Portrait d’un de nos futurs franchisés Matsuri : Nicolas Claramond

D'autres actualités du réseau Matsuri

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  Matsuri à Franchise Expo Paris

  Et si vous pouviez entrer dans un restaurant Matsuri … sans quitter le salon Franchise Expo Paris ?

  C’est l’expérience que nous avons imaginée pour Franchise Expo Paris cette année, avec un stand résolument futuriste.

  Tapis tournant, Matsu Café, bornes VAE, gaming room: tout l’univers Matsuri à portée de main !

  📍 Paris Expo Porte de Versailles
  Du samedi 14 au lundi 16 mars inclus
  Stand V121 – Hall 1

  Venez découvrir l’univers Matsuri et notre concept unique de kaiten sushi, et profitez-en pour échanger avec notre team sur les opportunités de franchise autour d’une pause japonaise.

  📲 Prenez RDV dès maintenant en mp ou par mail : franchise@matsuri.fr

  Et si la prochaine ouverture était la vôtre ?

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  09 Mar 2026 Restauration
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  UN JOUR, UN MEMBRE DE LA TEAM MATSURI

  Aujourd'hui, focus sur Lucca, notre Responsable Digital, aussi génie des outils online qu'il était mignon petit !

  COMMERCIAL NÉ
  Depuis son plus jeune âge Lucca c'est LE marchand de tapis par excellence: donnez lui n'importe quelle broutille, laissez le papoter quelques minutes et le voici aussitôt de retour avec un acheteur ruiné mais content !

  DIGITAL WIZARD
  Lucca façonne notre présence digitale avec un style redoutable. De notre tout nouveau programme de fid à nos jolies bornes de commande en passant par le choix du DJ qui se cache derrière notre playlist, il crée des expériences captivantes qui inspirent notre communauté.

  MA CHE BONTA !
  Enfin, Lucca c'est avant tout la bonté même: un garçon souriant, profondément gentil, toujours à l'écoute et prêt à aider chaque membre de son équipe quand il a un pépin ou simplement besoin de sa clairvoyance.

  L’EXPERTISE DIGITALE AU SERVICE DE NOS FRANCHISÉS
  Avec Lucca, le digital devient un véritable levier de performance pour nos franchisés. Avant l’ouverture, il vous embarque dans l’univers des outils digitaux Matsuri et vous guide pas à pas pour les prendre en main sereinement. Le jour J, il s’assure que tout est parfaitement installé et opérationnel pour que votre restaurant démarre à la pointe de la techno. Et surtout, il ne disparaît pas après l’ouverture : lancement et optimisation de la livraison, pilotage du programme de fidélité… Lucca est toujours là pour que tout roule comme sur des roulettes.

  Envie de rejoindre notre dream team et de travailler avec des talents comme Lucca ? MP to join notre réseau de franchisés !

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  05 Mar 2026 Restauration
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  Le portrait d'un franchisé – Jerome Halpern – Cannes

  Chaque restaurant Matsuri est avant tout une histoire de convictions, d’envie et de choix assumés.
  Pour ce portrait de franchisé, direction Cannes, avec Jerome Halpern.

  Formé en Grande École de commerce, Jerome débute sa carrière sur les marchés financiers, où il passera près de 18 ans. Une expérience exigeante qui lui a appris la rigueur et la prise de décision — mais qui ne parvient jamais à éteindre une autre envie, plus ancienne et plus viscérale : la restauration.

  Entre deux rendez-vous à Paris ou à Londres, il arpente les restaurants avec son meilleur ami, observe, échange, teste. La passion est là — même si les retours sont souvent prudents : « Ne faites pas ça ! »
  Cette curiosité le mène à une première expérience concrète : plusieurs dark kitchens à Paris, exploitées par différentes marques. Une immersion courte mais formatrice, qui lui permet de comprendre les défis opérationnels, la gestion des équipes, des stocks et de l’image, et surtout de confirmer une conviction : pour entreprendre durablement, il lui fallait une enseigne solide et structurée, et non un concept encore fragile ou un réseau où il serait un simple numéro.

  « Bref, un retour sans conviction en finance, car j’étais encore loin de découvrir ce Netflix du travail qu’est le modèle de la franchise. L’offre est si vaste et qualitative dans de nombreux domaines que vous pouvez regarder les bandes-annonces sans jamais voir de film. Pour moi, il fallait que ce soit dans la restauration, il m’aurait été inconcevable de me retourner au crépuscule de ma vie avec ce regret. »

  Les critères de choix étaient clairs : la solidité des équipes sur lesquelles s’appuyer, la relation humaine avec le management, et le feeling avec le produit. Bien sûr, les chiffres devaient aussi guider son choix : en trader averti, il voulait minimiser le risque lié à son manque d’expérience sans compromettre les résultats futurs.

  Matsuri s’est imposé naturellement. Une enseigne qu’il connaît depuis longtemps, née au bout de sa rue, capable de lui offrir un cadre solide et structuré, où il peut se concentrer pleinement sur l’opérationnel et, à terme, envisager un développement.

  Toujours animé par la même ambition et la même pugnacité, Jérôme ouvrira prochainement son restaurant Matsuri à Cannes, avec l’envie de proposer une cuisine japonaise accessible, exigeante et sincère.

  Bienvenue à lui dans l’aventure — et merci pour sa confiance 🥢

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  09 Fév 2026 Restauration
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  Le sushi servi à table : le pari à contre-courant de...

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