Ancienne Maison Hofer, la chaîne de boucheries savoyarde Maison Loucel cherche des franchisés qui ne sont pas forcément bouchers : le franchisé tient le commerce et l’équipe, un chef boucher salarié s’occupe de la découpe. L’enseigne, qui compte neuf magasins, l’a annoncé le 6 novembre 2026, quatre jours après avoir changé de nom.
Depuis le 2 novembre 2026, les devantures de Maison Hofer passent progressivement au nom de Maison Loucel. Les neuf boucheries-charcuteries-traiteurs du réseau se trouvent à Allonzier-la-Caille, Belley, Chambéry, Douvaine, Grésy-sur-Aix, Meythet, Musièges, Rumilly et Sciez, entre la Haute-Savoie, la Savoie et l’Ain. Toutes sont exploitées par l’enseigne elle-même, dont deux servent de magasins pilotes, à Grésy-sur-Aix (Savoie) et à Belley (Ain).
Le nom Hofer refusé à l’enregistrement, Loucel pour Louis et Célestin
Lors d’une nouvelle demande de dépôt de marque, la famille Hofer a vu « Maison HOFER » refusée, alors qu’elle ne comptait pas changer de nom : le nom Hofer est déjà protégé au niveau européen dans l’alimentaire. Garder ce nom exposait l’enseigne à des litiges, explique-t-elle sur son site. Le nouveau vient de la famille : Loucel réunit les prénoms de Louis et Célestin, les deux fils de Valentin et Carine Hofer.
L’histoire remonte à une ferme familiale ouverte en 1949. La vente à la ferme, puis les marchés de la région ont précédé la première boucherie, en 2014. La ferme et l’atelier de découpe et de transformation sont toujours à Challonges, en Haute-Savoie. Parmi les franchises de boucherie-charcuterie, c’est la particularité que l’enseigne met en avant : la charcuterie, les salaisons et les plats traiteurs vendus en magasin sortent de cet atelier, avec des viandes 100 % françaises. La mention « par la famille HOFER » reste à côté du nouveau logo.
Le franchisé tient le magasin, le chef boucher tient le couteau
Dans son communiqué du 6 novembre, Maison Loucel s’adresse aussi aux commerçants, aux managers et aux personnes en reconversion. Le franchisé accueille les clients, vend au comptoir, recrute, fait les plannings et suit le chiffre d’affaires, la marge, les stocks et les pertes. La découpe et la préparation reviennent à des bouchers qualifiés, avec un chef boucher salarié comme interlocuteur au quotidien. Une expérience en boucherie reste un atout, précise l’enseigne, sans être exigée.
Avec ce partage des rôles, on peut ouvrir une boucherie sans venir du métier : le savoir-faire technique est porté par l’équipe recrutée, et le franchisé apprend les produits, l’hygiène et la traçabilité avec le manuel opératoire de l’enseigne.
Quatre semaines de formation, quinze jours pour le chef boucher
C’est le nombre de semaines de formation initiale du franchisé Maison Loucel, entre théorie et pratique en magasin pilote. Le chef boucher salarié suit de son côté un parcours de quinze jours. (Communiqué Maison Loucel, 6 novembre 2026)
L’accompagnement continue ensuite pendant la préparation de l’ouverture, au lancement et une fois le magasin en route, sur le commerce, le management et le suivi de l’activité. La partie pratique de la formation se déroule en magasin pilote, à Grésy-sur-Aix ou à Belley.
Deux régions visées, dont la Bourgogne-Franche-Comté
Les premiers franchisés sont attendus dans deux régions seulement : en Auvergne-Rhône-Alpes, autour des neuf boutiques actuelles, et en Bourgogne-Franche-Comté, où l’enseigne n’a encore aucun magasin. Les candidatures passent par Jean Charbonnel, directeur franchise de Maison Loucel.
