Conversation avec Allan Robin, roi du tacos à la sauce frenchie

Allan Robin : Avec Simon, nous nous sommes rencontrés durant nos études de finance à Toulouse et nous sommes devenus amis. Nous voulions tous les deux devenir traders pour créer notre propre structure de financement et voyager à travers le monde. L’idée d’Enjoy Tacos est venue après, pour générer des fonds.

Allan Robin : À cette époque, nous étions tout simplement fans de tacos. La première fois que j’en ai goûté, cela a été une véritable révélation. C’est un produit qui était exceptionnel et que l’on trouve toujours exceptionnel : il y a tous les ingrédients qui permettent à un jeune d’avoir ce qu’il veut, de faire les mélanges qu’il veut, de gratiner comme il veut, et d’en avoir pour son argent. Nous l’avions pressenti et son succès n’a fait que croître. Désormais, le tacos, c’est le kebab d’il y a 20 ans. Mais à l’époque, nous trouvions que la version française n’était pas à la hauteur. Le goût, le concept, l’image tout pouvait être repensé. On s’est dit : si on faisait mieux ? Se lancer sans argent, sans expérience, mais avec une énorme envie d’apprendre ! On a ouvert notre premier restaurant en 2015 à Narbonne et on a tout appris sur le terrain.

Allan Robin : Les débuts ont été très compliqués. Le chiffre d’affaires n’était pas au rendez-vous, les clients n’étaient pas satisfaits, les marges n’étaient pas bonnes… Il a fallu tout revoir. Mais on ne s’est pas laissés abattre. Grâce aux compétences acquises dans le domaine de la finance, on a mis en place une méthode de travail, repensée pour la street-food. Première chose, on a fait de la veille concurrentielle pour comprendre les offres, les marges, les achats, les acteurs du secteur et comment permettre à un restaurant de performer.

À partir de là, on a mis en place un plan d’action sur tous les aspects commerciaux, managériaux, opérationnels, administratifs… On a posé les bases. On a aussi développé un plan de communication qui nous a permis de nous faire connaître et un programme de fidélité avec un système de points qui, pour l’époque, était novateur. Six mois après notre premier restaurant, on en a ouvert un second, avec comme objectif de prendre le maximum de part de marché dans la ville. Ce second espace nous a aidé à améliorer les process, à optimiser les coûts et à acquérir de l’expérience, notamment dans le management des équipes.

Allan Robin : McDonald’s et toute l’histoire de l’enseigne, ses débuts et sa success-story. Nous aussi, on s’est retrouvés à tracer nos cuisines au sol, à nous projeter, à dessiner nos meubles sur-mesure… On était dans cette dynamique et cela vient aussi de notre parcours dans la finance où l’on se doit d’être très pragmatiques.

Pour devenir trader aussi, on étudie beaucoup la psychologie et cela aussi nous a énormément aidé. Durant nos études, nous avions travaillé sur l’échec, la réussite, la relation au risque… On était préparés.

Allan Robin : À l’ouverture de notre premier restaurant par exemple, on a investi l’intégralité des finances que l’on possédait. On avait pris des gros risques et on a eu d’énormes retards dans les travaux avec les ouvriers qui nous ont abandonné en cours de chantier. Pendant deux mois, on s’est retrouvés, Simon et moi, à dormir sur place pour terminer les travaux de jour comme de nuit, et ouvrir le restaurant dans les délais prévus. Ce genre d’expérience forge pour la suite.

Allan Robin : Nous sommes tous les deux des anciens sportifs. Les entraînements difficiles, la compétition, l’endurance… cela aide ! 

Allan Robin : Établir un plan d’action. Il faut analyser avant d’agir… mais il faut quand même agir. Il y aura forcément des erreurs. Il faudra être capable de les rectifier et de s’améliorer constamment.

Allan Robin : Nous finissons l’année 2025 avec 50 restaurants ouverts et notre volonté est d’atteindre le chiffre de 75 à la fin de l’année prochaine puis 100 lieux de vente d’ici 2027. Nous souhaitons aussi nous développer à l’international et nous commençons avec une première adresse à Marrakech.