Adaptation aux Nouvelles Tendances de Consommation
Dans un constant souci d’adaptation aux nouveaux modes de consommation, l’enseigne Matsuri innove en testant un tout nouveau format de restaurant au cœur de la métropole de Marseille. Ce premier établissement, idéalement situé en centre-ville, propose une expérience unique avec son bar à handrolls et une large sélection de cocktails. Cette approche moderne répond aux attentes d’une clientèle en quête de nouveautés gastronomiques et de moments conviviaux.
En parallèle, un deuxième restaurant a vu le jour en périphérie de la ville, implanté stratégiquement dans un centre commercial. Ce nouvel emplacement cible particulièrement les familles en offrant un espace spécialement conçu pour les enfants, permettant ainsi aux parents de profiter d’un moment de détente tout en surveillant leurs jeunes. En outre, Matsuri étoffe son offre avec une gamme de pâtisseries innovantes destinées à séduire les gourmands et à compléter l’expérience culinaire.
Cette initiative, qui combine un double format avec des ambiances distinctes, permet à l’enseigne de capter différents profils de consommateurs. Les clients en quête de moments agréables en ville et les familles à la recherche d’activités conviviales sont ainsi tous deux pris en considération. Ce modèle hybride contribue également à renforcer la notoriété de la marque Matsuri dans ce territoire clé, en fidélisant différentes catégories de clients tout en s’ajustant aux tendances actuelles du marché de la restauration.
Franchise Matsuri
Matsuri est une enseigne dynamique spécialisée dans la cuisine japonaise, qui a su faire sa place sur le marché français grâce à son concept original et sa volonté d’évolution constante. En proposant une expérience culinaire unique avec un accent particulier sur les handrolls, Matsuri se positionne comme un acteur incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique. Le développement de nouveaux formats de restaurants, particulièrement adaptés à différents types de clients, témoigne de son engagement envers l’évolution de la consommation moderne et l’excellence de son offre.
Déjà présent à Rouen et au Havre, Tout & Bon poursuit son développement en Normandie avec l’ouverture d’une troisième cuisine à Caen, portée par un nouveau franchisé du réseau : Guillaume LEBRUN. Cette implantation vient renforcer la présence de...
11 mai 2026Restauration
L’atelier Papilles
Une boulangerie qui vit du matin au soir
Une boulangerie qui vit du matin au soir : être à l'écoute des nouveaux rythmes de consommation
La boulangerie n’est plus seulement un commerce du matin. Les habitudes ont profondément évolué et que les clients ne se limitent plus à l’achat de pain mais recherchent des lieux capables de les accompagner à différents moments de leur journée, que ce soit pour un café rapide, un déjeuner, une pause ou un moment plus détendu le week-end.
Cette évolution impose une transformation du modèle : il ne s’agit plus simplement de capter un flux, mais de répondre à une diversité d’usages qui s’étalent du matin jusqu’au soir.
Multiplier les moments pour développer l'activité et le chiffre d’affaires
Aujourd’hui, la performance ne repose plus uniquement sur les pics de fréquentation, mais sur la capacité à exister à différents moments de la journée.
Chaque temps de consommation — du café du matin à la pause de l’après-midi — répond à des attentes spécifiques, et c’est en structurant l’offre pour y répondre que le point de vente gagne en régularité, en fréquence de visite et en panier moyen.
L’enjeu n’est donc plus seulement d’attirer, mais de donner envie de revenir à différents moments, en créant une expérience cohérente tout au long de la journée.
Le lieu comme levier direct de performance
Au-delà de l’offre, le lieu lui-même devient un moteur de chiffre d’affaires : l'espace est pensé pour accueillir, pour donner naturellement envie de rester et en créant du confort.
Aujourd’hui, on ne vient plus seulement acheter, on vient aussi s’installer, travailler, échanger ou prendre son temps.
Un lieu agréable ne se contente donc pas d’améliorer l’expérience, il agit directement sur la performance économique, puisqu’un lieu où l’on reste devient mécaniquement un lieu où l’on consomme.
Une nouvelle génération de boulangerie
Ce modèle hybride, à la croisée de la boulangerie, de la restauration boulangère et du coffee shop, est une réponse concrète aux attentes actuelles, en proposant un lieu capable de vivre toute la journée sans perdre son identité artisanale.
Il ne s’agit pas de transformer le métier, mais de le faire évoluer pour rester en phase avec les usages, en conservant le produit comme socle tout en enrichissant l’expérience globale.
Une boulangerie qui vit du matin au soir n’est pas seulement un concept séduisant, c’est un modèle plus performant.
La performance d'un point de vente est le résultat d'un travail global : le produit et sa qualité bien sûr, ne vient pas uniquement du produit, mais aussi de tout ce qui se passe autour du terme "expérience client" : accueil, atmosphère, confort, parcours d'achat pour rendre une visite inoubliable et la plus qualitative possible.
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