Thomas DESSASIS, le portrait prometteur d’un jeune franchisé class’croute
Découvrez le parcours inspirant de Thomas DESASSIS, un jeune entrepreneur de 34 ans qui devient le plus jeune franchisé de l’enseigne class’croute.
Diplômé de la School of Business de Rennes, ce Tourangeau n’a qu’une ambition : devenir un expert dans le monde de la restauration, sa véritable passion après le judo, discipline qu’il a pratiquée à haut niveau.
Dès 2016, il prend en charge l’intégralité des opérations des Starbucks dont son père détient la franchise à Tours. Mais sa soif d’entreprendre ne tarde pas à se faire sentir. Thomas se lance alors dans la création de deux restaurants indépendants spécialisés dans les Poke & Bowl, qui rencontrent un grand succès dans la ville. En 2022, il se distingue encore davantage en ouvrant le restaurant TAJ, un concept innovant de cuisine indienne.
Pour élargir son portefeuille client B2B, c’est tout naturellement que Thomas se rapproche de l’enseigne class’croute, présente à Tours depuis 15 ans. Suivant une démarche réfléchie, il franchit avec assurance toutes les étapes de la candidature, avant de finaliser l’acquisition d’un point de vente au début de l’été 2024.
Dès son arrivée, Thomas saisit l’enjeu : nourrir le monde de l’entreprise. Conscient des opportunités à Tours, il met en place une stratégie de démarchage commercial rigoureuse. Les entreprises locales saisissent rapidement les avantages des services proposés par le nouveau franchisé.
Résultat : depuis son arrivée, les ventes ont augmenté de 20 % et son carnet de commandes pour les fêtes de fin d’année est déjà bien rempli.
Florent RACOT, directeur du développement de l’enseigne, se réjouit de cette collaboration fructueuse. Il envisage déjà de recruter des profils similaires à celui de Thomas pour les 20 projets de création et de reprise qui dynamiseront class’croute en 2025.
Franchise Class’Croute
Class’Croute est une franchise spécialisée dans la restauration rapide de qualité, offrant une expérience unique aux amateurs de saveurs authentiques. Avec un concept qui allie restauration sur place, livraison et service traiteur, l’enseigne répond aux besoins des professionnels comme des particuliers. Class’Croute se distingue par des menus variés et équilibrés, préparés à partir d’ingrédients frais et de saison.
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class’croute, partenaire incontournable des fêtes de fin d’année en entreprise
Chaque fin d’année, les entreprises cherchent à offrir à leurs équipes des moments chaleureux et fédérateurs. Cocktails, buffets, repas de saison : décembre est un temps fort pour célébrer et renforcer la cohésion interne. Depuis plusieurs années, class’croute s’est imposé comme l’un des partenaires privilégiés de ces évènements, grâce à une expertise entièrement tournée vers les besoins des entreprises.
La préparation des fêtes commence très tôt chez class’croute. Dès le printemps, les équipes achats, marketing et développement élaborent une offre entièrement pensée pour le monde professionnel. Elle doit être élégante, qualitative et festive, mais aussi simple à mettre en œuvre pour les franchisés, capables ainsi de répondre sereinement à la forte demande de décembre. Cette anticipation se traduit par une gamme structurée, une logistique optimisée et des supports opérationnels clairs — un trio essentiel pour accompagner efficacement les entreprises dans leurs moments de fin d’année.
Côté cuisine, l’enseigne propose des recettes qui mettent à l’honneur l’esprit festif français. Coulibiac de saumon, canard à l’orange, jambon truffé ou sauce au homard illustrent la volonté de class’croute de proposer des produits raffinés, accessibles et adaptés aux réceptions professionnelles. Cette signature culinaire, mêlant tradition et modernité, est aujourd’hui un marqueur fort de l’enseigne.
Si cette période est aussi réussie, c’est grâce à la mobilisation des équipes qui travaillent plusieurs mois en amont pour garantir une offre cohérente et facilement déployable sur le terrain. Cette organisation permet aux franchisés d’aborder les fêtes avec confiance, tout en offrant aux clients une expérience fiable, qualitative et festive.
En se positionnant comme le véritable organisateur des fêtes de fin d’année en entreprise, class’croute renforce son rôle de partenaire du quotidien et des moments importants. Pour les franchisés, c’est une opportunité stratégique ; pour les entreprises, une garantie de simplicité et de gourmandise. Une nouvelle saison s’ouvre, où les savoir-faire de l’enseigne viendront une fois encore sublimer les célébrations de fin d’année.28 Nov 2025 Restauration -
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L’atelier PapillesUne boulangerie qui vit du matin au soir
Une boulangerie qui vit du matin au soir : être à l'écoute des nouveaux rythmes de consommation
La boulangerie n’est plus seulement un commerce du matin. Les habitudes ont profondément évolué et que les clients ne se limitent plus à l’achat de pain mais recherchent des lieux capables de les accompagner à différents moments de leur journée, que ce soit pour un café rapide, un déjeuner, une pause ou un moment plus détendu le week-end.
Cette évolution impose une transformation du modèle : il ne s’agit plus simplement de capter un flux, mais de répondre à une diversité d’usages qui s’étalent du matin jusqu’au soir.
Multiplier les moments pour développer l'activité et le chiffre d’affaires
Aujourd’hui, la performance ne repose plus uniquement sur les pics de fréquentation, mais sur la capacité à exister à différents moments de la journée.
Chaque temps de consommation — du café du matin à la pause de l’après-midi — répond à des attentes spécifiques, et c’est en structurant l’offre pour y répondre que le point de vente gagne en régularité, en fréquence de visite et en panier moyen.
L’enjeu n’est donc plus seulement d’attirer, mais de donner envie de revenir à différents moments, en créant une expérience cohérente tout au long de la journée.
Le lieu comme levier direct de performance
Au-delà de l’offre, le lieu lui-même devient un moteur de chiffre d’affaires : l'espace est pensé pour accueillir, pour donner naturellement envie de rester et en créant du confort.
Aujourd’hui, on ne vient plus seulement acheter, on vient aussi s’installer, travailler, échanger ou prendre son temps.
Un lieu agréable ne se contente donc pas d’améliorer l’expérience, il agit directement sur la performance économique, puisqu’un lieu où l’on reste devient mécaniquement un lieu où l’on consomme.Une nouvelle génération de boulangerie
Ce modèle hybride, à la croisée de la boulangerie, de la restauration boulangère et du coffee shop, est une réponse concrète aux attentes actuelles, en proposant un lieu capable de vivre toute la journée sans perdre son identité artisanale.
Il ne s’agit pas de transformer le métier, mais de le faire évoluer pour rester en phase avec les usages, en conservant le produit comme socle tout en enrichissant l’expérience globale.
Une boulangerie qui vit du matin au soir n’est pas seulement un concept séduisant, c’est un modèle plus performant.
La performance d'un point de vente est le résultat d'un travail global : le produit et sa qualité bien sûr, ne vient pas uniquement du produit, mais aussi de tout ce qui se passe autour du terme "expérience client" : accueil, atmosphère, confort, parcours d'achat pour rendre une visite inoubliable et la plus qualitative possible.29 avril 2026 Actualités de la franchise
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