Portrait d’un futur franchisé Matsuri : David Ahnine
Cette actualité vous est proposée par Matsuri.
Chaque restaurant Matsuri raconte une histoire faite de convictions, de parcours et d’engagement. Pour ce deuxième portrait, direction Vincennes, avec David Ahnine.
Depuis plus de 25 ans dans l’industrie de la restauration, David a bâti son expérience pas à pas : débutant comme équipier chez Mc-Donald’s fast food Restaurant, puis directeur de restaurant, il a choisi de se lancer dans l’entrepreneuriat et la franchise. Huit années réussies avec Subway France, puis un passage par des enseignes à service à table — Au Bureau, Volfoni, Hippopotamus, O’Tacos — le tout sous l’égide de son propre groupe qu’il fonde et développe.
Aujourd’hui, le groupe de David regroupe 25 restaurants et prévoit un chiffre d’affaires de près de 35 millions d’euros en 2025. Mais au‑delà des chiffres, David place l’expérience client, la qualité et l’innovation au cœur de son modèle.
« Pour moi, Matsuri est une nouvelle diversification avec une offre japonaise large et qualitative, un service à table répondant aux nouvelles attentes des clients. Cela réunit le service à table, la qualité, tout en choisissant de prendre son temps dans un environnement agréable ou de manger en moins de 30 min. »
David rejoint l’aventure Matsuri en reprenant notre restaurant de Vincennes convaincu que la marque a sa place dans un marché exigeant, où la cuisine japonaise, moderne et conviviale, répond à de réelles attentes. Les travaux de notre restaurant de Vincennes débuteront donc la semaine prochaine pour une réouverture début décembre sous la direction de David ! Bienvenue à lui dans l’aventure et merci pour sa confiance.
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12 Jan 2026 Actualités
2026 : Une année qui s’annonce belle, ambitieuse et riche en ouvertures
Avant toute chose, nous souhaitons adresser un immense merci à nos équipes qui ont travaillé sans relâche jusqu’au 31 décembre au soir et ont permis de largement dépasser nos prévisions :
➡️ +28 % de croissance sur l’année
➡️ +37 % à périmètre comparable (hors fermetures liées aux travaux de renouvellement)2025 a été une année charnière pour MATSURI, une année qui grave la transformation profonde de l’enseigne, avec une restructuration complète du modèle et le déploiement du nouveau concept sur 100 % du parc.
👉 Bilan : le concept a démontré sa solidité, sa résilience et sa capacité à se projeter durablement.
2025 c'est aussi:
🏗️ L’ouverture de notre premier flagship au 145 rue de Courcelles (Paris 17e), imaginé et construit ex-nihilo avec le talentueux Rudy Guénaire au pied du nouveau siège de Publicis Groupe.🤝 L’arrivée de 10 nouveaux franchisés avec des profils complémentaires pour porter notre développement en France : primo-accédants, multi-franchisés et profils multi-enseignes expérimentés, partageant la vision d’un modèle différenciant, innovant et dans l’air du temps.
🌍 La signature de 4 partenariats stratégiques en joint-venture pour le développement international, avec des ouvertures prévues au 1er semestre 2026 au Luxembourg, en Suisse, en Belgique et à Dubaï.
👥 Un siège renforcé, comptant désormais une vingtaine de talents, pour accompagner et structurer cette croissance.
🧩 La conception de projets multiformats, en centre-ville comme en périphérie.
Ce travail de fond nous permet d’aborder 2026 avec enthousiasme et détermination, avec un agenda clair :
➡️ 10 unités en franchise (Régions & Île-de-France)
➡️ 4 unités en propre
📍 => Soit 18 unités au total, dont 4 à l’international.2026, here we come 🔥
07 Jan 2026 Actualités de la franchise
Matsuri dans l'Opinion - Le nouveau souffle de l'enseigne : vision, équipe et ambitions
Matsuri dans l'Opinion 🗞️ !
Reprendre Matsuri, c’était relever un défi : réveiller une marque iconique sans la dénaturer.
Deux ans plus tard, l'Opinion retrace cette renaissance — ce qui a changé, ce qui porte Adrien de Schompré, Céleste Velarde et Sébastien Blanchet, et pourquoi la marque retrouve aujourd’hui toute sa vigueur !
Un immense merci à Amalia Christensen pour ce bel article et pour la finesse de son regard.
👉 à lire ici : https://www.lopinion.fr/o2-week-end/matsuri-le-reveil-dun-bel-endormi?utm=reload231 Déc 2025 Actualités de la franchise
Et de 13 ! Un nouveau restaurant Matsuri ouvre à Paris...
Cette actualité vous est proposée par Matsuri. Chaque ouverture est un moment d’émotion. Mais celle-ci a une résonance toute particulière pour nous. Après 12 réouvertures en 24 mois nous franchissons une nouvelle étape : l’ouverture de notre...
17 Nov 2025 Actualités
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L’atelier PapillesLa recherche immobilière : un pilier stratégique pour...
La recherche immobilière : un pilier stratégique pour réussir en franchise
Dans tout projet de franchise, l’emplacement du point de vente est un facteur déterminant. Un bon produit, un concept solide, une équipe motivée… tout cela peut être mis en difficulté si le local choisi ne correspond pas aux exigences du modèle. C’est pourquoi, nous prenons la recherche immobilière très au sérieux et vous accompagnons avec attention à chaque étape.
L’emplacement, fondation de la réussite
Choisir le bon emplacement, ce n’est pas une option. C’est une condition essentielle pour assurer la performance et la pérennité d’une boulangerie. Un emplacement bien choisi, c’est du passage, de la visibilité, une bonne accessibilité, et un environnement cohérent avec le positionnement de l’enseigne.
Chaque franchisé bénéficie d’un accompagnement personnalisé pour identifier, analyser et sécuriser le local le plus adapté à son projet. Nous travaillons en étroite collaboration avec des partenaires immobiliers spécialisés et des experts locaux, pour repérer des opportunités pertinentes et viables.
Une approche rigoureuse et experte
Chez L’atelier Papilles, notre méthode repose sur l’analyse croisée de plusieurs critères :
* Le potentiel de la zone de chalandise
* Les flux piétons et routiers
* L’environnement commercial et concurrentiel
* La visibilité de l’enseigne depuis l’extérieur
* La facilité d’accès et le stationnementChaque critère est étudié pour garantir un emplacement porteur, en cohérence avec notre concept de boulangerie artisanale modernisée, qui conjugue production sur place, qualité des produits et expérience client.
Trouver le bon local, ensemble
Nous savons qu’un bon local est souvent le point de départ d’un lancement réussi. C’est pourquoi nous mobilisons nos ressources pour accompagner chaque franchisé dans cette recherche stratégique. De la prospection à la validation finale du local, nos équipes sont impliquées à chaque étape.
Notre objectif est clair : vous permettre de démarrer votre activité sur des bases solides, dans un lieu à fort potentiel, où votre point de vente pourra rapidement trouver sa place dans le quotidien des habitants.
28 janvier 2026 Actualités de la franchise
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27 janvier 2026 Actualités de la franchise
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C'est quoi L'Express Franchise ?
L’Express Franchise, c’est l’acteur incontournable de l’univers de la franchise. Bien plus qu’une plateforme de mise en relation entre franchiseurs et candidats à la franchise, L’Express Franchise est aussi un média. Articles, podcasts, vidéos et livres blancs, chaque jour, nous proposons des contenus inspirants. Notre ambition : répondre de manière éclairée à toutes les questions que peuvent un jour se poser de futurs franchisés. La franchise n’aura bientôt plus de secret pour vous !