Portrait d’un futur franchisé Matsuri : David Ahnine
Cette actualité vous est proposée par Matsuri.
Chaque restaurant Matsuri raconte une histoire faite de convictions, de parcours et d’engagement. Pour ce deuxième portrait, direction Vincennes, avec David Ahnine.
Depuis plus de 25 ans dans l’industrie de la restauration, David a bâti son expérience pas à pas : débutant comme équipier chez Mc-Donald’s fast food Restaurant, puis directeur de restaurant, il a choisi de se lancer dans l’entrepreneuriat et la franchise. Huit années réussies avec Subway France, puis un passage par des enseignes à service à table — Au Bureau, Volfoni, Hippopotamus, O’Tacos — le tout sous l’égide de son propre groupe qu’il fonde et développe.
Aujourd’hui, le groupe de David regroupe 25 restaurants et prévoit un chiffre d’affaires de près de 35 millions d’euros en 2025. Mais au‑delà des chiffres, David place l’expérience client, la qualité et l’innovation au cœur de son modèle.
« Pour moi, Matsuri est une nouvelle diversification avec une offre japonaise large et qualitative, un service à table répondant aux nouvelles attentes des clients. Cela réunit le service à table, la qualité, tout en choisissant de prendre son temps dans un environnement agréable ou de manger en moins de 30 min. »
David rejoint l’aventure Matsuri en reprenant notre restaurant de Vincennes convaincu que la marque a sa place dans un marché exigeant, où la cuisine japonaise, moderne et conviviale, répond à de réelles attentes. Les travaux de notre restaurant de Vincennes débuteront donc la semaine prochaine pour une réouverture début décembre sous la direction de David ! Bienvenue à lui dans l’aventure et merci pour sa confiance.
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Tapis tournant, Matsu Café, bornes VAE, gaming room: tout l’univers Matsuri à portée de main !
📍 Paris Expo Porte de Versailles
Du samedi 14 au lundi 16 mars inclus
Stand V121 – Hall 1Venez découvrir l’univers Matsuri et notre concept unique de kaiten sushi, et profitez-en pour échanger avec notre team sur les opportunités de franchise autour d’une pause japonaise.
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Et si la prochaine ouverture était la vôtre ?
09 Mar 2026 Restauration
UN JOUR, UN MEMBRE DE LA TEAM MATSURI
Aujourd'hui, focus sur Lucca, notre Responsable Digital, aussi génie des outils online qu'il était mignon petit !
COMMERCIAL NÉ
Depuis son plus jeune âge Lucca c'est LE marchand de tapis par excellence: donnez lui n'importe quelle broutille, laissez le papoter quelques minutes et le voici aussitôt de retour avec un acheteur ruiné mais content !DIGITAL WIZARD
Lucca façonne notre présence digitale avec un style redoutable. De notre tout nouveau programme de fid à nos jolies bornes de commande en passant par le choix du DJ qui se cache derrière notre playlist, il crée des expériences captivantes qui inspirent notre communauté.MA CHE BONTA !
Enfin, Lucca c'est avant tout la bonté même: un garçon souriant, profondément gentil, toujours à l'écoute et prêt à aider chaque membre de son équipe quand il a un pépin ou simplement besoin de sa clairvoyance.L’EXPERTISE DIGITALE AU SERVICE DE NOS FRANCHISÉS
Avec Lucca, le digital devient un véritable levier de performance pour nos franchisés. Avant l’ouverture, il vous embarque dans l’univers des outils digitaux Matsuri et vous guide pas à pas pour les prendre en main sereinement. Le jour J, il s’assure que tout est parfaitement installé et opérationnel pour que votre restaurant démarre à la pointe de la techno. Et surtout, il ne disparaît pas après l’ouverture : lancement et optimisation de la livraison, pilotage du programme de fidélité… Lucca est toujours là pour que tout roule comme sur des roulettes.Envie de rejoindre notre dream team et de travailler avec des talents comme Lucca ? MP to join notre réseau de franchisés !
05 Mar 2026 Restauration
Le portrait d'un franchisé – Jerome Halpern – Cannes
Chaque restaurant Matsuri est avant tout une histoire de convictions, d’envie et de choix assumés.
Pour ce portrait de franchisé, direction Cannes, avec Jerome Halpern.Formé en Grande École de commerce, Jerome débute sa carrière sur les marchés financiers, où il passera près de 18 ans. Une expérience exigeante qui lui a appris la rigueur et la prise de décision — mais qui ne parvient jamais à éteindre une autre envie, plus ancienne et plus viscérale : la restauration.
Entre deux rendez-vous à Paris ou à Londres, il arpente les restaurants avec son meilleur ami, observe, échange, teste. La passion est là — même si les retours sont souvent prudents : « Ne faites pas ça ! »
Cette curiosité le mène à une première expérience concrète : plusieurs dark kitchens à Paris, exploitées par différentes marques. Une immersion courte mais formatrice, qui lui permet de comprendre les défis opérationnels, la gestion des équipes, des stocks et de l’image, et surtout de confirmer une conviction : pour entreprendre durablement, il lui fallait une enseigne solide et structurée, et non un concept encore fragile ou un réseau où il serait un simple numéro.« Bref, un retour sans conviction en finance, car j’étais encore loin de découvrir ce Netflix du travail qu’est le modèle de la franchise. L’offre est si vaste et qualitative dans de nombreux domaines que vous pouvez regarder les bandes-annonces sans jamais voir de film. Pour moi, il fallait que ce soit dans la restauration, il m’aurait été inconcevable de me retourner au crépuscule de ma vie avec ce regret. »
Les critères de choix étaient clairs : la solidité des équipes sur lesquelles s’appuyer, la relation humaine avec le management, et le feeling avec le produit. Bien sûr, les chiffres devaient aussi guider son choix : en trader averti, il voulait minimiser le risque lié à son manque d’expérience sans compromettre les résultats futurs.
Matsuri s’est imposé naturellement. Une enseigne qu’il connaît depuis longtemps, née au bout de sa rue, capable de lui offrir un cadre solide et structuré, où il peut se concentrer pleinement sur l’opérationnel et, à terme, envisager un développement.
Toujours animé par la même ambition et la même pugnacité, Jérôme ouvrira prochainement son restaurant Matsuri à Cannes, avec l’envie de proposer une cuisine japonaise accessible, exigeante et sincère.
Bienvenue à lui dans l’aventure — et merci pour sa confiance 🥢
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Face à un marché dominé par la livraison, Matsuri revient à son ADN, la restauration sur place. Ce recentrage stratégique renforce sa rentabilité et soutient son développement en franchise, en France comme à l’international. Échange avec Adrien de...
05 Fév 2026 Entreprendre, Réseaux, Se développer, Comprendre la franchise, Histoire d'entrepreneurs
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Les Burgers de Lucien𝐑𝐞𝐣𝐨𝐢𝐠𝐧𝐞𝐳 𝐥𝐚 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞 𝐋𝐞𝐬 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐋𝐮𝐜𝐢𝐞𝐧 𝐞𝐧 𝟕 𝐞́𝐭𝐚𝐩𝐞𝐬 🍔
De l’envie d’entreprendre à la première commande servie, nous vous accompagnons à chaque étape de votre projet 💪
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09 mars 2026 Actualités de la franchise-
Matsuri
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09 mars 2026 Actualités de la franchise 
Boulangeries Sophie LEBREUILLYFranchise Expo : les franchisés Sophie Lebreuilly...
À l’occasion de Franchise Expo Paris, le réseau Sophie Lebreuilly mettra particulièrement en avant l’expérience de ses franchisés.
Plusieurs entrepreneurs du réseau, parmi les plus expérimentés, seront présents sur le stand pour échanger directement avec les candidats à la franchise.
Objectif : permettre aux porteurs de projet d’obtenir un retour d’expérience concret sur le développement d’une boulangerie Sophie Lebreuilly, depuis l’ouverture du premier point de vente jusqu’au développement de plusieurs boutiques.Ces échanges permettront d’aborder sans filtre :
• la réalité du métier
• l’accompagnement du franchiseur
• les clés de réussite du modèle.Dans un contexte de forte croissance du réseau, la présence de franchisés témoins constitue une opportunité pour les candidats de mieux comprendre l’entrepreneuriat en franchise à travers des parcours réels.
06 mars 2026 Actualités de la franchise
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L’Express Franchise, c’est l’acteur incontournable de l’univers de la franchise. Bien plus qu’une plateforme de mise en relation entre franchiseurs et candidats à la franchise, L’Express Franchise est aussi un média. Articles, podcasts, vidéos et livres blancs, chaque jour, nous proposons des contenus inspirants. Notre ambition : répondre de manière éclairée à toutes les questions que peuvent un jour se poser de futurs franchisés. La franchise n’aura bientôt plus de secret pour vous !