Rencontre avec William DUFES : le plus jeune franchisé du réseau class’croute
Cette shortnews vous est proposée par class’croute
Découvrez le parcours du plus jeune franchisé à travers son interview.
Pourquoi avoir choisi class’croute ?
J’ai découvert le réseau de manière assez simple : en répondant à une offre d’emploi chez class’croute. Ce qui m’a motivé au départ, c’était la proximité — le restaurant était à deux pas de chez moi — et l’idée que ce serait ma première véritable expérience dans la vente. Finalement, ce qui devait être un premier job s’est transformé en véritable parcours professionnel.
Au fil des années, j’ai pu découvrir tous les postes indispensables à la réussite d’un restaurant, en travaillant d’abord pour un premier franchisé, puis pour un second. Cette polyvalence m’a permis de comprendre en profondeur le fonctionnement de l’exploitation et d’évoluer progressivement.
C’est avec ce deuxième franchisé, Jean-Claude Roussel, à Lisses, que j’ai franchi une nouvelle étape. J’ai eu la chance de devenir son assistant, et au fil du temps, il m’a laissé de plus en plus d’autonomie et de responsabilités. Cette confiance m’a permis de grandir dans le métier et de confirmer mon envie d’aller plus loin.
Au total, j’ai passé dix ans à travailler au sein du réseau class’croute, toujours avec la même passion. Et à 32 ans, un tournant s’est présenté : Jean-Claude m’a proposé de reprendre son restaurant. Avec mes économies et celles de ma sœur, nous avons monté un dossier et sollicité un prêt bancaire. Je me souviens encore de l’émotion quand le banquier nous a donné son accord : mon cœur battait deux fois plus fort. Depuis le début de l’année 2025, je suis officiellement franchisé class’croute, et c’est une immense fierté.
Comment décrirais-tu l’accompagnement de ton franchiseur ?
Le franchiseur m’accompagne sur de nombreux aspects essentiels de la réussite : les opérations marketing, les outils et logiciels, ainsi que toute la partie recettes et fiches techniques qui garantissent la qualité et l’uniformité de l’offre. Il est également présent pour m’aider à développer mon restaurant et à en assurer la performance dans la durée.
Mon parcours est cependant un peu particulier : avec mes dix années d’expérience passées au sein de différents restaurants class’croute, je disposais déjà de bases très solides en matière d’exploitation et de gestion opérationnelle. Je ne suis donc pas arrivé dans le réseau comme un candidat classique qui découvre tout de zéro. Pour moi, l’accompagnement du franchiseur est venu surtout comme un prolongement naturel, une ressource pour continuer à progresser, consolider mes acquis et franchir une nouvelle étape en tant que chef d’entreprise franchisé.
Quels sont selon les atouts de class’croute selon toi ?
Pour moi, l’un des grands atouts de class’croute réside dans la richesse et la diversité de son offre. Nous proposons une gamme très large qui répond à plusieurs moments de consommation : le petit-déjeuner, la pause déjeuner, mais aussi le traiteur et les buffets, que ce soit sur place, à emporter ou en livraison. Chaque catégorie de produits compte de nombreuses recettes, ce qui permet de satisfaire tous les goûts et de fidéliser une clientèle variée.
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est le dynamisme du réseau : les recettes et les ingrédients sont régulièrement renouvelés, ce qui crée une vraie fraîcheur dans l’offre et un effet de surprise apprécié par les clients. Cela montre aussi la capacité d’innovation de la franchise, qui sait évoluer et rester en phase avec les attentes du marché. En tant que franchisé, c’est rassurant et motivant de s’appuyer sur une enseigne qui ne reste jamais figée, mais qui avance constamment.
As-tu des projets en plus de ce premier restaurant ?
Depuis que je suis devenu mon propre patron, j’ai dû faire face à un monde nouveau, celui de l’entrepreneuriat. Il a fallu apprendre à générer suffisamment de chiffre d’affaires pour payer mon équipe à la fin du mois, à gérer ma trésorerie, et à prendre des décisions parfois difficiles. Cette réalité m’a beaucoup fait grandir et m’a permis de développer une sensibilité encore plus fine aux besoins de mes clients, avec qui je garde une vraie proximité. J’ai également découvert l’importance de développer un réseau solide autour de moi, notamment grâce à LinkedIn, qui m’a ouvert de nouvelles perspectives et de précieux contacts.
Fort de cette expérience, je peux désormais me projeter avec ambition. À court et moyen terme, mon objectif est clair : augmenter le chiffre d’affaires de mon restaurant d’au moins 30 % et concrétiser l’achat d’un deuxième établissement. J’ai déjà un plan précis pour atteindre ces résultats, en capitalisant sur tout ce que j’ai appris depuis mes débuts en tant que franchisé et en mettant en pratique cette nouvelle vision d’entrepreneur.
Franchise class’croute
Depuis plus de 35 ans, Class’croute s’affirme comme une référence majeure dans le domaine de la restauration rapide décontractée, offrant aux clients une expérience culinaire savoureuse et abordable.
Découvrir le réseau
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class’croute, partenaire incontournable des fêtes de fin d’année en entreprise
Chaque fin d’année, les entreprises cherchent à offrir à leurs équipes des moments chaleureux et fédérateurs. Cocktails, buffets, repas de saison : décembre est un temps fort pour célébrer et renforcer la cohésion interne. Depuis plusieurs années, class’croute s’est imposé comme l’un des partenaires privilégiés de ces évènements, grâce à une expertise entièrement tournée vers les besoins des entreprises.
La préparation des fêtes commence très tôt chez class’croute. Dès le printemps, les équipes achats, marketing et développement élaborent une offre entièrement pensée pour le monde professionnel. Elle doit être élégante, qualitative et festive, mais aussi simple à mettre en œuvre pour les franchisés, capables ainsi de répondre sereinement à la forte demande de décembre. Cette anticipation se traduit par une gamme structurée, une logistique optimisée et des supports opérationnels clairs — un trio essentiel pour accompagner efficacement les entreprises dans leurs moments de fin d’année.
Côté cuisine, l’enseigne propose des recettes qui mettent à l’honneur l’esprit festif français. Coulibiac de saumon, canard à l’orange, jambon truffé ou sauce au homard illustrent la volonté de class’croute de proposer des produits raffinés, accessibles et adaptés aux réceptions professionnelles. Cette signature culinaire, mêlant tradition et modernité, est aujourd’hui un marqueur fort de l’enseigne.
Si cette période est aussi réussie, c’est grâce à la mobilisation des équipes qui travaillent plusieurs mois en amont pour garantir une offre cohérente et facilement déployable sur le terrain. Cette organisation permet aux franchisés d’aborder les fêtes avec confiance, tout en offrant aux clients une expérience fiable, qualitative et festive.
En se positionnant comme le véritable organisateur des fêtes de fin d’année en entreprise, class’croute renforce son rôle de partenaire du quotidien et des moments importants. Pour les franchisés, c’est une opportunité stratégique ; pour les entreprises, une garantie de simplicité et de gourmandise. Une nouvelle saison s’ouvre, où les savoir-faire de l’enseigne viendront une fois encore sublimer les célébrations de fin d’année.28 Nov 2025 Restauration
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Boulangeries Sophie LEBREUILLYInterview de William Piques, Responsable Développement...
Chez Boulangeries Sophie LEBREUILLY, chaque futur franchisé est invité à vivre une journée d'immersion complète au cœur de l'enseigne. Bien plus qu'une simple visite, cette rencontre permet de découvrir les coulisses du réseau, son savoir-faire et les femmes et les hommes qui le font vivre au quotidien. William Piques, Responsable Développement Franchise, nous présente le déroulement de cette journée incontournable.
William, quel est l'objectif de cette journée candidat ?
Nous accueillons nos candidats à la franchise une à deux fois par mois afin de leur faire vivre une immersion complète au sein des Boulangeries Sophie LEBREUILLY.
Cette journée a pour objectif de poursuivre les échanges initiés lors des premiers rendez-vous, mais surtout de leur faire découvrir concrètement notre enseigne. Nous souhaitons qu'ils comprennent notre fonctionnement, notre organisation, notre savoir-faire et qu'ils rencontrent les équipes qui les accompagneront tout au long de leur projet.
Au-delà des présentations, c'est une véritable journée d'immersion qui leur permet de se projeter dans leur future vie de franchisé.
Comment débute cette immersion ?
Nous commençons toujours la journée dans une boulangerie Sophie LEBREUILLY, autour d'un petit-déjeuner convivial et chaleureux.
Ce premier temps d'échange permet aux candidats de découvrir immédiatement l'ambiance qui règne dans nos magasins et de faire connaissance entre eux puis avec nos équipes dans un cadre authentique.
À la suite de ce petit-déjeuner, nous visitons la boulangerie afin qu'ils s'imprègnent pleinement de l'identité de l'enseigne et de son fonctionnement. Ils découvrent le fournil, l'espace de vente, le laboratoire traiteur, les équipes et l'organisation quotidienne d'un point de vente.
C'est une étape essentielle, car elle leur permet de comprendre concrètement le métier de franchisé et de poser toutes leurs questions sur les aspects techniques, commerciaux, organisationnels ou méthodologiques qui font aujourd'hui le succès des Boulangeries Sophie LEBREUILLY.
Vous poursuivez ensuite par la visite de votre atelier historique de production…
Après cette première immersion en boutique, nous partons à la découverte de notre atelier historique de production.
Cette visite permet à nos futurs franchisés de mesurer tout le travail réalisé quotidiennement par nos équipes afin d'accompagner l'ensemble du réseau.
C'est souvent une véritable surprise pour eux de constater que, malgré notre développement national, une grande partie de nos pâtisseries est encore fabriquée selon des méthodes artisanales.
Accompagnés par les équipes de production, ils découvrent les différentes étapes de fabrication de plusieurs de nos produits signatures ainsi que les process qui garantissent leur qualité.
Cette étape reflète parfaitement notre ADN. Aujourd'hui, notre réseau compte près de 100 boulangeries, mais nous avons conservé le savoir-faire et les exigences qui nous animent depuis l'ouverture de notre première boutique à Étaples-sur-Mer.
Les candidats découvrent ensuite votre organisation logistique…
Tout à fait.
Nous poursuivons la journée par la visite de notre plateforme logistique, où les candidats découvrent toute l'organisation nécessaire pour redistribuer quotidiennement les pâtisseries produites dans notre atelier vers l'ensemble des boulangeries du réseau.
Cette immersion leur permet de comprendre les coulisses de notre fonctionnement et les moyens déployés pour garantir une qualité constante dans chacune de nos boulangeries.
La journée se poursuit ensuite au siège de l'enseigne…
L'après-midi se déroule au siège des Boulangeries Sophie LEBREUILLY, où les candidats rencontrent les différents services qui les accompagneront tout au long de leur projet.
Ils ont notamment le plaisir d'échanger avec Sophie LEBREUILLY, co-fondatrice de l'enseigne, qui présente notre histoire, nos valeurs, nos partenaires, notre parcours de formation, notre accompagnement, notre nurserie immobilière ainsi que les nombreux dispositifs mis en place pour assurer la réussite de nos franchisés.
Le déjeuner est également un moment privilégié de cette journée. Nous partageons un repas convivial qui permet aux candidats de découvrir plusieurs de nos produits phares de la gamme snacking tout en poursuivant les échanges de manière plus informelle.
Pour ma part, j'ai le plaisir de leur présenter les différentes solutions contractuelles permettant de rejoindre notre réseau ainsi que toutes les étapes jusqu’à l’ouverture de leur première boulangerie. Je suis également présent pour répondre à toutes leurs questions concernant leur futur projet entrepreneurial.
Enfin, Christophe Fath et moi-même prenons le temps d'échanger individuellement avec chaque candidat afin d'affiner leur projet, répondre à leurs dernières interrogations et construire ensemble les prochaines étapes de leur parcours.
Un dernier mot ?
Ces journées sont essentielles, car elles permettent à nos futurs partenaires de découvrir notre enseigne en toute transparence et nous de les rencontrer afin de valider leur profil.
Tout au long de cette journée, les candidats rencontrent les femmes et les hommes qui font vivre les Boulangeries Sophie LEBREUILLY au quotidien. Ils découvrent nos différents métiers, notre savoir-faire, nos méthodes de travail et les valeurs qui animent notre réseau. Cette immersion leur permet de mieux comprendre notre fonctionnement et de se projeter concrètement dans leur future aventure entrepreneuriale.
Parce que la transparence est au cœur de notre accompagnement, nous leur offrons également l'opportunité d'échanger avec plusieurs de nos franchisés. Ces témoignages authentiques leur permettent de partager leurs expériences, de poser toutes leurs questions en toute liberté et de bénéficier d'un retour concret sur leur parcours au sein du réseau.
Je tiens d'ailleurs à remercier l'ensemble de nos équipes. Leur implication, leur disponibilité et leur professionnalisme sont indispensables à la réussite de ces journées d'immersion. Grâce à eux, chaque candidat repart avec une vision concrète de notre réseau et de l'accompagnement que nous mettons en œuvre pour faire réussir chacun de nos franchisés.
30 juillet 2026 Actualités de la franchise
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L’Express Franchise, c’est l’acteur incontournable de l’univers de la franchise. Bien plus qu’une plateforme de mise en relation entre franchiseurs et candidats à la franchise, L’Express Franchise est aussi un média. Articles, podcasts, vidéos et livres blancs, chaque jour, nous proposons des contenus inspirants. Notre ambition : répondre de manière éclairée à toutes les questions que peuvent un jour se poser de futurs franchisés. La franchise n’aura bientôt plus de secret pour vous !