Avec MYWOK, l’enseigne qu’il a cofondée en 2008, Paul Peillex rappelle que la restauration rapide peut être synonyme d’alimentation saine et de sens du service. Pour sa distribution de recettes à base de produits frais, MYWOK s’appuie sur une stratégie omnicanale : bornes interactives sur place, application pour déclencher Click and Collect et livraison… sans jamais sacrifier le sens du contact humain sur l’autel de l’efficience.
Fast-food urbain de qualité
En cuisine, l’inspiration de Paul Peillex prend sa source du côté de ses expériences en restauration de luxe à l’étranger, notamment au Moyen-Orient. « Dubaï, c’est un carrefour culinaire où toute l’Asie se retrouve. J’y ai découvert le wok en cuisine ouverte, ou show-cooking. » Avec son associé Paul Seysses, rencontré en école hôtelière, il lance ainsi MYWOK, un fast-food urbain de qualité qui mise sur la customisation des plats par le client, en 2008 à Dijon.
My Wok
Restauration rapide asiatique
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 7 implantations
- Apport: 80000 €
En 2010, un second restaurant est ouvert à Chalon-sur-Saône. Et en 2012, le premier établissement franchisé ouvre ses portes à Besançon. Après s’être également implantée à Lyon, l’enseigne compte désormais 7 restaurants. Asiatico-franchouillard, Wok Made in France, Fresh fusion cuisine… Qu’importe la terminologie, le principe est limpide :
- des produits frais, jamais surgelés et préparés sur place sous les yeux du client ;
- une cuisson en wok pour un minimum de matière grasse et une préservation de la qualité des aliments ;
- des recettes élaborées au sein du Labora’wok de Dijon, un restaurant d’application où sont formés les futurs franchisés ;
- une cuisine fusion, où les saveurs asiatiques rencontrent le patrimoine culinaire français, comme en témoigne le Wok à la raclette, un concept qui a pu intriguer avant d’emporter l’adhésion des gourmands du cru ;
- une ambiance asiatique revisitée, où les traditionnels dragons ont laissé place à une approche moderne et épurée.
Au menu : souplesse et simplicité
« My wok, my way ». En direct ou en passant par les outils de commande numériques et digitaux, le consommateur choisit lui-même, ingrédient par ingrédient, de quoi sera constitué son plat :
- en WOK, en SALADE ou en RAMEN, on choisit sa base (nouilles, riz, légumes sautés), sa garniture (viandes, crevettes, fruits, légumes), son topping et sa sauce ;
- avec le WOK DU MOIS, on découvre de nouvelles associations de saveurs ;
- avec le BIGWOK et la BIGBASE, des formats XXL viennent satisfaire les gros appétits.
À LIRE AUSSI
Une distribution en omnicanal, agile mais pas déshumanisée
Lancement de l’appli et du Click and Collect
En 2016, MYWOK inaugure son service de Click and Collect ainsi que son application, qui se distingue par sa souplesse :
- le client indique s’il souhaite des couverts classiques, des baguettes ou pas de couverts du tout pour soulager la planète
- en cas d’intolérance ou pour éviter le gaspillage d’un aliment non désiré, il peut retirer un ou plusieurs ingrédients d’un plat
Si l’outil numérique présente des avantages évidents (augmentation du panier moyen, libération de temps de travail pour des tâches à valeur ajoutée, fluidification des heures de pointe), il comporte également son lot de problématiques : « la gestion d’une app’ est coûteuse, et il suffit d’un bug pour perturber le flux de commandes.
Cela nous incite à nous concentrer sur les commandes passées directement sur notre site. » D’autant que MYWOK travaille avec Uber Direct, un service d’Uber Eats, depuis juin 2025 : « traditionnellement, Uber Eats prend une commission de 25 % sur le montant TTC. C’est énorme, surtout dans un contexte où l’explosion du coût des matières premières ne nous permet pas toujours de maîtriser nos prix. Avec Uber Direct, le client commande directement sur notre site avant de se faire livrer par Uber, sans coût supplémentaire. »
Bornes interactives : seulement pour les clients qui le souhaitent
Dès 2017, les bornes interactives font leur apparition en restaurant. Dotées d’une ergonomie similaire à celle de l’application, elles amènent gain de temps et réduction du risque d’erreur au consommateur, mais représentent ni plus ni moins qu’une option. « On a conservé l’encaissement manuel, car le client doit avoir le choix entre la borne et l’échange humain : rien ne remplace un sourire, un conseil personnalisé ou une petite blague. » La preuve : en restaurant, la moitié des commandes est encore passée auprès d’un employé.
NOTRE RÉSUMÉ EN
5 points clés de l'article
PAR L'EXPRESS CONNECT IA
(VÉRIFIÉ PAR NOTRE RÉDACTION)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : My Wok mise sur l’omnicanal sans renoncer à l’humain
Un concept de fast-food sain et sur-mesure
Fondée en 2008 à Dijon par Paul Peillex et Paul Seysses, MYWOK réinvente la restauration rapide avec des recettes saines, préparées à la demande sous les yeux du client. L’enseigne mise sur la personnalisation des plats, des produits frais et une cuisine fusion entre l’Asie et la gastronomie française.
Une croissance maîtrisée par la franchise
Après son développement initial en propre, MYWOK s’est ouverte à la franchise dès 2012. L’enseigne compte aujourd’hui sept établissements et un restaurant-laboratoire à Dijon, où sont formés les futurs franchisés et testées les nouvelles recettes.
Une expérience client fluide grâce à l’omnicanal
Bornes interactives, site web, application mobile, Click and Collect et livraison : MYWOK multiplie les points de contact digitaux. Objectif : faciliter la commande, fluidifier les flux et améliorer la productivité sans déshumaniser la relation client.
Des outils numériques pensés pour le client
L’application lancée en 2016 permet de personnaliser la commande jusque dans les moindres détails (type de couverts, retrait d’ingrédients, adaptation aux intolérances). Depuis 2025, le partenariat avec Uber Direct permet une livraison sans surcoût ni commission excessive.
L’humain au cœur de l’expérience
Malgré la digitalisation, MYWOK maintient le contact humain comme valeur centrale : la moitié des commandes se fait encore au comptoir. Le sourire, le conseil et la convivialité restent des éléments différenciants dans une restauration rapide de plus en plus technologique.
