Vous avez envie d’ouvrir votre propre boulangerie ? Faites partie des 33 000 boulangeries de France qui génèrent chaque année près de 13 milliards d’euros de chiffre d’affaires selon la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Entre l’élaboration d’un business plan, le choix du fournil et la sélection des fournisseurs, chaque étape compte pour faire vivre votre boulangerie. Que vous souhaitiez créer votre propre enseigne, reprendre un fonds de commerce existant ou vous lancer en franchise, ce guide vous accompagne tout au long de vos démarches.
Comment faire pour ouvrir une boulangerie : les étapes à suivre
Lancer votre propre boulangerie n’est pas un projet entrepreneurial de tout repos. À chaque décision se joue l’avenir de votre commerce, dans un marché où la concurrence est rude.
1. Créez un business plan efficace pour votre concept de boulangerie
L’élaboration du business plan est une étape essentielle pour structurer votre projet d’ouverture d’une boulangerie et convaincre vos partenaires financiers (banques, assurances…). Pour cela :
- Étudiez la zone d’implantation de votre boulangerie en analysant le profil de ses habitants et en repérant les boulangeries concurrentes.
- Proposez une gamme et des offres adaptées aux besoins de votre clientèle : pain traditionnel, spécialités bio, viennoiseries, pâtisseries…
- Chiffrez vos besoins pour éviter toute mauvaise surprise en réalisant des prévisions financières précises, avec un budget annuel.
2. Recherchez votre futur local
La recherche, les visites et l’aménagement du local qui accueillera votre future boulangerie sont des étapes cruciales pour la réussite de votre projet. En effet, vous devez vérifier que l’endroit choisi répond à l’ensemble de vos critères (visibilité, accessibilité, conformité aux normes de sécurité en vigueur…) :
- Nous vous conseillons pour ouvrir une boulangerie, de choisir une rue passante (centre-ville, zone commerciale…) avec un flux régulier de clients.
- Si le local respecte déjà les normes en vigueurs, c’est un plus ! Sinon il faudra penser à faire des aménagements et des travaux plus ou moins important pour une boulangerie (espace de vente, fournil, chambre froide et stockage).
3. Choisir le bon statut juridique
Le choix du statut juridique est une étape importante lors de la création d’une boulangerie. En fonction de votre situation, de votre projet, de vos ressources, du nombre d’associés… un statut juridique ou un autre peut être plus intéressant pour vous. Il est donc difficile de dire quel est le meilleur statut pour ouvrir une boulangerie sans analyser la situation du concerné.
De manière générale, la création d’une société relevant d’une activité artisanale semble être la solution privilégiée. Un artisan boulanger qui souhaite ouvrir leur son commerce peut se tourner vers l’EI, l’EIRL, ou l’EURL (s’il n’est pas tout seul il faudra se tourner vers le régime de société).
4. Choisir ses partenaires et ses fournisseurs
Identifier, choisir et sélectionner ses fournisseurs est une étape importante quand on souhaite ouvrir sa boulangerie. En effet, il faut commercer avec des personnes de confiance afin de garantir la qualité des matières premières et la régularité des approvisionnements.
Qu’est-ce qu’un prêt Meunier (ou Minotier) :
C’est une aide financière accordée par un meunier au boulanger, en contrepartie d’un engagement à s’approvisionner en farine chez lui. Ce type de prêt repose sur une relation de confiance et un partenariat solide, bien ancré dans les usages du métier.
Vous devez penser à tous vos fournisseurs et ne pas oublier par exemple ceux qui vous fourniront tout ce qui est conditionnement et packaging (sacs kraft, boites à viennoiseries…)
5. Recruter une équipe et les former
Qu’il s’agisse de boulangers, pâtissiers ou vendeurs, vous pouvez miser sur des profils expérimentés ou faire le choix d’apprentis : les contrats d’apprentissage constituent un moyen efficace pour réduire la masse salariale tout en formant vos futurs collaborateurs à vos méthodes.
Par ailleurs, la formation continue doit être au cœur de votre stratégie. Des partenariats avec des organismes spécialisés comme le CFA de la Boulangerie permettent de perfectionner les compétences de vos équipes et de maintenir un haut niveau de qualité.
Peut-on ouvrir une boulangerie sans diplôme ?
Il est possible d’ouvrir une boulangerie sans diplôme, à condition d’embaucher un salarié qualifié ou de justifier d’une expérience professionnelle suffisante. Ci-dessous, quelques exemples de voies empruntées pour ouvrir son commerce :
- Faire un stage intensif en boulangerie pendant une durée de 3 à 8 semaines. Des centres comme le CFA de la Boulangerie ou des écoles privées (Cordon Bleu, Greta…) vous immergent dans un environnement pro. Vous repartez avec un savoir-faire technique et une première attestation de compétences ;
- Passer par une Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) : Si vous avez déjà travaillé plusieurs années dans un fournil (même en tant qu’aide ou second de pâtissier), la VAE peut être votre ticket vers le CAP sans retourner sur les bancs de l’école. Vous constituez un dossier de preuves (photos, témoignages de clients, bilans professionnels…) et passez devant un jury. En 6 à 12 mois, votre expérience se transforme en diplôme reconnu ;
- Faire un CAP Boulanger : Pour ceux qui visent une reconnaissance solide, il peut être possible de repartir pour un ou deux ans de formation, en alternance ou initial. Le coût est plus élevé mais l’encadrement, les mises en situation et la légitimité du CAP sont des atouts majeurs pour ouvrir sereinement votre boulangerie.
Reprendre une boulangerie au lieu d’en créer une, est-ce plus rentable ?
La reprise d’une boulangerie peut être avantageuse lorsque vous parvenez à négocier un prix de rachat intéressant. Cependant, il faudra également accepter d’injecter progressivement des investissements pour moderniser les lieux et rendre plus attractif votre boulangerie auprès de votre clientèle.
Les avantages et les inconvénients de reprendre une boulangerie déjà existante :
| Critères | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Matériel et agencement | Pétrins, fours et vitrines déjà amortis | |
| Clientèle | Base de clients fidèles et référencement local existant | |
| Historicité financière | Accès à un bilan, une trésorerie et des données de performance | |
| Mise aux normes | Travaux de rénovation et mises aux normes coûteuses | |
| Changement d’image | Nécessite un plan de communication pour faire évoluer la marque sans perdre la clientèle | |
| Prix de cession | Valeur élevée du fonds de commerce (emplacement + matériel + clientèle) |
Ouvrir une boulangerie en franchise, est-ce possible ?
La franchise offre un véritable kit clé en main pour limiter les risques : vous bénéficiez d’un accompagnement complet (formation initiale, assistance marketing, négociation groupée des fournitures), d’une visibilité accrue grâce à la notoriété de l’enseigne et à des campagnes nationales fournies.
De plus, vous connaissez précisément vos frais, soit un droit d’entrée généralement compris entre 20 000 € et 40 000 €, puis une redevance mensuelle calculée en pourcentage du chiffre d’affaires (environ 2 % à 5 %). Ouvrir une boulangerie en franchise peut donc être une très bonne affaire.
Parmi les enseignes de franchise les plus populaires dans le secteur de la boulangerie, on retrouve :
Brioche Dorée
Boulagerie, sandwicherie, café
- Coup de cœur L'Express
- 332 implantations
- Apport: 120000€
Maison Bécam
Boulangerie Pâtisserie, Snacking, Salon de thé
- Restauration Rapide
- 28 implantations
- Apport: 150000€
Feuillette
Boulangerie
- Boulangerie – Pâtisserie
- 83 implantations
- Apport: 250000€
- 18 avis
Maison Bécam
Boulangerie Pâtisserie, Snacking, Salon de thé
- Restauration Rapide
- 28 implantations
- Apport: 150000€
Le Pain Quotidien
Boulangerie
- Coup de cœur L'Express
- 13 implantations
- Apport: 120000€
- 4 avis
L’atelier Papilles
Boulangerie et Restauration Gourmande
- Restauration Rapide
- 32 implantations
- Apport: 80000€
Combien ça coûte d’ouvrir sa propre boulangerie en France ?
Avant de se lancer dans l’ouverture d’une boulangerie, il est essentiel d’évaluer précisément le budget nécessaire. Voici une estimation des principaux postes de dépense à prévoir pour démarrer votre activité :
Le budget et les postes de dépense à prévoir pour ouvrir une boulangerie :
| Poste de dépense | Coût moyen |
|---|---|
| Achat ou location du fonds de commerce | Entre 50 000€ et 200 000€ |
| Travaux et mise aux normes | Entre 100 000€ et 150 000€ |
| Matériel (pétrin, four, chambre froide) | Entre 60 000€ et 120 000€ |
| Mobilier et aménagement de la boutique | Entre 20 000€ et 40 000€ |
| Stocks de lancement | Entre 5 000€ et 10 000€ |
| Communication et marketing | Entre 2 000€ et 5 000€ |
| Budget total | Entre 237 000€ et 525 000€ |
Pour assurer la rentabilité de votre boulangerie, il est recommandé de viser un chiffre d’affaires annuel d’au moins 150 000 euros, correspondant à un seuil de rentabilité d’environ 12 000 euros de ventes de pain et viennoiseries par mois.
Quelles sont les aides financières et dispositifs d’accompagnement disponibles ?
Plusieurs dispositifs d’aide et de financement d’une boulangerie sont accessibles aux porteurs de projet. Parmi les principaux soutiens disponibles, on peut citer :
- Le prêt d’honneur : C’est un prêt accordé par des réseaux tels que Réseau Entreprendre ou Initiative France, à taux zéro pouvant atteindre 50 000€. Il est destiné à renforcer les fonds propres du porteur de projet ;
- Les aides régionales et subventions (locales ou européennes) : variable selon votre territoire ;
- Le crédit d’impôt apprentissage : accompagnés des exonérations de charges pour l’embauche d’apprentis ;
- La Bourse Lesaffre 1ère installation : Lesaffre attribue une dotation de 10 000€ à chaque lauréat pour soutenir la première installation d’une boulangerie artisanale ;
- La garantie bancaire (OSEO) : couvre une partie du prêt professionnel pour rassurer votre banque.
Ces soutiens peuvent réduire votre apport personnel et faciliter l’accès au crédit, particulièrement si vous ouvrez une boulangerie via un projet très allégé, par exemple en louant un fournil partagé ou en testant d’abord des marchés itinérants.
Questions fréquentes sur l’ouverture ou la reprise d’une boulangerie
Le revenu mensuel d’un boulanger propriétaire de sa boulangerie varie généralement entre 1 800 € et 3 000 € nets par mois. Ce montant peut augmenter en fonction de la performance commerciale et de la gestion efficace de l’établissement.
Pour ouvrir une petite boulangerie, il faut généralement prévoir un budget compris entre 80 000€ et 200 000€. Ce montant couvre l’achat ou la location du local, les travaux d’aménagement, l’achat du matériel professionnel (four, pétrin, vitrines), les matières premières, ainsi que les frais administratifs et de communication.
Le budget peut varier selon l’emplacement, la taille et le concept de la boulangerie.
