Franchise BCHEF : les 3 questions que pose Julien Perrret à chaque candidat
Cette tribune vous est proposé par BCHEF
On pourrait croire qu’en franchise, tout se joue sur les chiffres : un bon apport initial, une rentabilité prévisionnelle acceptable, un bon emplacement. Mais en dix ans de développement, j’ai compris une chose : les chiffres ne font pas les belles histoires. Ce sont les personnes qui comptent !
Ce que je cherche avant tout, c’est sont des qualités humaines, une vision partagée, une envie sincère d’embarquer pour quelque chose de plus grand que soi.
C’est la raison pour laquelle depuis quelques années, je concentre mes entretiens avec nos candidats à la franchise sur trois questions essentielles. Toujours les mêmes.
Pourquoi veux-tu entreprendre sous franchise ?
C’est une question simple qui permet de savoir si le candidat a compris le modèle de la franchise et s’il est adapté à ce modèle. Ses motivations sont-elles uniquement financières ? Pense-t-il que la franchise offre une garantie de succès ? Ou cherche-t-il vraiment à s’inscrire dans un collectif qu’il respectera quoi qu’il en coûte, en se reposant sur ce que lui apporte le franchiseur ?
Comment tu réagis quand rien ne se passe comme tu veux ?
Car on sait tous que cela va arriver. Souvent. Un fournisseur en retard. Un four qui tombe en panne. Un équipier qui ne vient pas. Une fin de mois difficile. Les candidats n’ont pas toujours conscience des difficultés de l’entrepreneuriat, et de leur rôle central dans la réussite d’un projet.
Je ne cherche pas des super-héros, juste des gens solides. Capables de rester calmes, de trouver des solutions, et de ne pas s’effondrer dès qu’ils prendront conscience de leurs nouvelles responsabilités.
Qu’est-ce qui te motive à devenir patron ?
L’envie de devenir patron est un moteur fréquent des candidats à la franchise. Et pas toujours pour de bonnes raisons. Certains imaginent le patron comme quelqu’un qui n’est pas sur le terrain, qui regarde ses salariés travailler et analyse des ratios sur un ordinateur. D’autres imaginent qu’ils seront enfin “libres”.
Mais prendre la tête d’une entreprise, ce n’est pas ça. C’est être le pilier qui fait tenir tout le monde. C’est se lever tôt, s’inquiéter pour ses équipes, porter le risque, absorber les tensions, et serrer les dents les jours sans client.
La franchise, ce n’est pas jouer au patron tout en gardant les avantages et la sécurité d’un salarié. C’est un pacte entre deux entrepreneurs, qui ne peut fonctionner que si les deux ont conscience de ce qui les attend. Si le franchiseur ne pose pas ces questions, il prend une décision à l’aveugle qui pourra nuire à son réseau.
Si le franchisé ne répond pas avec honnêteté à ces questions, il prend le risque de se lancer à corps perdu dans une vie qui ne lui convient pas.
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12 Mar 2026 Restauration -
"Burgers, la bataille du 'fast good'" - Tribune de Julien PERRET
Quand un média de référence consacre une page entière à analyser notre secteur, c'est l'occasion de prendre du recul sur ce qui se joue réellement. 👇
L'article parle de la bataille du "fast good". Un terme utilisé depuis 15 ans pour désigner une restauration qui aurait les mêmes avantages que Mc Donald’s tout en vendant des produits de meilleure qualité.
Des dizaines d'enseignes se sont lancées sur le burger gourmet. Certaines brillantes, d'autres moins. Mais la plupart trop petites, trop isolées, incapables de peser face aux géants du secteur.
Pour avancer, il faut avoir l’honnêteté de se dire que ce segment peine à émerger.
Pas tant parce que les chaines qui le composent se font la guerre (il y a de la place pour tout le monde), mais parce qu’elles sont coincées entre des promesses marketing (parfois surfaites), des prix élevés et une réalité économique fragile.
L'acquisition des Burgers de Papa par BCHEF, c'est ma réponse à cette impasse.
70+ restaurants, 450+ salariés, plus de 40 millions d'euros de chiffre d'affaires consolidé. Et un engagement sincère pour un approvisionnement le plus français possible : viande hachée fraîche charolaise élevée en prairie, pains de la maison Thierry avec un blé 100% français, desserts et glaces artisanaux.
Plutôt que de miser sur des menus toujours plus chers ou sur des économies d’achat (au détriment de la qualité), je parie sur la consolidation d'un marché qui en a terriblement besoin.
Ma feuille de route est claire :
🔥 Conserver chaque marque et les recentrer sur leur ADN unique (BCHEF et son burger populaire à 8-10 euros et Les Burgers de Papa, symbole de la générosité et du terroir avec des burgers à 12-14 euros)
🔥 Mutualiser ce qui fait sens (achats, logistique, support opérationnel), tout en continuant à faire exister les deux univers de marque
🔥 Offrir à nos franchisés de nouveaux leviers de rentabilité, tant par le chiffre d’affaires que par l’optimisation des modèles économiques
Le marché va continuer à bouger. Mais je suis convaincu que le "fast good" ne deviendra une réalité économique que si les enseignes acceptent de dépasser leur égo pour faire front ensemble.
Merci Les Echos pour cette mise en lumière de BCHEF et de notre acquisition des Les Burgers de Papa. Et à Paul Molga, qui a fait un gros travail journalistique pour donner une véritable perspective sur ce secteur finalement assez méconnu
20 Fév 2026 Restauration -
Une acquisition qui marquera l’histoire du burger gourmet en France… 🥳🍔
Aujourd’hui, nous sommes très fiers de partager une étape clé de notre histoire : BCHEF rachète 100% du capital de l’enseigne Les Burgers de Papa.
🚀 Cette opération stratégique permet au groupe de dépasser les 70 restaurants et 450 salariés, pour un chiffre d’affaires consolidé supérieur à 40 millions d’euros pour l’année 2025 !
Mais au-delà des chiffres, c’est avant tout une rencontre entre deux marques fortes, complémentaires et engagées.
👉 Les Burgers de Papa continuera d’incarner la générosité et le terroir français, avec ses fromages AOP rigoureusement sélectionnés et ses frites maison. L’enseigne se développera en priorité dans les centres-villes des grandes agglomérations.
👉 BCHEF poursuivra de son côté sa mission : populariser le burger de qualité et l’approvisionnement français en misant sur une expérience conviviale iconique à un prix proche de celui des fast-food américains.
Ensemble, nous allons travailler à harmoniser nos filières d’approvisionnement pour proposer l’une des expériences les plus qualitatives du marché : viande hachée fraîche issue de races à viande élevées en prairie, pains buns fabriqués dans le Val d’Oise par la Maison Thierry 1954 à partir de blé 100% origine France, cookies et glaces artisanaux sans additifs et conservateurs, fabriqués en France à partir d’ingrédients majoritairement Français, et des Thés Glacés Bio infusés Maison.
🚀 Cette acquisition s’inscrit dans une stratégie de long terme : construire un groupe multi-enseignes solide, capable de grandir à l’échelle nationale tout en respectant l’ADN de chaque marque.
Avec plusieurs ouvertures prévues en 2026 et 2027, l’aventure ne fait que commencer !
La suite s’annonce passionnante… Et toujours plus gourmande 😋
06 Fév 2026 Restauration -
BCHEF acquiert Les Burgers de Papa et devient le premier...
Le secteur du burger « à la française » entre dans une nouvelle phase. En ce début d’année 2026, BCHEF annonce l’acquisition de 100 % du capital de l’enseigne Les Burgers de Papa, donnant naissance au premier groupe de burgers gourmets de...
12 Jan 2026 Cession reprise, Entreprendre, Réseaux, Comprendre la franchise, Secteurs
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BEER’S CORNERPourquoi la solidité des partenariats est un critère...
Lorsqu’un porteur de projet envisage de rejoindre une franchise, son attention se concentre généralement sur le concept, la notoriété de l’enseigne, le chiffre d’affaires potentiel ou encore l’accompagnement proposé.
Un élément pourtant déterminant reste souvent en arrière-plan : la qualité et la solidité des partenariats du réseau.Or, derrière chaque enseigne structurée se cache un écosystème de partenaires soigneusement sélectionnés. Fournisseurs produits, outils de gestion, solutions marketing, prestataires techniques… Ces collaborations ne sont pas accessoires. Elles constituent un véritable levier de performance et un indicateur de maturité du réseau.
Un réseau structuré repose sur un écosystème, pas uniquement sur un concept
Une franchise performante ne se limite pas à un positionnement attractif ou à une identité forte. Elle fonctionne grâce à un ensemble d’alliances construites dans la durée.
Partenaires produits, fournisseurs référencés, outils digitaux, solutions opérationnelles : l’ensemble est pensé pour garantir cohérence, efficacité et maîtrise des coûts à l’échelle du réseau.Mais un point est essentiel : la sélection des partenaires ne repose pas uniquement sur le critère du prix.
Un réseau mature ne choisit ni le prestataire le moins cher, ni systématiquement le plus coûteux. Il privilégie le partenaire le plus adapté à ses enjeux spécifiques, à son modèle économique et à ses contraintes opérationnelles.
L’objectif est clair : trouver l’équilibre entre performance économique, fiabilité et qualité d’expertise.Car au-delà des tarifs, c’est la capacité du partenaire à comprendre les problématiques du réseau, à proposer des solutions concrètes et à accompagner dans la durée qui fait la différence.
Pour un candidat à la franchise, la question n’est donc pas seulement : “Le concept me plaît-il ?”
Mais aussi : “L’enseigne a-t-elle structuré un environnement solide et cohérent autour de ses franchisés ?”Ce qu’un entrepreneur indépendant sous-estime souvent
Créer son établissement en indépendant offre une liberté totale. Mais cette autonomie s’accompagne d’une réalité opérationnelle exigeante.
- Trouver des fournisseurs fiables.
- Comparer les offres.
- Négocier les conditions tarifaires.
- Tester les outils de gestion.
- Sécuriser les approvisionnements.
- Changer de prestataire en cas d’erreur.
Ces démarches demandent du temps, de l’expérience et une capacité d’analyse que l’on ne possède pas toujours au démarrage.
Face à une multitude d’offres, la tentation est grande de choisir la solution la moins chère. Pourtant, un tarif attractif ne garantit ni la fiabilité, ni l’adaptabilité, ni la qualité du service.
À l’inverse, opter pour la solution la plus onéreuse ne signifie pas non plus qu’elle soit pertinente pour son modèle d’activité.Au-delà du coût financier, ce sont souvent les coûts invisibles qui pèsent le plus lourd :
- Temps consacré à la recherche de solutions.
- Conditions commerciales moins avantageuses.
- Risques d’erreurs stratégiques.
- Prestataires peu adaptés aux spécificités du secteur.
- Difficulté à faire évoluer les outils avec l’activité.
Un indépendant construit progressivement son écosystème, parfois au prix d’essais et d’ajustements. Un franchisé, lui, intègre dès son lancement un environnement déjà testé, ajusté et validé par le réseau.
Les partenariats : un indicateur de solidité pour le candidat
Pour un futur franchisé, analyser les partenariats d’un réseau permet d’évaluer sa maturité.
Plusieurs questions peuvent être pertinentes :- Les partenaires sont-ils sélectionnés pour leur expertise métier ?
- Sont-ils capables de comprendre les enjeux spécifiques du concept ?
- Les collaborations s’inscrivent-elles dans la durée ?
- Les solutions proposées ont-elles été testées dans le réseau ?
- Les franchisés participent-ils aux retours terrain et à l’amélioration continue ?
Un réseau structuré ne recherche pas simplement des fournisseurs, mais de véritables partenaires capables d’accompagner son développement et celui de ses franchisés.
La qualité d’expertise est ici déterminante. Un partenaire qui maîtrise parfaitement son domaine apporte des conseils, anticipe les évolutions et contribue à la professionnalisation du réseau.Une force collective au service de la rentabilité
La puissance d’un réseau repose aussi sur sa dimension collective.
Plus il se développe, plus son poids de négociation augmente.Cette dynamique permet :
- D’obtenir des conditions tarifaires optimisées.
- De sécuriser les approvisionnements.
- D’accéder à des partenaires experts dans leur domaine.
- D’harmoniser les pratiques.
- D’améliorer en continu les collaborations grâce aux retours terrain.
Le franchisé bénéficie ainsi d’un cadre structuré, pensé pour lui faire gagner du temps et lui permettre de se concentrer sur l’essentiel : le développement de son activité et la satisfaction de ses clients.
Intégrer un réseau, c’est intégrer un environnement optimisé
Rejoindre une franchise ne signifie pas seulement adopter un concept et une marque.
C’est aussi intégrer un écosystème professionnel construit avec exigence.
Des partenaires choisis pour leur pertinence, pas uniquement pour leur prix.
Des experts dans leur domaine.
Des solutions testées et adaptées aux réalités terrain.
Des conditions négociées.
Un cadre opérationnel structuré.Pour un porteur de projet, la solidité et la cohérence des partenariats d’un réseau constituent donc un véritable critère d’analyse. Elles reflètent la capacité de l’enseigne à accompagner durablement ses franchisés et à sécuriser leur performance.
Car au-delà de l’idée entrepreneuriale, la réussite repose souvent sur la qualité des choix stratégiques qui structurent l’activité au quotidien.Si vous souhaitez créer un véritable lieu de vie incontournable dans votre ville et être accompagné dans votre succès, rejoignez-nous !
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27 mai 2026 Actualités de la franchise
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