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Le burger gourmet a émergé au début des années 2010 avec Le Camion qui Fume. Un food truck parisien qui a ouvert la voie aux burgers de qualité, misant sur des produits frais et de terroir français.

Le concept est rapidement imité, par de nombreux acteurs : Blend Hamburger, Big Fernand, Les Burgers de Papa ou encore King Marcel. Seuls sur le marché, destinés à une clientèle urbaine CSP+, ils vont tous connaitre une période faste jusqu’à la fin de la décennie.

Chez eux, on mange de la qualité et on en paye le prix (14-15 euros en 2014, plutôt entre 15 et 20 euros aujourd’hui).

Mais le marché du burger gourmet se détraque depuis 2020. La plupart des acteurs historiques voient leur modèle économique mis à mal :

– À cause de l’inflation bien entendu, car il est aujourd’hui plus difficile de vendre un burger haut de gamme sans atteindre des prix décourageants

– À cause de la livraison qui a grignoté jusqu’à 10 points de marge à certain restaurants et demande des efforts promotionnels immenses

Mais il existe une troisième raison moins évidente à cette crise : ce sont les notions de « haut de gamme » et de « qualité » qui sont aujourd’hui remises en question

Cela a probablement commencé avec l’arrivée de Five Guys, qui a démontré qu’on pouvait vendre cher des burgers assez moyens avec de bons emplacements et un marketing adéquat (le burger favori de Obama).

Puis en 2021, le smash burger est venu enfoncer le clou : avec ses viandes hachées souvent très bas de gamme, provenant d’Europe de l’Est, et ses mentions fait maison parfois utilisées de manière abusive (rare sont ceux qui font leur pain ou leur sauce maison, mais beaucoup le disent).

Le client a aujourd’hui plus de mal à définir ce qu’est la qualité, et en revient à une valeur plus simple : le goût. Or à ce jeu-là, il n’y a plus besoin d’être haut de gamme pour être meilleur…

Faîtes une pause d’une minute pour lire ceci si vous voulez réussir dans la restauration rapide (surtout si vous n’avez aucune expérience préalable). Voici les 5 véritables clés du succès :

1. Être obsédé par les opérations.

La restauration rapide est un métier de volumes. Il faut faire vite et bien. Vous devez donc optimiser en permanence la qualité des repas, la simplicité de la prise de commande, mais aussi les temps de service et la qualité de l’accueil. Gagnez des secondes partout où vous le pouvez sans jamais renier la qualité de vos préparations.

2. Compter les centimes.

La restauration est un métier qui se joue sur la maitrise de chaque poste de coût. Vous devez vous efforcer d’optimiser vos achats, vos pertes, votre masse salariale, mais aussi vos coûts de maintenance et vos frais comptables. Si vous n’êtes pas capable de réparer un évier bouché sans appeler un plombier à 500 euros, vous avez déjà perdu.

3. Rendre votre marque mémorable.

Vous ne vendez jamais seulement un repas. Vous vendez une expérience. Cela doit transparaître dans votre message et dans vos codes de marque. Et c’est plus subtil que de mettre plein de couleurs dans votre restaurant ou de faire couler du cheddar sur toutes vos publications Instagram.

4. Être capable d’innover en permanence.

Ne vous contentez pas de ce qui marchait au départ. Faites bouger les lignes en permanence et utilisez ces innovations pour prendre la parole. Souvent, les plus rapides à commercialiser un produit gagnent.

5. Soyez le patron que les clients adorent.

Réussir dans la restauration rapide, c’est être un commerçant (plus qu’un cuisinier). Connectez-vous avec chaque client. Construisez une base de fans extrêmement fidèles qui ne tarissent pas d’éloges sur vous et votre établissement.

Si vous respectez à la lettre ces cinq principes, vous diminuez drastiquement vos chances de vous planter, même si vous avez commencé avec aucune expérience.

Et ne croyez pas que ce sera facile. Même si vous avez choisi de rejoindre une franchise, celle-ci ne pourra pas tout faire pour vous. Chacune de ces cinq clés demande un gros travail sur soi et du temps.

Mais bon… si c’était simple de réussir ça se saurait !

Maintenant, à vous de jouer.

1 mois et demi après l’ouverture de son restaurant à Rennes Place du Colombier, notre multi-franchisé réalise déjà un chiffre d’affaires de 20 k€ par semaine en moyenne. Il vise 1,5 M€ de chiffre d’affaires en vitesse de croisière.

Une belle réussite dans un restaurant qui dessine les contours architecturaux de l’avenir de BCHEF : nouvelle cuisine semi ouverte, comptoir à pâtisseries tri-températures, bornes Merim Groupe et nouvelle décoration.

Bravo pour ton abnégation et merci pour ta confiance Antoine !

La série des portraits continue chez BCHEF !

Aujourd’hui, nous vous présentons André EDZOA, franchisé du restaurant BCHEF Annemasse depuis plus d’un 1 an.

👨‍💻 Parle-nous de ton parcours professionnel avant BCHEF
J’ai fait Bac+2 en Commerce International à Lyon où je suis né et où j’ai effectué toute ma scolarité. J’ai ensuite été manager chez Subway à Nottingham en Angleterre pendant deux ans, avant de rentrer à Lyon pour être manager multisites successivement chez Subway, la Croissanterie, Brasserie Marius puis L’Atelier du pain. L’envie de m’émanciper et d’entreprendre est devenu une logique au fil des années !

🤩 Parle-nous de ton expérience BCHEF !
En comparant les différentes franchises dans des salons et sur des plateformes, c’est BCHEF qui m’a paru la plus attrayante du fait de son concept évolutif, gourmand, de multiproduit, nous laissant la possibilité d’être présent et actif à chaque moment de la journée, chaque saison…
Le côté humain et l’approche très professionnelle du franchiseur et des membres du siège ont fait la différence avec les autres enseignes que je ciblais.

🤍 Dis-nous ce que tu préfères dans ton métier ?
Le contact avec les clients, la polyvalence, la fidélité mon équipe et le fait que chaque journée est différente et livre son lot de surprises !

🍔🧁 Ton produit préféré chez BCHEF ?
Le Super Bacon mais aussi la glace Caramel Spéculoos.

🦊Si tu devais décrire BCHEF en 3 mots ?
Qualitatif, évolutif et humain

✅ Si tu avais un conseil à donner futurs entrepreneurs ?
Foncez ! Il est vrai qu’il y a toujours un risque au départ mais c’est une belle aventure de vie à condition de s’en donner les moyens.