300 vignerons au service de l’avenir : la vision franchise de CAVAVIN

Entre la recherche de locaux, les dossiers financiers et l’accompagnement des franchisés jusqu’à l’ouverture, CAVAVIN gère chaque implantation comme une véritable cuvée : avec précision, patience et beaucoup d’agilité.

Cette actualité vous est proposée par Cavavin

Entretien avec David Rohel, en charge du développement franchise pour l’enseigne.

Quels critères privilégier pour choisir un emplacement ?

Le potentiel de chiffre d’affaires reste la priorité. Le risque de cannibalisation est limité grâce aux zones d’exclusivité accordées aux franchisés, et ne concerne que de très grandes villes. Le trafic piéton est utile à analyser, mais l’élément déterminant reste l’évaluation globale de l’emplacement. Les modélisations et comparatifs internes servent à guider un candidat hésitant entre plusieurs projets.

Quelle étape supprimer si vous aviez un « bouton magique » ?

Sans hésiter, la partie administrative. Déclarations de travaux, Cerfa, dossiers « enseigne » ou encore documents RP : l’ensemble peut prendre plusieurs mois, notamment à cause des validations des Architectes des Bâtiments de France. Un simple désaccord sur la couleur d’une façade peut repousser une inauguration.

Avez-vous déjà songé à abandonner un projet ?

Abandonner, non. Mais certaines négociations peuvent être très longues. Un cas atypique a par exemple duré plus d’un an et demi : un candidat à la fois futur franchisé et vigneron. Cette double relation, fournisseur et client, a complexifié les échanges. Alors qu’en temps normal un closing prend environ neuf mois, celui-ci aura presque doublé.

Pourquoi un candidat choisit-il une cave plutôt qu’une autre activité ?

La passion avant tout. Commercialiser du vin ou du chocolat demande des compétences similaires et génère des marges comparables. La différence tient dans la saisonnalité. Pour convaincre un candidat, il faut surtout un dossier solide : projections financières, comparatifs réseau et données consolidées. CAVAVIN développe d’ailleurs une nouvelle plateforme data afin de mieux agréger les ventes et affiner ses simulations.

Comment accompagnez-vous le lancement d’un magasin ?

Chaque ouverture est précédée de tests menés dans les succursales et chez des franchisés pilotes. Pour la communication, nous combinons SMS, flyers, réseaux sociaux et campagnes digitales afin d’identifier les leviers les plus performants. Les 40 ans de l’enseigne seront aussi marqués par un partenariat avec le Concours Mondial de Bruxelles, dont les cuvées médaillées enrichiront l’offre en cave.

Et face aux crises et au changement climatique ?

L’inflation durable pèse déjà sur les clients, mais un durcissement de la réglementation sur l’alcool serait le scénario le plus critique. Le Brexit et la guerre en Ukraine ont également eu des répercussions sur nos projets. Enfin, le dérèglement climatique transforme en profondeur la viticulture, avec certains cépages en recul et d’autres qui s’implantent plus au nord.

« Nous travaillons avec plus de 300 vignerons indépendants. Leurs choix de cépages, leurs pratiques d’arrachage et de replantation nous permettent d’anticiper ces évolutions et de proposer des références adaptées aux nouvelles conditions. »

Quels outils digitaux privilégiez-vous ?

La clé réside dans l’interconnexion. Exploiter les données d’un outil pour alimenter un autre permet d’aller beaucoup plus loin que de simples tableaux Excel. Dans Mygeomarket, nous utilisons notamment le module de simulation de chiffre d’affaires et les cartes personnalisées, qui intègrent revenus, taille des villes et concurrence. Ces outils facilitent la sélection d’emplacements et la gestion des zones d’exclusivité.

Quel conseil donneriez-vous au « David » d’il y a cinq ans ?

Rester fidèle aux valeurs fondatrices de l’enseigne tout en gardant une grande capacité d’adaptation. Et surtout, prendre de l’avance sur la data : plus l’on attend, plus le retard s’accumule. Aujourd’hui, l’IA permet d’exploiter ces informations avec une rapidité inédite. Bref, être agile sans jamais renier les fondamentaux.

Franchise Cavavin

CAVAVIN est le premier réseau français de cavistes de proximité en franchise avec près de 200 franchisés créé en 1985 par Michel Bourel à La Baule puis développé en franchise à partir de 1996. CAVAVIN réunit cavistes et vignerons en misant sur la continuité familiale du groupe avec Olivier Mermuys, gendre du fondateur qui en est aujourd’hui le directeur général.