MARIETTE - PAINS & PATISSERIES

Envie d’ouvrir votre boulangerie ? Rejoignez un réseau qui a du levain ! Retrouvez Mariette le mardi 17 novembre, de 9h à 18h, au Pasino Grand de Aix-En-Provence ! Pains façonnés sur place, coffee shop à la française, ambiance Frenchy Pop : notre équipe vous présentera le concept et l’accompagnement des franchisés. Réservé aux candidats à la franchise et professionnels du secteur. Inscription gratuite !

Études de droit, premiers pas dans l’univers judiciaire, puis plusieurs années à la tête de l’entreprise familiale : Mustafa Yilmaz, né à Caen, a décidé de tout recommencer à zéro et de se tourner vers la franchise. Son profil, ses doutes et la façon dont le réseau Mariette l’a accompagné, étape par étape, parleront à tous les candidats qui envisagent de changer de voie.

Un parcours qui commence loin de la boulangerie et de la pâtisserie

Mustafa Yilmaz est né à Caen. Il y a étudié le droit à l’université et exercé des métiers proches du monde judiciaire, comme stagiaire, avant de reprendre l’entreprise familiale, une affaire de négoce de matériaux installée aux portes de la ville. Un parcours éloigné de l’univers du pain et de la pâtisserie : celui d’un chef d’entreprise qui connaît la gestion, les équipes et le terrain, mais qui découvre un nouveau métier.

Après plusieurs années, une petite lassitude s’installe, et avec elle une grande envie de nouveauté. Repartir seul de zéro est possible, mais c’est, selon lui, « un réel parcours, long et difficile ». La franchise s’impose alors comme une évidence : un cadre éprouvé pour créer son entreprise sans avoir à tout inventer. Il passe les enseignes en revue avec un critère précis : une marque encore absente de Caen, pour proposer quelque chose de vraiment nouveau aux habitants.

Pour Mustafa Yilmaz, le choix de la ville ne se discute pas : « la ville dans laquelle je suis né, la ville à laquelle je suis attaché ». Ouvrir sa boutique à Caen est autant un projet professionnel qu’un retour aux sources, porté par la volonté de faire découvrir à ses concitoyens une enseigne qu’ils ne connaissent pas encore.

Pourquoi Mariette : un réseau qui répond à ses attentes

Mustafa découvre Mariette sur un site spécialisé dans la franchise, puis regarde sur YouTube les vidéos de Boris Calle, fondateur du Groupe BC-CAP. Le concept lui plaît : il laisse ses coordonnées et c’est Régis Halbert, directeur du développement, qui le rappelle. Trois raisons le convainquent : l’accompagnement, la qualité des produits, ce qu’il cherchait avant tout, et l’image de la marque, dont le logo et l’histoire séduisent jusqu’à son entourage.

L’accompagnement se vérifie à chaque étape. Pour chaque emplacement repéré, Boris Calle et Régis Halbert donnent leur avis, valident ou non le site et se déplacent pour observer l’emplacement et son environnement. Une fois le site validé, l’étude de marché peut démarrer. Le réseau présente aussi les aides au financement auxquelles le futur franchisé a droit : Mustafa a ainsi découvert le réseau Initiative, avec une aide pouvant aller jusqu’à 30 000 € à 0 %, utile pour financer les travaux.

Pour un candidat qui découvre un métier, la formation est la clé. Mustafa suit environ deux mois de formation en boutique. Il l’avoue : on appréhende un peu quand on aborde un domaine qu’on ne connaissait pas du tout. Les formateurs l’ont vite rassuré, en l’intégrant pleinement à l’équipe.

À celles et ceux qui hésitent à devenir franchisés, il donne un premier conseil, avant même de faire des calculs : aller rencontrer Régis Halbert, « vraiment top dans l’accompagnement » et toujours présent.

« Quand je vais à la boutique, je n’ai pas l’impression de venir en formation. J’ai vraiment l’impression d’être salarié de la boutique, de faire partie de l’équipe. » – Mustafa Yilmaz

Prochaine étape : l’ouverture de sa boutique à Caen

Sa future boutique s’installera dans le quartier du Chemin Vert, un quartier populaire et familial, à proximité de la Colline aux Oiseaux et du Mémorial. Un tabac, un coiffeur et une pharmacie sont installés juste à côté : autant de commerces qui apportent du flux. Avec environ 34 places assises, la boutique sera aussi pensée pour le déjeuner. À la dégustation, le sandwich végétarien et le pain au chocolat aux amandes l’ont particulièrement séduit. À terme, Mustafa Yilmaz rêve d’ouvrir d’autres boutiques à Caen, et pourquoi pas des cafétérias dans les universités ou les centres hospitaliers. La date et les détails de l’ouverture feront l’objet d’un communiqué de presse dédié.

Le profil en bref

Parcours : Études de droit, puis entreprise familiale de négoce

Critère de choix : Une enseigne encore absente de Caen, des produits qualitatifs

Projet : Boutique dans le quartier du Chemin Vert, Caen (14)

UNE NOUVELLE CARTE AUTOMNE-HIVER 2026-2027, GOURMANDE ET BIEN CHAUDE

Chez Mariette, l’offre suit le rythme des saisons. Après la carte Printemps-Été, l’enseigne dévoile sa nouvelle carte Automne-Hiver 2026-2027 : des recettes chaudes et généreuses, de bons produits et de vrais temps forts, qui entretiennent la fréquentation des boutiques tout au long de l’année.
Quatre nouveaux plats chauds pour se réchauffer le midi

Pour se réchauffer le midi, Mariette a mis le paquet côté plats chauds, de plus en plus apprécié chez la clientèle de boulangerie. Plus besoin d’aller au restaurant, vous mangez sur le pouce un bon plat bien chaud. Quatre nouvelles recettes rejoignent la carte :

• La Penne Bolognaise : penne, sauce bolognaise, emmental et mozzarella, persil.
• La Tartiflette : pommes de terre, sauce tartiflette, fromage à raclette et poitrine fumée.
• Le Poulet Kebab & pommes de terre grenaille : sauce pita et oignons frits.
• Le Toasty Cheddar : riz, poulet pané sauce sweet chili, sauce cheddar, sauce barbecue et oignons frits. Attention, ça pique un peu !

Des pizzas, des pommes de terre à picorer et des grands retours

Nouvelle venue sur la carte : la pizza Margherita, 100 % végétarienne, avec sa sauce tomate, sa mozzarella, ses olives noires et ses herbes de Provence. Pour l’accompagner, ou pour accompagner la pizza Poulet Barbecue, les nouvelles pommes de terre grenaille aux herbes et leur mayonnaise chimichurri, à partager… ou pas.

Deux recettes très demandées font aussi leur retour : la Ciabatta Montagnard, avec jambon blanc, pomme de terre, oignon rouge et raclette bien fondante, et le Plaisir Paysan, avec brie, poitrine fumée, raisins secs et beurre, le sucré-salé que les clients adorent.

Et dès le mois de novembre, trois soupes rejoignent la carte pour tout l’hiver : la Soupe aux Légumes Verts, le Velouté Dubarry et le Velouté Butternut Carotte Amande.

Une carte complète, à petit prix

Au-delà des nouveautés, la carte Automne-Hiver 2026-2027 réunit sandwichs, ciabattas, hot dog, wraps et tacos, quiches, bagnats, burgers et salades. Mariette propose aussi sa formule pour se régaler à petit prix, sur place ou à emporter.

Chez Mariette, l’offre vit au rythme des saisons. Deux cartes snacking par an, Printemps-Été et Automne-Hiver, renouvellent les recettes en fonction de la saisonnalité, autour de produits de qualité. La pâtisserie suit le même rythme et évolue au fil de l’année pour proposer des créations de saison. Pour les franchisés, c’est une vitrine qui se renouvelle sans cesse, des temps forts commerciaux réguliers et une clientèle qui a toujours une raison de revenir.