ActualitésFranchise BCHEF

💡 Certains affirmaient que le COVID allait transformer le marché de la restauration. Je pense en réalité que c’est l’inflation qui va rebattre les cartes dans les 24 mois à venir. Et c’est maintenant que tout se joue.

Je suis récemment intervenu pour partager mon expérience sur l’inflation aux cotés de François Blouin et Florence Berger de Food Service Vision

Ces derniers ont présenté une matrice intéressante sur les comportements des enseignes face à la crise que nous traversons depuis 18 mois. Elle classe les enseignes selon deux critères :

1️⃣ Quelle a été la stratégie en termes de taux de marges : l’enseigne a t’elle couvert l’inflation ou a t’elle accepté une baisse de ses marges brutes pour ne pas trop augmenter ses prix ?

2️⃣ Quelles ont été les conséquences sur la fréquentation des établissements de l’enseigne : la fréquentation des établissement s’est elle maintenu ou a t’elle baissé depuis 2019 ?

Le positionnement d’un réseau sur ces deux critères en dit long sur la manière dont réagit la tête de réseau face à une crise, et sur les priorités qu’elle se fixe. On identifie ainsi quatre catégories d’acteurs :

✅ 𝗖𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗼𝗻𝘁 𝗿𝗲́𝘂𝘀𝘀𝗶 𝗮̀ 𝗺𝗮𝗶𝘁𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗺𝗮𝗿𝗴𝗲𝘀 𝘀𝗮𝗻𝘀 𝗯𝗮𝗶𝘀𝘀𝗲 𝗱𝗲 𝗳𝗿𝗲́𝗾𝘂𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻, et qui se retrouvent en position de force. Lorsqu’on détaille les chiffres du marché, on réalise qu’ils sont rares, c’est ce qui me fait dire que beaucoup de prises de paroles minimisent l’impact de la crise actuelle.

⚠️ 𝗖𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗼𝗻𝘁 𝗽𝗿𝗼𝘁𝗲́𝗴𝗲́ 𝗹𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗺𝗮𝗿𝗴𝗲𝘀 au risque de voir leur fréquentation moyenne baisser et qui vont désormais devoir repartir à la conquête des clients tout en aidant le réseau à tenir. Leur avenir n’est pas forcément remis en cause, mais il va leur falloir une trésorerie solide pour passer le cap.

⚠️ 𝗖𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗼𝗻𝘁 𝗺𝗮𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝘂 𝗹𝗮 𝗳𝗿𝗲́𝗾𝘂𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 quitte à rogner de manière aggressive sur leurs marges. On pourrait dire qu’ils ont reculé pour mieux sauter, car il vont désormais devoir trouver des moyens de soutenir leur modèle économique pour éviter la catastrophe.

❌ 𝗘𝘁 𝗰𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗻’𝗼𝗻𝘁 𝗿𝗲́𝘂𝘀𝘀𝗶 𝗮̀ 𝗺𝗮𝗶𝘁𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝗻𝗶 𝗹𝗮 𝗳𝗿𝗲́𝗾𝘂𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻, 𝗻𝗶 𝗹𝗲𝘀 𝗺𝗮𝗿𝗴𝗲𝘀, et dont le modèle économique se tend fortement. Certains s’en sortiront, mais il faudra vraisemblablement adapter le modèle dans son ensemble.

Si vous voulez ouvrir une franchise de restauration rapide, vous feriez bien de vous assurer que le réseau que vous avez choisi a misé sur la bonne stratégie.

Si vous êtes déjà franchisé, quelle que soit le positionnement de votre réseau, ne baissez pas les bras ! Vous pouvez largement agir à votre niveau :

– Revoyez la structure de coûts fixes de votre restaurant
– Inspirez vous des meilleurs franchisés du réseau pour améliorer votre masse salariale
– Poussez votre franchiseur à s’engager dans une démarche de transformation du concept si cela s’avère nécéssaire.

Aujourd’hui, nous vous présentons Fabian Roque, franchisé chez BCHEF depuis 6 ans.

👨‍💻 Parle-nous de ton parcours professionnel avant BCHEF…
Après un BTS NRC en alternance, une Licence en Gestion et un Master en Recrutement et Formation, toujours en alternance, j’ai travaillé 4 ans à Paris en tant qu’assistant de direction en charge des salariés.

🤩💫✨ Parle-nous de ton expérience BCHEF !
Après ma rencontre avec Julien Perret en mars 2016, j’ai ouvert le restaurant BCHEF de Béziers en janvier 2017 ! La gestion du restaurant, c’est un travail au quotidien. Je suis « employé polyvalent » dans mon restaurant (en caisse, en cuisine, passer les commandes, gestions des salariés – paies, plannings, etc.). C’est ce qui est beau dans ce métier, nous touchons à tout !

🤍 Dis-nous ce que tu préfères dans ton métier ?
La relation avec les clients ! Tous les jours, des clients différents et toujours le même plaisir de les servir.

🍔Ton produit préféré chez BCHEF ?
Le Burger Le Fêtard !

🦊Si tu devais décrire BCHEF en 3 mots ?
Gourmand, Evolutif, Cosy

✅ Si tu avais un conseil à donner futurs entrepreneurs ?
Ne pas avoir peur et savoir prendre des risques. Le travail paie toujours.

Ce titre vient récompenser le travail accompli par nos équipes et nos franchisés depuis la création de notre réseau. C’est d’ailleurs avec eux que nous le partagerons lors de notre prochaine convention fin mai !

Nous sommes d’autant plus honorés que ce titre nous a été remis par un panel d’experts du secteurs (Nicolas NOUCHI Paul FEDELE Laurent DELAFONTAINE Esther Eklou-Kalonji Julien Gantheret Christophe GIRARDET), sur des critères de performance clairs :

✅ Vitesse de croissance du réseau (65 restaurants en l’espace de 8 ans !)
✅ Progression des chiffres d’affaires par restaurants (+20% en moyenne depuis 2019)
✅ Progression de la présence sur les réseaux sociaux (+40 k followers depuis 24 mois)

Après un premier trimestre prometteur (+ 19% de CA par restaurant par rapport au T1 2022), ce titre honorifique vient nous conforter dans l’idée que 2023 sera l’année de BCHEF !