Au vu des hausses de prix des matières premières, comment maintenir une offre de produits locaux abordables ? La franchise Kokoko Rôtisserie nous livre ses stratégies.
Kokoko, la rôtisserie fondée en 2015 par Chrystelle et Thierry Marin, se distingue par son engagement envers les producteurs locaux et la qualité des produits proposés. Traversant les défis économiques et instaurant les adaptations nécessaires, l’entreprise maintient sa mission de valorisation des circuits courts.
Restauration : les défis de la production locale en 2024
Kokoko Rôtisserie, à travers son modèle de franchise, travaille exclusivement avec les producteurs environnants, où que l’unité s’implante. Son leitmotiv ? Offrir des produits de qualité à sa clientèle. Chrystelle Marin, co-fondatrice, souligne que « travailler avec des producteurs locaux est dans l’ADN de Kokoko. » Depuis son lancement, l’enseigne a ouvert cinq franchises dans des régions fertiles où le bon vivre s’épanouit.
L’impact de l’inflation
Les crises successives, telles que la pandémie de Covid-19 et la guerre Ukraine-Russie, ont entraîné des répercussions significatives sur les coûts de production. « Les intrants agricoles — tels que les aliments pour animaux — ont vu leurs prix flamber, ce qui a directement affecté nos producteurs » explique Chrystelle Marin. Mais ce ne sont pas les seules répercussions : le carburant, l’électricité et les engrais ont également entraîné l’alourdissement de la facture, réduisant de facto les marges des producteurs. Chrystelle Marin précise que « pour faire face à l’inflation, les producteurs locaux s’adaptent en adoptant des pratiques plus durables comme l’agroécologie, maximisant ainsi l’efficacité et réduisant le gaspillage. »
La franchise Kokoko Rôtisserie a également ajusté ses pratiques pour naviguer dans ce contexte économique difficile. L’entreprise a d’abord réduit ses marges avant de progressivement ajuster ses prix tout en expliquant aux consommateurs l’impact des marchés internationaux sur les coûts. « Nous avons travaillé à être plus efficaces et à minimiser le gaspillage, en utilisant par exemple les restes de viande dans de nouvelles recettes savoureuses » ajoute Chrystelle.
Les marchés internationaux et l’hétérogénéité des régions
Dans un marché mondialisé, les cours internationaux continuent d’avoir un impact sur les producteurs locaux. En parallèle, les pratiques diffèrent d’un territoire à l’autre : « En Bretagne, l’élevage est souvent intensif, contrairement à la Nouvelle-Aquitaine où les pratiques sont plus raisonnées » observe Chrystelle.
Kokoko travaille avec plusieurs producteurs locaux pour garantir une offre régulière et de qualité. Chrystelle affirme : « Nous valorisons les races locales, adaptées aux climats spécifiques de chaque région, ce qui assure une meilleure qualité et durabilité. »
Le processus de sélection des producteurs
La franchise Kokoko Rôtisserie a mis en place un processus rigoureux pour sélectionner ses producteurs. Les critères incluent :
- La qualité des produits ;
- La capacité de production ;
- La proximité géographique pour réduire les coûts et les délais de transport.
L’identification des producteurs passe par le bouche-à-oreille, les annuaires professionnels et les chambres de métiers. Une fois contactés, les producteurs sont visités, leurs échantillons évalués, et s’ils répondent aux critères, ils sont référencés pour que les franchisés puissent travailler directement avec eux.
Le réseau Kokoko Rôtisserie poursuit une croissance raisonnée, en harmonie avec ses valeurs et les pratiques des producteurs locaux. « Nous voulons que chacun trouve sa place dans un accompagnement personnalisé et rester à taille humaine pour maintenir cette relation privilégiée », conclut Chrystelle Marin. L’entreprise continue d’avancer, alliant tradition et innovation pour relever les défis de 2024 et au-delà.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur les défis de la production locale en 2024.
Impact de l’inflation : Les crises successives comme la pandémie de Covid-19 et la guerre Ukraine-Russie ont augmenté les coûts de production, affectant les producteurs locaux. Kokoko Rôtisserie a réduit ses marges et ajusté ses prix, tout en améliorant l’efficacité et en minimisant le gaspillage pour maintenir une offre abordable.
Adoption de pratiques durables : Pour faire face à l’inflation, les producteurs locaux de Kokoko adoptent des pratiques plus durables telles que l’agroécologie, maximisant ainsi l’efficacité et réduisant le gaspillage, ce qui contribue à maintenir la viabilité économique.
Impact des marchés internationaux et régionalisation : La mondialisation impacte les producteurs locaux tandis que les pratiques agricoles varient selon les régions (élevage intensif en Bretagne, pratiques raisonnées en Nouvelle-Aquitaine). Kokoko valorise les races locales adaptées aux climats spécifiques pour assurer qualité et durabilité.
Sélection rigoureuse des producteurs : Kokoko utilise des critères stricts pour choisir ses producteurs, incluant la qualité, la capacité de production et la proximité géographique, afin de réduire les coûts et délais de transport. Le processus de sélection implique des visites de sites et des évaluations d’échantillons.
Croissance raisonnée et valeurs : Kokoko Rôtisserie poursuit une croissance raisonnée, alignée avec ses valeurs de soutien aux producteurs locaux. L’entreprise vise à maintenir une taille humaine et des relations privilégiées, alliant tradition et innovation pour surmonter les défis économiques de 2024.
