Ouvrir une pizzeria est un concept qui peut vite devenir rentable, grâce à un secteur porteur et à un coût de marchandises bas. Une seule condition : bien préparer son projet ! Comment élaborer son business plan, quelles sont les normes à respecter, quel est le concept de pizzeria le plus rentable ? On vous explique tout en détails.
Quel concept de pizzeria est le plus rentable à ouvrir ?
Il existe plusieurs concepts qui marchent bien dans le monde de la pizza : à emporter, bar à calzone, pizza “Portafoglio”…
1) Ouvrir un camion de pizza : un investissement bas, une rentabilité rapide
Ouvrir un camion de pizza est un concept qui offre une bonne rentabilité. En effet, ce modèle engendre peu de frais fixes et vous permet de vous déplacer en fonction de la demande. La clé pour un camion de pizza rentable est l’emplacement.
En termes d’investissement, ouvrir une pizzeria ambulante vous demande simplement l’achat d’un camion aménagé (ou de l’aménager vous-même) et de prévoir votre stock. Vous n’avez en revanche aucun loyer à payer.
2) Ouvrir un restaurant de pizza : une marge élevée, une gestion plus complexe
Ouvrir une pizzeria classique demande souvent un investissement plus élevé, pour couvrir l’aménagement de la salle et de la cuisine, mais également en termes de charges fixes. Il y a ici un loyer à payer, et des salaires plus conséquents en raison du personnel plus nombreux.
En revanche, c’est un concept qui reste solide et rentable, du fait du panier moyen plus élevé. Au restaurant, il est en effet rare que les clients consomment uniquement une pizza, celle-ci étant souvent accompagnée d’une entrée, d’un dessert ou de vin.
Une pizzeria traditionnelle peut également avoir une double casquette, en proposant des plats à emporter, ce qui lui permet de gagner encore davantage en rentabilité.
3) Ouvrir une pizzeria à emporter : des frais réduits, une bonne rentabilité
Ouvrir une pizzeria en dark kitchen, c’est-à-dire en proposant uniquement des pizzas en vente à emporter, est un concept accessible qui permet de bénéficier d’une bonne rentabilité rapidement. C’est, avec le camion de pizza, le concept de pizzeria qui bénéficie de la meilleure rentabilité.
En effet, une dark kitchen ne dispose pas de salle, ce qui limite les charges fixes. Votre pizzeria a simplement besoin d’une cuisine, et d’une excellente communication ! Il est souvent indispensable d’être présent sur les différentes plateformes de livraison telles que Deliveroo ou Uber Eats, en plus de son propre site internet ou de ses réseaux sociaux.
4) Ouvrir une pizzeria en franchise : un investissement plus coûteux, un concept déjà rentable
L’ouverture d’une pizzeria en franchise engendre un coût d’investissement initial plus élevé, mais le concept de franchise est plus sécurisé, grâce à la notoriété de l’enseigne, aux outils marketing dont vous bénéficiez et des formations données avant l’ouverture de votre pizzeria. La rentabilité de votre pizzeria est par conséquent plus rapide, plus durable et moins risquée.
Il est possible d’ouvrir une pizzeria en franchise quel que soit le modèle choisi (pizzeria ambulante, dark kitchen, restaurant…).
Quelles sont les étapes pour ouvrir sa pizzeria ?
N’improvisez pas lors de l’ouverture de votre pizzeria : respecter les étapes vous permet d’économiser du temps et de l’argent !
Étape 1 : Faire une étude de marché et un business plan
Faire une étude de marché vous permet d’analyser la situation qui vous entoure, afin d’ouvrir votre pizzeria dans les meilleures conditions. Vous devez étudier les aspects suivants :
- Analyser votre future concurrence.
- Cibler votre clientèle et analyser la demande.
- Évaluer la demande aux alentours de l’emplacement dans lequel vous souhaitez ouvrir une pizzeria.
Après votre étude de marché, vous devez vous focaliser sur votre business plan. C’est un élément extrêmement important, qui vous permet de convaincre banques et investisseurs. Il fait également office de ligne directrice tout au long de votre projet et vous permet de définir vos objectifs à court, moyen et long terme.
Votre business plan doit contenir :
- Une présentation de votre projet.
- Un prévisionnel financier sur 3 ans.
- Le budget nécessaire à l’ouverture de votre pizzeria, à savoir l’investissement initial, votre apport personnel, les coûts liés aux équipements et à l’embauche, les frais pour votre local et le stock initial…
- Votre stratégie marketing.
- Une synthèse de votre étude de marché.
Étape 2 : trouver un local
Choisir son emplacement et son local est une étape importante. Vous devez être visible, et ouvrir votre pizzeria dans un emplacement où la demande est forte. Localisez les endroits où se trouvent de nombreux autres commerces afin de bénéficier de la clientèle déjà existante, mais où il n’y a pas beaucoup d’autres offres de pizzeria pour ne pas subir une trop forte concurrence.
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En termes de superficie, tout dépend du type d’établissement que vous souhaitez ouvrir et du nombre de couverts que vous souhaitez pouvoir servir dans le cas d’une pizzeria classique.
Votre local doit également être suffisamment grand pour accueillir les cuisines, le four à pizza, les WC et la zone d’accueil, en plus de la salle en elle-même.
| Type de pizzeria | Superficie recommandée |
|---|---|
| Pizzeria classique | 80 à 150 m2 |
| Pizzeria à emporter | 20 à 40 m2 |
| Pizzeria ambulante | pas de local (camion aménagé de 8 à 15 m2) |
Étape 3 : choisir son statut juridique
Une fois votre emplacement et votre local définis, vous devez enregistrer votre pizzeria et la faire immatriculer au RNE et au RCS afin de la déclarer juridiquement.
Vous avez le choix entre 3 statuts possibles pour votre pizzeria :
- Une société de type SAS ou SARL : si vous souhaitez avoir un associé.
- L’Entreprise Individuelle (EI) : si vous êtes seul à vous lancer dans l’aventure.
- Le statut de micro-entrepreneur : moins recommandé, il est davantage pensé pour les entrepreneurs débutants, qui ne génèrent pas un chiffre d’affaires conséquent.
Pour vous aider, voici un récapitulatif des différents statuts juridiques d’entreprise, avec leurs avantages et inconvénients :
| Statut juridique | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Société (SAS, SARL) |
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| Entreprise Individuelle |
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| Micro-entrepreneur |
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Étape 4 : quel budget pour ouvrir une pizzeria ?
Ouvrir une pizzeria classique requiert un budget moyen variant entre de 60 000 € et 200 000 €, avec un investissement initial de 20 000 €.
Ce montant inclut les frais liés à la création de votre entreprise, au loyer ou à l’achat de votre local, aux charges d’électricité, de chauffage et d’eau, aux investissements matériels, au stock, aux salaires et enfin les frais de communication.
| Dépenses pour une pizzeria classique | Estimation budgétaire |
|---|---|
| Local / bail | 10 000 € – 60 000 € |
| Aménagement salle et cuisine (dont four) | 35 000 € – 100 000 € |
| Stock de départ | 2 000 € – 6 000 € |
| Caisse enregistreuse | 1 500 € – 3 500 € |
| Frais juridique | 500 € – 3 000 € |
| Assurances | 500 € – 2 500 € |
| Marketing | 1 000 € – 5 000 € |
| Trésorerie de départ | 10 000 € – 20 000 € |
| Total | 60 000 € – 200 000 € |
Ouvrir une pizzeria à emporter uniquement en dark kitchen ou un camion de pizza nécessite un budget bien moins conséquent. Comptez entre 25 000 € et 90 000 € en moyenne.
Pour financer l’ouverture de votre pizzeria, vous pouvez vous appuyer sur plusieurs sources différentes :
- Un apport personnel.
- Un emprunt bancaire.
- Une levée de fonds.
- Des aides de l’État our les créateurs ou repreneurs d’entreprise.
Étape 5 : identifier les normes à respecter
Lorsqu’on souhaite ouvrir un commerce dans la restauration, il est essentiel de veiller à la sécurité alimentaire afin de ne pas mettre en danger la santé des consommateurs.
Les normes d’hygiène
Il existe différentes normes d’hygiène, que vous devez obligatoirement respecter dans votre restaurant. Pour faire respecter ces règles, au moins une personne doit avoir suivi la formation HACCP, qui dure environ 14 heures.
Cette formation met en lumière plusieurs règles, concernant la fabrication des aliments, l’eau de votre restaurant, le matériel et les équipements, ainsi que le stockage de votre marchandise. Le personnel doit lui aussi suivre les normes mentionnées lors de cette formation.
Les normes de sécurité et d’accessibilité
Dès lors qu’un établissement est classé ERP, c’est-à-dire comme pouvant recevoir du public, il doit suivre des normes particulières, dont les normes PMR pour l’accessibilité des personnes à mobilité réduite.
Dans le cadre d’une pizzeria, vous devez également disposer d’une hotte avec extraction vers l’extérieur, particulièrement pour un four à bois ou à gaz.
Les normes liées à la vente d’alcool
Un restaurant de type pizzeria doit obtenir le droit de vendre de l’alcool. Vous devez par conséquent faire une demande de permis d’exploitation. Cette demande est obligatoire, tout comme la formation qui permet d’être titulaire de la licence. Celle-ci dure 20 heures au total.
Si votre idée est plutôt d’ouvrir une pizzeria à emporter chez soi, vous devez mettre des éthylotest à disposition de vos clients. Il existe également des normes spécifiques pour les établissements vendant de l’alcool entre 22h et 8h du matin.
Étape 6 : adopter une bonne stratégie marketing
Cela peut paraître anodin, mais communiquer sur votre pizzeria est une étape clé pour réussir et être rentable. Commencez par penser à votre identité visuelle, avec votre logo, votre menu et votre enseigne.
Pour vous faire connaître, les réseaux sociaux sont aujourd’hui un outil indispensable. N’hésitez pas à vous créer une page Facebook ou Instagram, demandez la contribution d’influenceurs ou de partenaires locaux, proposez des promotions et organisez des événements.
Comment ouvrir une pizzeria : seul en indépendant ou en franchise ?
Ouvrir une pizzeria seul ou en franchise dépend avant tout de votre envie. Si vous souhaitez être accompagné, vous lancer plus sereinement grâce à une solution clé-en-main, bénéficier d’une notoriété et d’une clientèle déjà existantes et être rapidement rentable, la franchise semble être un meilleur choix.
En revanche, si vous avez une idée de concept en tête, que vous voulez partir de zéro, tout faire vous-même sans devoir vous référer à qui que ce soit, il est préférable de vous lancer seul.
Si vous recherchez un juste milieu, une autre solution s’offre à vous : la reprise d’une pizzeria déjà existante. Cela vous permet de limiter les rénovations de votre local, de profiter d’une clientèle fidèle et d’avoir une bonne vision des marges et des bénéfices actuels.
Cette reprise peut se faire en franchise ou non. Si c’est le cas, elle doit être validée par le franchiseur au préalable.
| Type de pizzeria | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Ouvrir une pizzeria seul |
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| Ouvrir une pizzeria en franchise |
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| Reprendre une pizzeria existante (en franchise ou non) |
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Voici quelques concepts de franchise de pizzeria :
- Fabioli & Fabioli Presto : apport de 50 000€.
- PizzaCosy : apport de 80 000€.
- Jordan Tomas Pizza : apport de 70 000€.
- Basilic & Co : apport de 50 000€.
- Gino et Marisa : apport de 70 000€.
- Mongelli 1961 : apport de 50 000€.
- Pizza Hut : apport de 80 000€.
Quelles sont les aides financières pour ouvrir une pizzeria ?
Il existe plusieurs aides financières pour vous aider à financer votre pizzeria. Les aides de l’État :
- L’ACRE (Aide à la Création ou Reprise d’Entreprise) : elle permet d’être exonéré partiellement des charges sociales au cours de la première année d’activité. Elle a l’avantage d’être accessible aux micro-entrepreneurs et aux sociétés.
- La NACRE (Nouvel Accompagnement pour la Création ou la Reprise d’Entreprise) : elle permet d’être accompagné pendant 3 ans et de bénéficier d’un prêt à taux zéro, dans la limite de 8 000 €. Vous devez avoir moins de 30 ans, ou être sans emploi.
- La FGIF (Le Fond de Garantie à l’Initiative des Femmes) : permet d’emprunter entre 5 000 € et 50 000 €, sur une durée maximale de 7 ans et d’être couvert jusqu’à 80 % d’un prêt. Cette aide est uniquement dédiée aux femmes.
Les aides régionales :
- Subvention pour la rénovation de votre établissement.
- Soutien à la promotion des produits locaux.
- Aides à la formation pour les employés.
- Aides pour une infrastructure durable.
Les aides indépendantes :
- Levée de fonds.
- Business angel.
- Financement bancaire.
Alors ouvrir une pizzeria, est-ce rentable ? En théorie oui, notamment en raison de la différence élevée entre le coût de fabrication d’une pizza et son prix de vente. On l’estime entre 3 et 5 fois plus élevé. Cela représente une marge brute jusqu’à 75%. Avec un chiffre d’affaires annuel entre 100 000 € et 500 000 € en fonction du type de pizzeria, le retour sur investissement est de 2 à 5 ans en moyenne. Il est souvent plus rapide dans le cas d’une franchise, qui vous offre son concept, sa notoriété et son savoir-faire.
La force d’une pizzeria, au-delà de la popularité incontestable de la pizza en France, réside dans sa grande adaptabilité. Vous pouvez en effet opter pour des concepts très variés, en fonction de votre envie et de votre budget. Pour que votre pizzeria soit rentable gardez en tête ces deux éléments essentiels : l’emplacement et la communication.
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