Face aux défis du secteur, entre inflation et optimisation des ressources, le réseau de boulangeries Ange a choisi d’intégrer l’intelligence artificielle (IA) dans son fonctionnement. Depuis un an, l’enseigne teste Helean, un outil d’IA permettant d’optimiser la gestion des stocks, la production et les commandes. Un pari ambitieux dans une filière où la tradition domine et où l’innovation technologique suscite encore des réticences.
Si 79 % des franchiseurs souhaitent accentuer leur présence dans le digital, 23 % des franchisés perçoivent encore l’intelligence artificielle comme une menace d’après l’enquête de la Franchise de Banque Populaire (mars 2024). Un chiffre qui illustre les résistances à l’automatisation, notamment par crainte de perdre la maîtrise de la production. Consciente de ces enjeux, Ange a misé sur un déploiement progressif et sur l’accompagnement de ses équipes. « Un chef de production doit rester maître de ses décisions. L’IA est un outil d’aide, pas un substitut », insiste Sabine Braconnier, Directrice des Systèmes d’Information d’Ange.
Optimiser la production pour mieux vendre
Avec Helean, les boulangeries du réseau peuvent ajuster leur production en fonction de multiples paramètres : historique des ventes, météo, événements locaux, flux clients… Résultat : l’apprentissage automatique d’Helean permet des prévisions affinées, une réduction des invendus et une meilleure adaptation aux pics de consommation.
Aujourd’hui, 120 boulangeries, soit près de la moitié du réseau, utilisent cet outil avec des niveaux d’adhésion variables. « Notre réussite repose sur l’adhésion des franchisés. Helean n’est pas imposé, mais son efficacité parle d’elle-même », ajoute Sabine Braconnier.
L’enjeu est d’autant plus stratégique qu’en France, 27 % des projets d’investissement des franchisés concernent les nouvelles technologies et l’innovation. Dans un contexte d’augmentation des coûts des matières premières, l’IA devient un levier pour améliorer les marges tout en garantissant des produits toujours frais.
L’intelligence artificielle, un atout pour la boulangerie de demain
Si la digitalisation du secteur est en marche en France, Ange entend préserver l’essence de son métier. « Tout ne peut pas être automatisé. Il faut trouver le bon équilibre entre technologie et savoir-faire artisanal », souligne la direction.
À terme, l’enseigne envisage d’aller plus loin en intégrant l’IA à d’autres aspects de la gestion : optimisation des matières premières, meilleure connaissance des habitudes des clients, adaptation des horaires de travail… Objectif : faire de l’IA un allié du quotidien, capable d’améliorer la rentabilité des boulangeries sans en altérer l’authenticité, ni remplacer les agents humains.
Avec ce projet, Ange s’inscrit dans une tendance plus large qui voit la boulangerie française évoluer sous l’impulsion du numérique. Une transformation que certains voient comme une révolution, et d’autres comme une nécessité.
Notre résumé en 5 points clés par L’Express Connect IA
(vérifié par notre rédaction)
Voici un résumé en cinq points clés de l’article sur le sujet : Les boulangeries Ange misent sur l’IA
Un pari technologique dans un secteur traditionnel : Face à l’inflation et aux défis opérationnels, le réseau de boulangeries Ange a intégré l’IA dans sa gestion via Helean, un outil qui optimise les stocks, la production et les commandes. Un choix stratégique dans un secteur où l’innovation technologique suscite encore des réticences.
Des résistances mais une digitalisation en marche : Si 79 % des franchiseurs veulent renforcer leur présence digitale, 23 % des franchisés perçoivent l’IA comme une menace, craignant une perte de contrôle sur la production. Pour apaiser ces inquiétudes, Ange privilégie un déploiement progressif et un accompagnement humain.
Une IA au service de l’efficacité : Helean analyse l’historique des ventes, la météo et les événements locaux pour affiner les prévisions, réduire les invendus et mieux anticiper les pics de consommation. Actuellement, 120 boulangeries du réseau utilisent cet outil avec différents niveaux d’adhésion.
Un levier d’investissement et de rentabilité : Avec 27 % des projets d’investissement des franchisés tournés vers les nouvelles technologies, l’IA s’impose comme un moyen d’optimiser les coûts et d’améliorer la fraîcheur des produits, tout en augmentant les marges.
L’avenir, un équilibre entre IA et savoir-faire humain : Ange souhaite aller plus loin en exploitant l’IA pour gérer les matières premières, affiner la connaissance client et adapter les horaires de travail. L’enjeu étant de faire de l’IA un outil complémentaire sans dénaturer le métier de boulanger.
