Ouvrir une fromagerie repose davantage sur une passion et une envie de faire découvrir des produits de terroir que sur une activité commerciale lucrative. Une fromagerie s’avère toutefois rentable, notamment dans un pays tel que la France, premier consommateur de fromages au monde. La clé ? Un projet structuré, un concept original et une forte stratégie marketing.
Quels sont les concepts de fromagerie qui marchent le mieux ?
Pour vous démarquer de la concurrence, votre concept est primordial. Vous disposez de plusieurs options :
- La fromagerie classique : elle prend la forme d’une boutique, dans laquelle est proposée une sélection de fromages artisanale. Pour vous démarquer, vous pouvez également ouvrir une fromagerie spécialisée, en proposant des fromages bio, AOP, locaux ou régionaux, voire même vegan.
- La fromagerie-bar : il s’agit d’une boutique dans laquelle se trouve également un espace dédié à la dégustation. Elle s’apparente davantage à un lieu de vie et de restauration, proposant également des boissons, et notamment du vin.
- La fromagerie ambulante : basée dans un camion équipé et réfrigéré, la fromagerie ambulante vous permet de participer à plusieurs marchés et événements, et de vendre un peu partout en France.
- La fromagerie traiteur : ce type de fromagerie propose également une épicerie fine, dans laquelle vous pouvez acheter du beurre, de la crème fraîche, des tartines, du pain ou encore du vin.
- La fromagerie en ligne : ce type de fromagerie est uniquement digitale, avec une vente en ligne, souvent par le biais de box de fromages artisanaux, livrées à domicile et sous forme d’abonnement.
Comment ouvrir une fromagerie en 5 étapes ?
1. Réaliser une étude de marché et un business plan
Faire un business plan est indispensable pour ouvrir une fromagerie ou tout autre entreprise. Il permet tout d’abord de réaliser une étude de marché préalable afin de savoir si votre projet est intéressant et sera rentable. C’est cette étude qui permet d’identifier l’emplacement idéal, votre public cible, vos concurrents…
Le business plan permet quant à lui de déterminer vos objectifs à court, moyen et long terme ainsi que vos stratégies de développement. C’est lui qui concrétise votre projet et qui fait office de document informatif pour vos investisseurs et pour obtenir un financement auprès d’une banque. Il inclut entre autres une introduction de votre concept, un résumé de votre étude de marché, un prévisionnel sur 3 ans ou encore un plan financier des investissements à prévoir.
2. Trouver l’emplacement idéal pour ouvrir une fromagerie
La localisation est le critère le plus important. C’est lui qui joue directement sur votre chiffre d’affaires et par conséquent sur votre rentabilité.
| Emplacements à privilégier | Emplacements à éviter |
|---|---|
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3. Choisir le meilleur statut juridique pour une fromagerie
Comme pour tout établissement de restauration, le statut juridique le plus adapté pour une fromagerie est la société. Mais plusieurs statuts peuvent être choisis pour votre structure.
| Statut | Description |
|---|---|
| SARL (Société à responsabilité limitée) |
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| EURL (Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) |
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| SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) |
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| SAS (Société par Actions Simplifiée) |
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| Micro-entreprise |
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| Entreprise individuelle |
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Pour finaliser l’ouverture de votre fromagerie et procéder à sa déclaration officielle, vous devez effectuer son immatriculation sur le site du Guichet des formalités des entreprises. Cette démarche vous permet également de récupérer votre numéro de SIRET.
4. Trouver et sélectionner ses producteurs et ses fromages
Pour ouvrir une fromagerie et fidéliser vos clients, il est primordial de proposer des produits de qualité. Pour cela, vous devez établir une relation de confiance avec vos producteurs locaux.
Concernant les fromages, il est conseillé de se diversifier afin de toucher la clientèle la plus vaste possible. Les fromages les plus vendus en France sont l’Emmental, le Camembert, le Comté, le Saint-Nectaire, le Brie et le Reblochon.
5. Adopter une bonne stratégie marketing
Pour attirer de nouveaux clients et fidéliser votre clientèle, vous devez disposer d’une bonne communication afin de vous fair connaître. Cela passe par la conception d’un logo et de cartes de visite, par les réseaux sociaux, par la création d’un site internet ou encore par des partenariats avec des influenceurs.
Vous pouvez également créer une fiche Google My Business pour votre fromagerie afin de gagner en visibilité. Cet outil est très important puisqu’il permet de communiquer vos informations et vos actualités, et d’apparaître dans les recherches Google.
Quels formations et diplômes sont nécessaires pour ouvrir une fromagerie ?
Aucun diplôme n’est nécessaire pour ouvrir une fromagerie à son compte. Vous agissez dans ce cas en tant que commerçant.
Certains diplômes sont toutefois recommandés pour être reconnu en tant qu’artisan fromager-crémier. C’est notamment le cas si vous intervenez dans l’affinage, la création ou la fabrication des fromages.
Pour devenir crémier-fromager, vous devez suivre une formation de type CAP, BEP, Bac pro ou BTS telle que :
- Le CAP crémier-fromager : cette formation créée en 2018 apporte les compétences nécessaires à l’affinage, la sélection et la vente de fromages. Il existe plusieurs établissements en France qui permet d’obtenir ce diplôme, et notamment l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP).
- Le CQP Vendeur conseil en crémerie-fromagerie : le Certificat de Qualification Professionnelle est un diplôme que vous pouvez obtenir en justifiant d’une expérience professionnelle. Ce certificat est délivré par la Fédération des Fromagers de France et est accessible aux moins de 26 ans ou aux demandeurs d’emploi.
- L’École Française du Fromage : 105 heures dédiées à l’apprentissage et la gestion d’une fromagerie, incluant notamment les techniques de coupe, la gestion des stocks, les bonnes pratiques d’hygiène ou encore les bases juridiques et comptables.
Un CAP peut ensuite être renforcé par un Bac Pro de type Métiers du commerce et de la vente ou un BTS technico-commercial pour se perfectionner dans la gestion, mais également par un BTS Pilotage de procédés pour devenir fabricant de fromages industriels. En plus d’un diplôme, il est souvent conseillé d’avoir une première expérience professionnelle dans le secteur avant d’ouvrir sa propre fromagerie.
Vous pouvez également devenir fromager en reconversion en suivant une formation ou un stage. La Fédération des fromagers de France, qui propose un grand nombre de formations spécifiques, est désormais certifiée Qualiopi, c’est-à-dire qu’elle est éligible à un financement par des organismes publics tels que le CPF (Compte Personnel de Formation).
Que vous soyez diplômé ou non, des formations complémentaires sont recommandées, certaines sont par ailleurs obligatoires. C’est par exemple le cas de la formation sanitaire HACCP, indispensable à l’ouverture de tout établissement en lien avec la vente de nourriture. Elle a pour but de prévenir et d’identifier les dangers liés aux pratiques d’hygiène alimentaire.
Vous devez également vous procurer une licence d’exploitation de vente de produits laitiers auprès de votre préfecture régionale, ainsi qu’obtenir un certificat sanitaire et une licence d’hygiène alimentaire.
Quel est le budget nécessaire pour ouvrir une crémerie-fromagerie et est-ce rentable ?
Le budget consacré à l’ouverture d’une fromagerie varie en fonction du coût de vos investissements, du loyer de votre local, des équipements professionnels dont vous avez besoin (vitrines réfrigérées, chambre froide…) ou encore des frais de communication.
Tout dépend également du type de fromagerie que vous souhaitez ouvrir.
| Quel budget pour ouvrir une fromagerie classique ? | |
|---|---|
| Local commercial | 35 000€ – 80 000€ |
| Aménagements | 10 000€ – 30 000€ |
| Matériel professionnel | 5 000€ – 20 000€ |
| Stock initial | 5 000€ – 15 000€ |
| Frais administratifs | 1 000€ – 3 000€ |
| Stratégies marketing | 2 000€ – 6 000€ |
| Autres frais divers (assurance, licence…) | 2 000€ – 5 000€ |
| Coût total | 65 000€ – 160 000€ |
Pour une fromagerie ambulante, les frais seront moins élevés, en raison de l’absence de loyer mensuel, des frais de local et d’aménagement moindres ou encore du stock initial réduit.
| Quel budget pour ouvrir une fromagerie ambulante ? | |
|---|---|
| Camion équipé | 10 000 – 30 000€ |
| Aménagements | 5 000 – 15 000€ |
| Matériel professionnel | 2 000 – 8 000€ |
| Stock initial | 3 000 – 8 000€ |
| Frais administratifs | 1 000 – 3 000€ |
| Stratégies marketing | 1 000 – 4 000€ |
| Coût total | 20 000€ – 70 000€ |
La plupart du temps, il est nécessaire de disposer d’un apport personnel de 30 %, notamment pour pouvoir demander un prêt auprès d’une banque.
Concrètement, ouvrir une fromagerie, est-ce rentable ? Une fromagerie qui dispose d’un bon emplacement génère entre 100 000€ et 300 000€ de chiffre d’affaires. Ce dernier peut même atteindre 500 000€, notamment si la fromagerie est située dans une zone très touristique.
Le secteur du fromage dispose d’une marge brute de 30 à 45 %. Et elle peut rapidement augmenter grâce aux produits alternatifs vendus en fromagerie (yaourt, beurre, crème fraîche…).
On estime la rentabilité d’une fromagerie à un ou deux ans en moyenne. Celle-ci dépend entièrement, du nombre de clients journaliers, du panier moyen de votre clientèle ou encore de la gestion de vos charges. Elle peut également augmenter en vous diversifiant, en proposant une offre de vente en ligne ou des produits d’épicerie fine par exemple.
Voici un exemple d’une fromagerie classique, dans laquelle travaille un salarié, en plus du gérant.
| Rentabilité d’une fromagerie | |
|---|---|
| Clients journaliers | 40 |
| Panier moyen | 18€ |
| Chiffre d’affaires annuel | 252 000€ |
| Marge brute | 100 000€ |
| Charges |
Entre 50 000€ et 55 000€ |
| Résultat net | Entre 45 000€ et 50 000€ |
Zoom sur le marché du fromage en France
Si ouvrir une fromagerie est une activité rentable, c’est notamment en raison de l’attrait des français pour ce produit de terroir. Chaque année, ce n’est pas moins de 26,5 kg de fromages qui sont consommés, par français ! Un chiffre énorme, qui s’explique toutefois par le fait que 37 % des français consomment du fromage quotidiennement.
En plus de leur consommation quotidienne, les français apprécient également particulièrement les plats à base de fromage (pizza quatre fromages, raclette, fondue savoyarde…), ce qui ne fait qu’augmenter la demande et par conséquent la production et le chiffre d’affaires généré dans ce secteur.
Le chiffre d’affaires du marché du fromage en France représentait plus de 10,2 milliards d’euros en 2023, avec des ventes en grande distribution s’élevant à 8,9 milliards d’euros en un an.
La France étant le deuxième pays producteur européen de lait de vache (derrière l’Allemagne), ce type de fromage est particulièrement apprécié et consommé par les français (89 % contre 7 % pour les fromages au lait de chèvre et 3 %) pour les fromages au lait de brebis.
Voici les types de fromages les plus consommés par les français :
- 28 % pour les fromages à pâtes pressées cuites,
- 21 % pour les fromages à pâtes molles,
- 19 % pour les fromages à pâtes pressées non-cuites,
- 14 % pour les fromages frais,
- 7 % pour les fromages de chèvre et les fromages fondus.
- 3 % pour les fromages persillés.
Pour vous diversifier, vous pouvez également exporter votre fromage. L’exportation représente en effet 11% de la production totale de fromages. Pensez également à proposer quelques alternatives végétales, pour répondre à la demande actuelle de certains clients.
Questions fréquentes sur l’ouverture d’une fromagerie
Une fromagerie classique requiert un investissement total entre 65 000€ – 160 000€. Vous pouvez minimiser vos coûts en ouvrant un concept moins cher tel qu’une fromagerie ambulante ou en achetant vos équipements d’occasion.
Le salaire moyen d’un fromager se situe entre 1 800€/mois et 2 500€/mois. Tout dépend de son chiffre d’affaires, de ses charges et de son statut.
On estime la marge brute d’un fromager-crémier entre 30 et 45 % et la marge nette entre 6 et 18 % du chiffre d’affaires.
Le chiffre d’affaires moyen d’une fromagerie est de 100 000€ à 300 000€. Il peut toutefois atteindre plus de 500 000€. Le CA du fromagerie dépend de votre localisation, de votre visibilité et de votre réputation.
Le panier moyen d’un client dans une fromagerie est de 17-18€.
Il est possible d’ouvrir une fromagerie sans aucun diplôme. Toutefois, certaines formations sont recommandées (CAP crémier-fromager, CQP Crémier-fromager).
Les fromages les plus vendus en fromageries en France sont l’Emmental, le Camembert, le Comté, le Saint-Nectaire, le Brie ou encore le Reblochon.
S’il est tout à fait possible d’ouvrir une fromagerie en franchise, la plupart des fromagers exercent en tant qu’entrepreneurs indépendants, ce qui limite les possibilités. Il existe actuellement très peu de fromageries disponibles en franchise, la première étant la Laiterie Gilbert. Elle dispose de 7 fromageries en France, dont 3 boutiques en franchise.
