Ouvrir un salon de thé en 2025 : par où commencer ?

Ouvrir un salon de thé en 2025 est tendance, c’est pourquoi vous devez faire attention à la concurrence, réfléchir à un concept original et préparer votre projet dans les règles de l’art. Notre article vous explique comment ouvrir un salon de thé rentable étape par étape.

Ouvrir un salon de thé, choisir un concept qui marche pour se démarquer !

Ouvrir un salon de thé est une activité commerciale qui consiste à vendre des boissons non alcoolisées et de la nourriture (pâtisseries, gâteaux, viennoiseries…). On peut aussi parler d’une activité artisanale si vous réalisez les pâtisseries vous-même.

Contrairement à un coffee shop, un salon de thé propose une consommation sur place, dans une ambiance décontractée et calme. Un coffee shop est davantage fréquenté par des personnes qui souhaitent consommer plus rapidement, voire à emporter, ou travailler sur place. Un salon de thé propose également, comme son nom l’indique, de nombreuses spécialités de thé, alors qu’un coffee shop se spécialise généralement dans le café.

L’une des étapes les plus importantes avant d’ouvrir un salon de thé est de définir votre concept. Il doit être suffisamment original pour se démarquer de la concurrence, que ce soit l’idée en elle-même, mais également l’ambiance, le thème ou encore les boissons et la nourriture proposées.

Plusieurs salons de thé ont réussi ce pari de proposer un concept innovant. C’est notamment le cas de :

• Art Tea Shop, un salon de thé situé à Toulouse, qui fait également office de galerie d’art, et où vous pouvez acheter la décoration voire même le mobilier.
• Le Gentle Cat à Lyon, qui propose de déguster sa boisson entouré de chats.
• Un brin de folie, un salon de thé fleuriste qui se trouve à Lyon, qui allie espace café et fleuriste de saison.
• Le Simple Simon à Avignon, qui propose une ambiance à l’anglaise, avec une décoration typique, une carte des thés bien fournie et des spécialités telles que les scones à la crème.

Il existe de nombreuses autres possibilités. Voici quelques exemples :

• Ouvrir un salon de thé mettant à disposition des jeux de société.
• Ouvrir un salon de thé-pâtisserie.
• Ouvrir un salon de thé-librairie.
• Ouvrir un salon de thé chez soi.
• Ouvrir un salon de thé proposant des spécialités (véganes, japonaises, anglaises, marocaine…).
• Ouvrir un salon de thé axé vers une époque particulière (années 80, salon de thé médiéval…).

Comment ouvrir un salon de thé en 6 étapes ?

L’ouverture d’un salon de thé doit être bien réfléchie pour en faire une réussite : concept, étude de la concurrence, financement, emplacement…

Étape 1 : vous devez faire une étude de marché

Faire une étude de marché est la première étape à réaliser avant le lancement de votre projet. Vous pouvez même vous lancer avant d’avoir déterminé votre concept final. Cette analyse vous permet d’identifier les différentes choses à prendre en considération afin d’ouvrir un salon de thé rentable.

Vous devez vous poser les questions suivantes afin de définir votre futur emplacement :

• Quel est mon public cible ?
• Y a-t-il de la demande pour un salon de thé dans cette localisation ?
• Quels sont les besoins et les envies de ma clientèle ?
• Qui sont mes principaux concurrents (brunch, coffee shop…) ?
• Comment me démarquer de la concurrence ?

Cette étude de marché vous permet de mieux identifier les attentes de vos futurs clients afin de les anticiper. Vous pouvez ensuite poursuivre avec votre business plan.

Étape 2 : vous devez réaliser votre business plan

Il s’agit du fil rouge de votre projet d’ouverture d’un salon de thé, permettant de déterminer vos objectifs à plus ou moins long terme. Le business plan est également le document que vous allez présenter aux banques et investisseurs afin d’obtenir des financements.

Le business plan de votre salon de thé doit mentionner les éléments suivants :

• Une description de votre entreprise, et notamment son nom, son emplacement, son statut, le nom des dirigeants ou associés…
• Une introduction de votre projet, présentant votre concept et vos objectifs.
• Un résumé de l’étude de marché que vous avez effectué, avec vos conclusions.
• Un prévisionnel financier sur 3 ans.
• Un plan financier, avec vos investissements initiaux, les coûts liés aux équipements et à l’embauche, les frais de local et le stock initial…
• La stratégie marketing adoptée, expliquant les prix que vous pensez appliquer, votre rentabilité ou encore l’investissement que vous prévoyez pour la communication.

Étape 3 : vous devez choisir l’emplacement et le local

L’emplacement d’un salon de thé est le critère le plus important puisque c’est lui qui déterminera votre clientèle.

Privilégiez les emplacements animés, où de nombreux passants défilent, tels que les centres-ville, les quartiers résidentiels ou les lieux de passage (gare, parc, place commerçante…). Le but est de récupérer, au moment du goûter, une clientèle qui est à l’origine venue pour faire ses courses ou du shopping. S’installer dans une grande ville est une bonne option, attention toutefois à la concurrence.

L’idéal est également d’avoir :

• Une bonne visibilité.
• Un accès simple.
• Une faible concurrence.

Pour votre bail commercial, misez sur une surface de 50 à 100m2 pour accueillir votre clientèle confortablement, avec suffisamment d’espace pour la cuisine, les WC et tout autre espace en fonction de votre concept (coin librairie, coin jeux, espace boutique, espace ateliers…).

Étape 4 : choisissez le bon statut juridique pour votre salon de thé

Un salon de thé étant un établissement de restauration, le statut juridique le plus approprié est la société, à savoir une SARL (Société à responsabilité limitée) ou une EURL (Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée).

Si la première nécessite au moins 2 associés, la seconde est utilisée lorsqu’il n’y a qu’un seul et unique associé. C’est donc le meilleur choix de statut juridique si vous vous lancez seul.

Vous pouvez également vous lancer en tant qu’entreprise individuelle ou en tant que micro-entreprise, mais ces statuts peuvent être trop limités, notamment en termes de chiffre d’affaires.

Après avoir déterminé le statut de votre salon de thé, vous devez le déclarer officiellement, en créant une structure juridique et en procédant à son immatriculation sur le site du Guichet des formalités des entreprises. Cela vous permet également d’obtenir votre numéro de SIRET.

Étape 5 : trouvez des fournisseurs et producteurs avec qui travailler

Pour ouvrir un salon de thé et proposer du choix à votre clientèle, vous devez sélectionner les fournisseurs et producteurs avec lesquels vous souhaitez travailler afin de disposer d’un stock initial. Mettre en place des partenariats vous permet d’avoir une relation à long terme et éventuellement de bénéficier de tarifs préférentiels.

Choisissez des producteurs qui ont la même vision que vous et qui correspondent à votre concept. Vous ne pouvez pas travailler avec un gros groupe si vous revendiquez le “manger local” par exemple.

Étape 6 : attirez du monde en vous faisant connaître

Adopter une bonne stratégie marketing est primordial pour ouvrir un salon de thé rentable. Aujourd’hui, les réseaux sociaux sont un outil précieux, ce qui vous permet de vous faire connaître sans lourds investissements en communication.

Voici quelques idées :

• Réfléchissez à une identité visuelle forte (nom, logo, enseigne, menu…).
• Créez votre page Instagram et TikTok puis publiez régulièrement.
• Créez une page Google My Business pour votre SEO local.

Ce qui marche le mieux quand on ouvre un salon de thé, c’est le bouche-à-oreille. Faut être patient : si votre concept est bon et que vos produits plaisent, les clients finiront par arriver, et de plus en plus (demandez leur de poster des avis sur votre établissement en ligne, cela est crucial).

À quelles normes un salon de thé doit-il répondre ?

Sécurité, hygiène… Quand on reçoit du public et qu’on vend des produits alimentaires, il y a des règles à respecter pour garantir la sécurité de tous.

Mon local répond-il aux normes d’hygiène ?

Dans toute structure de restauration, vous devez respecter les normes d’hygiène liées à la fabrication des aliments, à l’eau courante, aux équipements présents dans votre salon de thé, aux températures de conservation et de congélation ou encore au stock de marchandise.

Pour avoir connaissance des normes d’hygiène officielles, au moins un membre de l’équipe doit suivre la formation HACCP. Cette formation dure 14 heures en moyenne.

Puis-je vendre de l’alcool dans mon salon de thé ?

Bien que cela ne soit pas le but premier d’un salon de thé, vous devez obligatoirement faire une demande de permis d’exploitation si vous souhaitez pouvoir vendre de l’alcool, même pour un événement exceptionnel (soirées à thème, soirée d’inauguration…).

Quelles sont les normes d’accessibilité ?

Un salon de thé étant classé parmi les établissements ERP recevant du public, vous devez respecter les normes PMR pour l’accessibilité des personnes à mobilité réduite.

À quoi correspondent les règles d’affichage ?

Lors de l’établissement de votre menu, n’oubliez pas les règles d’affichage. Vous devez préciser, de manière claire et lisible :

• Vos tarifs.
• Les potentiels allergènes alimentaires.
• La mention “l’impression des tickets de caisse et de carte bancaire est uniquement effectuée à la demande du client“.

Votre menu doit également être présent à l’intérieur et à l’extérieur de votre salon de thé. Vous pouvez également afficher la provenance de vos produits et le nom de vos producteurs.

Les normes relatives aux terrasses

Si vous planifiez d’ouvrir un salon de thé avec terrasse, vous devez obtenir une autorisation d’occupation temporaire du domaine public (AOT). Cette demande est à effectuer en mairie.

Y a-t-il des normes relatives à la musique ?

Oui, la diffusion de musique dans votre salon de thé est régulée par la SACEM (Société des Auteurs, Compositeurs et Éditeurs de Musique). Vous devez obtenir une autorisation, la renouveler chaque année, et payer une redevance annuelle.

Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir un salon de thé ?

Ouvrir un salon de thé nécessite un budget variant entre 25 000€ et 100 000€, en fonction de votre concept, de votre emplacement, de la taille de votre local ou encore des équipements nécessaires.

Dépenses	Budget à prévoir
Bail commercial	5 000€ – 20 000€
Travaux et/ou aménagements	10 000€ – 30 000€
Mobilier et décoration	5 000€ – 10 000€
Équipements de cuisine	5 000€ – 20 000€
Stock initial	2 000€ – 10 000€
Stratégies marketing	1 000€ – 5 000€
Frais juridiques	500€ – 3 500€
Investissement total	28 500€ – 98 500€

S’il reste possible d’ouvrir un salon de thé sans apport, il est recommandé de disposer d’un apport personnel équivalent à 25% de l’investissement total nécessaire pour financer votre projet. Cela vous permet également de convaincre une banque plus facilement.

En plus d’un prêt bancaire, vous pouvez trouver des financements pour vous aider, tels que l’ACRE, le prêt d’honneur ou encore le crowdfunding, un système de financement participatif via des plateformes en ligne.

Est-ce rentable d’ouvrir un salon de thé ?

La rentabilité d’un salon de thé dépend fortement de votre emplacement. Une zone très fréquentée vous apportera davantage de clients, une base solide pour être rentable. Votre concept est également très important, c’est lui qui donnera envie ou non aux clients de se déplacer. Pour être rentable, vous devez ensuite :

• Maîtriser vos coûts d’exploitation et vos charges.
• Calculer le coût de revient de chaque produit.
• Fixer des prix vous permettant une marge brute significative.

Ouvrir un salon de thé est une activité rentable si chaque étape est bien respecter. On estime en effet la marge brute d’un salon de thé entre 60% et 80%, les marges liées aux produits tels que le thé et les pâtisseries étant souvent très élevées.

Vous pouvez également augmenter vos bénéficies en proposant des activités annexes (ateliers découverte, dégustations, vente de produits autour du thé…), vous permettant d’augmenter le panier moyen de vos clients.

Ouvrir un salon de thé chez soi vous permet d’être rentable plus facilement et rapidement puisque vous n’avez pas de frais liés à un local commercial.

Exemple de calcul de la rentabilité d’un salon de thé proposant 20 places assises :

Clients journaliers	50 clients
Panier moyen	12€
Chiffre d’affaires mensuel	13 200€
Charges mensuelles	8 000€
Résultat net	5 200€
Marge nette	39,30%

Quelle formation ou quel diplôme est nécessaire pour ouvrir un salon de thé ?

S’il est possible d’ouvrir un salon de thé sans diplôme, il reste recommandé d’obtenir un diplôme de pâtisserie si vous prévoyez de réaliser vous-même les gâteaux et viennoiseries que vous vendez. En effet, pour vendre des pâtisseries faites-maison, un diplôme de type CAP Pâtisserie est indispensable.

Si vous souhaitez ouvrir un salon de thé sans CAP Pâtisserie, cela reste possible, notamment si vous pouvez justifier de 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine. Et si vous avez de l’expérience en gestion d’entreprise ou en communication, c’est également un plus !

Pour lancer un business qui fonctionne, vous pouvez, si vous le souhaitez, suivre une formation pour ouvrir un salon de thé rentable :

• Une formation en hôtellerie-restauration.
• Une formation en gestion d’entreprise.
• Une formation spécifique au thé (culture, techniques de préparation…).