Ouvrir un restaurant est un projet entrepreneurial stimulant, mais qui demande une préparation rigoureuse et un budget bien cadré. Concept, emplacement, travaux, matériel, personnel… chaque décision a un impact direct sur le coût final. En France, il faut compter entre 50 000 € et 300 000 € selon le type d’établissement. Avant de se lancer, mieux vaut connaître les étapes clés et les dépenses à prévoir pour éviter les mauvaises surprises.
Comment ouvrir un restaurant en France en partant de 0 ?
En France, vous pouvez ouvrir un restaurant sans expérience ni capital de départ. Pour cela, il faut définir un concept solide, valider son idée avec une étude de marché, monter un business plan réaliste et trouver des financements adaptés.
Étape 1 : Trouver un concept et une identité de marque
Avant de penser aux plats, commencez par définir clairement le concept de votre restaurant. Cuisine française traditionnelle, street food, snack, burgers haut de gamme ou formule végétarienne rapide : choisissez un style précis. Imaginez aussi l’ambiance : plutôt bistrot chaleureux, déco industrielle ou cadre raffiné ? En parallèle, créez une identité forte : un nom accrocheur, un logo reconnaissable et une charte graphique alignée avec votre univers.
Étape 2 : Réaliser une étude de marché et un business plan
L’étude de marché est indispensable pour valider la pertinence du concept de restaurant. Elle permet d’analyser la concurrence locale, d’identifier votre clientèle cible (âge, habitudes de consommation, pouvoir d’achat) et de comprendre leurs attentes.
Une fois l’étude de marché réalisée, il faut élaborer un business plan. Celui-ci doit inclure :
- Un résumé exécutif du projet ;
- Une description détaillée du concept, de vos produits et services ;
- Une analyse du marché et de la concurrence ;
- Votre stratégie marketing et commerciale ;
- Votre plan financier prévisionnel (chiffre d’affaires estimé, plan de financement, compte de résultat prévisionnel, seuil de rentabilité) ;
- Votre structure juridique et l’organisation de votre équipe.
Le business plan est indispensable pour obtenir des financements et pour guider vos décisions futures.
Étape 3 : Obtenir les financements auprès des banques
Ouvrir un restaurant demande un investissement conséquent. Le financement bancaire est souvent clé, nécessitant un business plan solide et réaliste pour convaincre banques et investisseurs.
En plus des prêts bancaires traditionnels, considérez :
- Les prêts d’honneur (souvent sans intérêt) ;
- Les investisseurs privés (business angels) ;
- Le financement participatif (crowdfunding) pour solliciter le public ;
- Les subventions ou aides régionales spécifiques au développement des entreprises et de l’emploi.
Étape 4 : Trouver un local compatible avec une activité de restauration
L’emplacement de votre restaurant est crucial. Cherchez un local visible, bien fréquenté, et surtout compatible avec l’activité de restauration (évacuation des fumées, normes d’hygiène, accessibilité…). Vérifiez toujours le Plan Local d’Urbanisme (PLU) auprès de la mairie ; les démarches pour travaux peuvent être longues.
Étape 5 : Créer l’entreprise (statut juridique)
Le choix du statut juridique (SARL, EURL, SAS, SASU) impacte fiscalité, régime social et responsabilité du dirigeant. Le choix dépend de votre situation spécifique. En bref :
- La SARL (Société à Responsabilité Limitée) est souvent privilégiée si vous êtes plusieurs associés, car elle limite la responsabilité des associés à leurs apports ;
- L’EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée) est la version unipersonnelle de la SARL, idéale si vous êtes seul ;
- La SAS (Société par Actions Simplifiée) offre une grande flexibilité dans la rédaction des statuts et est très appréciée pour sa souplesse, notamment si vous envisagez de futurs investisseurs ou associés ;
- La SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) est la forme unipersonnelle de la SAS, également très flexible pour un entrepreneur seul.
Étape 6 : Faire les travaux nécessaires
Les travaux d’aménagement sont souvent longs et complexes, incluant l’installation des cuisines pro et la mise aux normes (sécurité, hygiène, accessibilité). L’obtention des autorisations de travaux en mairie peut prendre des semaines ou des mois.
Étape 7 : Recruter du personnel
Le personnel va de paire avec le restaurant. Un bon recrutement s’avère primordial, car la masse salariale est une charge significative. Il est rare de travailler seul. Constituez une équipe compétente et motivée (chefs, serveurs, commis…).
Étape 8 : Obtenir les licences
L’exploitation d’un restaurant nécessite diverses licences et autorisations. La plus connue est la licence de débit de boissons si vous servez de l’alcool. D’autres autorisations concernent les normes d’hygiène (formation HACCP) et l’accès PMR.
Étape 9 : Inaugurer et ouvrir
Après des mois de préparation, l’inauguration est un moment clé pour lancer votre restaurant. Organisez un événement pour créer du buzz. Une fois ouvert, soyez prêt à écouter vos premiers clients et à ajuster votre offre.
Ouvrir un restaurant en franchise, qu’est-ce que ça change ?
Si l’ouverture d’un restaurant indépendant offre une liberté totale, la franchise présente des avantages significatifs, notamment pour les entrepreneurs moins expérimentés ou ceux qui recherchent une structure et un accompagnement. Voici les principaux avantages :
- Facilité à trouver les fournisseurs : Le franchiseur a généralement négocié des partenariats avec des fournisseurs, ce qui vous assure des tarifs avantageux et une qualité constante des produits ;
- Formation et accompagnement du réseau : Vous bénéficiez souvent d’une formation initiale complète sur le concept, les produits, les méthodes de gestion et les outils spécifiques. Le franchiseur vous accompagne également tout au long de votre projet ;
- Outils marketing et communication : La marque dispose déjà d’une stratégie marketing éprouvée, de campagnes publicitaires et d’outils de communication que vous pouvez utiliser ;
- Notoriété de la marque : Vous démarrez avec la reconnaissance d’une enseigne connue, ce qui facilite l’acquisition des premiers clients ;
- Réduction des risques : Le concept a déjà fait ses preuves, ce qui diminue une partie du risque lié à la création d’entreprise.
Contrairement aux idées reçues, la franchise ne se limite pas aux fast-foods et il existe une grande variété de concepts :
MAMÉ Kitchen
Flexitarian – Gourmand – Healthy – Seasonal
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 4 implantations
- Apport: 80000€
Le 17.45
Restaurant Planche Apéro à Composer
- Bars
- 22 implantations
- Apport: 80000€
Ninkasi
Brasserie artisanale
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 26 implantations
- Apport: 200000€
- 10 avis
NACHOS
Cuisine mexicaine
- Restauration rapide (Fast-Food)
- 30 implantations
- Apport: 80000€
Novettino
Spécialiste des focaccias
- Jeunes Réseaux
- 15 implantations
- Apport: 40000€
Loufoque
Bar à jeux
- Jeunes Réseaux
- 1 implantation
- Apport: 70000€
Combien ça coûte d’ouvrir un restaurant ? Exemple de calcul du budget !
Le budget pour ouvrir un restaurant varie suivant certains facteurs : la taille du restaurant, son emplacement, le type de cuisine, la qualité des équipements, l’ampleur des travaux… Cependant, voici un exemple de calcul de budget pour un restaurant de 35 couverts, situé en centre-ville d’une grande agglomération française, pour vous donner un ordre d’idée :
Hypothèses :
- Local brut à aménager entièrement ;
- Restaurant de taille moyenne (environ 80-100 m²) ;
- Cuisine traditionnelle, de qualité moyenne à supérieure.
Voici un exemple de budget pour ouvrir un restaurant de 35 couverts, en centre ville :
| Catégorie | Min – Max (€) | Moyenne (€) | Total approx (%) |
|---|---|---|---|
| Droit au bail/pas de porte | 40 000 – 160 000 | 100 000 | 33% |
| Aménagement et travaux | 43 000 – 110 000 | 76 500 | 25% |
| Equipements de cuisine | 30 000 – 80 000 | 55 000 | 18% |
| Mobilier et vaisselle | 13 000 – 33 000 | 23 000 | 8% |
| Système informatique/caisse | 2 000 – 6 000 | 4 000 | 1% |
| Démarches légales | 1 500 – 4 000 | 2 750 | 1% |
| Licences et formations | 1 000 – 2 500 | 1 750 | 0,50% |
| Stock initial | 3 000 – 8 000 | 5 500 | 2% |
| Fonds de roulement | 15 000 – 40 000 | 27 500 | 9% |
| Marketing et communication | 2 000 – 8 000 | 5 000 | 2% |
| Total | 150 500 – 451 500 | 301 000 | 100% |
Formation pour ouvrir un restaurant : quels diplômes sont nécessaires ?
En France, il n’y a aucun diplôme obligatoire pour être propriétaire d’un restaurant. Vous pouvez tout à fait vous lancer sans diplôme dans la restauration si vous avez l’expérience et les compétences nécessaires en gestion, même sans CAP cuisine.
Il est toutefois recommandé d’avoir une formation ou de l’expérience dans le domaine, pour les raisons suivantes :
- Gestion et management : Des compétences en gestion, comptabilité, marketing, et management d’équipe sont essentielles pour assurer sa pérennité ;
- Connaissance du secteur : Comprendre le métier, les marges, la gestion des stocks, les fournisseurs, la réglementation… est un atout majeur ;
- Qualité culinaire : Si vous êtes le chef ou que vous participez activement à l’élaboration des plats, une formation culinaire (CAP Cuisine, Bac Pro Restauration, BTS Hôtellerie-Restauration, école de cuisine) ou une solide expérience professionnelle est un gage de qualité ;
- Crédibilité : Avoir des diplômes ou une expérience avérée peut rassurer les banques et les investisseurs lors de la recherche de financement.
Faut-il une autorisation de la mairie pour ouvrir un restaurant ?
L’autorisation de la mairie est souvent indispensable pour ouvrir un restaurant en France. La mairie intervient à plusieurs niveaux :
- Plan Local d’Urbanisme (PLU) : La mairie est garante du respect du PLU. Elle doit vérifier que l’activité de restauration est autorisée dans le local choisi et dans la zone concernée ;
- Permis de construire ou Déclaration Préalable de Travaux : Si vous envisagez des travaux d’aménagement importants, vous devrez déposer un permis de construire ou une déclaration préalable de travaux auprès de la mairie ;
- Autorisations d’occupation du domaine public : Si vous souhaitez installer une terrasse ou un étal devant votre restaurant, vous devrez obtenir une Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT) du domaine public auprès de la mairie ;
- Conformité aux normes de sécurité et d’accessibilité : La mairie (ou les services compétents) vérifie également la conformité de votre établissement aux normes de sécurité incendie et d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite.
Il est important de contacter rapidement les services d’urbanisme et d’hygiène de votre mairie pour connaître les démarches spécifiques et les réglementations locales.
Quelles autorisations sont nécessaires pour ouvrir un restaurant ?
L’ouverture d’un restaurant en France nécessite de se conformer à plusieurs réglementations afin de garantir la sécurité des clients, le respect de l’hygiène alimentaire et une bonne intégration dans l’espace public. Ces obligations légales sont contrôlées par diverses autorités administratives (mairie, DDPP, préfecture…).
Licence de débit de boissons : obligatoire si vous servez de l’alcool
Si vous souhaitez vendre de l’alcool, vous devez impérativement obtenir une licence de débit de boissons, dont le type dépend de la nature des boissons servies et du cadre de leur consommation :
- Petite Licence Restaurant : pour les boissons des groupes 2 et 3, uniquement servies à l’occasion d’un repas ;
- Grande Licence Restaurant : pour tous types d’alcools, également liés à la restauration ;
- Licence III : permet de vendre des boissons fermentées (vin, bière, cidre…) en dehors des repas ;
- Licence IV : autorise la vente de tous les types d’alcools.
Notons que l’obtention d’une licence implique de suivre une formation au permis d’exploitation d’une durée de 20 heures (2,5 jours), obligatoire depuis 2007.
Hygiène alimentaire : une exigence encadrée par la loi
La sécurité sanitaire des aliments est essentielle à la restauration. Vous devez appliquer les principes de la méthode HACCP pour maîtriser les risques sanitaires.
- Au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi une formation HACCP de 14 heures, dispensée par un organisme agréé ;
- Cette formation est obligatoire pour toute ouverture de restaurant depuis le décret du 24 juin 2011.
Les établissements sont régulièrement contrôlés par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). En 2023, plus de 25 000 inspections sanitaires ont été menées dans les établissements de restauration, selon la DGAL.
Accessibilité aux personnes handicapées : une obligation pour les ERP
Tout restaurant est considéré comme un Établissement Recevant du Public (ERP). À ce titre, il doit être accessible aux personnes à mobilité réduite (PMR). Cela implique :
- Des aménagements physiques : rampes d’accès, largeur de porte adaptée, sanitaires accessibles… ;
- Le dépôt d’un Ad’AP (Agenda d’Accessibilité Programmée) : obligatoire auprès de la préfecture en cas d’impossibilité technique ou financière.
Depuis 2024, les contrôles se sont renforcés. Pour les personnes morales, les sanctions en cas de non-conformité peuvent aller jusqu’à 45 000 € d’amende.
Terrasse : une autorisation spécifique indispensable
Pour installer une terrasse (fixe ou mobile), il faut obtenir une Autorisation d’Occupation Temporaire du domaine public (AOT) auprès de la mairie. Celle-ci est payante et son montant varie selon les communes (Paris : entre 75 € et 500 € par m² et par an). Elle précise les conditions d’occupation, les horaires autorisés et les règles de sécurité à respecter.
Quelles sont les règles à respecter dans l’ouverture d’un restaurant ?
Au-delà des autorisations formelles, l’exploitation d’un restaurant implique le respect d’un ensemble de règles et de régulations pour garantir la conformité de l’activité.
Quelles règles de voisinage et de bruit pour mon restaurant ?
Un restaurant, surtout s’il est situé en zone résidentielle, doit respecter la tranquillité du voisinage. Cela concerne :
- Le bruit : Les nuisances sonores (musique, voix des clients, bruits de cuisine, livraison) doivent être maîtrisées. L’installation d’une bonne isolation phonique et le respect des horaires d’ouverture et de fermeture sont essentiels ;
- Les odeurs : L’extraction des fumées de cuisine doit être efficace et ne pas générer de nuisances olfactives pour le voisinage. L’installation d’une hotte performante et bien entretenue est primordiale.
Accepter le paiement en tickets restaurant ou non ?
Accepter les tickets restaurant n’est pas une obligation légale, mais plutôt une pratique courante et appréciée par la clientèle. Si vous décidez de les accepter, vous devrez vous affilier à une ou plusieurs sociétés émettrices de titres (Edenred, Sodexo, Chèque Déjeuner, Bimpli). Des commissions sont prélevées par ces sociétés sur chaque transaction.
Les règles de signalétique pour mon enseigne
L’installation d’une enseigne lumineuse est soumise à des règles d’urbanisme et d’esthétique locales. Avant de l’installer, vous devrez déposer une déclaration préalable de travaux auprès de la mairie. Certaines contraintes peuvent concerner la taille, les matériaux, les couleurs, et les systèmes lumineux.
Quels affichages obligatoires pour un restaurant ?
Plusieurs affichages obligatoires doivent être visibles dans votre restaurant, pour les clients et pour le personnel. Parmi les principaux :
- Licence de débit de boissons ;
- Origine des viandes (bovines, porcines, ovines, volailles…) ;
- Liste des allergènes présents dans les plats ;
- Interdiction de fumer/vaper ;
- Consignes de sécurité en cas d’incendie ;
- Prix des produits ;
- L’affichage de l’arrêté préfectoral concernant la consommation d’alcool pour les mineurs ;
- Pour le personnel : horaires de travail, numéros d’urgence, règlement intérieur, convention collective applicable…
