Le parcours de Ludovic Dumont Houel, patron du restaurant Lunicco à Mondeville

Mon parcours est assez dense. J’ai commencé par la cuisine, en gastronomie et en restauration traditionnelle avant de travailler pour Sodexo. Ensuite, avec mon épouse, nous avons acheté et exploité un premier hôtel pendant sept ans, puis un second durant onze ans, en Alsace. Cette expérience entrepreneuriale a été très formatrice. Depuis huit mois, je suis désormais franchisé Lunicco à Mondeville. 

L’hôtellerie en franchise est une véritable école de la rigueur et de l’endurance. On y apprend la gestion, le relationnel client, le management d’équipe et la prise de décision rapide. C’est aussi un métier très prenant avec une présence quasi permanente et une forte charge mentale. 

Après plus de vingt ans, nous avions envie de souffler. Travailler six à sept jours sur sept laisse peu de place au recul. Nous recherchions une activité avec des horaires mieux maîtrisés, tout en restant dans l’entrepreneuriat et dans un modèle économiquement solide. 

Parce que cela aurait signifié repartir exactement sur le même schéma. Or, notre objectif était justement de changer de rythme. Nous voulions une activité plus structurée avec des process clairs qui permettent de préserver du temps personnel sans sacrifier la performance. 

Lors d’un voyage en Italie, à Florence. Nous y avons découvert des sandwichs italiens simples mais de grande qualité. En rentrant en France, nous avons eu envie de reproduire cette expérience. Nous avons d’abord pensé à un supermarché italien avant de découvrir Lunicco qui correspondait parfaitement à notre projet.

Lunicco n’est pas un simple concept de sandwich. Tout est structuré, aussi bien sur l’organisation – avec des procédures claires et une organisation d’équipe fluide – que sur le produit. Les recettes italiennes sont spécifiques, les associations travaillées et le choix de pains régionaux apporte une vraie identité. La qualité est évidente avec un rapport qualité-prix très compétitif. 

Nous avons toujours travaillé en franchise, y compris dans l’hôtellerie. C’est un modèle rassurant, qui apporte un cadre, une méthode et un savoir-faire éprouvé. Tout est déjà pensé, ce qui permet de gagner un temps précieux, surtout lorsqu’on change de secteur.

Nous avons suivi une formation à Marseille et les franchiseurs étaient présents lors de l’ouverture. Le contact est très humain, très direct. Lunicco met également à disposition un outil de gestion propriétaire très complet qui offre une vision globale de l’activité et facilite le pilotage des indicateurs clefs, sécurisant ainsi la rentabilité. 

L’organisation du réseau simplifie la gestion au quotidien. Les process et outils permettent de piloter l’activité presque en temps réel, de se concentrer sur l’équipe et l’expérience client, tout en maîtrisant la performance. Cette structuration rend le modèle parfaitement duplicable : à terme, nous envisageons l’ouverture d’un point de vente, probablement en centre-ville de Caen en 2027 et cette année, j’ouvre également une autre boutique à Lyon avec un ami. 

Il faut aller voir sur le terrain, rencontrer les franchisés et poser beaucoup de questions. Pour Lunicco, l’accompagnement est solide mais il faut s’investir pleinement, surtout la première année. La franchise facilite le travail mais l’engagement personnel reste la clef de la réussite.