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Pour ce septième UN JOUR, UN FRANCHISÉ – Épisode 7 : Portrait de nos franchisés Paco et Dimitri Lebacq – Lille épisode, direction le Nord, où l’on vous présente une histoire de famille : celle de Paco et Dimitri Lebacq, frères et associés.

Ce qui les rassemble ? Une vision commune de la restauration : des lieux vivants, sincères et exigeants, où la qualité des produits, le sens du détail et l’expérience client passent avant tout. Une sensibilité que leurs études à Londres ont nourrie, en leur ouvrant l’esprit à d’autres façons de concevoir les restaurants, les lieux de vie et les expériences qui les accompagnent.

Leur aventure entrepreneuriale commence en 2023 avec l’ouverture du Café de Paris – Chez Boubier 1930, à Lille. Deux ans plus tard, ils agrandissent la famille avec CASA MAZITA, un restaurant méditerranéen festif à Marcq-en-Barœul.

Deux établissements aux identités bien distinctes, qui leur permettent de développer une solide expérience en exploitation, en management et en développement de concepts.

Leur conviction ? La réussite d’un lieu repose autant sur la qualité de son offre que sur l’attention portée aux clients, aux équipes et aux moindres détails.

Aujourd’hui, les deux frères prennent la direction du Japon et embarquent dans l’aventure MATSURI.
Ils nous expliquent pourquoi : “Notre rencontre avec MATSURI a été un véritable coup de cœur. Nous avons été particulièrement séduits par la force du concept, son identité architecturale affirmée et l’attention portée à l’esthétique des espaces. L’enseigne propose bien plus qu’une expérience culinaire : c’est un univers à part entière, avec une personnalité forte et immédiatement reconnaissable par sa DA et son tapis tournant. Cette approche correspond parfaitement à notre vision de la restauration, où l’architecture, l’atmosphère et l’expérience client sont indissociables de ce que l’on retrouve dans l’assiette.”

Nous sommes fiers de les accompagner pour ce nouveau voyage, et nous avons hâte de vous retrouver nombreux pour l’ouverture de ce nouveau restaurant lillois !

Bienvenue à eux dans l’aventure et merci pour leur confiance !

Derrière chaque nouveau restaurant MATSURI, il y a une histoire unique. Pour ce sixième épisode, on passe la frontière belge pour la première fois : direction Bruxelles, où l’on vous présente non pas un, mais trois franchisés, qui prennent ensemble la tête de notre tout premier restaurant à Ixelles. Et pour raconter leur histoire, on a laissé la parole à Morgane.

Parisienne d’origine, Morgane se lance dans l’entrepreneuriat à seulement 25 ans en ouvrant son premier restaurant à Toulouse. Elle revient ensuite à Paris pour reprendre L’Émile, une adresse du 1er arrondissement qu’elle exploite pendant six ans.

Après une année sabbatique en Asie, cap sur Bruxelles, où s’ouvre un bistrot parisien, Les Canailles du Châtelain. C’est là que l’histoire devient collective : avec Tiphaine et Gregoire, ils fondent BOA Karaoké – des salles de karaoké ultra lookées et des cocktails minute.

Aujourd’hui, l’aventure du trio continue avec MATSURI Ixelles, qui a ouvert ses portes le 14 octobre au 437 avenue de la Couronne. Comme le résument Tiphaine & Gregoire : “C’est avant tout une histoire de rencontre et de coup de cœur ! Nous avons rencontré Adrien de Schompré et avons tout de suite adoré l’univers de MATSURI. Le côté japonais, le kaiten, l’ambiance décontractée, le plaisir de partager un moment autour de bons petits plats… Tout ça nous parlait énormément ! Et finalement, en y réfléchissant, marier MATSURI et BOA nous a semblé assez évident. Les deux concepts ont beaucoup de choses en commun : l’Asie bien sûr, mais surtout le plaisir, la convivialité et ce petit côté festif qu’on adore. Bref, ça donne un endroit où l’on vient pour dîner et où l’on finit par passer toute la soirée. Et surtout, un lieu qui nous ressemble : vivant, joyeux, un peu décalé et sans chichis”

Nous sommes fiers d’écrire ce premier chapitre belge aux côtés de Morgane, Tiphaine et Gregoire et avons hâte de vous y retrouver nombreux. Une seule question reste en suspens : vous venez plutôt pour les sushis qui défilent ou pour chanter à tue-tête ? (On ne vous jugera pas si c’est pour les deux).

Bienvenue à eux dans l’aventure et merci pour leur confiance !

Aujourd’hui, zoom sur Clément, notre Directeur de Production aka le Chef des chefs. Avec Guillaume Libert, il forme un duo de folie pour former nos cuisiniers, nos franchisés, poser les bases, créer les process… et garantir que tout est carré en cuisine, de Paris à Genève en passant par le Luxembourg (& soon many other places).

Chef Formateur : Clément, c’est le mentor de toute la brigade. Il forme chaque talent qui passe par nos cuisines et veille à ce que chaque recette soit exécutée à la perfection.

Process Master : Rien n’est laissé au hasard. Clément pense chaque étape pour optimiser les gestes, garantir la qualité et faire tourner les cuisines comme une horloge japonaise.

Always on the move : Entre deux formations ou implantations, il est toujours sur le terrain, à l’écoute des équipes et à fond pour améliorer le quotidien des
cuistots.

FUN FACT : Le week-end, c’est golf ou moto – Clément enchaîne les grands prix amateurs ou trace la route en road trip. Précision et passion, always.

Bref, Clément, c’est notre boss de la technique culinaire.
Et on est fiers de pouvoir compter sur lui.
Hâte de travailler à ses côtés ?!