Le café reste un marqueur social puissant et un marché dynamique. La montée des cafés premium, l’importance de l’expérience et la recherche de diversité ouvrent de nouvelles opportunités aux acteurs, prêts à réinventer les codes d’une boisson et de leur business model.
Le café reste profondément ancré dans les habitudes des Français. 81 % d’entre eux déclarent en consommer chaque jour, selon une étude OpinionWay réalisée pour Delta Cafés et publiée en octobre 2025. Parmi eux, une large majorité, notamment les plus de 50 ans, boit deux à trois tasses par jour. Même si la consommation quotidienne recule chez les 18-24 ans (la “Gen Z”), le café conserve un rôle social fort. 82 % des Français préfèrent même proposer un café plutôt qu’un verre lors d’un premier rendez-vous. Un secteur, estimé à 7 milliards d’euros, tiré à la fois par la tradition de la “pause-café” et par les nouvelles aspirations des cafés de qualité, des lieux conviviaux.
Sur le segment “hors domicile” des enseignes de coffee shops, des cafés et du secteur de la restauration, les données mondiales montrent une croissance robuste. Le marché global des restaurants-cafés devrait croître avec un taux annuel moyen d’environ 6,9 % jusqu’en 2033*.
L’intérêt pour les cafés dits “de spécialité” ou les boissons gourmandes est un moteur clé de cette évolution. « Malgré la hausse des cours du café, l’inflation et la pression sur le pouvoir d’achat, le secteur du café conserve une attractivité forte, et se transforme pour répondre à des attentes nouvelles. Certains consommateurs vont regarder en priorité les prix et se raccrocher à des marques leaders. D’autres vont chercher des cafés de spécialité, et se tourner vers une marque qui propose un goût et une origine différente pour trouver quelque chose de plus spécifique », commente Michaël Mendes Dias, directeur Marketing Delta Cafés France.
Les opportunités du marché du café
Cet appétit pour des cafés premium ouvre la voie à de nouvelles dynamiques entrepreneuriales. Un phénomène que constate également Léo Delhon, dont l’entreprise Litha Espresso, qui veut s’imposer comme un acteur incontournable de la pause-café en entreprise, affiche une croissance soutenue. « Nous progressons de 25 % par an. C’est un marché spécifique, notamment en BtoB, où il existe une vraie demande car beaucoup de professionnels ne sont pas satisfaits de la qualité du café ni du service associé. Notre positionnement premium répond précisément à ce manque », explique-t-il.
Ouvrir un café ou coffee shop en 2026 : par quoi commencer ?
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Porté par cet engouement, l’entrepreneur prépare déjà la prochaine étape. En 2026, l’enseigne ambitionne de lancer un concept de magasin hybride à Rodez, un mix entre un coffee shop et un concept store qui incarnera pleinement l’univers de la marque. « Si le modèle fonctionne, nous le dupliquerons. » Un signal clair que le marché ne se contente plus de proposer une boisson, mais bien une expérience complète.
« Le café est un marché plein d’opportunités, mais ce n’est pas un eldorado. Il faut innover, être présent sur le terrain, comprendre le produit et l’ensemble de sa chaîne de valeur », raconte Léo Delhon, qui mène des travaux poussés en matière d’éco-innovation pour étudier le cycle de vie d’une tasse de café, réduire son impact à chaque étape, gérer la fin de vie des déchets.
DUNKIN’
Coffee shop
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 2 Implantations
- Apport personnel: 100000 €
Litha Espresso
Solutions café pour les professionnels
- Jeunes Réseaux
- 50 implantations
- Apport personnel: 5000 €
- 19 avis
CLUB CAFÉ
Coffee shop gourmand sucré et salé
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 50 implantations
- Apport personnel: 75000 €
French Coffee Shop
Café gourmand
- Coffee shop & Salon de thé
- 53 implantations
- Apport personnel: 60000 €
Green Bagel Café
Restaurant de Bagels
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 16 implantations
- Apport personnel: 40000 €
Blondie Coffeeshop
Brûlerie artisanale – Sandwicherie – Pâtisserie – Coffeeshop
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 4 Implantations
- Apport personnel: 150000 €
De la technicité et de la traçabilité
C’est également avec cette volonté de proposer une expérience premium que l’enseigne portugaise Delta Cafés a ouvert en juillet dernier son premier coffee shop à Paris Opéra. Pour se différencier sur ce secteur ultra-concurrentiel, la marque propose une lecture différente de cette montée en gamme, en s’appuyant sur un savoir-faire historique développé au Portugal. « Nous avons dupliqué le concept portugais, mais en l’adaptant aux standards français, notamment sur la partie snacking : croque-monsieur, croissants, petites douceurs. Et pour la première fois, notre café est torréfié en France, en plein cœur de la capitale », précise Michaël Mendes Dias.
Bon à savoir
Preuve de l’attrait du café, l’enseigne planétaire Dunkin’ Donuts a choisi de se rebaptiser Dunkin‘ en 2018. Un positionnement assumé pour ne plus se focaliser sur le donuts, mais sur la boisson chaude gourmande qui constitue une part significative de son activité. Le mot Dunkin’ issu du verbe anglais “to dunk”, signifie “tremper”. Cela ne s’invente pas !
Au Portugal, la marque a construit sa réputation autour d’une véritable coffee house experience : faire vivre un instant de consommation complet -ambiance, découverte- davantage que servir un simple café. L’objectif est de valoriser le travail autour du café vert, torréfié et transformé sur place. La traçabilité est au cœur du projet avec les « Impossible Coffees ». Certains cafés sont sourcés auprès de micro-productions (São Tomé-et-Príncipe, Angola ou encore Thaïlande), et chaque paquet est accompagné du nom et de la photo du producteur. « Lorsque nous nous sommes implantés en France, nous avons conservé notre signature, à savoir une torréfaction lente et à basse température, la sélection et la maîtrise d’assemblage de plus de 60 origines de café pour réaliser des mélanges exclusifs », explique le représentant de la marque Delta Cafés. Une approche artisanale et technique du café qui séduit.
*étude publiée en novembre 2025 par Business Research
NOTRE RÉSUMÉ EN
5 points clés de l'article
PAR L'EXPRESS CONNECT IA
(VÉRIFIÉ PAR NOTRE RÉDACTION)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : pourquoi le marché du café est si dynamique
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Le café reste un marqueur social central
81 % des Français en consomment chaque jour, porté par la tradition de la pause-café et son rôle social fort, même si la Gen Z boit moins.
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Un marché en forte croissance hors domicile
les coffee shops et cafés affichent une progression mondiale autour de 6,9 % par an, tirée par les cafés premium, les boissons gourmandes et la recherche d’expériences.
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La montée du premium ouvre des opportunités entrepreneuriales
en BtoB comme en retail, les acteurs se positionnent sur la qualité et le service, à l’image de Litha Espresso qui affiche +25 % de croissance annuelle et prépare un concept hybride.
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L’expérience devient essentielle
le café ne se limite plus à la boisson. Les enseignes misent sur des lieux immersifs, un storytelling autour des origines, et des formats hybrides pour se différencier.
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Traçabilité et technicité comme leviers de différenciation
Delta Cafés mise sur la torréfaction locale, la transparence des producteurs et un savoir-faire artisanal pour capter une clientèle en quête de qualité et d’authenticité.
