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Julien PERRET, Fondateur & DG de BCHEF, livre son analyse de ce phénomène…

“Parce qu’elles partent souvent du postulat qu’une fois qu’on en a fait 3-4, le plus dur est passé.

D’après un récent post de Bernard BOUTBOUL confirmé par le panorama B.R.A. Tendances Restauration paru en mars 2023, il existerait actuellement plus de 310 enseignes de restauration chainées. Mais seulement 26 d’entre elles comptent plus de 100 restaurants.

Plus frappant : seules 4 enseignes ont réussi à passer le cap des 100 unités au cours de 10 dernières années.

Si l’on ramène ce chiffre au nombre de franchises en restauration créés, ce sont en réalité à peine 1% des réseaux qui passent la barre des 100 points de vente.

1% 😱

Pourquoi est-ce si difficile ?

Parce que le concept ne fait pas tout. Un jeune réseau qui veut passer de 2-3 restaurants à plus de 100 va être contraint d’accepter deux profondes remises en question sur une courte période de temps.

1️⃣ 𝐋𝐚 𝐩𝐫𝐞𝐦𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐫𝐞𝐦𝐢𝐬𝐞 𝐞𝐧 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐯𝐢𝐞𝐧𝐭 𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞 𝟏𝟓 𝐞𝐭 𝟑𝟎 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐬.
Le réseau commence à se fragiliser, la tête de réseau peine encore à se rentabiliser, et l’euphorie des premières signatures laisse place aux doutes.

Pourquoi les franchisés ne m’écoutent pas ? Pourquoi je n’arrive pas à répliquer ce qui se passe dans mes restaurants pilotes ? Dois-je augmenter mes redevances ou réduire mes coûts d’accompagnement ?

A ce stade, le dirigeant doit prendre de la hauteur sans pour autant devenir autoritaire et distant. Il doit remettre en question son concept, accepter son imperfection, et recruter des équipes solides pour assurer la satisfaction des franchisés en place. Enfin, il doit accepter d’investir sur l’avenir plutôt que d’essayer de tirer profit de son jeune réseau trop tôt.

Pour ceux qui y parviennent, un deuxième cap se profile déjà à l’horizon…

2️⃣ 𝐋𝐚 𝐬𝐞𝐜𝐨𝐧𝐝𝐞 𝐫𝐞𝐦𝐢𝐬𝐞 𝐞𝐧 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐯𝐢𝐞𝐧𝐭 𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞 𝟔𝟎 𝐞𝐭 𝟏𝟐𝟎 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐬.
La croissance du réseau commence à ralentir, le concept est moins “nouveau”, les premiers contrats ne se renouvellent pas si facilement que prévu. Le modèle économique est mis à l’épreuve par une concurrence qui s’intensifie et des besoins en communication plus importants.

Pour passer ce cap, les chaînes doivent trouver un nouveau souffle. Elle doivent réinventer leur concept, le modèle économique, mais aussi leur manière d’envisager la croissance. Plus que jamais, le réseau a besoin qu’on investisse pour son avenir.

Le dirigeant et ses équipes doivent changer de stature et de compétences. Dans une grande partie des cas, les fondateurs laisseront d’ailleurs leur place à des dirigeants plus expérimentés.

Faire partie des 1%, c’est donc un véritable parcours du combattant”

Aujourd’hui, nous vous présentons Laure-Line POUHET, Responsable RH & Finance chez BCHEF depuis 2 ans.

👨‍💻 Parle-nous de ton parcours professionnel avant BCHEF…
Diplômée de l’Ecole de Commerce de Bordeaux, j’ai démarré ma carrière comme Responsable RH dans un cabinet de conseil en informatique, puis je me suis laissée tenter par l’entreprenariat et j’ai finalement succombé à mon envie d’ouvrir un restaurant 😉, j’ai ouvert et géré une crêperie (Paris 18) pendant 5 ans avant de rejoindre BCHEF en 2021.

🤩💫✨ Parle-nous de ton expérience BCHEF !
Je suis arrivée chez BCHEF en 2021 pour gérer les Ressources Humaines, la comptabilité et plus généralement l’administratif. Mon objectif est de faciliter la vie des salariés, au siège et dans nos succursales, et des franchisés en simplifiant les process et en me rendant disponible.

🤍 Dis-nous ce que tu préfères dans ton métier ?
Participer au bien-être des salariés et créer des relations de confiance avec nos partenaires !

🍟🍔🥯🧁🍰 Ton produit préféré chez BCHEF ?
Le Fêtard 🍔… Sans hésiter !

🦊Si tu devais décrire BCHEF en 3 mots ?
Convivialité, gourmandise, réussite

✅ Ton souvenir le plus marquant chez BCHEF ?
Les Conventions ! Pour le plaisir de se retrouver échanger et préparer ensemble l’avenir de la marque tout en s’amusant.

1️⃣ 𝗟𝗲 𝗽𝗼𝘀𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗽𝗿𝗶𝘅 𝗱𝗼𝗶𝘁 𝗲̂𝘁𝗿𝗲 𝗹𝗲 𝗽𝗶𝗹𝗶𝗲𝗿 𝗱𝗲 𝘃𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗼𝗳𝗳𝗿𝗲
Beaucoup d’experts vous expliqueront qu’il faut un territoire de marque unique, un produit clivant ou plus de followers sur les réseaux sociaux. Mais ce qu’ils oublient souvent de vous dire, c’est qu’à un euro près, votre positionnement prix peux ruiner votre concept. Commencez toujours par positionner votre prix cible en fonction de vos clients, puis réfléchissez à la manière d’être le meilleur à ce prix là.

2️⃣ 𝗦𝗶 𝘃𝗼𝘀 𝗲́𝗾𝘂𝗶𝗽𝗲𝘀 𝗲𝗻 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝗻𝘁 𝗻𝗲 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗿𝗲𝗻𝗻𝗲𝗻𝘁 𝗽𝗮𝘀 𝘃𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗺𝗮𝗿𝗾𝘂𝗲, 𝘃𝗼𝘀 𝗰𝗹𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 𝗻𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗿𝗲𝗻𝗱𝗿𝗼𝗻𝘁 𝗽𝗮𝘀 𝗻𝗼𝗻 𝗽𝗹𝘂𝘀
Vous avez beau avoir des idées géniales, vous n’êtes pas toujours au contact des clients. Voire quasiment plus si vous gérez un réseau. Certes il vous reste la communication pour aider le client à imaginer votre marque, mais cela ne suffit pas. Si vos équipes ne savent pas retranscrire l’ADN de votre marque, vos clients ne la vivront jamais comme vous l’aviez imaginée.

3️⃣ 𝗟𝗲𝘀 𝗿𝗲́𝘀𝗲𝗮𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝘀𝗲 𝗱𝗲́𝘃𝗲𝗹𝗼𝗽𝗽𝗲𝗻𝘁 𝘃𝗶𝘁𝗲 𝗻𝗲 𝘀𝗼𝗻𝘁 𝗽𝗮𝘀 𝗳𝗼𝗿𝗰𝗲́𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗰𝗲𝘂𝘅 𝗾𝘂𝗶 𝗼𝗻𝘁 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲𝘂𝗿𝗲 𝗼𝗳𝗳𝗿𝗲
Je suis le meilleur exemple de ce point. En 2015 lorsque nous avons commencé à nous développer avec BCHEF, notre offre se cherchait encore. Pourtant, l’enseigne a rapidement grandi et de nombreux franchisés nous ont rejoint. Le positionnement de votre offre ne vous aidera pas à vous développer, aussi bon soit-il. Ceux qui développent vite n’ont que deux secrets : leur talent commercial, et une petite dose de chance.

4️⃣ 𝗖’𝗲𝘀𝘁 𝗹’𝗮𝗿𝗿𝗶𝘃𝗲́𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗹𝗶𝘃𝗿𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻 𝗾𝘂𝗶 𝗮 𝗰𝗵𝗮𝗺𝗯𝗼𝘂𝗹𝗲́ 𝗹’𝗲́𝗾𝘂𝗶𝗹𝗶𝗯𝗿𝗲 𝗲́𝗰𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗿𝗮𝗽𝗶𝗱𝗲, 𝗽𝗮𝘀 𝗹’𝗶𝗻𝗳𝗹𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻
Bien plus que l’inflation sur les matières première et l’énergie, ce sont les coûts de la livraison qui détruisent les marges du secteur depuis trois ans. Alors qu’il suffit d’augmenter ses prix pour lutter contre l’inflation, il faut repenser tout son modèle économique pour intégrer la livraison de manière rentable. Et peu sont ceux qui peuvent se targuer d’avoir réussi.

5️⃣ 𝗠𝗼𝗶𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝟭% 𝗱𝗲𝘀 𝗳𝗿𝗮𝗻𝗰𝗵𝗶𝘀𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗮𝘁𝘁𝗲𝗶𝗴𝗻𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗲𝘀 𝟭𝟬𝟬 𝘂𝗻𝗶𝘁𝗲́𝘀
Aujourd’hui, tout le monde veut ouvrir 100 restaurants. Mais peu d’experts vous diront à quel point c’est difficile. Atteindre un tel seuil demande à minima de réorganiser complètement la tête de réseau à deux reprises. Dans la majorité des cas, cela passe même par un changement d’actionnariat et de direction générale. Si vous voulez y parvenir, soyez prêts à vous remettre en question.

Et arrive sur le petit écran 📺

Nous vous l’avions promis il y a quelque temps… Cette année, vous allez entendre parler de BCHEF !

Dès aujourd’hui, et pendant 3 semaines, vous pourrez nous retrouvez sur TF1 et sur les autres chaînes du groupe.

Au total, ce sont près de 300 spots qui seront diffusés sur la période, et pas n’importe lesquels !

Vous pourrez nous retrouver avant l’ouverture des matchs de rugby Nouvelle Zélande-Uruguay, le 5 octobre et Irlande-Ecosse, le 7 octobre.
Après le rugby, nous passerons au ballon rond avec un spot diffusé lors du match France – Pays-Bas, match éliminatoire de l’Euro 24, le 13 octobre.

Découvrez en avant-première notre publicité sportive, pleine d’action et de gourmandise, travaillée main dans la main avec Publicis Activ et La Main.

Une chose est sûre : BCHEF vous fera tout oublier.
Vous n’aurez qu’une envie : déguster un burger l’Américain !

Et un grand merci à Aurelien Delsinne – TF1 PUB, Anne-Laure Guermont, Margareth Henry, Emmanuelle Terrier, Olivier Galliou – Publicis Activ et Maxime Olivier – La Main.