L’enseigne Honest Greens inaugure son premier restaurant français à La Défense en septembre 2026. Les candidats à la franchise, eux, devront chercher ailleurs : le groupe espagnol exploite ses 41 adresses en propre et a écarté pour l’instant tout développement en franchise. Voici ce que cela implique concrètement, et les cinq réseaux healthy qui recrutent vraiment des franchisés en France.
La restauration rapide healthy attire les porteurs de projet, et les chiffres du secteur expliquent pourquoi. En 2025, la restauration rapide en franchise a pesé 11,36 milliards d’euros de chiffre d’affaires en France, répartis sur 9 430 points de vente, en hausse de 5,3 % sur un an. Le salad bar et le bowl y occupent une place à part : petites surfaces, pas d’extraction lourde, une clientèle de bureaux fidèle le midi. Dans ce paysage, Honest Greens fait figure d’objet de désir pour beaucoup de candidats. Encore faut-il que l’enseigne accepte de franchiser.
Honest Greens, qu’est-ce que c’est ?
Née en Espagne en 2017, Honest Greens est une chaîne de restauration fast casual fondée par trois associés, Christopher Fuchs, Rasmus B. et Benjamin Bensoussan. Le trio revendique trois années de travail sur ses filières d’approvisionnement avant même la première ouverture. La promesse tient en deux mots : « real food », soit une cuisine préparée sur place, sans additifs ni conservateurs.
À la carte, on trouve des bowls, des salades composées, des plats cuisinés au feu de bois et une offre café. Les recettes suivent les saisons et couvrent les régimes végétariens, végans, sans gluten et keto. Le positionnement se situe dans le milieu et le haut du segment healthy, avec un ticket supérieur à celui d’un salad bar classique.
Le réseau compte aujourd’hui 41 restaurants répartis sur six villes d’Espagne et du Portugal : Barcelone, Madrid, Valence, Lisbonne, Cascais et Porto. L’enseigne s’est également implantée à Londres, d’abord à Soho puis à Victoria, où elle opère sous la marque raccourcie Hg. Alicante figure aussi parmi les ouvertures annoncées en Espagne.
Est-il possible d’ouvrir un Honest Greens en France en 2026 ?
Non, Honest Greens ne se développe pas en franchise en France et n’a qu’un seul restaurant dans le pays
La réponse est nette : vous ne pouvez pas devenir franchisé Honest Greens en France. Le groupe exploite l’intégralité de ses restaurants en propre, sans aucun partenaire indépendant, et il assume ce choix. Interrogée sur le sujet, l’enseigne invoque la complexité de ses opérations et la volonté de préserver sa culture interne au fil de sa croissance pour justifier l’absence de modèle de franchise.
Le site officiel de la marque confirme cette organisation en creux. On y trouve un espace recrutement, une rubrique traiteur et une page partenariats, mais aucune section dédiée aux candidats franchisés, ni formulaire de candidature, ni document de présentation du réseau.
Côté français, l’implantation reste minimale. Un seul restaurant est programmé, sur l’esplanade de La Défense, au pied des tours Cœur Défense, dans le complexe Table Square à Courbevoie. L’ouverture est prévue en septembre 2026 et l’enseigne a recruté 75 collaborateurs pour la faire tourner, du service à la pâtisserie. Un restaurant unique, opéré en direct : il n’existe donc à ce jour aucune adresse franchisée Honest Greens sur le territoire.
Bon à savoir
Un réseau qui franchise réellement doit vous remettre un Document d’Information Précontractuelle (DIP) au moins 20 jours avant la signature du contrat ou le versement de toute somme. C’est l’article L330-3 du Code de commerce, issu de la loi Doubin. Une enseigne incapable de vous fournir ce document ne se développe pas en franchise, quelles que soient ses annonces.
Quelle stratégie d’expansion pour Honest Greens ?
Le groupe grandit par succursales, ville par ville, et finance cette croissance par du capital plutôt que par l’apport de franchisés. En janvier 2025, il a accueilli au capital Act III Holdings, le véhicule d’investissement de Ron Shaich, fondateur de Panera Bread, spécialisé dans la restauration et les marques de consommation. Cet argent frais sert précisément à financer les ouvertures européennes.
La logique est cohérente avec le concept. Une cuisine préparée sur place, des cuissons au feu de bois, des filières d’approvisionnement négociées en direct : autant de paramètres difficiles à standardiser dans un contrat de franchise classique. Garder la main sur chaque restaurant permet de tenir la promesse produit, au prix d’un rythme d’ouverture plus lent.
Pour un candidat français à la franchise, l’enseignement est simple. Rien n’indique que Honest Greens ouvrira son réseau à des partenaires indépendants à court terme, et le restaurant de La Défense fonctionne d’abord comme un test de marché. Autant regarder du côté des réseaux healthy qui, eux, recrutent activement.
Quelles sont les alternatives possibles à Honest Greens en franchise ?
Cinq réseaux français ou européens occupent le même terrain que Honest Greens, avec un vrai contrat de franchise à la clé. Les fourchettes ci-dessous proviennent des fiches réseaux de L’Express Franchise et doivent être lues comme des ordres de grandeur : le coût réel dépend du local, de la ville et de l’ampleur des travaux.
EatSalad
Créé en 2013 en Gironde et franchisé depuis 2015, EatSalad est le poids lourd du salad bar français avec 92 implantations. Le concept repose sur la salade composée à la commande, complétée par des plats chauds et des desserts.
EatSalad
Salades sur mesure
- Salad bar
- 102 ouvertures
- Apport personnel: 70000 €
- 4 avis
Le ticket d’entrée reste le plus bas de cette sélection : 20 000 euros de droit d’entrée, 70 000 euros d’apport personnel et un investissement global de l’ordre de 350 000 euros pour une surface de 150 à 200 m². Le réseau affiche un chiffre d’affaires moyen de 1 million d’euros par restaurant, assorti d’une redevance de 6 % et d’un contrat de neuf ans.
Green sur Mesure
Lancé lui aussi en 2013, par d’anciens franchisés de salad bar, Green sur Mesure compte 17 implantations et se présente comme le premier food court healthy français. Salades sur mesure, poké bowls, pâtes chaudes, soupes artisanales et tartes salées cohabitent avec un module coffee shop.
GREEN SUR MESURE
Le salad bar healthy
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 17 implantations
- Apport personnel: 80000 €
Deux formats existent : Green Business pour les quartiers d’affaires, ouvert le midi en semaine, et Green City pour les centres-villes et centres commerciaux, ouvert soir et week-end. Comptez 25 000 euros de droit d’entrée, 80 000 euros d’apport et environ 250 000 euros d’investissement global, sans système d’extraction à installer. Les redevances s’échelonnent de 3,5 à 5 % selon le format.
Olla
C’est le concept le plus jeune et le plus proche du positionnement premium d’Honest Greens. Fondé à Montauban en 2021 par Laura et Julien, Olla | Oasis Urbaine mise sur des bowls gourmets bio et un coffee shop, avec des collections de recettes renouvelées par saison, sur le modèle des maisons de mode.
Olla
Bowls gourmets et coffee shop
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 2 Implantations
- Apport personnel: 80000 €
Le réseau est encore embryonnaire, avec deux implantations dont la première franchise ouverte à Montpellier, et une expansion volontairement sélective sur les centres-villes piétons. Le budget est en revanche le plus élevé de la liste : 25 000 euros de droit d’entrée, 80 000 euros d’apport et un investissement global à partir de 400 000 euros, pour 150 m² minimum et un contrat de sept ans.
EXKi
Pionnier belge du « natural fast casual », EXKi est né en 2001 et franchise depuis 2004. Avec une soixantaine à une petite centaine de restaurants selon les périmètres retenus, répartis sur plusieurs pays européens, c’est le réseau le plus expérimenté de cette sélection.
EXKi
Restauration rapide healthy
- Salad bar
- 70 Implantations
- Apport personnel: 75000 €
L’enseigne couvre toutes les plages de la journée, du petit-déjeuner au dîner, ce qui étale le chiffre d’affaires au-delà du seul créneau du déjeuner. Le droit d’entrée est le plus cher de la liste, à 40 000 euros, pour un apport d’environ 75 000 euros et un chiffre d’affaires moyen de 1 million d’euros par restaurant. La redevance s’établit à 5 %, sur un contrat de neuf ans.
Ankka
Créé en 2009 et ouvert à la franchise dès 2012, Ankka joue la carte du salad bar urbain digitalisé : salades, pâtes et wraps composés à la demande, avec un ticket moyen autour de 12 euros le midi.
Ankka
Saladbar
- Salad bar
- 7 implantations
- Apport personnel: 80000 €
Le réseau revendique sept implantations et assume une stratégie multi-sites : il cherche des entrepreneurs prêts à piloter plusieurs restaurants plutôt qu’une adresse isolée. Prévoyez 25 000 euros de droit d’entrée, 80 000 euros d’apport et un investissement global proche de 350 000 euros, pour un chiffre d’affaires moyen de 800 000 euros. Aucune expérience préalable en restauration n’est exigée.
Le conseil de la rédaction
Ne choisissez pas votre réseau healthy sur la seule notoriété de la marque. Demandez le chiffre d’affaires des trois derniers restaurants ouverts, pas la moyenne du réseau, et le taux de renouvellement des contrats. Un salad bar dépendant du seul créneau du déjeuner en quartier d’affaires vit cinq jours sur sept : vérifiez que le modèle tient hors des périodes de vacances scolaires.
Par où commencer votre projet de restauration healthy
L’absence de franchise chez Honest Greens ne condamne pas votre projet, elle le réoriente. Le marché français du healthy compte plusieurs réseaux structurés, avec des tickets d’entrée qui vont de 20 000 à 40 000 euros et des apports personnels compris entre 70 000 et 80 000 euros.
Commencez par cadrer votre apport et votre zone d’implantation, puis demandez le document d’information précontractuelle à deux ou trois réseaux pour comparer sur pièces. Bpifrance recense les dispositifs de financement mobilisables, du prêt d’honneur à la garantie bancaire, et les chambres de commerce accompagnent le montage du prévisionnel. Si le concept d’Honest Greens vous attire vraiment, allez déjeuner à La Défense dès l’ouverture : c’est le meilleur moyen de comprendre ce qui, dans ce modèle, peut se transposer à votre futur restaurant.
Questions fréquentes sur l'ouverture d'un Honest Greens en France
Non. Le groupe exploite l’ensemble de ses restaurants en propre et a écarté le développement en franchise, invoquant la complexité de ses opérations et la préservation de sa culture interne. Aucune page candidature franchisé n’existe sur son site officiel.
Un seul, à La Défense, dans le complexe Table Square à Courbevoie, ouvert en septembre 2026. Il est opéré directement par le groupe, qui a recruté 75 collaborateurs pour cette adresse. Le réseau compte par ailleurs 41 restaurants en Espagne et au Portugal, ainsi que deux adresses à Londres.
Les réseaux de salad bar et de bowls annoncent un droit d’entrée de 20 000 à 40 000 euros, un apport personnel de 70 000 à 80 000 euros et un investissement global de 250 000 à 400 000 euros selon la surface et l’ampleur des travaux. Ces montants sont indicatifs et doivent être confrontés au document d’information précontractuelle de chaque enseigne.
