Ouverture prochaine à Nice !

Études de droit, premiers pas dans l’univers judiciaire, puis plusieurs années à la tête de l’entreprise familiale : Mustafa Yilmaz, né à Caen, a décidé de tout recommencer à zéro et de se tourner vers la franchise. Son profil, ses doutes et la façon dont le réseau Mariette l’a accompagné, étape par étape, parleront à tous les candidats qui envisagent de changer de voie.

Un parcours qui commence loin de la boulangerie et de la pâtisserie

Mustafa Yilmaz est né à Caen. Il y a étudié le droit à l’université et exercé des métiers proches du monde judiciaire, comme stagiaire, avant de reprendre l’entreprise familiale, une affaire de négoce de matériaux installée aux portes de la ville. Un parcours éloigné de l’univers du pain et de la pâtisserie : celui d’un chef d’entreprise qui connaît la gestion, les équipes et le terrain, mais qui découvre un nouveau métier.

Après plusieurs années, une petite lassitude s’installe, et avec elle une grande envie de nouveauté. Repartir seul de zéro est possible, mais c’est, selon lui, « un réel parcours, long et difficile ». La franchise s’impose alors comme une évidence : un cadre éprouvé pour créer son entreprise sans avoir à tout inventer. Il passe les enseignes en revue avec un critère précis : une marque encore absente de Caen, pour proposer quelque chose de vraiment nouveau aux habitants.

Pour Mustafa Yilmaz, le choix de la ville ne se discute pas : « la ville dans laquelle je suis né, la ville à laquelle je suis attaché ». Ouvrir sa boutique à Caen est autant un projet professionnel qu’un retour aux sources, porté par la volonté de faire découvrir à ses concitoyens une enseigne qu’ils ne connaissent pas encore.

Pourquoi Mariette : un réseau qui répond à ses attentes

Mustafa découvre Mariette sur un site spécialisé dans la franchise, puis regarde sur YouTube les vidéos de Boris Calle, fondateur du Groupe BC-CAP. Le concept lui plaît : il laisse ses coordonnées et c’est Régis Halbert, directeur du développement, qui le rappelle. Trois raisons le convainquent : l’accompagnement, la qualité des produits, ce qu’il cherchait avant tout, et l’image de la marque, dont le logo et l’histoire séduisent jusqu’à son entourage.

L’accompagnement se vérifie à chaque étape. Pour chaque emplacement repéré, Boris Calle et Régis Halbert donnent leur avis, valident ou non le site et se déplacent pour observer l’emplacement et son environnement. Une fois le site validé, l’étude de marché peut démarrer. Le réseau présente aussi les aides au financement auxquelles le futur franchisé a droit : Mustafa a ainsi découvert le réseau Initiative, avec une aide pouvant aller jusqu’à 30 000 € à 0 %, utile pour financer les travaux.

Pour un candidat qui découvre un métier, la formation est la clé. Mustafa suit environ deux mois de formation en boutique. Il l’avoue : on appréhende un peu quand on aborde un domaine qu’on ne connaissait pas du tout. Les formateurs l’ont vite rassuré, en l’intégrant pleinement à l’équipe.

À celles et ceux qui hésitent à devenir franchisés, il donne un premier conseil, avant même de faire des calculs : aller rencontrer Régis Halbert, « vraiment top dans l’accompagnement » et toujours présent.

« Quand je vais à la boutique, je n’ai pas l’impression de venir en formation. J’ai vraiment l’impression d’être salarié de la boutique, de faire partie de l’équipe. » – Mustafa Yilmaz

Prochaine étape : l’ouverture de sa boutique à Caen

Sa future boutique s’installera dans le quartier du Chemin Vert, un quartier populaire et familial, à proximité de la Colline aux Oiseaux et du Mémorial. Un tabac, un coiffeur et une pharmacie sont installés juste à côté : autant de commerces qui apportent du flux. Avec environ 34 places assises, la boutique sera aussi pensée pour le déjeuner. À la dégustation, le sandwich végétarien et le pain au chocolat aux amandes l’ont particulièrement séduit. À terme, Mustafa Yilmaz rêve d’ouvrir d’autres boutiques à Caen, et pourquoi pas des cafétérias dans les universités ou les centres hospitaliers. La date et les détails de l’ouverture feront l’objet d’un communiqué de presse dédié.

Le profil en bref

Parcours : Études de droit, puis entreprise familiale de négoce

Critère de choix : Une enseigne encore absente de Caen, des produits qualitatifs

Projet : Boutique dans le quartier du Chemin Vert, Caen (14)

UNE NOUVELLE CARTE AUTOMNE-HIVER 2026-2027, GOURMANDE ET BIEN CHAUDE

Chez Mariette, l’offre suit le rythme des saisons. Après la carte Printemps-Été, l’enseigne dévoile sa nouvelle carte Automne-Hiver 2026-2027 : des recettes chaudes et généreuses, de bons produits et de vrais temps forts, qui entretiennent la fréquentation des boutiques tout au long de l’année.
Quatre nouveaux plats chauds pour se réchauffer le midi

Pour se réchauffer le midi, Mariette a mis le paquet côté plats chauds, de plus en plus apprécié chez la clientèle de boulangerie. Plus besoin d’aller au restaurant, vous mangez sur le pouce un bon plat bien chaud. Quatre nouvelles recettes rejoignent la carte :

• La Penne Bolognaise : penne, sauce bolognaise, emmental et mozzarella, persil.
• La Tartiflette : pommes de terre, sauce tartiflette, fromage à raclette et poitrine fumée.
• Le Poulet Kebab & pommes de terre grenaille : sauce pita et oignons frits.
• Le Toasty Cheddar : riz, poulet pané sauce sweet chili, sauce cheddar, sauce barbecue et oignons frits. Attention, ça pique un peu !

Des pizzas, des pommes de terre à picorer et des grands retours

Nouvelle venue sur la carte : la pizza Margherita, 100 % végétarienne, avec sa sauce tomate, sa mozzarella, ses olives noires et ses herbes de Provence. Pour l’accompagner, ou pour accompagner la pizza Poulet Barbecue, les nouvelles pommes de terre grenaille aux herbes et leur mayonnaise chimichurri, à partager… ou pas.

Deux recettes très demandées font aussi leur retour : la Ciabatta Montagnard, avec jambon blanc, pomme de terre, oignon rouge et raclette bien fondante, et le Plaisir Paysan, avec brie, poitrine fumée, raisins secs et beurre, le sucré-salé que les clients adorent.

Et dès le mois de novembre, trois soupes rejoignent la carte pour tout l’hiver : la Soupe aux Légumes Verts, le Velouté Dubarry et le Velouté Butternut Carotte Amande.

Une carte complète, à petit prix

Au-delà des nouveautés, la carte Automne-Hiver 2026-2027 réunit sandwichs, ciabattas, hot dog, wraps et tacos, quiches, bagnats, burgers et salades. Mariette propose aussi sa formule pour se régaler à petit prix, sur place ou à emporter.

Chez Mariette, l’offre vit au rythme des saisons. Deux cartes snacking par an, Printemps-Été et Automne-Hiver, renouvellent les recettes en fonction de la saisonnalité, autour de produits de qualité. La pâtisserie suit le même rythme et évolue au fil de l’année pour proposer des créations de saison. Pour les franchisés, c’est une vitrine qui se renouvelle sans cesse, des temps forts commerciaux réguliers et une clientèle qui a toujours une raison de revenir.

Dans un établissement franchisé, l’expérience client ne repose pas uniquement sur la qualité des produits, le concept ou l’aménagement des lieux. Elle se construit aussi, et surtout, à travers les interactions humaines. Un accueil chaleureux, une équipe souriante, un service attentif ou encore une ambiance conviviale sont autant d’éléments qui influencent la satisfaction des clients et leur envie de revenir.

Derrière ces détails, qui peuvent sembler naturels, se cache pourtant un travail essentiel : celui du management. Car une équipe engagée, bien accompagnée et qui partage les mêmes valeurs contribue directement à la qualité de l’expérience proposée.

En franchise, le rôle du franchisé ne se limite donc pas à piloter son activité. Il consiste également à fédérer ses collaborateurs, à transmettre les valeurs du concept et à créer les conditions nécessaires pour faire vivre son établissement au quotidien. Le management d’équipe devient ainsi un véritable levier de fidélisation et de performance.

Comment le management influence-t-il l’expérience client ?

Lorsqu’un client pousse la porte d’un établissement, il découvre une ambiance, un service et une équipe. Ce qu’il ne voit pas, en revanche, c’est tout le travail réalisé en amont pour rendre cette expérience possible.

La préparation du service, l’organisation des équipes, la répartition des missions ou encore la communication entre collaborateurs jouent un rôle déterminant dans le bon fonctionnement d’un établissement franchisé. Une équipe bien organisée, qui connaît ses responsabilités et travaille dans un environnement positif, sera généralement plus disponible et plus attentive aux attentes des clients.

C’est pourquoi la qualité de l’expérience client commence bien avant l’arrivée des premiers visiteurs. Elle repose sur une organisation quotidienne, mais aussi sur la capacité du franchisé à créer une véritable cohésion entre ses collaborateurs. Car au-delà des procédures et des méthodes de travail, c’est avant tout la dynamique collective qui permet de proposer une expérience agréable et régulière.

Le rôle du franchisé : manager, accompagner et fédérer son équipe

Devenir franchisé, ce n’est pas uniquement devenir chef d’entreprise. C’est aussi endosser un rôle de manager, avec toutes les responsabilités que cela implique.

Au quotidien, le franchisé doit recruter, former, accompagner et motiver ses collaborateurs. Il lui revient également de transmettre les valeurs de l’enseigne et de veiller à ce qu’elles se retrouvent dans chaque interaction avec les clients. Son rôle ne consiste donc pas seulement à organiser le travail, mais aussi à donner du sens aux missions de chacun et à fédérer son équipe autour d’un objectif commun.

Cette cohésion ne se construit pas uniquement grâce aux compétences individuelles. Elle repose sur une communication régulière, une reconnaissance du travail accompli et un environnement dans lequel chaque collaborateur trouve sa place.

Le franchisé joue également un rôle essentiel par son exemplarité. Sa présence sur le terrain, sa manière d’accueillir les clients, de gérer les imprévus ou d’accompagner ses équipes influencent directement le fonctionnement de l’établissement. En donnant le ton au quotidien, il contribue à instaurer une culture de service qui se retrouve naturellement dans l’expérience vécue par les clients.

Une équipe engagée pour faire vivre le concept de franchise

Dans un Réseau de franchise, les établissements partagent une identité, des standards et un savoir-faire commun. Pourtant, chaque établissement possède également sa propre dynamique, portée par les femmes et les hommes qui y travaillent.

C’est précisément là que le management prend toute son importance. Les collaborateurs ne se contentent pas d’appliquer des procédures : ils incarnent le concept à travers leur attitude, leur disponibilité et les relations qu’ils construisent avec les clients. Une équipe impliquée contribue ainsi à créer une atmosphère accueillante et à transformer une simple visite en un moment agréable.

Chez Beer’s Corner, cette dimension humaine occupe une place essentielle. Au-delà de la sélection de bières, des planches à partager et des événements proposés, chaque établissement a vocation à devenir un véritable lieu de vie, où les clients aiment se retrouver et partager des moments de convivialité.

Pour donner vie à cette promesse, le rôle des équipes est déterminant. L’accueil, le conseil, le service à table et les échanges avec les clients participent pleinement à l’expérience proposée. Le franchisé occupe ainsi une place centrale : il fédère ses collaborateurs autour de cette vision et veille à ce que l’esprit Beer’s Corner se retrouve dans le quotidien de son établissement.

Management et fidélisation client : un lien essentiel

La fidélisation des clients est généralement associée à la qualité des produits, aux offres commerciales ou encore aux programmes de fidélité. Pourtant, la relation humaine joue également un rôle majeur dans l’envie de revenir.

Un client qui se sent bien accueilli, reconnu et accompagné sera davantage susceptible de renouveler son expérience. Cette relation se construit au fil des visites, grâce à la régularité du service et à l’implication des collaborateurs.

Mais pour fidéliser ses clients, encore faut-il parvenir à fidéliser ses équipes. Un environnement de travail positif, une communication claire et la reconnaissance du travail accompli peuvent contribuer à renforcer l’engagement des collaborateurs et à limiter le turnover.

Cette stabilité représente un véritable atout pour l’établissement. Des collaborateurs qui connaissent le concept, les habitudes des clients et les méthodes de travail sont mieux placés pour proposer un service attentif et personnalisé.

Le management ne doit donc pas être considéré uniquement comme une question d’organisation interne. Il constitue un véritable levier de fidélisation, capable d’influencer directement la satisfaction des clients et la performance de l’établissement franchisé.

L’accompagnement du franchisé, un soutien pour le management

Si le franchisé joue un rôle central dans l’animation de son équipe, il n’est pas seul pour autant. L’un des intérêts de la franchise réside justement dans l’accompagnement proposé par le Réseau, qui met à disposition un savoir-faire, des méthodes de travail et des outils destinés à faciliter le pilotage de l’activité.

La formation initiale, l’accompagnement opérationnel et le partage des bonnes pratiques permettent notamment au franchisé de mieux appréhender ses responsabilités, de structurer son organisation et de développer progressivement ses compétences managériales.

Chez Beer’s Corner, cette logique d’accompagnement fait partie intégrante du fonctionnement du Réseau. Les franchisés bénéficient d’un cadre et de méthodes pour piloter leur établissement, organiser leur activité et accompagner leurs collaborateurs au quotidien.

L’objectif est de leur permettre de consacrer du temps à ce qui fait vivre leur lieu : leurs équipes, leurs clients et l’expérience proposée. Car si le Réseau définit un cadre commun, c’est bien le franchisé et ses collaborateurs qui lui donnent vie sur le terrain.

L’humain au cœur de la réussite d’un établissement franchisé

La réussite d’un établissement ne dépend pas uniquement de la pertinence de son concept ou de la qualité de ses produits. Elle repose également sur la capacité du franchisé à créer une dynamique collective, à accompagner ses collaborateurs et à faire vivre les valeurs de l’enseigne au quotidien.

Le management devient alors bien plus qu’une responsabilité opérationnelle. Il constitue un véritable levier de différenciation, de fidélisation et de performance, particulièrement dans les secteurs où l’accueil et la convivialité occupent une place centrale.

Chez Beer’s Corner, cette conviction accompagne notre vision du métier de franchisé. Au-delà de la gestion de son activité, chaque entrepreneur joue un rôle essentiel dans la création d’un lieu de vie où les équipes prennent plaisir à travailler et où les clients aiment se retrouver.

Car si un concept peut attirer les clients une première fois, ce sont souvent les équipes, leur accueil et l’expérience vécue qui leur donnent envie de revenir.

Vous souhaitez entreprendre en franchise et faire vivre votre propre établissement ?

Rejoindre un Réseau de franchise, c’est aussi devenir un véritable acteur de l’expérience client, en fédérant une équipe autour d’un projet commun.

Chez Beer’s Corner, nous recherchons des entrepreneurs qui partagent notre vision de la convivialité, accordent une importance particulière aux relations humaines et souhaitent s’investir pleinement dans la vie de leur établissement.

Vous vous reconnaissez dans cette approche ? Découvrez notre concept de franchise et échangeons ensemble sur votre projet entrepreneurial.

Beer’s Corner : Plus qu’un bar, une expérience à partager !