Chez Lucette

Jean-François Feuillette revendique avoir créé la première franchise de bouillon, qu’il a présentée sur Franchise Expo Paris 2024. Cette antériorité dans le segment du bouillon franchisé est un avantage stratégique rare : s’implanter comme premier franchisé d’un format qui n’existe pas encore sous forme de réseau structuré, c’est bénéficier d’une liberté de choix des meilleurs emplacements, d’une relation directe et personnalisée avec le fondateur et d’une position de référence locale qui se construit avant toute concurrence interne. Pour un candidat entrepreneur ambitieux, le réseau est en phase de pilotage et à l’écoute des candidats pionniers, ce qui signifie que les premières discussions peuvent influencer directement le développement du concept.

 Jean-François Feuillette a fondé un groupe qui inclut trois enseignes : Boulangeries Feuillette, Chez Lucette et Le Café Feuillette. Ce groupe, qui emploie plus de 2 500 salariés et gère plus de 100 boulangeries franchisées, dispose d’une expérience concrète et éprouvée dans la sélection des franchisés, l’animation de réseau, la formation et le soutien opérationnel. Pour un candidat franchisé Chez Lucette, s’adosser à un groupe qui a déjà construit et développé un réseau de cette envergure est une garantie de sérieux et de structuration que la plupart des concepts de bouillon naissants ne peuvent pas offrir. Le réseau permet également aux franchisés Feuillette existants de devenir pluri-franchisés, témoignant de la confiance que les partenaires déjà engagés accordent au nouveau concept.

La carte de Chez Lucette est à la fois courte et accessible, avec des recettes classiques comme les œufs mayo, la blanquette de veau, les coquillettes jambon ou la saucisse au couteau, et une salle pouvant accueillir jusqu’à 120 couverts. C’est précisément ce volume de couverts combiné à deux services quotidiens, midi et soir, et à une rotation élevée rendue possible par des prix accessibles et une clientèle populaire, qui permet d’atteindre les volumes de chiffre d’affaires annoncés. Le modèle bouillon, fondé sur la logique de volume plutôt que sur la marge unitaire, génère sa rentabilité par la densité des couverts et la récurrence d’une clientèle fidèle qui revient régulièrement pour retrouver ses classiques favoris.

Chez Lucette rend hommage aux grandes tablées de famille et aux classiques de la gastronomie française dans un décor rétro, fidèle à l’esprit des bouillons populaires. Ce positionnement esthétique est structurellement pérenne pour une raison simple : il ne s’inscrit pas dans une tendance éphémère mais dans un patrimoine culinaire et culturel français profondément ancré. Les nappes à carreaux, les ronds de serviette et les photos d’époque évoquent des souvenirs d’enfance universels qui transcendent les générations et les modes. Le succès durable de Chartier à Paris, dont l’esthétique Belle Époque attire les clients depuis plus d’un siècle, est la meilleure preuve que ce positionnement nostalgique et authentique est l’un des plus résistants aux cycles de la mode dans la restauration française.

Oui, et c’est une précision importante. Si Jean-François Feuillette permet aux franchisés du réseau Feuillette de devenir pluri-franchisés via Chez Lucette, le réseau est à l’écoute des candidats pionniers de manière générale, sans restriction aux seuls partenaires Feuillette existants. Pour un entrepreneur extérieur au groupe qui souhaite s’inscrire dans l’aventure d’un bouillon populaire franchisé dès sa phase de lancement, Chez Lucette représente une porte d’entrée directe dans un groupe multi-enseignes ambitieux, avec la crédibilité d’un fondateur dont le parcours entrepreneurial dans la boulangerie-pâtisserie franchisée est l’une des success stories les plus documentées de la franchise française ces quinze dernières années.