Ouvrir une franchise de Burger : les meilleures enseignes rentables en 2026

Pays de la gastronomie traditionnelle, la France est devenue l’un des plus gros consommateurs de burgers en Europe. Ce plat emblématique n’est plus réservé aux fast-foods ; il est partout, des brasseries de quartier aux tables étoilées. En 2024, le marché du burger a généré 8,8 milliards d’euros, soit plus de 40% du chiffre d’affaires des chaînes de restauration en France. Le burger prend désormais toutes les formes et les saveurs, afin de plaire au plus grand nombre : burger végétarien, premium, ou encore smash burger.

Pourquoi ouvrir un restaurant de burgers en franchise ?

Le marché de la restauration rapide est l’un des plus concurrentiels. Dans n’importe quelle ville moyenne de France, l’offre est foisonnante. Ouvrir un restaurant indépendant signifie devoir tout créer : le concept, les recettes, la chaîne logistique, le marketing et l’identité visuelle. Face aux géants McDonald’s, Quick ou les nouveaux acteurs comme Big Fernand ou Goiko, l’indépendant part avec un gros désavantage en matière de visibilité. C’est ici que réside l’intérêt de la franchise de burger.

1) La puissance de la notoriété immédiate

En rejoignant un réseau, vous n’achetez pas seulement un droit d’entrée, vous achetez une clientèle existante. Le jour de l’ouverture, les clients franchissent la porte car ils connaissent la marque, ils ont confiance en l’hygiène et ils savent exactement quel goût aura leur produit. Cette “réassurance” client est vitale dans les premiers mois d’activité, période où la trésorerie est souvent tendue.

2) Un savoir-faire éprouvé et modélisé

Le concept d’une franchise a été testé dans des unités pilotes. Les recettes sont étudiées au gramme près pour optimiser la marge brute (food cost). Les processus de cuisine sont chronométrés pour assurer la rapidité du service, l’enjeu principal dans le fast-food. En tant que franchisé, vous bénéficiez d’un “manuel opératoire” permettant de limiter les erreurs de débutant sur la gestion des stocks ou l’organisation du personnel.

3) La force de frappe logistique et marketing

Un indépendant qui achète ses steaks et ses pains paiera toujours plus cher qu’une centrale d’achat qui négocie pour 200 restaurants. La franchise permet des économies d’échelle massives, garantissant des marges plus confortables malgré les redevances (royalties) à verser. De plus, les campagnes de communication nationales (télévision, réseaux sociaux) profitent directement à votre point de vente local sans que vous ayez à gérer la publicité.

Ouvrir sa franchise de burgers, à quoi faire attention en priorité ?

Si le modèle de la franchise réduit les risques, il ne les annule pas. L’investissement initial pour une franchise burger est souvent conséquent : de 200 000€ à plus d’un million d’euros pour les plus grandes enseignes. Il faut donc bien réfléchir avant de signer.

L’emplacement et la zone de chalandise : le critère numéro 1

Dans la restauration, l’emplacement joue un rôle central. Pour un restaurant de burgers, cela est encore plus vrai. Vous devez prendre le temps d’analyser la clientèle de proximité et de vous poser les bonnes questions :

• Êtes-vous visible ? Y a-t-il du passage aux heures de repas (midi et soir) ?
• Les “locomotives commerciales” : la présence d’un cinéma, d’un centre commercial ou de bureaux à proximité est cruciale pour assurer le remplissage.
• La concurrence : être proche d’un concurrent n’est pas forcément mauvais (cela crée un pôle de restauration), mais être le cinquième restaurant de burger en franchise dans une rue de 100 mètres n’est pas une bonne idée.

Le cadre juridique et la stabilité de la marque (Le DIP)

En France, la loi Doubin protège les futurs franchisés. Le franchiseur a l’obligation de vous remettre un DIP (Document d’Information Précontractuel) au moins 20 jours avant la signature du contrat. Ce document est très important et doit être étudié, de préférence avec un avocat spécialisé ou un expert-comptable. Il contient :

• L’historique de l’entreprise et de ses dirigeants ;
• Les comptes annuels du franchiseur ;
• La liste des franchisés du réseau (et surtout ceux qui ont quitté le réseau l’année précédente) ;
• L’état local et national du marché.

Une marque stable présente des comptes sains et un taux de renouvellement des contrats élevé. Il faut se méfier des réseaux qui multiplient les fermetures ou qui sont en procès avec leurs propres affiliés.

L’étude de marché : ne pas se fier qu’au franchiseur

Même si le franchiseur vous fournit des données théoriques et un état général du marché, celles-ci ne suffisent pas pour sécuriser votre projet. Il est impératif de réaliser, ou de faire réaliser, votre propre étude locale afin d’analyser le panier moyen dans votre ville, les habitudes de consommation spécifiques (livraison contre sur place) ainsi que la part de marché des concurrents locaux.

Cette contre-expertise est indispensable non seulement pour valider la faisabilité de votre business plan, mais aussi pour convaincre les banques de vous financer.

Le choix du franchiseur : une relation humaine avant tout

En général, un contrat de franchise est signé pour 5, 7 ou 9 ans. Le bon franchiseur est celui qui offre un véritable accompagnement : formation initiale solide (plusieurs semaines), animateurs de réseau qui visitent votre restaurant régulièrement, et soutien en cas de crise (comme on l’a vu pendant le Covid).

L’enquête terrain est souvent indispensable pour bien choisir. Parlez aux franchisés actuels pour vérifier si les chiffres annoncés se confirment et demandez-leur leur rentabilité réelle après royalties. Leur retour d’expérience vaut beaucoup plus que les promesses d’une brochure marketing.

Le marché du burger en France, un secteur rentable en 2026 ?

Le discours anti burger des années 2000 n’est plus d’actualité. Aujourd’hui, le burger est devenu un plat culturellement accepté, voire revendiqué, par les Français. Mais est-ce toujours rentable d’ouvrir une franchise de burger ?

Un marché colossal et résilient

Le burger est présent sur la carte de 85% des restaurants en France. On estime qu’il se vend près de 2 milliards de burgers par an. Même en période d’inflation, le burger reste une valeur sûre : c’est un “petit plaisir” accessible. Contrairement à la restauration traditionnelle où les prix peuvent s’envoler, le menu burger reste psychologiquement acceptable pour le consommateur, ce qui garantit un volume de vente constant.

Quelle est la rentabilité d’un burger en 2026 ?

La rentabilité du burger repose sur un modèle économique performant. Le coût matière (pain, viande, fromage, sauce) est généralement bien maîtrisé, surtout en franchise grâce aux volumes d’achat. Un burger gourmet vendu 12 ou 15 euros dégage une bonne marge brute, souvent supérieure à 70%.

Les processus d’assemblage permettent d’envoyer un grand nombre de plats en peu de temps avec une équipe polyvalente. Enfin, la frite, la boisson et le dessert sont les véritables leviers de profitabilité. Le menu complet augmente considérablement le ticket moyen.

La rentabilité nette dépendra de votre gestion de la masse salariale et du loyer. Un emplacement “premium” coûte cher, et la gestion des équipes (turnover fréquent dans la restauration rapide) est un défi pour le manager.

De la “junk food” au produit qualitatif

Le marché a réussi la montée en gamme du burger. La rentabilité ne se fait plus uniquement sur le bas coût, mais sur la valeur ajoutée.

Tendances Burger	Caractéristiques	Impacts et rentabilité
Le burger gourmet	Utilisation de produits premium : fromages AOP, viandes de race (Limousine, Charolaise) et pain boulanger.	La rentabilité repose sur la valeur ajoutée et non plus sur le bas coût. Le burger devient un vrai plat de restauration.
Le smash burger	Technique de viande écrasée sur plaque de cuisson. Produit très goûteux et rapide à préparer.	Optimisation du coût matière (moins de viande nécessaire pour plus de goût) et produit très rapide à cuisiner.
L’offre végétale	Alternatives vegan à base de soja, pois ou blé. Ce n’est plus une niche mais un standard du marché.	Permet de ne pas se couper des groupes d’amis, qui comptent souvent au moins un végétarien.
Bio et local	Produits français (pommes de terre, viandes) et réduction de l’empreinte carbone.	Populaire, notamment auprès de la Génération Z. Permet de gagner des parts de marché grâce à une image éthique.

Quelles sont les plus grosses franchises de Burgers en France en 2026 ?

Les concurrents ne sont pas rares sur le marché du burger. Voici un aperçu des leaders qui dominent le marché français en 2026.

1) McDonald’s : un leader indétrônable

Positionné sur le marché de masse, McDonald’s reste le roi incontesté du secteur avec plus de 1500 restaurants en France. C’est la franchise la plus puissante du marché, portée par des volumes élevés et une excellente notoriété. En contrepartie, l’accès au réseau est très sélectif, avec un apport et des royalties élevés, et une autonomie limitée pour les franchisés.

2) Burger King : le challenger marketing

Avec son positionnement plus jeune, Burger King a fait son grand retour en misant sur une stratégie marketing décalée qui attire plutôt les 15-35 ans. S’appuyant sur des produits emblématiques comme le Whopper, l’enseigne maintient un rythme d’ouverture soutenu (notamment via les anciennes conversions Quick).

Le franchisé doit adhérer à cette forte identité de marque s’il souhaite travailler chez Burger King. C’est le choix idéal pour ceux qui cherchent une marque avec une forte visibilité et une croissance agressive.

3) Big Fernand : le pionnier du “Hamburgé” à la française

Big Fernand a révolutionné le segment de la restauration rapide haut de gamme en francisant totalement le concept (bérets pour les serveurs, fromages français au lait cru). Cette image qualitative permet de justifier un ticket moyen plus élevé que la moyenne.

Ce concept cible surtout les centres-villes et les zones de bureaux. Il se prête moins aux emplacements de périphérie avec drive. Il s’inscrit par ailleurs dans un marché premium de niche, exigeant une qualité irréprochable.

4) Quick : le retour du burger européen en restauration rapide

Quick (d’origine belge) est présente en France depuis 1980 et se positionne aujourd’hui comme un acteur majeur du burger rapide adapté au marché français. L’un des éléments clés de sa stratégie est l’offre halal : de nombreux restaurants Quick en France proposent des burgers, poulet et menus 100% halal avec des viandes certifiées, adaptées aux exigences alimentaires de cette clientèle.

Relancée sous l’impulsion de HIG Capital, l’enseigne connaît une croissance soutenue avec des ouvertures régulières et un réseau qui se développe rapidement.

5) Steak ‘n Shake : le burger à l’américaine “Premium”

L’enseigne Steak ‘n Shake joue la carte de l’authenticité avec un positionnement hybride entre le fast-food classique et le restaurant à table. Célèbre pour ses “Steakburgers” et ses milkshakes maison, elle rassure le client grâce à sa cuisine ouverte qui met en avant la fraîcheur des produits.

Ce modèle demande toutefois une grande rigueur opérationnelle, notamment dans la préparation des commandes à la demande.