Devenez Franchisé
Benjamin Schmit, directeur des Opérations de l’enseigne Nobi Nobi, nous présente le parcours de cette franchise innovante de street food japonaise, qui a connu un essor rapide depuis sa création à Bordeaux en 2014.
Il évoque également l’accompagnement solide proposé aux franchisés, l’ajustement constant de l’enseigne aux évolutions du marché, ainsi que les projets futurs ambitieux, susceptibles d’attirer de nombreux entrepreneurs à rejoindre le réseau.
Benjamin Schmit : J’ai commencé ma carrière chez Flunch à la fin de 2007 comme adjoint de direction. En 2011, j’ai dirigé un restaurant à Montigny-le-Bretonneux, d’abord en tant que directeur stagiaire puis directeur. Plus tard, j’ai rejoint l’enseigne Flunch comme directeur franchisé. Pendant 3 ans, je ravaillais avec un partenaire de la grande distribution possédant cinq hypermarchés. À 30 ans, après neuf ans chez Flunch, j’ai rejoint le Groupe Galeries Lafayette en tant que directeur de la restauration au BHV Marais. Un poste que j’ai occupé pendant deux ans, avant de rejoindre le siège des Galeries Lafayette pour devenir category manager. J’ai ensuite été directeur du développement chez Black and White pendant deux ans.
Depuis plus d’un an, je travaille chez Nobi Nobi à Bordeaux en tant que Directeur des opérations, supervisant le développement, les achats, le marketing et les opérations de l’entreprise.
Benjamin Schmit : Nobi Nobi, fondée il y a 10 ans par Sing-Lee Ly, offre un concept de street food japonaise unique et audacieux, sans sushi. Cette approche a permis à Nobi Nobi de connaître une croissance impressionnante, avec un chiffre d’affaires annuel moyen de 1,8 à 2 millions d’euros sur le site de Bordeaux Sainte Catherine.
Ce qui distingue Nobi Nobi sur le marché, c’est son avance sur les tendances de l’époque, notamment la popularité croissante de la cuisine japonaise. Le concept offre une expérience immersive avec un univers de manga et une ambiance japonaise authentique, attirant ainsi une clientèle diversifiée.
La flexibilité du concept permet aux franchisés de s’adapter aux tendances locales tout en bénéficiant d’un processus opérationnel optimisé et d’une gamme de produits variée et de qualité. De plus, Nobi Nobi propose une souplesse et des perspectives de croissance attrayantes pour les multi-franchisés et les pluri-franchisés, ce qui en fait une option de choix pour les entrepreneurs ambitieux dans le secteur de la restauration rapide japonaise.
Benjamin Schmit : Nous échangeons d’abord par téléphone pour mieux nous connaître puis nous leur proposons une journée découverte dans notre restaurant pilote à Bordeaux afin de se familiariser avec le concept. Nous sommes ouverts à tous les profils de candidats, qu’ils viennent ou non du secteur de la restauration.
Nous proposons une formation théorique d’une semaine avec notre partenaire de formation, pour aborder les aspects théoriques de la gestion d’un restaurant puis une immersion de 2 à 3 semaines selon les profils dans notre restaurant-école. Nous assistons également nos franchisés dans la recherche de locaux, dans le recrutement et la formation des équipes. Notre accompagnement est complet et personnalisé pour donner aux nouveaux franchisés les outils nécessaires pour réussir.
Benjamin Schmit : Nous accordons une importance capitale à la veille concurrentielle en réalisant un benchmark des prix et des produits. Nous proposons régulièrement de nouveaux plats toutes les 8 à 12 semaines, en explorant de nouvelles tendances telles que le Bubble Tea et les recettes à base de viande effilochée. Pour nos franchisés, nous offrons une flexibilité dans la gestion du menu, leur permettant ainsi d’adapter leur offre en fonction de leur clientèle locale. Avec cette approche ils bénéficient d’un modèle éprouvé tout en conservant une certaine autonomie dans la gestion de leur établissement, un avantage significatif dans un environnement en constante évolution.
Benjamin Schmit : Nous sélectionnons les emplacements basés sur le flux de clients dans les centres-villes ou les centres commerciaux. Nous utilisons des états locaux de marché pour mieux comprendre la zone ciblée, notamment le profil démographique. Nous analysons également le flux de piétons devant chaque emplacement pour optimiser notre choix. Notre objectif est de trouver des emplacements stratégiques qui offrent un potentiel de rentabilité optimal tout en minimisant les risques pour nos franchisés.
Benjamin Schmit : Nous avons un franchisé, Aymeric, qui a ouvert deux restaurants à Bayonne et à Pessac en moins de 6 mois après avoir exprimé des doutes à se lancer dans notre réseau, car ne l’oublions pas, nous sommes avant tout un jeune réseau et il est souvent difficile de convaincre des entrepreneurs aguerris à investir dans des réseaux au développement récent. Son succès démontre non seulement le potentiel de croissance et de rentabilité de notre concept, mais aussi la confiance que nos franchisés accordent à notre marque.
Benjamin Schmit : Notre projet en cours est de devenir le leader de la street food japonaise sans sushi. À moyen terme, notre objectif est d’atteindre 50 à 60 établissements dans les trois prochaines années. Nous envisageons également de faire évoluer notre concept en créant des lieux hybrides entre gastronomie et culture, comme des librairies manga ou des cafés à thème japonais. Nous étudions également l’idée d’un développement en drive dans le futur et encourageons nos franchisés à diversifier leurs activités pour réussir. Nous sommes constamment en mouvement pour offrir des expériences nouvelles et innovantes à nos clients et à tous nos franchisés.
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur les stratégies et l’attrait de la franchise Nobi Nobi dans le domaine de la street food japonaise :
Concept unique de restauration rapide : Nobi Nobi se distingue sur le marché de la restauration rapide par son concept original de street food japonaise, sans sushi. Cela inclut une expérience immersive avec des éléments de culture japonaise tels que le manga, permettant d’attirer une clientèle variée.
Adaptabilité et innovation constante : La franchise est réputée pour sa capacité à s’ajuster aux tendances du marché, avec des mises à jour régulières du menu tous les deux à trois mois. Cette adaptabilité offre aux franchisés la possibilité de personnaliser leur offre selon la clientèle locale.
Accompagnement des franchisés : Nobi Nobi propose un parcours d’intégration complet pour les nouveaux franchisés, incluant des formations théoriques et pratiques, ainsi que du soutien pour la recherche de locaux et le recrutement de personnel, garantissant ainsi un démarrage optimisé pour chaque nouveau restaurant.
Critères de sélection des emplacements : Les emplacements sont choisis avec soin, basés sur des analyses détaillées du flux de piétons et des données démographiques des zones ciblées, pour maximiser la rentabilité et minimiser les risques pour les franchisés.
Plans d’expansion ambitieux : Avec des projets futurs incluant l’atteinte d’un réseau de 50 à 60 établissements dans les trois prochaines années et l’évolution du concept vers des lieux hybrides associant gastronomie et culture, Nobi Nobi ambitionne de devenir le leader de la street food japonaise. Cela représente une opportunité attractive pour les entrepreneurs désireux de s’engager dans un réseau dynamique et en croissance.
