Faire un burger, c’est tellement simple… Tribune de Julien PERRET, Fondateur de BCHEF
… Mais réussir un bon burger, c’est bien plus compliqué qu’il n’y parait. Une fois n’est pas coutume, je voudrais mettre en avant l’extraordinaire livre de Victor Garnier : burgerialiste.
J’ai croisé Victor pour la première fois à l’inauguration de Quick de la Défense en début d’année.
Je savais de lui qu’il était le fondateur de la chaine de burgers Blend Hamburger. Une chaine ultra premium qui fut partie des pionniers de la vague “Gourmet”. Ce jour là, sa culture du produit et le regard précis qu’il portait sur notre marché m’avaient impressionné.
Je ne savais pas à l’époque qu’il écrivait Burgerialiste. Mais quand la sortie a été annoncée, je n’ai pu faire autrement que de me ruer dessus, persuadé que j’y apprendrais des choses que je ne savais pas encore sur ce produit culte autours duquel tourne une partie de ma vie.
Dans la lignée du célèbre Hamburger: A Global History de Andrew F. Smith, cet ouvrage passionnant retrace les grandes lignes de l’histoire du burger, de ses origines à aujourd’hui.
Surtout, au travers de recettes cultes et d’explications techniques pointues, il me rappelle à quel point la fabrication d’un burger est une affaire sérieuse, emprunte de précision et de technique.
De quoi alimenter mes prochaines tournées de dégustation de l’autre coté de l’Atlantique !
Bravo Victor Garnier!
Et qui sait, en cette période de l’année, ce livre peut être une bonne idée cadeau 😉
Franchise BCHEF
BCHEF est une enseigne innovante spécialisée dans les burgers gourmets, alliant qualité des produits et expérience client unique. En franchise, elle offre une opportunité clé en main pour les entrepreneurs passionnés de restauration. Avec un concept moderne et un menu varié, BCHEF séduit un large public grâce à ses recettes créatives et son ambiance conviviale. Rejoindre BCHEF, c’est intégrer un réseau en pleine expansion et bénéficier d’un accompagnement personnalisé pour réussir dans un secteur dynamique.
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Une acquisition qui marquera l’histoire du burger gourmet en France… 🥳🍔
Aujourd’hui, nous sommes très fiers de partager une étape clé de notre histoire : BCHEF rachète 100% du capital de l’enseigne Les Burgers de Papa.
🚀 Cette opération stratégique permet au groupe de dépasser les 70 restaurants et 450 salariés, pour un chiffre d’affaires consolidé supérieur à 40 millions d’euros pour l’année 2025 !
Mais au-delà des chiffres, c’est avant tout une rencontre entre deux marques fortes, complémentaires et engagées.
👉 Les Burgers de Papa continuera d’incarner la générosité et le terroir français, avec ses fromages AOP rigoureusement sélectionnés et ses frites maison. L’enseigne se développera en priorité dans les centres-villes des grandes agglomérations.
👉 BCHEF poursuivra de son côté sa mission : populariser le burger de qualité et l’approvisionnement français en misant sur une expérience conviviale iconique à un prix proche de celui des fast-food américains.
Ensemble, nous allons travailler à harmoniser nos filières d’approvisionnement pour proposer l’une des expériences les plus qualitatives du marché : viande hachée fraîche issue de races à viande élevées en prairie, pains buns fabriqués dans le Val d’Oise par la Maison Thierry 1954 à partir de blé 100% origine France, cookies et glaces artisanaux sans additifs et conservateurs, fabriqués en France à partir d’ingrédients majoritairement Français, et des Thés Glacés Bio infusés Maison.
🚀 Cette acquisition s’inscrit dans une stratégie de long terme : construire un groupe multi-enseignes solide, capable de grandir à l’échelle nationale tout en respectant l’ADN de chaque marque.
Avec plusieurs ouvertures prévues en 2026 et 2027, l’aventure ne fait que commencer !
La suite s’annonce passionnante… Et toujours plus gourmande 😋
06 Fév 2026 Restauration-
BCHEF acquiert Les Burgers de Papa et devient le premier...
Le secteur du burger « à la française » entre dans une nouvelle phase. En ce début d’année 2026, BCHEF annonce l’acquisition de 100 % du capital de l’enseigne Les Burgers de Papa, donnant naissance au premier groupe de burgers gourmets de...
12 Jan 2026 Cession reprise, Entreprendre, Réseaux, Comprendre la franchise, Secteurs 
Le burger, c'est la vie I Tribune de Julien PERRET
Je suis très fier d'avoir défendu les couleurs du burger gourmet et populaire dans le 2ème épisode de Food Side Story, aux côtés des incroyables Graffi Rathamohan, Frederic Levacher et Florian OnAir
Nous y parlons de ce qui fait l'âme d'un bon burger, des classiques intemporels, de l'évolution du marché.. et de l'étonnant burger merguez de Vincent Boccara
de Goku Asian Canteen, sorti en hommage à la comédie musicale La Haine : un must !Un épisode à ne pas rater si vous voulez en savoir plus sur la catégorie la plus gourmande de la restauration
👉🏻 https://www.youtube.com/watch?v=_R-JxMbDyfI&t=715s19 Déc 2025 Restauration
Et si le "fast-food" pouvait enfin rimer avec qualité, fraîcheur… Et transparence ?
🍔 Des burgers de qualité à prix accessibles
🥩 Une viande fraîche 100% pur Charolais, élevée en pâturage dans le Massif Central
🥖 Un pain de boulanger, fabriqué par la Maison Thierry 1954 à partir de blés 100% français
🌿 Des sauces préparées chaque jour dans nos restaurants avec des herbes fraîchesEt parce que les images parlent souvent plus que les mots : https://youtu.be/t_Q9SvXo-fQ
BCHEF, c’est la rencontre entre l’exigence du bon, la rapidité du service… Et le plaisir de partager !
Et si l’avenir de la restauration rapide était simplement… Plus vrai ?
12 Déc 2025 Restauration
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