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Depuis plusieurs années, la consommation végétarienne est en forte hausse dans les bars et restaurants NINKASI.

Pour des raisons écologiques, sociétales ou de santé, moins ou ne pas consommer de viande du tout s’impose dans nos assiettes petit à petit.
Mais loin de s’épuiser, cette tendance est même en train d’accélérer. Selon Kantar World, près d’un foyer français sur deux ferait attention à sa consommation de viande. Et comme on est à votre écoute, on a adapté notre carte à cette tendance qui fait du bien !

Depuis plusieurs années, la carte Ninkasi se transforme. En effet, la part de produits sans protéines animales à la carte a considérablement augmenté.

Burgers, salades et plats à partager… On a tout repensé :
– 100 % des burgers sont déclinables en végé (contre 27 % en 2021)
– 100 % des salades sont déclinables en végé (contre 25 % en 2021)
– 60 % de notre gamme à partager est végé (contre 46 % en 2021)
– 33 % du reste de la carte est végé (contre 25 % en 2021). 42 % des produits salés sur la carte été sont VG 🔥

Dans le cadre de notre stratégie d’impact, on a pour objectif de réaliser 30 % de ventes de burgers, salades et apéro sans protéines animales d’ici 2030. En 2025, on est arrivé à 27 % !

Depuis 3 ans, au Ninkasi on travaille aux côtés de Planet Score® pour noter tous nos produits et améliorer l’impact de notre carte.
Planet Score® est une étiquette de transparence environnementale détenue par un organisme scientifique indépendant reconnu d’intérêt général. Elle permet de faire aussi bien des diagnostics que d’améliorer l’offre en travaillant sur les ingrédients, les emballages, etc. La notation environnementale couvre en effet tous les impacts, du champ d’orge à la chope.
Après un premier bilan, les équipes Ninkasi se sont penchées sur chacune de nos recettes (bière, sodas & whiskies) pour voir comment en améliorer l’impact. Le tout, en conservant le goût que vous leur connaissez. Aujourd’hui, 39 des 40 produits boissons (bières, whiskies, sodas & autres alcools) sont évalués par Planet Score® : 24% sont A, 52% sont B & 24% sont C. Depuis juillet 2025, toutes nos bières sont notées B !
Côté food, ça avance aussi. Nos recettes sont en cours de notation. On vous tiendra au courant des notes et de l’évolution des recettes si ça bouge.

On la voit partout. Elle est grande, petite, colorée, fine, noire… Depuis quelques temps, la canette revient sur le devant de la scène comme le meilleur contenant. On peut notamment dire merci aux brasseries craft qui réinstallent la petite boite en aluminium sur nos rayons.

On vous explique 5 raisons de préférer la canette à la bouteille 🍺:
1 – La canette protège des UV et préserve donc la qualité de la bière
2 – C’est frais (vite et longtemps) La canette conserve la fraîcheur de la bière !
3 – Une canette 100% recyclable . Le saviez-vous ? La canette est l’emballage le plus recyclé au monde ! On oublie souvent mais la canette est recyclable à 100% contrairement aux bouteilles en verre.
4 – C’est tellement plus pratique. Une bouteille, c’est lourd, c’est pas pratique, ça prend de la place. Pour transporter la bière, les canettes sont plus légères, empilables et résistantes.
5 – Des couleurs qui tapent! Les canettes, c’est un peu une œuvre d’art avant même de goûter la bière.
Bilan : a canette l’emporte encore 🏆!!!

L’histoire de l’enseigne Ninkasi s’est écrite avec des belles rencontres. Il y a plusieurs années, Christophe Fargier, le big boss du Ninkasi, rencontre Daniel Boudaille, le fondateur de Forestor. De leur rencontre est né un projet fou : Arduina. Leur objectif ? Replanter une forêt, tout simplement.
Depuis plusieurs mois, Forestor et Ninkasi cherchaient à créer un projet commun. Un jour, un appel va tout changer. Un propriétaire de terres aimerait utiliser son terrain pour favoriser le retour de la biodiversité dans les Monts du Beaujolais, un géoparc classé au patrimoine de l’UNESCO.
Et le destin intervient, le terrain est à Tarare, à quelques kilomètres de notre nouvelle brasserie-distillerie NINKASI. Bingo, Ninkasi est de la partie. Le projet commence en 2022.
Concrètement, le projet consiste à planter 3 000 arbres d’une dizaine d’essences différentes (chênes, alisiers, châtaigniers, noyers…) pour régénérer des sols appauvris, recréer un écosystème favorable au retour de la biodiversité et favoriser la résurgence de sources d’eau.