Le secteur de la restauration rapide est connu pour innover en franchise. Derniers exemples en date avec, d’un côté, l’alliance entre G La Dalle et O’Tacos et de l’autre, le lancement de Big Canteen. Leur point commun : réunir sous un même toit des concepts complémentaires.
Dans un marché de la restauration en pleine mutation, les franchiseurs cherchent de plus en plus à se démarquer. Leurs objectifs : élargir leur offre pour attirer de nouveaux consommateurs mais aussi optimiser l’exploitation des points de vente gérés par les franchisés. Quasiment coup sur coup, fin 2025, le groupe QSRP (qui détient entre autres les enseignes G La Dalle et O’Tacos) et Tawila (propriétaire des franchises Big M, Original Riz Crousty, All Day Snack, Buffalo’s Café, Fat Burger et Koboon) ont annoncé le lancement de formats hybrides, réunissant deux ou plusieurs de leurs enseignes à la même adresse.
Le modèle de restauration bi-marques : de quoi s’agit-il ?
Le premier à s’être lancé est le groupe QSRP, le 18 octobre 2025, en ouvrant son double concept dans le centre commercial Cité Europe, près de Calais. Le nouvel espace regroupe, au même endroit, l’offre de restauration d’O‘Tacos et celle de G La Dalle, spécialiste des burgers. Une première. « L’innovation fait partie de notre ADN. Ce format illustre notre volonté d’explorer de nouvelles pistes pour créer toujours plus de valeur », a souligné par voie de presse Alessandro Preda, CEO de QSRP. Ce store bi-concept, s’il s’avère concluant en termes de performance commerciale, pourrait être déployé au niveau national annonce le groupe, également propriétaire de Quick, Dunkin’ et Burger King Belgique.
Dans le même esprit, Tawila a fait part de son intention de développer Big Canteen, un concept de food court urbain réunissant plusieurs marques de son portefeuille, allant de Big M (burger) à Koboon (street food thaï) en passant par Original Riz Crousty (poulet frit). « Notre idée est de mutualiser plusieurs de nos marques dans une même cellule, avec une cuisine centrale unique. Qu’ils choisissent de manger du poulet ou un burger, les clients seront servis en même temps, et non séparément comme c’est le cas dans les food courts traditionnels » détaille Mehdi Bella, franchiseur de Big M et co-fondateur de Tawila. Plusieurs ouvertures de Big Canteen sont prévues à Mérignac, Alfortville et Cormontreuil au premier semestre 2026, en propre et en franchise.
Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Voici des franchises qui cherchent à étendre leur réseau :
DUNKIN’
Coffee shop
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 2 Implantations
- Apport: 100000 €
BCHEF
Restaurant Burgers, Bagels, Salades & Coffee Shop
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 50 implantations
- Apport: 90000 €
Buffalo Grill
Restaurant de viande et grillades
- Restauration à thème
- 328 implantations
- Apport: 200000 €
- 8 avis
PizzaCosy
Pizzas artisanales
- Pizzeria et cuisine italienne
- 75 implantations
- Apport: 50000 €
Enjoy Tacos
Tacos français gourmands
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 45 Implantations
- Apport: 50000 €
GREEKIA
Street food grecque ensoleillée
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 3 Implantations
- Apport: 60000 €
Pour les franchiseurs : toucher une clientèle plus large sans dénaturer l’identité de chaque enseigne
Pour les réseaux multi-enseignes, ce type d’initiative présente plusieurs avantages. A commencer par la possibilité de renforcer leur positionnement sur un marché de la restauration rapide devenu ultra concurrentiel. Avec ces formats hybrides, ils espèrent toucher une clientèle plus large, à différents moments de la journée, qu’il s’agisse des jeunes (souvent versatiles) ou des familles. « Nous savons que nos communautés se croisent et se complètent : réunir les deux univers sous un même toit, c’est leur offrir encore plus de liberté » indique Stéphane Cherel, CEO O’Tacos (400 restaurants en France et à l’international).
Autre avantage : diversifier l’expérience client sans pour autant dénaturer l’identité propre de chaque enseigne. « Nos concepts sont différenciants et ne se cannibalisent pas. Ils sont tous mixables entre eux. Dès lors que deux de nos enseignes sont réunies, cela peut donner lieu à l’ouverture d’une Big Canteen. Le projet de Mérignac réunit par exemple cinq de nos six enseignes sur un espace de 1000 m2. Celui d’Alfortville va se développer avec seulement deux d’entre elles, Big M et All Day Snack » énumère Mehdi Bella.
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Pour les franchisés : des économies d’échelle et un accès direct à la pluri-franchise
Ces formats innovants constituent une opportunité stratégique pour les franchisés. La mutualisation des espaces, du personnel, des stocks et de certaines charges leur permettra d’optimiser la rentabilité du point de vente et de réaliser des économies d’échelle. « Chaque enseigne conserve son propre contrat de franchise. Un porteur de projet intéressé par notre format devra ainsi payer un droit d’entrée pour chaque marque (ndlr : 30 000 euros pour Big M par exemple). Pour l’heure, nous n’exigeons pas de droit d’entrée pour exploiter le label Big Canteen » déclare Mehdi Bella qui table, selon la taille des Big Canteen, sur un chiffre d’affaires moyen compris entre 1,5 millions et 3 millions d’euros.
Ces projets XXL conviendront à des candidats aguerris et investisseurs qui souhaitent accéder directement à la pluri-franchise au sein d’un seul et même réseau. En moyenne, pour l’aménagement d’une Big Canteen, il faut compter environ 1200 euros par mètre carré, soit un investissement de 1,2 millions d’euros pour une surface de 1000 m2. Et être en capacité de manager des équipes allant de 15 à 50 personnes.
NOTRE RÉSUMÉ EN
5 points clés de l'article
PAR L'EXPRESS CONNECT IA
(VÉRIFIÉ PAR NOTRE RÉDACTION)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : les formats bi-marques dans la restauration rapide en franchise.
Une réponse stratégique à un marché ultra concurrentiel
Dans un contexte de forte pression concurrentielle, les formats bi-marques permettent aux groupes de restauration rapide d’élargir leur offre, de capter de nouveaux profils de consommateurs et d’optimiser la rentabilité des points de vente existants, sans multiplier les implantations.
Des groupes multi-enseignes à la manœuvre
Le groupe QSRP a lancé un premier test associant O’Tacos et G La Dalle sous un même toit, tandis que Tawila développe Big Canteen, un concept de food court urbain réunissant plusieurs de ses marques dans un espace unique.
Toucher plus large sans diluer les marques
L’intérêt majeur du modèle bi-marques réside dans la complémentarité des concepts. Chaque enseigne conserve son identité, son univers et sa clientèle, tout en profitant de la proximité d’autres marques pour élargir les occasions de consommation, des jeunes aux familles, sur différents moments de la journée.
Une expérience client repensée
Avec des cuisines centralisées et une organisation unifiée, ces formats hybrides visent à fluidifier le parcours client. Chez Big Canteen, les commandes issues de marques différentes sont servies simultanément, rompant avec le fonctionnement classique des food courts traditionnels.
Un levier de rentabilité et d’accès à la pluri-franchise pour les franchisés
Pour les franchisés, ces projets offrent des économies d’échelle significatives grâce à la mutualisation des charges et des équipes. Ils constituent aussi un accès direct à la pluri-franchise, mais s’adressent à des profils expérimentés, capables de supporter des investissements élevés et de gérer des structures de grande taille, avec des chiffres d’affaires potentiels compris entre 1,5 et 3 millions d’euros.
