L’atelier Papilles à Brem-sur-Mer : quand un projet de vie ouvre enfin ses portes
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Le 18 juin 2026 restera une date particulière pour Adeline et Brice (pas que pour eux, référence historique quand même !!!!)
Après des mois de préparation, de réflexion, de travaux, de formation et d’investissement personnel, leur Atelier Papilles ouvre ses portes à quelques encablures de chez eux, en terres vendéennes : Brem-sur-Mer.
Pour les clients qui pousseront la porte, ce sera leur nouvelle boulangerie, artisanale, créative, accueillante, ….
Pour eux, c’est l’aboutissement d’un projet de vie …. et un peu de stress.
Une envie d’entreprendre née sur le terrain
Avant de devenir franchisée L’Atelier Papilles, Adeline n’était pas étrangère au monde de la boulangerie.
Pendant plusieurs années, elle a travaillé au sein d’une entreprise du secteur, en charge des ressources humaines. Recrutement, gestion des équipes, organisation, formation : elle a mis à profit une formation et compris le besoin d’implication des équipes pour la réussite d’un commerce de proximité.
Au fil des années, une conviction s’est imposée, monter sa propre unité, se challenger, créer un lieu vivant, utile et ancré dans son territoire.
À ses côtés, Brice partage la même envie d’entreprendre. Chef d’entreprise à Brem-sur-Mer, artisanat créatif dans l’âme, il connaît parfaitement la ville, ses habitants et son dynamisme. Ensemble, ils imaginent un projet qui correspond à leurs valeurs : un commerce de proximité capable de créer du lien au quotidien.
Trouver le bon concept
Ce qu’ils recherchaient n’était pas simplement une enseigne.
Ils voulaient un concept capable de répondre aux nouvelles habitudes de consommation, boulanger avant tout, innovant et proche de leur convictions du produit bien fait et issu d’une filière “propre”, un lieu “architectural” , où l’on vient acheter son pain et se “sentir bien”.
Mais aussi prendre un café, déjeuner, faire une pause ou retrouver des proches.
Et puis, évidemment, un modèle structuré, un savoir-faire éprouvé et une équipe franchiseur impliqué et présente. Bingo : L’ATELIER PAPILLES répond à ces critères !
Une nouvelle adresse pour les habitants de Brem-sur-Mer
L’aventure a commencé il y a quelques mois et prend une nouvelle étape ce 18 juin.
Aujourd’hui, les lumières s’allument.
Les vitrines se remplissent.
Les équipes sont en place.
Et le projet prend enfin vie.
Situé au cœur de Brem-sur-Mer, ce nouvel L’Atelier Papilles a été imaginé comme bien plus qu’une boulangerie.
C’est un lieu où l’on peut commencer sa journée autour d’un café, déjeuner sur le pouce, partager un goûter en famille ou simplement prendre quelques minutes pour soi.
Un lieu de proximité qui a vocation à devenir un rendez-vous du quotidien.
Toute l’équipe L’Atelier Papilles leur souhaite une très belle réussite et est fière d’accompagner cette nouvelle étape du développement du réseau.
Bienvenue à L’Atelier Papilles Brem-sur-Mer !
L’atelier PapillesDevenez le prochain franchisé
L'atelier Papilles,
LA boulangerie nouvelle génération
Apport personnel : 120 000 €
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Une ouverture de plus ? Pas vraiment. C'est donc la deuxième boutique du nouvel écrin travaillé et imaginé avec les équipes maketing et exploitation. Le pain reste au cœur de tout, l'expérience client et l'offre produits vont beaucoup plus loin : restauration boulangère, coffee shop à la française, espaces chaleureux…
L’Atelier Papilles mise sur le multi-format
L’Atelier Papilles mise sur le multi-format pour s’adapter aux territoires et aux nouvelles habitudes de consommation
Tous les emplacements ne se ressemblent pas.
Un centre-ville animé n’a pas les mêmes attentes qu’une zone péri-urbaine. Une rue commerçante ne fonctionne pas comme un axe de flux routiers ou un quartier d’affaires.
Pour les enseignes, la capacité à s’adapter aux spécificités locales est devenue un enjeu majeur.
C’est dans cette logique que L’Atelier Papilles a construit son modèle autour d’une approche multi-format, capable de s’intégrer dans différents environnements tout en conservant une identité forte.
Un concept qui s’adapte au terrain, pas l’inverse
Pendant longtemps, de nombreux réseaux intégrés ou en franchise ont cherché à reproduire un modèle unique sur l’ensemble du territoire.
Aujourd’hui, cette approche montre ses limites.
Les comportements de consommation évoluent, les zones de chalandise sont différentes d’une ville à l’autre et les opportunités immobilières deviennent plus complexes.
Chez L’Atelier Papilles, le développement repose sur une conviction simple : un bon concept doit être capable de s’adapter à son environnement.
L’objectif n’est pas d’imposer un format standardisé, mais de proposer une expérience d’achat cohérente avec les attentes locales.
Deux formats complémentaires, un même ADN
L’enseigne s’appuie aujourd’hui sur deux formats principaux adaptés à des implantations de centre-ville ou de périphérie. D’un terme historique “périurbain”, nous nous les définissons maintenant par “péri-et-urbain”.
L’implantation en centre-ville répond aux nouveaux usages : pause-café, déjeuner rapide, travail nomade, rendez-vous informels ou moments de détente.
Le second format est pensé et déployé pour les zones en extérieur de ville où les surfaces sont plus importantes et où la restauration sur place occupe une place centrale.
Dans les deux cas, le principe reste identique : faire du pain le cœur de l’expérience tout en développant une offre gourmande capable d’accompagner les clients à tous les moments de la journée.
Une réponse aux nouveaux modes de consommation
Les consommateurs ne fréquentent plus les commerces de proximité de la même manière qu’il y a dix ans.
Ils recherchent davantage de flexibilité.
Certains viennent acheter leur pain quotidien.
D’autres cherchent un déjeuner rapide.
Certains s’installent pour travailler quelques heures.
D’autres encore reviennent dans l’après-midi pour un café ou une pause gourmande.
Cette diversité d’usages pousse les enseignes à imaginer des lieux capables de répondre à plusieurs besoins simultanément.
L’Atelier Papilles a construit son concept autour de cette réalité en proposant des espaces qui favorisent aussi bien l’achat rapide que les moments de consommation sur place.
Une opportunité pour les franchisés
Pour les entrepreneurs, cette logique multi-format représente un avantage indéniable
Elle permet d’étudier davantage d’opportunités immobilières et d’adapter le projet aux besoins réels de la zone.
Le concept peut ainsi répondre à différentes configurations de marché tout en conservant ses fondamentaux :
* un savoir-faire boulanger reconnu ;
* une offre de restauration boulangère généreuse ;
* un positionnement coffee shop à la française ;
* une expérience client pensée comme un véritable lieu de vie.
Cette souplesse constitue aujourd’hui un levier de développement pour le réseau et pour les entrepreneurs qui veulent mailler leur territoire.
Un modèle pensé pour performer
Un modèle pensé pour performer : quand la boulangerie devient un véritable business de proximité
Le marché de la boulangerie reste l’un des plus attractifs du commerce alimentaire en France. Mais aujourd’hui, réussir ne repose plus uniquement sur la qualité du pain.
Les habitudes de consommation ont évolué. Les clients ne viennent plus seulement acheter une baguette avant de rentrer chez eux. Ils recherchent des lieux où ils peuvent déjeuner, prendre un café, travailler quelques minutes ou simplement faire une pause dans leur journée.
Face à cette évolution, les concepts capables de multiplier les occasions de visites et les moments de consommation disposent d’un avantage concurrentiel important.
C’est précisément cette vision qui a guidé la “”R et D Concept” de L’Atelier Papilles.
Une boulangerie qui vit du matin au soir
Chez L’Atelier Papilles, le pain reste au cœur de l’activité. Il constitue le socle du savoir-faire et de l’identité de l’enseigne.
Mais autour de cette expertise artisanale, le concept a été pensé pour répondre à l’ensemble des usages de la journée.
Petit-déjeuner, pause café, déjeuner, goûter ou achat plaisir : chaque moment devient une opportunité de consommation.
Cette approche permet de répartir le chiffre d’affaires sur plusieurs temps forts quotidiens et de réduire la dépendance à un seul moment de fréquentation.
Le résultat : un commerce plus dynamique, plus vivant et plus résilient.
Une offre structurée pour soutenir la performance
La force du modèle repose sur quatre univers complémentaires :
* Le pain et la viennoiserie, cœur historique du métier
* Le salé, véritable moteur du déjeuner
* Le sucré, générateur d’achats d’impulsion et de moments plaisir
* Les boissons et fruits, qui renforcent les ventes additionnelles tout au long de la journée
Cette organisation permet d’optimiser les flux clients et de créer des synergies naturelles entre les différentes familles de produits.
Le client vient souvent pour une raison précise. Il repart régulièrement avec davantage.
Une expérience qui favorise la fidélisation
Dans un environnement où la concurrence est forte, la fidélisation devient un enjeu majeur.
L’Atelier Papilles ne se limite pas à vendre des produits. L’enseigne crée des lieux de vie chaleureux, pensés pour donner envie de rester.
Les espaces sont conçus pour accueillir aussi bien les clients pressés que ceux qui souhaitent s’installer quelques minutes ou plusieurs heures.
Cette expérience contribue directement à la récurrence des visites et à la création d’une clientèle fidèle. Aujourd’hui, près de 25 % du chiffre d’affaires du réseau est réalisé par les clients membres du programme fidélité.
Un modèle économique éprouvé
Derrière l’univers de marque et l’expérience client se trouve une organisation pensée pour accompagner durablement les franchisés.
Le réseau affiche notamment :
* +5 % de progression du chiffre d’affaires à périmètre comparable en 2025
* 73 % de marge brute moyenne
* Un EBE moyen supérieur à 20 % du chiffre d’affaires
Ces indicateurs traduisent la volonté de construire un modèle équilibré où la qualité produit, l’efficacité opérationnelle et l’attractivité commerciale avancent ensemble.
Entreprendre avec une vision de long terme
Rejoindre une franchise ne consiste pas uniquement à ouvrir un point de vente.
Pour de nombreux entrepreneurs, il s’agit avant tout de bâtir un projet de vie et un actif capable de se développer dans le temps.
C’est pourquoi L’Atelier Papilles accompagne ses franchisés à chaque étape : recherche d’emplacement, construction du business plan, financement, recrutement, ouverture et pilotage de l’activité.
Dans un marché en pleine transformation, les concepts qui sauront conjuguer artisanat, expérience client et performance économique seront les mieux positionnés pour accompagner les attentes des consommateurs de demain.
Parce qu’aujourd’hui, une boulangerie performante n’est plus seulement un commerce où l’on vient acheter du pain.
C’est un lieu de vie qui génère du lien, de la fréquentation… et de la valeur.
Comment L’Atelier Papilles transforme un temps fort sportif en levier de fidélisation
Coupe du Monde et focaccia : comment L’Atelier Papilles transforme un temps fort sportif en levier de fidélisation
Chez L’Atelier Papilles, nous sommes convaincus qu’une opération commerciale réussie ne se mesure pas uniquement au nombre de produits vendus.
Elle doit aussi créer de l’engagement, générer du trafic récurrent et renforcer la relation entre l’enseigne et ses clients.
C’est dans cet esprit que nous avons lancé cet été une opération nationale autour de la Coupe du Monde, en partenariat avec Pongo, spécialiste de l’animation de programmes de fidélité.
L’objectif : transformer l’enthousiasme suscité par la compétition en une expérience ludique capable de faire revenir les clients en magasin tout en leur faisant découvrir l’ensemble de notre offre.
Un jeu de pronostics intégré au programme de fidélité
Le principe est simple.
Avant chaque match, les clients membres du programme de fidélité L’Atelier Papilles sont invités à réaliser leurs pronostics directement depuis leur espace dédié.
Chaque bon pronostic leur rapporte un point fidélité supplémentaire.
Une mécanique cohérente avec le fonctionnement du programme puisque chez L’Atelier Papilles, 1 euro dépensé équivaut déjà à 1 point fidélité.
Les participants les plus performants peuvent également débloquer des récompenses exclusives :
3 bons pronostics dans une même journée donnent accès à une offre de -50 % sur la focaccia.
Les 3 meilleurs pronostiqueurs de la compétition remportent un maillot officiel de l’Équipe de France.
Une animation simple, accessible et immédiatement compréhensible par les clients.
Une opération pensée pour faire revenir les clients
Au-delà de son aspect ludique, cette opération répond à un enjeu majeur pour les commerces de proximité : la fréquence de visite.
Aujourd’hui, la fidélité ne repose plus uniquement sur une carte de fidélité ou une remise ponctuelle.
Elle se construit dans le temps grâce à des interactions régulières.
Grâce à ce dispositif, le client est naturellement incité à revenir pour :
participer aux pronostics
consulter ses résultats
suivre son classement
profiter de ses récompenses
découvrir ou redécouvrir les produits de l’enseigne.
Le jeu devient ainsi un véritable moteur de trafic récurrent.
Une stratégie alignée avec le concept L’Atelier Papilles
Cette opération s’inscrit pleinement dans la vision développée par L’Atelier Papilles : créer des lieux de vie où le client vient autant pour vivre une expérience que pour acheter un produit. Le réseau développe une nouvelle génération de boulangeries-restauration-coffee shop pensées pour accompagner les nouveaux usages et multiplier les occasions de visite.
Le digital y joue un rôle important.
Non pas pour remplacer la relation humaine ou le commerce de proximité.
Mais pour enrichir l’expérience client, créer davantage d’interactions et renforcer le lien avec chaque point de vente.
Une opération gagnante pour le client comme pour le franchisé
Cette campagne illustre parfaitement la philosophie du réseau.
D’un côté, les clients bénéficient d’une expérience ludique, de récompenses concrètes et de nouvelles occasions de découvrir l’offre.
De l’autre, les franchisés disposent d’un outil simple pour animer leur point de vente, générer davantage de visites et renforcer l’attachement à leur enseigne.
À travers ce type d’initiative, L’Atelier Papilles démontre qu’une boulangerie moderne ne se limite plus à la qualité de ses produits.
Elle doit aussi savoir créer des moments, des habitudes et des raisons de revenir.
Et cet été, la focaccia semble bien partie pour devenir la recrue star du mercato.
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Ouverture Le Mans : Tout & Bon poursuit son maillage territorial
Le réseau Tout & Bon a le plaisir d’annoncer l’ouverture de sa nouvelle unité au Mans. Cette implantation vient renforcer le maillage territorial du réseau et confirme la dynamique de développement portée par ses franchisés sur l’ensemble du territoire.
Portrait des franchisés — Un trio, à la tête de l’unité du Mans
Derrière cette nouvelle ouverture, on retrouve Cyril, Audrey et Kevin, trois associés aux parcours complémentaires, réunis par une expérience commune dans le monde du traiteur.
Tous trois se sont rencontrés lorsqu’ils travaillaient pour un traiteur de la région. Cyril, originaire du Mans, a d’abord évolué dans la boulangerie et la cuisine avant de se tourner vers le traiteur. Audrey y a découvert un métier qui réunissait ses deux principaux moteurs : le commerce et la relation client. Kevin, pâtissier de formation, a quant à lui développé son expertise dans des maisons reconnues à Paris avant de revenir dans sa région natale.
Des parcours différents, mais une même envie : entreprendre ensemble dans un secteur qu’ils connaissent et apprécient.
Un projet entrepreneurial construit à trois
Le modèle Tout & Bon les a notamment séduits par son positionnement dédié aux entreprises, son fonctionnement du lundi au vendredi et la diversité des besoins auxquels il répond : déjeuner d’équipe, réunion, petit-déjeuner ou événement professionnel.
Le fait de se lancer à trois constitue également une véritable force pour le trio. « On a chacun nos expériences et nos façons de voir les choses, mais on construit vraiment cette entreprise ensemble », explique Audrey.
Depuis le lancement du projet, les associés ont ainsi partagé les différentes étapes de préparation : recherche du local, démarches administratives et financières, travaux, formation, installation du matériel et premières actions commerciales.
Une période intense, ponctuée de nombreux imprévus, mais aussi de moments forts, comme la remise des clés du futur local. « C’est assez particulier de se dire : ça y est, c’est notre entreprise, c’est ici qu’on va travailler et accompagner nos clients », confie Audrey.
Une nouvelle aventure au service des entreprises mancelles
Pour leurs premiers mois d’activité, les trois associés ont un objectif commun : se faire connaître auprès des entreprises du Mans et de ses alentours, développer leur clientèle et construire une relation durable avec leurs clients.
La prospection sera au cœur du lancement, avec l’envie de faire découvrir l’offre Tout & Bon et d’identifier progressivement les produits qui deviendront les incontournables de l’unité mancelle.
Cyril a déjà son idée pour convaincre les premiers clients : les navettes aux oignons crispy et les mini-burritos, parfaits pour découvrir l’offre cocktail. Kevin, lui, préfère laisser les clients désigner eux-mêmes les futurs produits phares de l’agence.
Avec cette nouvelle ouverture, Tout & Bon poursuit ainsi son développement territorial tout en donnant vie à un projet entrepreneurial porté par trois personnalités complémentaires, réunies autour d’une même ambition : faire de Tout & Bon Le Mans un partenaire de référence pour les entreprises locales.
Le retour du Lido : comment les Boulangeries Sophie LEBREUILLY imaginent leur gamme Automne-Hiver
Une pâtisserie peut séduire un client en quelques secondes. Pour arriver en vitrine, elle a pourtant traversé des semaines de réflexion, d’essais et de dégustations. À l’occasion du retour du Lido, Audrey Moitry, Directrice Industrie, R&D et Produits, et Margaux Bombard, Coordinatrice offre produits, nous racontent comment les Boulangeries Sophie LEBREUILLY construisent leur gamme Automne-Hiver.
Pourquoi avoir choisi de faire revenir le Lido ?
Le Lido était un produit phare de notre gamme. Nous avions envie de retrouver cet entremets qui réunit ce que l’on aime dans une pâtisserie au chocolat : de la gourmandise, de l’élégance et plusieurs textures à découvrir. Il associe le moelleux d’un biscuit amande, le croustillant du praliné et l’onctuosité d’une mousse au chocolat. Nous avons retravaillé sa recette avec nos pâtissiers pour préparer son retour en vitrine. Pour la saison Automne-Hiver, il s’est imposé assez naturellement.
Comment naît une nouvelle gamme ?
Tout commence par la curiosité. Nous regardons ce qui se fait sur les salons, dans les boutiques, à l’étranger ou chez les artisans et pâtissiers indépendants. Nous observons les saveurs, les textures et les présentations qui émergent. Mais suivre une tendance ne suffit pas : il faut se demander si elle correspond à nos clients et si elle a sa place dans notre offre.
Pour cela, nous nous appuyons sur les dégustations et sur les retours de nos franchisés. Ils entendent chaque jour ce que les clients aiment, recherchent ou aimeraient découvrir. Ces échanges nous aident à construire une gamme lisible, avec un équilibre entre grands classiques et nouvelles propositions.
Entre la première idée et la mise en vente, que se passe-t-il ?
Nous testons, nous goûtons et nous ajustons autant que nécessaire. Une recette doit être bonne, mais elle doit aussi être belle en vitrine, bien se conserver, respecter les exigences de qualité et pouvoir être réalisée dans de bonnes conditions. Pour la pâtisserie, ce travail est mené avec nos équipes dans les laboratoires d’Étaples et de Wimereux.
Nous recueillons ensuite l’avis d’un panel de clients. Les recettes sont également présentées en commission franchise, avec des représentants des franchisés. Après validation, d’autres étapes commencent : référencement des matières premières, fiches techniques, calcul des coûts, étiquettes et préparation du lancement. Derrière un produit qui paraît simple en vitrine, il y a parfois un mois de travail et de nombreux essais.
Qu’est-ce que ce travail apporte aux franchisés ?
Il leur permet de proposer une offre qui évolue avec les saisons, sans avoir à imaginer et à préparer seuls chaque nouveauté. Leurs retours contribuent à faire avancer la gamme, tandis que les équipes de l’enseigne travaillent sur les recettes et leur déploiement. L’objectif est de donner aux clients de nouvelles envies de revenir en boulangerie, tout en conservant les produits auxquels ils sont attachés.
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L’enseigne de kaiten sushi franchit la frontière et inaugure sa première adresse belge en duo avec BOA Karaoké.
Matsuri pose ses valises en Belgique. Le 14 octobre, l’enseigne spécialiste du kaiten sushi fait voyager son tapis roulant avec ses assiettes qui défilent dessus. L’adresse : 437 avenue de la Couronne, à Ixelles. Pour cette arrivée, elle s’associe à BOA Karaoké.
Matsuri et BOA ne forment pas deux établissements distincts, mais un seul et même lieu, pensé pour vivre du déjeuner jusqu’à minuit.
En semaine, le midi, on vient y déjeuner entre collègues. Le mercredi, l’adresse est la destination familiale par excellence. L’après-midi, on s’y attable autour d’une pâtisserie ou l’on y fête un anniversaire le micro dans une main et un handroll dans l’autre, le temps d’une session de karaoké entre amis ou en famille.
Le soir venu, place à l’apéritif. On y boit un cocktail, on y dîne, parfois après s’être déchaîné sur la piste de danse. Ouvert jusqu’à minuit, le lieu a tout pour devenir un nouveau point de ralliement des sorties ixelloises entre amis ou en famille pour manger, danser et chanter !