, sandwicheries, snacks, boulangeries-restaurants, concepts santé…).
- Un franchisé, à savoir l’entrepreneur indépendant qui exploite le concept sur un territoire donné. Le franchisé reste juridiquement indépendant, mais s’engage à appliquer les conditions du réseau.
Le franchiseur met à disposition sa marque et son savoir-faire (recettes, process, organisation), propose des formations de mise à nouveau fournit l’approvisionnement et assure un suivi d’accompagnement lors du lancement du restaurant de son franchisé.
De son côté, et en échange de la notoriété et des stratégies de communication du franchiseur, le franchisé doit verser :
- Des droits d’entrée, s’élevant entre 5 000€ et 50 000€ en fonction de la marque qu’il reprend.
- Des redevances, s’élevant entre 2 et 10% du chiffre d’affaires réalisé.
- Des redevances publicitaires, s’élevant entre 1 et 4% du chiffre d’affaires.
Quel concept choisir ?
La restauration est un domaine très vaste, qui englobe des réalités très différentes. En effet, ouvrir une franchise en restauration traditionnelle est bien différent d’une franchise de restauration rapide. Chaque secteur implique des coûts et des démarches différents, ce qui joue automatiquement sur l’investissement global et la rentabilité.
| Concept | Caractéristiques |
|---|---|
| Franchise en restauration rapide |
|
| Franchise en restauration traditionnelle |
|
| Franchise restauration à thème (coffee shops, snacks, sandwicheries) |
|
| Franchise d’un restaurant italien |
|
Quelles sont les étapes pour ouvrir une franchise en restauration ?
Étape 1 : choisir l’enseigne en franchise
Le concept est le premier critère de choix. Lors de votre recherche en ligne, n’hésitez pas à entrer des mots-clés permettant de filtrer les différentes options qui s’offrent à vous, en fonction du type de restaurant que vous souhaitez ouvrir. Voici quelques exemples sur lesquels vous baser :
- Franchise en restauration rapide.
- Franchise d’un restaurant de viande.
- Franchise d’un restaurant italien.
- Franchise en restauration halal.
- Ouvrir un restaurant de bouillon en franchise.
Chaque franchise a ses propres conditions financières, ses propres valeurs et ses exigences opérationnelles, c’est pourquoi choisir l’enseigne auprès de laquelle faire votre demande de franchise doit se faire en fonction de votre budget, de votre emplacement et bien sûr de vos préférences.
Une fois votre choix effectué, vous devez contacter l’enseigne afin d’obtenir toutes les informations relatives à la franchise, via un Document d’Information Précontractuelle (DIP).Vous devrez ensuite justifier votre capacité financière ainsi que votre motivation.
Une marque recherche souvent un profil précis qui correspond à ses attentes et qui semble adapté pour prendre en charge la gestion d’une filiale. Le choix final revient donc à l’enseigne qui propose son concept en franchise.
Qu’est-ce qu’un DIP ? Le DIP est un Document d’Information Précontractuelle, qui doit être fourni par le franchiseur au franchisé, au moins 20 jours avant de signer le contrat de franchise. Il s’agit d’un document obligatoire, qui doit être validé par le franchisé par une signature. Notez que signer le DIP n’impose pas de signer le contrat de franchise.
Étape 2 : signature du contrat
Le contrat de franchise est l’accord qui unit le franchiseur et le franchisé. Il fait également office de document juridique présentant les droits et obligations de chacun.
| Franchiseur | Franchisé |
|---|---|
|
|
En cas de non-respect de l’une de ces obligations, le contrat peut être rompu par la partie adverse.
Étape 3 : établir un business plan de franchise restaurant
Réaliser une étude de marché constitue une étape incontournable avant de lancer votre projet entrepreneurial. Elle vous aide à préciser et affiner votre concept, vérifier que votre idée est réalisable, comprendre la demande sur la zone géographique visée, analyser les acteurs déjà présents et leurs forces, identifier votre future clientèle et choisir l’emplacement et le local les plus adaptés.
Une fois cette analyse effectuée, vient la réalisation du business plan de votre restaurant en franchise. Ce document structure votre stratégie de développement, chiffre l’ensemble de vos investissements et permet d’évaluer votre seuil de rentabilité. Il sert de guide tout au long de votre parcours entrepreneurial et constitue également un outil essentiel pour convaincre les banques et les investisseurs d’apporter les financements nécessaires.
Étape 4 : trouver un local et un bon emplacement
L’emplacement est décisif car il joue un rôle primordial sur votre rentabilité. Vous devez opter pour un emplacement :
- Qui bénéficie d’une bonne visibilité (centre-ville, zone commerciale, proximité avec des magasins, etc.
- Qui dispose d’une surface et d’un agencement adapté pour ouvrir un restaurant en franchise.
- Qui bénéficie d’une bonne accessibilité (places de parking, transports en commun, etc.).
Le franchiseur peut vous aider dans la recherche de votre local. Il peut également refuser votre choix s’il estime qu’il n’est pas suffisamment adapté à son concept.
Étape 5 : formations et formalités administratives
Se lancer en franchise dans la restauration implique de suivre un certain nombre de formations et de respecter plusieurs formalités administratives indispensables. Avant l’ouverture, les franchiseurs exigent généralement une formation initiale complète permettant de maîtriser le concept, les processus opérationnels, les standards de qualité et les outils de gestion.
Cette formation, qui peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, inclut souvent des modules sur l’hygiène alimentaire, la préparation des produits, la relation client, la gestion d’équipe et l’exploitation quotidienne d’un restaurant. Elle est obligatoire, même pour les entrepreneurs déjà expérimentés, car elle garantit l’homogénéité du réseau.
Certaines formations légales sont également nécessaires, notamment la formation HACCP, indispensable pour toute activité de restauration, ainsi que le permis d’exploitation si vous vendez de l’alcool. Ces obligations assurent la conformité du futur établissement aux normes de sécurité alimentaire et aux règles en vigueur.
Vous devez effectuer une déclaration ERP (établissement recevant du public) pour garantir la conformité du local en ce qui concerne la sécurité incendie (issues de secours, extincteurs, plan d’évacuation) ou encore l’accessibilité PMR. Vous devez également respecter les normes d’affichage liées aux prix TTC. Ceux-ci doivent être visibles depuis l’extérieur, et les allergènes doivent être mentionnés.
Quels sont les avantages et les inconvénients de la franchise en restauration ?
La franchise est davantage recommandée pour les entrepreneurs qui souhaitent ouvrir un restaurant rapidement, avec moins de risques et qui veulent suivre un cadre clair. C’est le format idéal si vous préférez être accompagné et reprendre un concept clé-en-main.
Si en revanche vous souhaitez pouvoir innover librement, créer votre propre concept, sans suivre de règles strictes, vous lancez seul avec un statut d’indépendant semble plus adapté.
| Franchise | Indépendant | |
|---|---|---|
| Avantages |
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| Inconvénients |
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Entreprendre en franchise dans la restauration est une excellente option pour démarrer avec un filet de sécurité et un concept éprouvé. Cela demande un investissement important, une capacité à suivre des règles strictes et une discipline de gestion, mais les chances de succès sont souvent plus élevées qu’en se lançant seul.
Quelles sont les plus grosses enseignes en franchise dans la restauration en France ?
Le marché de la restauration est très structuré et regroupe des centaines d’enseignes et plusieurs milliers de points de vente, avec un chiffre d’affaires très significatif. La restauration rapide pèse particulièrement lourd : environ les 3/4 du chiffre d’affaires.
Les grands groupes multi-enseignes jouent un rôle central. Plusieurs enseignes de restauration sont détenues par des groupes qui fonctionnent en master-franchise ou via des participations. C’est notamment le cas du Groupe Bertrand, master-franchisé Burger King en France.
Ces groupes multi-enseignes gèrent plusieurs marques complémentaires : Quick, Hippopotamus, Au Bureau et d’autres, ce qui leur permet d’optimiser les synergies (achats, marketing, développement). Cela signifie aussi que lorsqu’un entrepreneur veut ouvrir une franchise de Burger King en France, il peut avoir affaire au groupe Bertrand, pas directement à Burger King USA, selon les accords de master-franchise.
Voici trois des plus grandes enseignes en franchises dans le secteur de la restauration en France :
- McDonald’s : leader sur le marché, McDonald’s génère un chiffre d’affaires de plusieurs milliards. Il existe de nombreux franchisés en France.
- Burger King : l’enseigne est gérée en France par le Groupe Bertrand, un acteur majeur multi-enseignes. Le réseau se développe rapidement et le nombre de franchisés en France augmente fortement.
- KFC : troisième dans le classement des chaînes de restauration rapide en termes de CA, KFC appartient à Yum! Brands, qui se déploie grâce à des réseaux de franchise.
Ces enseignes ont une forte notoriété, ce qui facilite l’attraction des franchisés et des clients. Leur modèle est également déjà éprouvé, ce qui réduit le risque pour un entrepreneur. Grâce à leur taille, ils peuvent négocier de bons tarifs fournisseurs, proposer des formations, un marketing centralisé, et une assistance au développement.
Rejoindre un gros réseau signifie toutefois suivre des standards très stricts, aussi bien en termes de recettes et de décoration qu’en termes de gestion et de fournisseurs. Les droits d’entrée sont souvent élevés, en raison de leur positionnement Premium sur le marché et de la concurrence entre franchisés.
Est-ce rentable de se lancer dans la restauration en franchise ?
Se lancer en franchise dans la restauration peut être rentable, mais cela dépend fortement du concept, de l’emplacement et de la gestion. En France, la restauration reste un secteur dynamique, mais les marges sont souvent serrées en raison des coûts élevés : loyers, matières premières, salaires et charges.
La franchise offre un modèle plus sécurisé qu’en indépendant grâce à une marque connue, des process optimisés et un accompagnement, ce qui augmente les chances de rentabilité. Cependant, les redevances et le manque de liberté réduisent la marge finale. À l’inverse, si cela peut prendre plus de temps, et plus de risques, se lancer en indépendant permet de gagner davantage, si toutefois le concept fonctionne.
Quels sont les secteurs de la restauration tendance en 2025 ?
En 2025, plusieurs secteurs de la restauration se démarquent par leur dynamisme et leur fort potentiel en franchise :
- Les dark kitchens poursuivent leur croissance grâce à la livraison, avec des concepts optimisés et peu coûteux.
- Le halal connaît aussi un essor important, porté par une demande croissante et une offre encore limitée sur certains segments (burger, chicken, street-food).
- Les bouillons, inspirés des brasseries traditionnelles à prix abordables, séduisent un large public.
- On observe également une montée des concepts santé, des cuisines asiatiques modernisées et du snacking premium.
Ces tendances offrent de vraies opportunités pour choisir un concept de franchise rentable et adapté au marché actuel.