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Choisir une franchise tendance qui se développe très vite est un investissement très risqué pour un candidat à la franchise.

Vous n’êtes pas d’accord ? Je vous invite à prendre 3 minutes pour lire l’histoire de BurgerIM qui est une des plus frappante des 10 dernières années à ce sujet.

Lancée en 2015 aux Etats Unis, cette enseigne de burgers gourmets a rapidement fait le buzz sur les réseaux sociaux alors qu’elle n’avait ouvert que quelques restaurants.

Véritable machine commerciale, elle promettait à ses candidats un retour sur investissement en moins d’un an, un concept sans aucune expérience requise, et leur offrait même des garantie “satisfait ou remboursé”. Un premier signe d’alerte ?

Pourtant, en l’espace de 24 mois, elle a réussi à ouvrir 200+ restaurants franchisés et à signer plus de 1 000 contrats de franchise, cumulant près de 40 M$ de droits d’entrée.

Une “réussite” insolente qui contribua à lui donner une image d’enseigne solide, rassurante pour de futurs franchisés désireux de vivre le rêve américain. L’enseigne reçue même des titres valorisant sa croissance rapide dans la presse américaine.

Elle n’était pourtant qu’une coquille vide, et il aura fallu 1 an de plus pour que le grand public ne l’accepte. Comme souvent avec les paillettes, la presse et les experts sont tous tombés dans le panneau.

Dès 2019, de nombreux franchisés ont commencé à accuser le franchiseur de n’avoir aucun contrôle sur son modèle et d’être totalement absent. Les fermetures et litige se sont très rapidement multipliés, et les candidats ont perdu confiance. Quelques rescapés de l’aventure racontent aujourd’hui que moins de 10% des franchisés arrivaient au seuil de rentabilité.

De l’intérieur, BurgerIM ressemblait à un schéma de vente pyramidal, bâti uniquement sur le recrutement des franchisés. La tête de réseau parvenait à peine à facturer des redevances que son modèle s’est écroulée, alors que le rythme de signature ralentissait.

Il reste à ce jour moins de 70 points de vente sur les 1 200 contrats de franchise signés en 2018.

Les autres ont tout perdu.

➡️ Alors quelle leçon en tirer ?

Pour un candidat à la franchise : ne vous laisser pas attirer par la “hype” d’une franchise. La vitesse de développement et les promesses mirobolantes sont autant de signe qui devraient vous inquiéter. Prenez le temps d’échanger avec des franchisés en place avant de foncer tête baissée. Les tendances passent de plus en plus vite, et la mode n’est plus du tout synonyme de sécurité.

Pour les franchiseurs : le développement c’est bien, mais ça ne fait pas tout. N’oublions pas nos valeurs : derrière les droits d’entrée que nous encaissons se cachent des personnes qui investissent souvent les économies d’une vie. A nous de faire le maximum pour les conduire vers la réussite et de soutenir une véritable vision pour nos enseignes.

Une nouvelle fois, la convention annuelle BCHEF aura tenu toutes ses promesses. 🚀🚀🚀

Après trois journée intenses, notre convention nationale 2023 a pris fin mardi 30 mai. Une occasion de remercier chaleureusement nos partenaires franchisés pour la qualité de nos échanges durant ces trois jours.

J’en suis désormais intimement convaincu : ce réseau est bien plus qu’un assemblage d’individualités. Nous sommes intimement liés par la volonté de grandir ensemble, de nous faire confiance, et de nous battre pour l’intérêt du groupe.

Dans un contexte difficile pour la restauration rapide, j’avais le souhait de faire de cette convention un tournant pour notre marque.

J’avais donc choisi de proposer à nos partenaires un plan très ambitieux destiné à faire de BCHEF le leader du burger gourmet. Un plan incluant des investissements de la part du franchiseur et des franchisés, dans un contexte de marché tendu.

Je m’attendais à des réticences, à des craintes. Mais au final, nos franchisés nous ont TOUS suivi. Ils ont voté à l’unanimité OUI. Un plébiscite absolu qui démontre la force commune qui nous anime.

Grace à eux, dès septembre prochain, la communication de notre marque prendra un nouvel élan ! C’est une incroyable nouvelle aventure qui commence pour BCHEF ! Un nouveau pas vers la maturité pour cette marque créée il y a 8 ans.

J’en profite pour envoyer un grand merci à mes équipes qui parviennent à créer un état d’esprit unique au sein de notre réseau, fondé sur l’échange et la transparence. La réussite de BCHEF tient à leur engagement quotidien pour notre marque, et au service de nos partenaires franchisés.

Signer un contrat de franchise, c’est prendre engagement sur le long terme. Un peu comme quand on se marie : pour le meilleur et pour le pire.

C’est la raison pour laquelle je n’aime pas voir des candidats se lancer sans réfléchir parce qu’ils ont eu un “coup de coeur” pour une enseigne. Vous vous seriez marié sur un coup de tête ?

Mieux vaut être certain du partenaire que l’on choisit !

On ne va pas se mentir, il existe toujours une part d’incertitude dans un projet entrepreneurial. Contrairement au mariage, vous ne pourrez pas passer 2-3 ans avec votre franchiseur avant de vous lancer pour le tester.

Et il est difficile d’avoir une vue exhaustive et objective des franchiseurs lorsque l’on est en phase de recherche.

Mais que vous soyez du genre à suivre votre instinct, ou plutôt à réfléchir pendant des semaines, voici quand même 7 erreurs qu’il ne faudra jamais faire lors de votre processus de prise de décision !

1️⃣ Penser que le meilleur réseau est toujours celui qui propose les chiffres d’affaires moyens les plus élevés : à la fin, c’est la marge qui restera dans votre poche

2️⃣ Ne pas prendre le temps de rencontrer des franchisés du réseau : le franchiseur est la pour vous vendre votre concept, parlez avec des anciens candidats pour valider la véracité de ses propos

3️⃣ Choisir un concept parce qu’il est tendance : les tendances durent de moins en moins longtemps, et disparaissent parfois violemment, avec leurs franchisés. Les exemples sont nombreux, et devraient plutôt vous pousser à vous méfier

4️⃣ Ne pas pas vérifier les ratios de masse salariale ou de marge brute annoncés par le franchiseur : certains franchiseurs vous vendraient la lune pour vous faire signer. Prenez le temps de vérifier les données réelles des franchisés existants.

5️⃣ Croire le franchiseur qui vous dit que la restauration rapide est un simple investissement : si vous ne vous occupez pas de votre restaurant, vous ne gagnerez vraisemblablement rien. Même si le concept est bon.

6️⃣ Se dire qu’un concept est bon parce qu’il ouvre plusieurs dizaines de restaurants chaque année : cela ne présage en aucun cas de la qualité du modèle économique

7️⃣ Prendre le nombre de followers sur les réseaux sociaux comme base pour choisir sa franchise : non seulement ce n’est pas un gage de réussite, mais cela peut même être contre productif lorsque le concept s’est bâti sur une communauté locale qu’il sera difficile de répliquer dans d’autres villes

STOP !

Pire, il y a encore des franchiseurs qui abondent dans ce sens pour séduire le maximum de candidats. Ils savent pourtant très bien que sans personne pour tenir la barre, leur concept ne résistera pas longtemps.

La restauration est un métier palpitant, mais exigeant.

Beaucoup d’entrepreneurs qui viennent à notre rencontre imaginent qu’ils pourront laisser tourner leur restaurant sans s’en occuper. Qu’il suffit de mettre en place un manager et d’attendre que l’argent tombe.

Mais j’ai toujours été honnête, et nous devons tous l’être : Les chance de réussir sont très minces si vous ne vous occupez pas de vos établissements. Si vous n’êtes pas prêt à prendre la barre de votre aventure entrepreneuriale pour lui donner un cap, elle ne prendra jamais la direction que vous attendiez.

Ce n’est pas parce qu’une franchise vous présente des bilans avec des ratios types, que ces ratios seront atteints sans aucun effort de votre part !

✅ Je ne connais aucun restaurant rapide qui fonctionne sans que le gérant n’ai de regard sur les marges brutes, les fiches techniques et les pertes. Si vous laissez la gestion de ce ratio à vos salariés pendant trop longtemps, vous allez perdre 3-4 points de marge

✅ Je ne connais aucun restaurant rapide qui fonctionne sans que le gérant ne prenne le temps de s’intéresser à la masse salariale. Si vous ne confrontez pas vos plannings à la réalité des ratios de votre réseau et de votre chiffre d’affaires, vous allez vraisemblablement perdre 5, voire 10 points de marge

✅ Enfin, si vous considérez que l’expérience des clients ne vous regarde pas, que vous ne vous intéressez jamais aux temps de service ou aux avis des clients, vous perdrez au fil du temps 25 à 50% du chiffre d’affaires que vous auriez pu réaliser

En restauration rapide, tout est dans les détails. Votre prise de recul et votre investissement personnels sont indispensable pour maintenir des marges élevées dans le temps.

Devenir restaurateur est un rêve pour la majorité des candidats que nous rencontrons. Un rêve accessible si l’on accepte de se battre au quotidien pour en faire une réalité. Mieux vaut en être conscient avant de foncer tête baissée.