Faire un burger, c’est tellement simple… Tribune de Julien PERRET, Fondateur de BCHEF
… Mais réussir un bon burger, c’est bien plus compliqué qu’il n’y parait. Une fois n’est pas coutume, je voudrais mettre en avant l’extraordinaire livre de Victor Garnier : burgerialiste.
J’ai croisé Victor pour la première fois à l’inauguration de Quick de la Défense en début d’année.
Je savais de lui qu’il était le fondateur de la chaine de burgers Blend Hamburger. Une chaine ultra premium qui fut partie des pionniers de la vague “Gourmet”. Ce jour là, sa culture du produit et le regard précis qu’il portait sur notre marché m’avaient impressionné.
Je ne savais pas à l’époque qu’il écrivait Burgerialiste. Mais quand la sortie a été annoncée, je n’ai pu faire autrement que de me ruer dessus, persuadé que j’y apprendrais des choses que je ne savais pas encore sur ce produit culte autours duquel tourne une partie de ma vie.
Dans la lignée du célèbre Hamburger: A Global History de Andrew F. Smith, cet ouvrage passionnant retrace les grandes lignes de l’histoire du burger, de ses origines à aujourd’hui.
Surtout, au travers de recettes cultes et d’explications techniques pointues, il me rappelle à quel point la fabrication d’un burger est une affaire sérieuse, emprunte de précision et de technique.
De quoi alimenter mes prochaines tournées de dégustation de l’autre coté de l’Atlantique !
Bravo Victor Garnier!
Et qui sait, en cette période de l’année, ce livre peut être une bonne idée cadeau 😉
Franchise BCHEF
BCHEF est une enseigne innovante spécialisée dans les burgers gourmets, alliant qualité des produits et expérience client unique. En franchise, elle offre une opportunité clé en main pour les entrepreneurs passionnés de restauration. Avec un concept moderne et un menu varié, BCHEF séduit un large public grâce à ses recettes créatives et son ambiance conviviale. Rejoindre BCHEF, c’est intégrer un réseau en pleine expansion et bénéficier d’un accompagnement personnalisé pour réussir dans un secteur dynamique.
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🍔 Des burgers de qualité à prix accessibles
🥩 Une viande fraîche 100% pur Charolais, élevée en pâturage dans le Massif Central
🥖 Un pain de boulanger, fabriqué par la Maison Thierry 1954 à partir de blés 100% français
🌿 Des sauces préparées chaque jour dans nos restaurants avec des herbes fraîchesEt parce que les images parlent souvent plus que les mots : https://youtu.be/t_Q9SvXo-fQ
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-Offrir 2 000 invitations dans nos établissements dont 50% pour des personnes éloignées de l’offre culturelle (aujourd’hui 1 350 invités présents aux concerts de la pépinière du Ninkasi Musik Lab au Transbordeur, Marché Gare & Ninkasi Cordeliers)
- Collecter 450 000€ pour le Fonds de dotation Ninkasi en 2026 (aujourd’hui, 289 179 €, financé à 46 % par le groupe Ninkasi et 54% par un réseau d’entreprises mécènes du territoire)
- Soutenir 16 associations sociales & culturelles par le Fonds de dotation Ninkasi
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