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Toutes les enseignes qui percent le plafond de verre ont un avantage concurrentiel. Si vous n’en avez pas, votre concept ne tiendra pas 10 ans 👇

Dans un article très complet paru sur FRANCE SNACKING Le Mag de l’alimentation rapide et fast casual (lien en commentaire), Pascal PERRIOT fait un rappel des deux éléments qui constitue théoriquement un avantage concurrentiel : La maîtrise des coûts opérationnels d’une part et la capacité de l’entreprise à créer une offre originale et unique d’autre part.

Une bonne occasion de nous remémorer quelques exemples d’avantages concurrentiels réels dans la restauration rapide :

✅ Avoir une taille critique très supérieure à celle de ses concurrents directs (McDonald’s)
✅ Savoir entrenir une communauté active au service de votre marque (O’Tacos Corporation, by QSRP ou POKAWA)
✅ Savoir proposer une expérience réellement unique et difficilement réplicable (PNY, Holly’s Diner)
✅ Avoir un positionnement perçu qualité / prix que les concurrents n’arrivent pas à copier (Amorino , BCHEF)
✅ Posséder des actifs uniques comme des emplacements, des capacités de production ou une notoriété forte (BURGER KING® FRANCE, Krispy Kreme)

Mais aussi de ne pas oublier quelques qualités souvent vantées par les marques, qui pourtant ne constituent en aucun cas un avantage concurrentiel…

❌ Exploser ses chiffres sur UBER EATS en faisant des promos
❌ Faire du bubble tea parce que tout le monde en fait
❌ Ouvrir 50 franchises d’un seul coup alors que le concept vient de naitre
❌ Imposer tous les outils digitaux du marché à ses franchisés
❌ Avoir 100 000 followers qui ne consomment rien chez vous

Et ce, sans aucune communication de marque. Sans aucune stratégie promotionnelle.

Le secret derrière cette statistique ? Un travail en profondeur sur l’offre et le pricing de nos restaurants.

Pourtant, peu de restaurants ont une stratégie d’offre aboutie. Trop d’enseignes se focalisent sur la communication ou la promotion, et en oublient un pilier essentiel.

Avant de recruter des clients, vous êtes vous déjà demandé combien de clients vous perdez :

– Parce que vous êtes trop cher
– Parce que vous n’êtes pas assez cher
– Parce que vous manquez d’options pour certains régimes alimentaires
– Parce que vos manquez d’alternative pour varier les plaisir
– Parce que vos portions sont trop petites
– Etc..

Chaque client a ses propres attentes. Et on ne peut pas attendre du client qu’il s’adapte systématiquement aux restaurants qu’il visite. Imaginez vous un instant ce que serait Mc Donald’s sans nuggets, sans Mc First, sans signature et sans wraps ?

➡️ Alors quoi, il suffit d’étoffer mon offre avec un peu de tout pour que ça fonctionne ?

Malheureusement non. La complexité, c’est qu’il faut réussir à élargir sa gamme tout en conservant une cohérence avec l’ADN de la marque. Si vous oubliez votre identité, votre coeur de cible se sentira trahi et il changera de crèmerie.

Si on veut rester objectif :

❌ Mc Do aurait du mal à attirer des clients sur un produit à 25 euros
❌ O’tacos aurait du mal à vendre un Poke Bowl alors que Pokawa pourrait difficilement vendre des kebabs
❌ D’ailleurs, Big Fernand a récemment lancé une offre à moins de 10 euros alors que le menu standard approchait les 20 euros. Un grand écart probablement difficile à expliquer aux clients habitués à la marque.

Ma recommandation pour toute enseigne qui souhaite progresser sur le sujet ?

𝟏 – 𝐑𝐞𝐦𝐞𝐭𝐭𝐫𝐞 𝐥’𝐨𝐟𝐟𝐫𝐞 𝐚𝐮 𝐜𝐨𝐞𝐮𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐝𝐞́𝐛𝐚𝐭𝐬 𝐬𝐭𝐫𝐚𝐭𝐞́𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬
Un nouveau produit, ce n’est pas que de la communication. Chaque lancement doit répondre à une demande spécifique en termes de catégorie, de prix et de marge. La communication sera la conséquence de l’offre, et non l’inverse.

𝟐 – 𝐅𝐨𝐜𝐚𝐥𝐢𝐬𝐞𝐳-𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐨𝐢𝐧𝐬 𝐩𝐞́𝐫𝐢𝐩𝐡𝐞́𝐫𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬
Vous vendez de la viande d’exception avec service à table, ne vous lancez pas dans la livraison de Kebab ! Le message envoyé à vos clients serait catastrophique. Evitez les sauts trop importants en termes de niveau de qualité, de niveau de prix, mais aussi de marge.

𝟑 – 𝐏𝐫𝐞𝐧𝐞𝐳 𝐯𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐬 𝐞𝐭 𝐚𝐣𝐮𝐬𝐭𝐞𝐳
Comme toujours, l’exécution est la clé. Il ne suffit pas d’avoir une idée pour en faire une réussite sur le terrain. Chaque évolution doit être ajustée au fil du temps, et digérée sur le plan opérationnel. Si le travail est mal fait, la multiplication des choix risque de générer de la complexité opérationnelle et des résultats médiocres.

Hier, j’étais sur le tournage du tout premier spot TV BCHEF, et je dois avouer que ça fait tout drôle ! 😱 😱

𝐓𝐨𝐮𝐭 𝐝𝐫𝐨̂𝐥𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐞 𝐣𝐞 𝐧𝐞 𝐩𝐞𝐧𝐬𝐚𝐢𝐬 𝐣𝐚𝐦𝐚𝐢𝐬 𝐞𝐧 𝐚𝐫𝐫𝐢𝐯𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐥𝐨𝐫𝐬𝐪𝐮𝐞 𝐣𝐞 𝐦𝐞 𝐬𝐮𝐢𝐬 𝐥𝐚𝐧𝐜𝐞́ 𝐞𝐧 𝟐𝟎𝟏𝟓
Il y a 8 ans, mon tout premier restaurant faisait à peine 350 k€ de chiffre d’affaires annuel. Même si j’avais de l’ambition pour la marque, je n’imaginais pas un instant que nous passerions le cap de 35 Millions quelques années plus tard et que nous nous donnerions les moyens de viser bien plus haut ensuite !

𝐓𝐨𝐮𝐭 𝐝𝐫𝐨̂𝐥𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐜𝐞 𝐪𝐮’𝐨𝐧 𝐚 𝐥’𝐢𝐦𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐭𝐢𝐫 𝐝𝐞 𝐳𝐞́𝐫𝐨
Nous n’allons pas à la télévision par hasard. Nous investissons massivement pour faire exister la marque et lui donner de la visibilité.

D’ici à février prochain, ce sont plus de 1000 spots qui seront diffusés sur les chaines du Groupe TF1 avec l’objectif de commencer à concurrencer sérieusement le quasi-monopole des géants du fast food sur le burger. C’est une nouvelle aventure qui commence pour BCHEF, qui vise les 200 restaurants en France

𝐓𝐨𝐮𝐭 𝐝𝐫𝐨̂𝐥𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐞 𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐧’𝐚𝐯𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐣𝐚𝐦𝐚𝐢𝐬 𝐢𝐧𝐯𝐞𝐬𝐭𝐢𝐭 𝐚𝐮𝐭𝐚𝐧𝐭 𝐬𝐮𝐫 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐦𝐚𝐫𝐪𝐮𝐞.
Rien qu’en octobre prochain, ce ne sont pas moins de 500 spots qui seront diffusés et 3 émissions sponsorisées par BCHEF au sein des chaines du groupe TF1 !

Nous visons entre 500 millions et 1 Milliard de contacts par an, dont plus de la moitié en télévision. Près de la moitié des français dans notre cible entendrons parler de BCHEF à plusieurs reprise l’an prochain.

Hâte de vous en dire plus !

La Main Publicis Groupe Publicis Activ

Une belle reconnaissance pour le travail accompli par nos équipes depuis 5 ans pour améliorer l’expérience de nos clients et de nos franchisés grâce aux outils digitaux.

Objectif pour 2024 : être de nouveaux nominés dans l’une des cinq catégories, et qui sait, obtenir un nouveau titre pour récompenser notre belle aventure 🙂