Par passion ou par envie, ouvrir une franchise sushi est un projet rentable à l’heure actuelle. La demande est forte, le marché de la cuisine asiatique est en hausse et le sushi s’impose comme un incontournable de la restauration rapide saine et haut de gamme.
Pourquoi lancer un restaurant de Sushi en franchise est rentable ?
Ouvrir un restaurant de Sushi à l’heure actuelle est un projet intéressant, tendance et rentable. Pourquoi ? Premièrement, les sushis ont la côte depuis maintenant plusieurs années et le marché ne cesse de croître. C’est un aliment apprécié par toutes les générations, aussi bien par les couples que par les familles, et qui est perçu comme sain et équilibré.
Depuis 2024, Sushi Shop se retrouve par ailleurs dans le TOP 3 des enseignes de restauration rapide les mieux notées sur Google, derrière Burger King et KFC. Sur les 133 établissements analysés, l’enseigne obtient la note moyenne de 4,20/5, ce qui représente une croissance de 16,7% et lui permet de se positionner en 3ème place du classement.
Le marché du sushi est estimé à 2 milliards d’euros, en prenant en compte les restaurants classiques mais également le marché de la livraison et du click & collect, en forte croissance, notamment depuis le confinement en 2019. C’est également un marché qui a su se diversifier, en proposant une offre plus variée, avec le poke bowl, le ramen, la cuisine fusion ou encore les expériences Omakase pour les plus fins connaisseurs.
Se lancer en franchise est idéal puisque cela permet de profiter d’un concept déjà éprouvé, d’une notoriété déjà établie et d’une clientèle déjà fidèle. Ouvrir une franchise de restaurant de sushi permet ainsi au franchisé de démarrer plus rapidement et de prendre moins de risques.
Le marché du sushi en quelques chiffres :
- 22% des français consomment des sushis chaque mois en 2025.
- On estime la croissance du marché du sushi de 8% jusqu’en 2030.
- Le sushi représente 4,6% du marché de la restauration rapide en France.
- On estime le chiffre d’affaires d’un restaurant de sushis entre 500 000€ et 1 million d’euros.
- La rentabilité nette estimée est quant à elle de 10 à 15% du chiffre d’affaires.
Quelle enseigne de Sushi choisir en franchise en 2026 ?
Choisir la bonne enseigne de sushi peut faire toute la différence pour réussir son investissement.
1) Le réseau de franchises Sushi Shop
Sushi Shop est le pionnier et le leader européen des restaurants de sushis. Ouvrir une franchise Sushi Shop vous permet de réaliser un chiffre d’affaires annuel situé entre 1,2 et 1,8 millions d’euros.
Si l’apport personnel de 150 000€ s’avère conséquent, tout comme les droits d’entrée de 40 000€, vous bénéficiez de la plus grosse notoriété, garantissant un succès financier. La redevance publicitaire s’élève quant à elle à 3% du CA annuel et les royalties de 7% du CA HT annuel.
Sushi Shop est une marque qui dispose de 172 restaurants de type sushi bar, dont 64 en franchises. L’enseigne est présente au Moyen-Orient ainsi qu’en Europe, dont la France, le Royaume-Uni, la Belgique, le Luxembourg, la Suisse, l’Allemagne, l’Italie, l’Espagne ou encore le Portugal.
2) La franchise Côté Sushi
Vous souhaitez ouvrir une franchise Côté Sushi ? Cette enseigne spécialisée dans la cuisine japonaise compte aujourd’hui 75 établissements, notamment en France, en Suisse et au Luxembourg.
Forte de 15 années d’expérience, la marque de sushi a su mettre en place un modèle économique efficace et rentable. Elle propose également à ses franchisés un accompagnement et un suivi afin de vous aider à améliorer vos performances et vos marges.
Devenir franchisé Côté Sushi requiert un apport personnel de 100 000€ et de 40 000€ de droits d’entrée. Le chiffre d’affaires sur deux ans est estimé à 2 500 000€. Quant aux redevances, on retrouve la redevance de fonctionnement de 5% du CA et la redevance publicitaire de 2% du CA.
3) Les restaurants en franchise Eat Sushi
L’enseigne Eat Sushi propose des spécialités nippones telles que des sushis, makis, sashimis, donburis, ramens ou encore chirashis. Elle dispose de 39 établissements, dont 20 en franchise, à Agen, Alès, Bordeaux, Brest, La Baule, Lille, Lyon, Montpellier, Nice, Paris et Toulouse, entre autres.
Eat Sushi propose à ses franchisés de suivre une formation afin d’acquérir le savoir-faire et ainsi reproduire les recettes avec la même qualité. La marque adapte son format de franchise à votre zone d’implantation ainsi qu’à votre capacité de financement.
Ouvrir une franchise Eat Sushi requiert un apport personnel de 120 000€ et des droits d’entrée de 25 000€. Le chiffre d’affaires potentiel, après deux ans d’activité, est de 1 400 000 à 2 000 000€.
4) L’enseigne en franchise Planet Sushi
Planet Sushi compte aujourd’hui 49 établissements, divisant leur production entre la livraison, la vente à emporter et la restauration sur place. L’enseigne s’est développée à Toulouse, Bordeaux, Rennes, Nantes, Grenoble, Annecy, Chambéry, Clermont, Toulon, Metz, Nancy, Perpignan, Amiens, Rouen, Reims, Dijon ou encore Strasbourg.
Rejoindre le réseau de franchisés Planet Sushi permet de profiter de la notoriété de l’enseigne, de sa formation spécifique, de son suivi d’aide au démarrage de l’activité ou encore de sa gestion simplifiée.
Ouvrir une franchise sushi avec Planet Sushi requiert un apport personnel de 100 000€ et des droits d’entrée de 40 000€, pour un chiffre d’affaires sur deux ans estimé à 1 200 000€. La redevance de fonctionnement est de 5% du CA et la redevance publicitaire est de 2% du CA.
5) La franchise Easy Sushi
Easy Sushi est une nouvelle enseigne, qui propose des spécialités asiatiques fusion, représentant 40% de sa carte. S’il n’existe actuellement que 6 établissements, le concept est à la fois innovant et unique, ce qui permet aux futurs franchisés de devenir rapidement rentables, avec un retour sur investissement en seulement 2 ou 3 ans.
Ouvrir une franchise Easy Sushi permet de bénéficier d’un concept clé-en-main, avec un processus déjà établi, des stratégies de communication mises en place et une aide pour le financement. L’enseigne apporte également une formation et un accompagnement à chaque franchisé.
Pour devenir franchisé et ouvrir un restaurant Easy Sushi, l’apport personnel s’élève à 60 000€ et les droits d’entrée à 20 000€. Sur deux ans, le chiffre d’affaires potentiel est de 1 100 000€. La redevance publicitaire demandé est de 1% du CA mensuel HT. On retrouve également des royalties s’élevant à 5% du CA HT mensuel.
D’autres restaurants spécialisés dans le sushi et la cuisine japonaise existent :
Easy Sushi
Restaurant de sushi
- Coup de cœur L'Express
- 6 implantations
- Apport personnel: 40000 €
Toasushi
Sushi, fraicheur, authenticité, qualité
- Restauration
- 17 implantations
- Apport personnel: 80000 €
Nobi Nobi
Street food japonais
- Cuisine asiatique
- 12 implantations
- Apport personnel: 120000 €
Comment ouvrir un Sushi bar en 2026 ? Le guide étape par étape
Voici comment ouvrir un restaurant par exemple de sushi en franchise en 3 étapes :
Étape 1 : Réaliser un business plan et une étude de marché
L’étude de marché consiste à analyser la réussite et la rentabilité de votre projet. Elle permet de comprendre quel est l’emplacement idéal pour vous installer, quelle est votre clientèle cible, quels sont vos concurrents, et toute autre analyse vous permettant d’être rentable.
Effectuer un business plan permet ensuite de déterminer vos objectifs à court, moyen et long terme. Il permet aussi d’identifier vos stratégies de développement et de convaincre banques et investisseurs potentiels. Un business plan sert également de ligne conductrice tout au long de votre projet, avec un résumé de votre projet, votre étude de marché, un prévisionnel d’activité sur 3 ans et un budget prévisionnel de vos investissements.
Étape 2 : Réunir les fonds et financements nécessaires
Vous devez disposer d’un apport personnel, correspondant généralement à 30 ou 50% de l’investissement total, et régler des droits d’entrée pour pouvoir ouvrir une franchise Sushi. La deuxième étape consiste donc à faire une demande de financement.
Pour être financé, vous avez plusieurs possibilités :
- Effectuer un emprunt bancaire classique.
- Demander des aides régionales, notamment dans le cadre d’une création d’entreprise.
- Faire appel à des investisseurs privés.
- Prendre une partie de vos économies.
- Faire une demande de dons auprès de votre entourage.
Une fois votre financement en poche, vous pourrez ouvrir la franchise Sushi de votre choix, en optant pour un statut juridique adapté, et en analysant avec précaution le DIP (Document d’Information Précontractuel) avant toute signature du contrat de franchise.
Étape 3 : Suivre la formation théorique et pratique
La plupart des franchises Sushi incluent une formation pour tous leurs nouveaux franchisés. Elle se divise généralement en deux parties :
- Une formation théorique sur les règles d’hygiène, la gestion d’une franchise ou encore le management du personnel.
- Une formation pratique, avec l’apprentissage d’un savoir-faire pour la préparation des sushis, makis ou sashimis. Vous devez également respecter le standard de la franchise en question.
Si aucun diplôme spécifique n’est nécessaire pour ouvrir un restaurant de sushi, une formation en cuisine, et notamment des spécialités nippones, est souvent obligatoire. Elle dure entre 3 et 6 semaines.
Zoom sur les restaurants de Sushi à volonté, est-ce vraiment rentable ?
Ouvrir un restaurant de sushi à volonté s’avère rentable, à condition de bien maîtriser vos coûts et de proposer des plats à moindre coût. Voici quelques conseils :
- Le riz doit représenter entre 50 et 70% du volume. Il a l’avantage d’être abordable et de remplir rapidement les estomacs. Il est donc souvent recommandé de proposer davantage de sushis que de sashimis.
- Opter pour une formule à volonté fixe permet de mieux anticiper les coûts et d’éviter les pertes liées aux invendus.
- Une formule à volonté en buffet vous évite des dépenses inutiles et notamment un budget élevé habituellement consacré aux salaires du personnel en salle.
- En revanche, servir à volonté à table permet de limiter le gaspillage et d’avoir un meilleur contrôle sur les portions.
- Proposer les boissons en supplément permet également d’obtenir une meilleure marge.
