Ouvrir une Franchise Sushi - Cuisine Japonaise

Par passion ou par envie, ouvrir une franchise sushi est un projet rentable à l’heure actuelle. La demande est forte, le marché de la cuisine asiatique est en hausse et le sushi s’impose comme un incontournable de la restauration rapide saine et haut de gamme.

Pourquoi lancer un restaurant de Sushi en franchise est rentable ?

Ouvrir un restaurant de Sushi à l’heure actuelle est un projet intéressant, tendance et rentable. Pourquoi ? Premièrement, les sushis ont la côte depuis maintenant plusieurs années et le marché ne cesse de croître. C’est un aliment apprécié par toutes les générations, aussi bien par les couples que par les familles, et qui est perçu comme sain et équilibré.

Depuis 2024, Sushi Shop se retrouve par ailleurs dans le TOP 3 des enseignes de restauration rapide les mieux notées sur Google, derrière Burger King et KFC. Sur les 133 établissements analysés, l’enseigne obtient la note moyenne de 4,20/5, ce qui représente une croissance de 16,7% et lui permet de se positionner en 3ème place du classement.

Le marché du sushi est estimé à 2 milliards d’euros, en prenant en compte les restaurants classiques mais également le marché de la livraison et du click & collect, en forte croissance, notamment depuis le confinement en 2019. C’est également un marché qui a su se diversifier, en proposant une offre plus variée, avec le poke bowl, le ramen, la cuisine fusion ou encore les expériences Omakase pour les plus fins connaisseurs.

Se lancer en franchise est idéal puisque cela permet de profiter d’un concept déjà éprouvé, d’une notoriété déjà établie et d’une clientèle déjà fidèle. Ouvrir une franchise de restaurant de sushi permet ainsi au franchisé de démarrer plus rapidement et de prendre moins de risques.

Le marché du sushi en quelques chiffres :

• 22% des français consomment des sushis chaque mois en 2025.
• On estime la croissance du marché du sushi de 8% jusqu’en 2030.
• Le sushi représente 4,6% du marché de la restauration rapide en France.
• On estime le chiffre d’affaires d’un restaurant de sushis entre 500 000€ et 1 million d’euros.
• La rentabilité nette estimée est quant à elle de 10 à 15% du chiffre d’affaires.

Comment ouvrir un Sushi bar en 2026 ? Le guide étape par étape

Voici comment ouvrir un restaurant par exemple de sushi en franchise en 3 étapes :

Étape 1 : Réaliser un business plan et une étude de marché

L’étude de marché consiste à analyser la réussite et la rentabilité de votre projet. Elle permet de comprendre quel est l’emplacement idéal pour vous installer, quelle est votre clientèle cible, quels sont vos concurrents, et toute autre analyse vous permettant d’être rentable.

Effectuer un business plan permet ensuite de déterminer vos objectifs à court, moyen et long terme. Il permet aussi d’identifier vos stratégies de développement et de convaincre banques et investisseurs potentiels. Un business plan sert également de ligne conductrice tout au long de votre projet, avec un résumé de votre projet, votre étude de marché, un prévisionnel d’activité sur 3 ans et un budget prévisionnel de vos investissements.

Étape 2 : Réunir les fonds et financements nécessaires

Vous devez disposer d’un apport personnel, correspondant généralement à 30 ou 50% de l’investissement total, et régler des droits d’entrée pour pouvoir ouvrir une franchise Sushi. La deuxième étape consiste donc à faire une demande de financement.

Pour être financé, vous avez plusieurs possibilités :

• Effectuer un emprunt bancaire classique.
• Demander des aides régionales, notamment dans le cadre d’une création d’entreprise.
• Faire appel à des investisseurs privés.
• Prendre une partie de vos économies.
• Faire une demande de dons auprès de votre entourage.

Une fois votre financement en poche, vous pourrez ouvrir la franchise Sushi de votre choix, en optant pour un statut juridique adapté, et en analysant avec précaution le DIP (Document d’Information Précontractuel) avant toute signature du contrat de franchise.

Étape 3 : Suivre la formation théorique et pratique

La plupart des franchises Sushi incluent une formation pour tous leurs nouveaux franchisés. Elle se divise généralement en deux parties :

• Une formation théorique sur les règles d’hygiène, la gestion d’une franchise ou encore le management du personnel.
• Une formation pratique, avec l’apprentissage d’un savoir-faire pour la préparation des sushis, makis ou sashimis. Vous devez également respecter le standard de la franchise en question.

Si aucun diplôme spécifique n’est nécessaire pour ouvrir un restaurant de sushi, une formation en cuisine, et notamment des spécialités nippones, est souvent obligatoire. Elle dure entre 3 et 6 semaines.

Zoom sur les restaurants de Sushi à volonté, est-ce vraiment rentable ?

Ouvrir un restaurant de sushi à volonté s’avère rentable, à condition de bien maîtriser vos coûts et de proposer des plats à moindre coût. Voici quelques conseils :

• Le riz doit représenter entre 50 et 70% du volume. Il a l’avantage d’être abordable et de remplir rapidement les estomacs. Il est donc souvent recommandé de proposer davantage de sushis que de sashimis.
• Opter pour une formule à volonté fixe permet de mieux anticiper les coûts et d’éviter les pertes liées aux invendus.
• Une formule à volonté en buffet vous évite des dépenses inutiles et notamment un budget élevé habituellement consacré aux salaires du personnel en salle.
• En revanche, servir à volonté à table permet de limiter le gaspillage et d’avoir un meilleur contrôle sur les portions.
• Proposer les boissons en supplément permet également d’obtenir une meilleure marge.