Jordan Tomas Pizza Mamamia – Jordan Tomas, membre du jury pour la Coupe de France des pizzaïolos

D'autres actualités du secteur Restauration

• 
  Tout & Bon

  Ouverture d’une nouvelle cuisine à Caen : Tout...

  Déjà présent à Rouen et au Havre, Tout & Bon poursuit son développement en Normandie avec l’ouverture d’une troisième cuisine à Caen, portée par un nouveau franchisé du réseau : Guillaume LEBRUN. Cette implantation vient renforcer la présence de...

  11 mai 2026 Restauration
• 
  L’atelier Papilles

  Une boulangerie qui vit du matin au soir

  Une boulangerie qui vit du matin au soir : être à l'écoute des nouveaux rythmes de consommation

  La boulangerie n’est plus seulement un commerce du matin. Les habitudes ont profondément évolué et que les clients ne se limitent plus à l’achat de pain mais recherchent des lieux capables de les accompagner à différents moments de leur journée, que ce soit pour un café rapide, un déjeuner, une pause ou un moment plus détendu le week-end.

  Cette évolution impose une transformation du modèle : il ne s’agit plus simplement de capter un flux, mais de répondre à une diversité d’usages qui s’étalent du matin jusqu’au soir.

  Multiplier les moments pour développer l'activité et le chiffre d’affaires

  Aujourd’hui, la performance ne repose plus uniquement sur les pics de fréquentation, mais sur la capacité à exister à différents moments de la journée.

  Chaque temps de consommation — du café du matin à la pause de l’après-midi — répond à des attentes spécifiques, et c’est en structurant l’offre pour y répondre que le point de vente gagne en régularité, en fréquence de visite et en panier moyen.

  L’enjeu n’est donc plus seulement d’attirer, mais de donner envie de revenir à différents moments, en créant une expérience cohérente tout au long de la journée.

  Le lieu comme levier direct de performance

  Au-delà de l’offre, le lieu lui-même devient un moteur de chiffre d’affaires : l'espace est pensé pour accueillir, pour donner naturellement envie de rester et en créant du confort.

  Aujourd’hui, on ne vient plus seulement acheter, on vient aussi s’installer, travailler, échanger ou prendre son temps.
  Un lieu agréable ne se contente donc pas d’améliorer l’expérience, il agit directement sur la performance économique, puisqu’un lieu où l’on reste devient mécaniquement un lieu où l’on consomme.

  Une nouvelle génération de boulangerie

  Ce modèle hybride, à la croisée de la boulangerie, de la restauration boulangère et du coffee shop, est une réponse concrète aux attentes actuelles, en proposant un lieu capable de vivre toute la journée sans perdre son identité artisanale.

  Il ne s’agit pas de transformer le métier, mais de le faire évoluer pour rester en phase avec les usages, en conservant le produit comme socle tout en enrichissant l’expérience globale.

  Une boulangerie qui vit du matin au soir n’est pas seulement un concept séduisant, c’est un modèle plus performant.
  La performance d'un point de vente est le résultat d'un travail global : le produit et sa qualité bien sûr, ne vient pas uniquement du produit, mais aussi de tout ce qui se passe autour du terme "expérience client" : accueil, atmosphère, confort, parcours d'achat pour rendre une visite inoubliable et la plus qualitative possible.

  Voir plus

  29 avril 2026 Actualités de la franchise