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Derrière chaque nouveau restaurant Matsuri, il y a une histoire unique. Pour ce cinquième portrait, on pose les valises à Reims et on vous présente Paul Le Jeune.

Introduit au secteur de la restauration dès l’adolescence par un job d’été à la plonge, il se lance à seulement 23 ans dans une première aventure entrepreneuriale à Paris avec un concept de dark kitchen, à une époque où ce modèle était encore peu connu. Après 19 refus bancaires, il cumule trois emplois pour constituer son apport et démarre dans un local de 15 m², en bail précaire, sans sanitaires. Il y imagine, développe et exploite plusieurs marques de A à Z : identité, produits, sourcing, structuration opérationnelle.

Un an plus tard, l’activité prend une nouvelle dimension avec un passage dans un local de 100 m². La période Covid confirmera la pertinence de sa vision et sa capacité à anticiper les évolutions du marché. Après la revente de cette première structure, il poursuit son parcours comme directeur itinérant au sein d’un groupe national multi-franchisé, intervenant sur plusieurs enseignes reconnues telles que Pitaya, Thaï Street Food, Pokawa, Point B et Chicken Street France, avant de revenir à la restauration traditionnelle chez Courtepaille et Hippopotamus.

En 2024, il relance une nouvelle dynamique entrepreneuriale en devenant franchisé Taster, puis ouvre Miramira début 2026. Aujourd’hui, nous sommes fiers de l’accompagner pour la poursuite de son développement avec l’ouverture d’un nouveau restaurant en franchise à nos côtés.

Pour Paul, “Rejoindre Matsuri est une vraie fierté. C’est une marque singulière, inspirante, portée par une haute exigence produit et une exécution soignée.”
Il poursuit : “J’y retrouve ma vision du métier : une restauration moderne, authentique, tournée vers l’avenir par l’innovation continue, et ancrée dans le présent par une immersion client unique. Au cœur de cette vision, il y a le plaisir de recevoir, le sens du partage et l’ambition de rendre une expérience de qualité accessible au plus grand nombre.”

Nous sommes ravis d’avancer aux côtés d’un partenaire aussi engagé que Paul, et nous avons hâte de vous retrouver nombreux pour l’ouverture de ce nouveau restaurant. Et pour fêter ça comme il se doit, on murmure qu’un bar à Champagne pourrait bien faire partie de l’aventure — après tout, on est à Reims. 🥂

Bienvenue à lui dans l’aventure — et merci pour sa confiance 🥢

Matsuri était à Franchise Expo Paris pour une nouvelle édition — et une fois encore, l’énergie était au rendez-vous et certains visiteurs ont même pu faire un petit détour par Courcelles… sans quitter le salon !

Quelques chiffres qui donnent le ton :
• 16 restaurants ouverts à date
• 12 opening very soon en France (en centre-ville comme en retail park)
• 5 nouveaux pays qui rejoignent l’aventure : Luxembourg, Suisse, Belgique, Monaco et Dubaï

Ces quelques jours sont toujours un moment à part : beaucoup de rencontres, beaucoup d’échanges, et surtout beaucoup d’entrepreneurs qui ont envie de se lancer et de construire une belle histoire. Merci à tous les potentiels franchisés avec qui nous avons eu la chance d’échanger. Votre enthousiasme donne encore plus de sens à ce que nous construisons !

Un immense merci aussi à nos équipes, aux premiers franchisés et partenaires qui nous font déjà confiance et qui rendent tout cela possible : Nicolas Claramond, David Ahnine, Kelly B., Bertrand Smets

Et bienvenue à ceux qui rejoignent l’aventure TRÈS bientôt 🔥:
Anaïs Comerro de Kerangat, David Comerro, Dylan Chaouat, David Trehondart, Jerome Halpern, Riccardo Giraudi, Pacome Coudray, Romain Henry…

Merci également à tous nos fournisseurs, qui jouent un rôle clé dans cette aventure. Tenir un tel rythme de développement n’est possible que grâce à des partenaires solides et engagés à nos côtés.

Et bien sûr MERCI à ces stars du design qui nous accompagnent dans ce travail titanesque et donnent vie à nos lieux :
Rudy Guénaire, Jessica Mille, Harry Nuriev Crosby Studios

2026 s’annonce particulièrement intense avec beaucoup de travaux déjà en cours à Nice (J-10🔥), Steel (Saint-Étienne), Plan de Campagne (Aix-en-Provence), Valvert, Genève, Bruxelles, Boulogne, Cannes, Dubaï, Monaco, Reims, Saint-Germain-en-Laye, Nancy, Levallois, Orléans, Versailles…

Et déjà de très belles discussions en cours pour 2027 :
📍Nantes
📍Rennes
📍Toulouse
📍Lille
📍Montpellier
📍Dijon

Derrière ces ouvertures, il y a surtout des entrepreneurs qui décident de nous faire confiance. C’est probablement la partie la plus stimulante dans le développement d’une enseigne : les rencontres, les projets qui prennent forme… puis les restaurants qui ouvrent leurs portes.

La suite s’annonce dynamique & passionnante !

Vous réfléchissez à ouvrir un restaurant et l’univers MATSURI vous titille ? LET’S TALK 🚀

Et si vous pouviez entrer dans un restaurant Matsuri … sans quitter le salon Franchise Expo Paris ?

C’est l’expérience que nous avons imaginée pour Franchise Expo Paris cette année, avec un stand résolument futuriste.

Tapis tournant, Matsu Café, bornes VAE, gaming room: tout l’univers Matsuri à portée de main !

📍 Paris Expo Porte de Versailles
Du samedi 14 au lundi 16 mars inclus
Stand V121 – Hall 1

Venez découvrir l’univers Matsuri et notre concept unique de kaiten sushi, et profitez-en pour échanger avec notre team sur les opportunités de franchise autour d’une pause japonaise.

📲 Prenez RDV dès maintenant en mp ou par mail : franchise@matsuri.fr

Et si la prochaine ouverture était la vôtre ?

Aujourd’hui, focus sur Lucca, notre Responsable Digital, aussi génie des outils online qu’il était mignon petit !

COMMERCIAL NÉ
Depuis son plus jeune âge Lucca c’est LE marchand de tapis par excellence: donnez lui n’importe quelle broutille, laissez le papoter quelques minutes et le voici aussitôt de retour avec un acheteur ruiné mais content !

DIGITAL WIZARD
Lucca façonne notre présence digitale avec un style redoutable. De notre tout nouveau programme de fid à nos jolies bornes de commande en passant par le choix du DJ qui se cache derrière notre playlist, il crée des expériences captivantes qui inspirent notre communauté.

MA CHE BONTA !
Enfin, Lucca c’est avant tout la bonté même: un garçon souriant, profondément gentil, toujours à l’écoute et prêt à aider chaque membre de son équipe quand il a un pépin ou simplement besoin de sa clairvoyance.

L’EXPERTISE DIGITALE AU SERVICE DE NOS FRANCHISÉS
Avec Lucca, le digital devient un véritable levier de performance pour nos franchisés. Avant l’ouverture, il vous embarque dans l’univers des outils digitaux Matsuri et vous guide pas à pas pour les prendre en main sereinement. Le jour J, il s’assure que tout est parfaitement installé et opérationnel pour que votre restaurant démarre à la pointe de la techno. Et surtout, il ne disparaît pas après l’ouverture : lancement et optimisation de la livraison, pilotage du programme de fidélité… Lucca est toujours là pour que tout roule comme sur des roulettes.

Envie de rejoindre notre dream team et de travailler avec des talents comme Lucca ? MP to join notre réseau de franchisés !

Chaque restaurant Matsuri est avant tout une histoire de convictions, d’envie et de choix assumés.
Pour ce portrait de franchisé, direction Cannes, avec Jerome Halpern.

Formé en Grande École de commerce, Jerome débute sa carrière sur les marchés financiers, où il passera près de 18 ans. Une expérience exigeante qui lui a appris la rigueur et la prise de décision — mais qui ne parvient jamais à éteindre une autre envie, plus ancienne et plus viscérale : la restauration.

Entre deux rendez-vous à Paris ou à Londres, il arpente les restaurants avec son meilleur ami, observe, échange, teste. La passion est là — même si les retours sont souvent prudents : « Ne faites pas ça ! »
Cette curiosité le mène à une première expérience concrète : plusieurs dark kitchens à Paris, exploitées par différentes marques. Une immersion courte mais formatrice, qui lui permet de comprendre les défis opérationnels, la gestion des équipes, des stocks et de l’image, et surtout de confirmer une conviction : pour entreprendre durablement, il lui fallait une enseigne solide et structurée, et non un concept encore fragile ou un réseau où il serait un simple numéro.

« Bref, un retour sans conviction en finance, car j’étais encore loin de découvrir ce Netflix du travail qu’est le modèle de la franchise. L’offre est si vaste et qualitative dans de nombreux domaines que vous pouvez regarder les bandes-annonces sans jamais voir de film. Pour moi, il fallait que ce soit dans la restauration, il m’aurait été inconcevable de me retourner au crépuscule de ma vie avec ce regret. »

Les critères de choix étaient clairs : la solidité des équipes sur lesquelles s’appuyer, la relation humaine avec le management, et le feeling avec le produit. Bien sûr, les chiffres devaient aussi guider son choix : en trader averti, il voulait minimiser le risque lié à son manque d’expérience sans compromettre les résultats futurs.

Matsuri s’est imposé naturellement. Une enseigne qu’il connaît depuis longtemps, née au bout de sa rue, capable de lui offrir un cadre solide et structuré, où il peut se concentrer pleinement sur l’opérationnel et, à terme, envisager un développement.

Toujours animé par la même ambition et la même pugnacité, Jérôme ouvrira prochainement son restaurant Matsuri à Cannes, avec l’envie de proposer une cuisine japonaise accessible, exigeante et sincère.

Bienvenue à lui dans l’aventure — et merci pour sa confiance 🥢