Ouvrir un café est à la portée de tout le monde, mais demande de la préparation et un fort investissement. Un bon concept, un business plan solide avec un budget et des financements réfléchis, et une bonne communication sont indispensables pour vous démarquer dans un marché si concurrentiel.
Étape 1 : Définir l’ADN et le concept de son café
Ouvrir un coffee shop repose évidemment sur l’idée de proposer un café de qualité, qui a du goût et qui donne envie à vos clients de revenir. Toutefois, ouvrir un café c’est avant tout un concept, avec une identité forte et une ambiance agréable, qui offre une expérience client unique. Le but ici est de donner envie à votre clientèle de consommer et de revenir.
La première chose à faire est d’identifier votre clientèle cible, c’est-à-dire quel type de clients vous souhaitez attirer dans votre café. Vous pourrez alors commencer à imaginer votre concept et l’ADN de votre café :
- Ouvrir un coffee shop classique : même si votre concept de café est plutôt classique, il est important d’avoir une identité marqué, que ce soit par votre décoration, votre logo, le choix de café et de boissons que vous proposez…
- Ouvrir un café-librairie : dédié aux amoureux des livres (et du café), vous devez tout miser sur l’ambiance si vous souhaitez ouvrir un café-librairie. L’espace doit être très chaleureux, et bien sûr proposer une sélection de livres. Vous pouvez spécialiser le type de lecture ou proposer un accès varié. Un café-librairie peut également faire office de boutique, où les clients peuvent acheter des livres.
- Ouvrir un café de co-working : davantage dédié à une clientèle active (freelances, télétravail…), vous devez proposer un WiFi de qualité et de nombreuses prises si votre but est d’ouvrir un coffee shop de co-working.
- Ouvrir un café responsable : votre concept peut se baser sur l’aspect écologique, en proposant uniquement des produits bio et à circuit court.
- Ouvrir un café-boutique : dans ce type de coffee shop, vous avez la possibilité de goûter différentes variétés de café et d’acheter celui qui vous plaît. L’achat n’est pas obligatoire, vous pouvez également venir pour consommer comme dans un café classique. L’avantage, c’est que vous pouvez déguster des cafés de spécialité (en grains, d’origine particulière, en torréfaction artisanale…).
- Ouvrir un café associatif : un café associatif reste rentable. En effet, bien que l’association elle-même soit à but non lucratif, les activités peuvent elles être lucratives.
- Ouvrir un café-brocante : ce concept est encore peu connu mais le principe est simple : vous pouvez boire un café et repartir avec une trouvaille (un meuble, une décoration…).
- Ouvrir un café-céramique : vos clients viennent non seulement déguster votre café, mais vous leur offrez également la possibilité de passer un moment de détente, en décorant une pièce en céramique, avec laquelle ils peuvent repartir.
Le plus important pour attirer des clients est de suivre une ligne conductrice cohérente. Si vous décidez d’ouvrir un café-librairie, vous ne pouvez pas adopter les codes d’un coffee shop branché.
Votre identité visuelle est tout aussi importante, aussi bien à travers votre logo que vos réseaux sociaux, qui représentent aujourd’hui un outil de travail crucial.
Étape 2 : Ouvrir son coffee shop en partant de 0 ou choisir de se lancer en franchise ?
Une fois le concept défini, vous avez le choix entre ouvrir votre propre café, c’est-à-dire en partant de 0, ou ouvrir un café en franchise. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients. Votre choix dépend uniquement de vous, et particulièrement de votre budget, de l’autonomie que vous souhaitez avoir et de votre expérience.
Si vous avez déjà une idée précise en tête en ce qui concerne votre coffee shop, l’idéal est de se lancer seul, en indépendant. Vous pourrez avoir la main mise sur tous vos choix, du concept de votre projet jusqu’à la décoration. En revanche, cela implique que vous fassiez tout vous-même, sans accompagnement (business plan, stratégies marketing, démarches administratives, recherche du local…), ce qui demande plus d’investissement, notamment en termes de temps.
Ouvrir un café en franchise vous permet d’ouvrir plus rapidement et engendre moins de risques. En effet, bien que la structure vous appartienne et que vous gériez votre commerce seul, vous investissez dans un concept qui existe déjà. Vous reprenez par conséquent le modèle d’une enseigne qui fonctionne, qui a déjà une notoriété, une clientèle et des stratégies marketing efficaces. En intégrant un réseau de franchise, vous bénéficiez également d’un accompagnement au quotidien, ce qui apporte un soutien non négligeable tout au long du parcours et des démarches jusqu’au lancement, et même après l’ouverture. En revanche, vous avez moins de libertés et l’investissement est souvent plus important, notamment en raison des droits d’entrée et des redevances annuelles. En contrepartie, vous bénéficiez d’une rentabilité plus rapide.
Blondie Coffeeshop
Brûlerie artisanale – Sandwicherie – Pâtisserie – Coffeeshop
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 4 Implantations
- Apport: 150000€
CLUB CAFÉ
Coffee shop gourmand sucré et salé
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 50 implantations
- Apport: 75000€
French Coffee Shop
Café gourmand
- Coffee shop & Salon de thé
- 53 implantations
- Apport: 60000€
Maison Bécam
Boulangerie Pâtisserie, Snacking, Salon de thé
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 31 implantations
- Apport: 150000€
Popotes
Foodbar et coffee
- Restauration
- 11 implantations
- Apport: 70000€
Mamatte
Boulangerie artisanale, brunchs
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 5 implantations
- Apport: 100000€
Une troisième solution s’offre à vous : la reprise d’un coffee shop. Il s’agit d’une bonne alternative puisque cela vous permet de profiter des infrastructures déjà existantes et d’éviter certaines démarches liées à l’ouverture d’une structure telle qu’un café. Vous pouvez retrouver de nombreuses petites annonces de reprise de café.
Une façon simple et rapide de démarrer avec un concept déjà opérationnel.
Tout comme la franchise, reprendre un café déjà existant vous permet de bénéficier d’une clientèle déjà existante. En revanche, cela vous limite dans une certaine mesure, notamment si vous avez une idée de concept différente en tête. Dans ce cas, il est préférable d’ouvrir son propre café en partant de 0.
| Avantages | Inconvénients | |
|---|---|---|
| Ouvrir son propre café |
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| Ouvrir un café en franchise |
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| Reprendre un café existant |
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Étape 3 : Étudier le marché et cerner la clientèle idéale pour son café
Réaliser une étude de marché est indispensable à l’ouverture d’un café, et de toute autre infrastructure. Elle permet d’analyser le marché et la concurrence, mais aussi d’identifier votre clientèle cible.
Vous devez étudier les habitudes de consommation des personnes qui habitent aux alentours, analyser la demande et l’offre existantes et penser à un concept qui s’adapte parfaitement. Si vous vous installer dans un quartier familial, il ne sera par exemple par judicieux d’ouvrir un coffee shop branché qui plaira davantage à de jeunes actifs.
Étudier le marché permet de mieux comprendre l’environnement et d’adapter votre concept afin d’être rentable.
Étape 4 : Construire son business plan et la carte de son café
Le business plan est l’étape la plus importante puisqu’il définit la ligne conductrice de votre projet. C’est aussi lui qui justifie sa viabilité auprès des banques et investisseurs afin d’obtenir des financements. Il permet de déterminer :
- Votre concept définitif.
- Votre clientèle cible.
- La rentabilité de votre projet.
- Vos stratégies marketing.
Il inclut un prévisionnel sur 3 ans, avec le nombre de clients quotidien visé, vos objectifs en termes de chiffre d’affaires, vos charges mensuelles…
Ouvrir un coffee shop en franchise est ici très avantageux car il vous suffit de reprendre un modèle pré-établi, qui fonctionne déjà. Vous profitez d’un accompagnement pour votre business plan et de l’expérience de l’enseigne. Votre carte est là encore déjà définie, pour correspondre aux standards de la marque.
Si vous vous lancez seul, établissez votre carte de manière cohérente, avec l’identité de votre café et toujours en gardant votre rentabilité à l’esprit.
Étape 5 : Estimer le budget pour ouvrir son coffee shop
Pour un café en indépendant, on estime le budget nécessaire entre 100 000€ et 350 000€, en fonction de la localisation, du concept, des équipements professionnels, de la taille du local ou encore des travaux à réaliser.
| Quel budget prévoir pour ouvrir un café ? | |
|---|---|
| Dépenses | Budget nécessaire |
| Local | 50 000 – 150 000€ |
| Travaux de rénovation | 20 000 – 50 000€ |
| Décoration | 10 000 – 25 000€ |
| Matériel pour ouvrir un café | 20 000 – 50 000€ |
| Stock initial | 5 000 – 10 000€ |
| Frais administratifs (immatriculation, assurances, etc.) | 3 000 – 5 000€ |
| Fonds de roulement | 10 000 – 30 000€ |
| Communication | 2 000 – 5 000€ |
| Total | 120 000 – 325 000€ |
Pour un café en franchise, le budget se situe la plupart du temps dans la fourchette haute, notamment en raison de l’investissement initial qui s’avère un peu plus élevé avec les droits d’entrée, d’un montant situé entre 10 000 et 30 000€.
En revanche, la rentabilité est plus certaine et plus rapide dans le cas d’une franchise, avec laquelle on reprend le concept d’une enseigne déjà présente sur le marché.
Étape 6 : Chercher des financements pour lancer son coffee shop
En reprise, en solo ou en franchise, ouvrir un coffee shop est un projet qui demande un investissement financier conséquent. Bien qu’il soit très important, notamment pour convaincre les banques, un apport personnel est rarement suffisant.
Pour vous aider, vous pouvez commencer par faire un emprunt auprès d’une banque. Pour appuyer votre demande, vous pouvez aussi faire une demande de prêt d’honneur. Il s’agit d’un prêt à taux 0%, variant entre 3 000€ et 50 000€, qui ne nécessite aucune garantie, attribué par des organismes tels qu’Initiative France ou Réseau Entreprendre.
Plusieurs aides pour les nouveaux entrepreneurs sont également mises à disposition :
- Les aides de la BPI (Banque Publique d’Investissement).
- Les aides régionales ou départementales.
- L’ACRE (Aide à la création ou reprise d’entreprise) : vous bénéficiez d’une exonération partielle des charges sociales la première année d’activité.
- L’ARCE : vous pouvez récupérer vos allocations chômage en une fois afin de disposer d’un capital de départ.
Enfin, comme tout autre projet, vous pouvez demander un financement participatif (crowdfunding) ou faire appel à vos proches (love money).
Étape 7 : Choisir le meilleur local pour son coffee shop
Le choix de votre local est crucial, aussi bien sa localisation que sa taille ou son agencement. Il est déterminant pour votre rentabilité. Vous devez opter pour un emplacement dynamique, avec du passage, des infrastructures aux alentours et l’éventuelle possibilité d’aménager une terrasse.
Trouvez l’emplacement idéal pour lancer ou développer votre activité.
En termes de surface, il faut privilégier un espace entre 40 et 80m2, avec une salle principale, une cuisine, un espace de stockage et lié au paiement. Votre local doit également respecter certaines réglementations :
- Il doit s’agir d’un local commercial répondant aux normes ERP (Établissement Recevant du Public).
- Le local doit également être aux normes PMR, de sécurité et d’hygiène.
- Pour un local qui prépare des boissons chaudes, il faut prévoir un système d’extraction VMC.
Reprendre un coffee shop ou ouvrir un café en franchise vous facilite grandement cette étape. En effet, dans le premier cas, vous reprenez un local déjà aménagé et qui respecte déjà les normes.
Dans le second, vous êtes accompagné dans la recherche du local, ce qui vous évite de nombreuses erreurs. Le réseau de franchise, qui bénéficie déjà d’une expérience, vous aiguille pour trouver un local conforme, qui dispose de la surface optimale, et vous aide pour établir un plan d’aménagement précis.
Étape 8 : Les démarches à entreprendre quand on veut ouvrir un café
Quel statut juridique pour son café ?
Pour ouvrir un café et lancer votre entreprise, vous devez tout d’abord définir le statut de votre société. Vous avez le choix entre différents statuts, ayant chacun leurs avantages et leurs inconvénients.
| Statut juridique | Caractéristiques principales |
|---|---|
| SARL (Société à responsabilité limitée) |
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| EURL (Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) |
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| SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) |
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| SAS (Société par Actions Simplifiée) |
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| Entreprise individuelle |
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Le statut d’auto-entrepreneur, bien qu’il permette des démarches extrêmement simples, n’est pas recommandé dans le cadre d’un café. En effet, le chiffre d’affaires est limité, tout comme le nombre de salariés, ce qui n’est pas adapté.
Comment immatriculer son coffee shop ?
Après avoir choisi le statut de sa société, il est nécessaire d’immatriculer son entreprise auprès du Registre du commerce et des sociétés (RCS). C’est ce qui vous permet de lancer une activité de manière légale.
Pour cela, il vous suffit de déposer votre dossier sur le guichet unique INPI sur le site procedures.inpi.fr. C’est cette étape qui vous permet d’obtenir un numéro de SIRET, indispensable pour démarrer votre activité.
Quelle formation ou diplôme faut-il pour ouvrir un café ?
Il n’est pas nécessaire d’être titulaire d’un diplôme spécifique pour ouvrir un coffee shop. Toutefois, certaines connaissances en hôtellerie, restauration, bar, torréfaction ou marketing peuvent aider. Il est en revanche nécessaire d’obtenir un permis d’exploitation si vous souhaitez vendre de l’alcool au sein de votre coffee shop, même de l’alcool léger comme de la bière ou du vin.
Il est également indispensable de passer la formation HACCP, liée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire. Obligatoire depuis le 1er octobre 2012 pour toutes les infrastructures de la restauration, elle doit être suivie au minimum par un employé.
Enfin, si vous avez l’espace d’aménager une terrasse, vous devez simplement obtenir une Autorisation d’Occupation Temporaire du domaine public. Cette demande se fait auprès de la mairie.
Visibles directement depuis l’extérieur ou depuis la salle par vos clients, doivent être affichés :
- Vos tarifs.
- Les allergènes alimentaires.
- Votre licence de débit de boisson (si vous en avez une).
- Vos horaires d’ouverture.
Bon à savoir
Pour diffuser de la musique dans votre café, vous devez obligatoirement déclarer votre établissement à la SACEM (Société des Auteurs, Compositeurs et Éditeurs de Musique). Il s’agit de l’organisme qui collecte les droits d’auteur.
Étape 9 : Développer la notoriété et la visibilité de son coffee shop
Ouvrir un coffee shop, c’est une chose, mais il faut désormais que les clients en entendent parler et viennent consommer. Pour cela, vous devez développer votre notoriété, à la fois locale et digitale.
Pour attirer une clientèle locale, il est indispensable de penser à une devanture attractive, avec une identité forte. Cela passe par le nom de votre bar, la forme de votre enseigne ou encore de votre logo.
Pour toucher une clientèle plus éloignée, les réseaux sociaux sont aujourd’hui un passage obligatoire pour bénéficier d’une bonne visibilité :
- Créez un compte Instagram, Facebook ou TikTok et n’hésitez pas à partager de nombreux contenus, avec la meilleure qualité possible (votre menu, vos créations, l’ambiance de votre café, les membres de votre personnel…).
- Créez une fiche Google My Business : cet outil gratuit est particulièrement recommandé pour faire connaître votre entreprise. Il permet de répertorier toutes vos informations essentielles (horaires, adresses, avis clients…).
- Créez un profil sur des plateformes externes : TheFork, Yelp ou Tripadvisor sont des plateformes vous permettant d’être référencé en ligne. Attention les avis clients sont essentiels.
- Contactez des influenceurs food ou des sites de bons plans locaux comme Le Bonbon pour faire votre promotion.
En intégrant un réseau de franchise, vous avez l’avantage de bénéficier des stratégies marketing et des actions publicitaires mises en place par l’enseigne de franchise.
Votre café bénéficie également directement de la notoriété de l’enseigne, qui est déjà connue du public. Vous avez donc beaucoup moins de travail à effectuer pour attirer de nouveaux clients et vous profitez ainsi d’une rentabilité bien plus rapidement.
