300 vignerons au service de l’avenir : la vision franchise de CAVAVIN
Entre la recherche de locaux, les dossiers financiers et l’accompagnement des franchisés jusqu’à l’ouverture, CAVAVIN gère chaque implantation comme une véritable cuvée : avec précision, patience et beaucoup d’agilité.
Cette actualité vous est proposée par Cavavin
Entretien avec David Rohel, en charge du développement franchise pour l’enseigne.
Quels critères privilégier pour choisir un emplacement ?
Le potentiel de chiffre d’affaires reste la priorité. Le risque de cannibalisation est limité grâce aux zones d’exclusivité accordées aux franchisés, et ne concerne que de très grandes villes. Le trafic piéton est utile à analyser, mais l’élément déterminant reste l’évaluation globale de l’emplacement. Les modélisations et comparatifs internes servent à guider un candidat hésitant entre plusieurs projets.
Quelle étape supprimer si vous aviez un « bouton magique » ?
Sans hésiter, la partie administrative. Déclarations de travaux, Cerfa, dossiers « enseigne » ou encore documents RP : l’ensemble peut prendre plusieurs mois, notamment à cause des validations des Architectes des Bâtiments de France. Un simple désaccord sur la couleur d’une façade peut repousser une inauguration.
Avez-vous déjà songé à abandonner un projet ?
Abandonner, non. Mais certaines négociations peuvent être très longues. Un cas atypique a par exemple duré plus d’un an et demi : un candidat à la fois futur franchisé et vigneron. Cette double relation, fournisseur et client, a complexifié les échanges. Alors qu’en temps normal un closing prend environ neuf mois, celui-ci aura presque doublé.
Pourquoi un candidat choisit-il une cave plutôt qu’une autre activité ?
La passion avant tout. Commercialiser du vin ou du chocolat demande des compétences similaires et génère des marges comparables. La différence tient dans la saisonnalité. Pour convaincre un candidat, il faut surtout un dossier solide : projections financières, comparatifs réseau et données consolidées. CAVAVIN développe d’ailleurs une nouvelle plateforme data afin de mieux agréger les ventes et affiner ses simulations.
Comment accompagnez-vous le lancement d’un magasin ?
Chaque ouverture est précédée de tests menés dans les succursales et chez des franchisés pilotes. Pour la communication, nous combinons SMS, flyers, réseaux sociaux et campagnes digitales afin d’identifier les leviers les plus performants. Les 40 ans de l’enseigne seront aussi marqués par un partenariat avec le Concours Mondial de Bruxelles, dont les cuvées médaillées enrichiront l’offre en cave.
Et face aux crises et au changement climatique ?
L’inflation durable pèse déjà sur les clients, mais un durcissement de la réglementation sur l’alcool serait le scénario le plus critique. Le Brexit et la guerre en Ukraine ont également eu des répercussions sur nos projets. Enfin, le dérèglement climatique transforme en profondeur la viticulture, avec certains cépages en recul et d’autres qui s’implantent plus au nord.
« Nous travaillons avec plus de 300 vignerons indépendants. Leurs choix de cépages, leurs pratiques d’arrachage et de replantation nous permettent d’anticiper ces évolutions et de proposer des références adaptées aux nouvelles conditions. »
Quels outils digitaux privilégiez-vous ?
La clé réside dans l’interconnexion. Exploiter les données d’un outil pour alimenter un autre permet d’aller beaucoup plus loin que de simples tableaux Excel. Dans Mygeomarket, nous utilisons notamment le module de simulation de chiffre d’affaires et les cartes personnalisées, qui intègrent revenus, taille des villes et concurrence. Ces outils facilitent la sélection d’emplacements et la gestion des zones d’exclusivité.
Quel conseil donneriez-vous au « David » d’il y a cinq ans ?
Rester fidèle aux valeurs fondatrices de l’enseigne tout en gardant une grande capacité d’adaptation. Et surtout, prendre de l’avance sur la data : plus l’on attend, plus le retard s’accumule. Aujourd’hui, l’IA permet d’exploiter ces informations avec une rapidité inédite. Bref, être agile sans jamais renier les fondamentaux.
Franchise Cavavin
CAVAVIN est le premier réseau français de cavistes de proximité en franchise avec près de 200 franchisés créé en 1985 par Michel Bourel à La Baule puis développé en franchise à partir de 1996. CAVAVIN réunit cavistes et vignerons en misant sur la continuité familiale du groupe avec Olivier Mermuys, gendre du fondateur qui en est aujourd’hui le directeur général.
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MARIETTE – PAINS & PATISSERIESDe buraliste à franchisé Mariette : Christophe et...
Reconversion, projet de vie à deux, premier pas dans l'univers de la boulangerie-café… Christophe et Patricia Clérice, franchisés Mariette à Trégastel depuis 2024, se livrent dans une interview vidéo sans filtre. Le témoignage de deux entrepreneurs qui ont tout changé, et qui ne le regrettent pas.
Il n'y avait aucune évidence dans leur parcours. Pas de formation en boulangerie, pas d'expérience en restauration. Christophe et Patricia Clérice étaient buralistes. Un métier connu, une vie bien réglée. Et puis, l'envie de tourner une page.
En 2024, ils deviennent les premiers franchisés de l'enseigne Mariette, au moment même où le réseau lance officiellement son développement en franchise. Une double première, assumée et choisie.
Pourquoi Mariette ? Pourquoi la franchise ?
Dans cette interview filmée, Christophe et Patricia reviennent sur les étapes qui ont conduit à ce choix : la découverte de l'enseigne, les questions que l'on se pose avant de se lancer, et ce qui les a finalement convaincus. Le modèle Mariette, 3=4, snacking, pains chauds, pâtisseries gourmandes, ambiance chaleureuse, a répondu à ce qu'ils cherchaient : un projet accessible, structuré, clé en main, avec un réseau derrière eux.
Les premiers mois dans l'aventure Mariette...
Ils ne cachent pas les défis des débuts. Apprendre un nouveau métier, manager une équipe, trouver ses marques dans un nouvel environnement… Deux ans après l'ouverture de leur boutique à Trégastel, ils parlent avec franchise de ce que l'accompagnement du réseau a vraiment représenté sur le terrain.
Et après 2 ans, leur verdict !
Leur ressenti aujourd'hui ? Positif. Ancré dans le concret. Loin des discours de vitrine. Christophe et Patricia partagent ce qu'ils aiment vraiment chez Mariette, ce qu'ils conseilleraient à quelqu'un qui hésite à se lancer, et leurs ambitions pour la suite de leur aventure entrepreneuriale. Un témoignage en toute franchise, à retrouver sur la chaîne YouTube de Mariette - Pains & Pâtisseries.
Regarder l'interview complète : https://youtu.be/2iDgniNhsfs?si=sJAhQtTYK6-mMeTQ
Christophe & Patricia Clérice, franchisés Mariette TrégastelMariette est une enseigne du groupe BC-CAP, spécialisée dans les pains, viennoiseries, snacking et pâtisseries. Mariette concentre son développement en péri urbain, entrée de ville ou centre commerciaux. Le réseau BC-CAP compte aujourd'hui plus de 60 boutiques en France et poursuit son développement en franchise.
22 mai 2026 Actualités de la franchise -
Chocolaterie MONBANAPâques 2026 : retour sur le second plus gros temps fort...
Comme chaque année, la période de Pâques représente un moment clé pour les chocolatiers et pour la Chocolaterie MONBANA. Pour en analyser les performances, une commission dédiée s’est tenue il y a quelques jours au siège d’Ernée (53), réunissant plusieurs représentants de nos franchises et succursales.
Animée par notre responsable réseau et les équipes marketing et communication, cette rencontre a permis de dresser un bilan complet : analyse macroéconomique et tendances du marché, performance des produits, identification des meilleures ventes, mais aussi des références ayant rencontré le plus de difficultés.
Un focus particulier a également permis d’analyser les actions de communication et d’animation en point de vente déployées sur la période, afin d’en évaluer l’impact et d’identifier des leviers d’optimisation pour les prochaines campagnes.
Cette approche collaborative est un véritable atout pour notre enseigne : en sollicitant régulièrement nos franchisés et responsables de succursales, nous nous assurons de toujours répondre à nos objectifs : proposer une expérience client qualitative en boutique, dynamiser le trafic et soutenir la performance globale.
11 mai 2026 Actualités de la franchise -
Moustache Artisan Glacier« Le goût des couleurs », une gamme inédite de 9 sorbets...
Moustache dévoile sa nouvelle gamme « le goût des couleurs », une collection disponible dans tous les glaciers Moustache !
Après sa gamme signature de crèmes glacées pâtissières, 2026 sera l’année des sorbets !
Les équipes de Moustache ont imaginé des recettes uniques, audacieuses, qui emmènent au plus loin dans l’expression culinaire des sorbets. Une signature audacieuse où le sorbet se réinvente en expérience sensorielle. Ici, l’inattendu devient un luxe, des saveurs singulières, pensée pour éveiller la curiosité, bousculer les repères et provoquer de vraies émotions chez le client : "𝗡𝗲 𝗰𝗵𝗼𝗶𝘀𝗶𝘀𝘀𝗲𝘇 𝗽𝗹𝘂𝘀, 𝗼𝘀𝗲𝘇".
Moustache l'artisan glacier a alors exploré les combinaisons les plus inattendues. Herbes aromatiques, épices, coulis ou encore jeu de textures : les fruits passent entre les pattes créatives de nos magiciens de la glace. Au total, ce sont neuf nouveaux parfums qui ont vu le jour et viennent ensoleiller les vitrines de notre réseau de glaciers franchisés...
01 mai 2026 Actualités de la franchise
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L’Express Franchise, c’est l’acteur incontournable de l’univers de la franchise. Bien plus qu’une plateforme de mise en relation entre franchiseurs et candidats à la franchise, L’Express Franchise est aussi un média. Articles, podcasts, vidéos et livres blancs, chaque jour, nous proposons des contenus inspirants. Notre ambition : répondre de manière éclairée à toutes les questions que peuvent un jour se poser de futurs franchisés. La franchise n’aura bientôt plus de secret pour vous !