Le restaurant italien brestois Sì Ristorante prépare à Vannes son premier établissement tenu par un franchisé. Le chantier vient de démarrer, pour une ouverture attendue d’ici quelques mois. Les deux fondateurs visent une vingtaine d’adresses d’ici quatre ans, avec Quimper et Lorient comme prochaines étapes.
Sì Ristorante est né à l’été 2021, place de la Liberté, en plein centre de Brest. Ses fondateurs, les beaux-frères Franco Russo et Alexis Sebillet, ont ouvert un deuxième restaurant en 2025 dans la zone commerciale de Kergaradec, toujours à Brest. Le troisième sera à Vannes, et ce sera le premier exploité par un franchisé. L’enseigne l’a présenté le 5 octobre sur son site comme « notre tout premier restaurant en franchise ».
© Sì Ristorante
À Vannes, le chantier commence par une démolition
L’enseigne a visité le chantier vannetais le 14 octobre et l’a raconté le lendemain sur LinkedIn : avant l’aménagement, le local doit d’abord être vidé et démoli. Sì Ristorante parle d’une ouverture « encore quelques mois » plus tard et promet de communiquer la date sur son site et ses réseaux sociaux. L’adresse précise n’a pas encore été dévoilée.
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À la carte, les clients vannetais retrouveront le même concept qu’à Brest : des pizzas cuites dans un four artisanal, des pâtes cuisinées sur place et des produits en grande partie importés d’Italie. L’enseigne arrive sur un créneau déjà travaillé par des enseignes de pizzeria en franchise comme Del Arte ou Pizza Cosy. Avec Vannes, Sì Ristorante comptera trois restaurants au total.
Deux restaurants pilotes à Brest, dont un de 160 places
Le restaurant de la place de la Liberté fait 150 m², avec 55 couverts en salle et près de 80 en terrasse. Celui de Kergaradec, ouvert en 2025, compte jusqu’à 160 places assises à l’intérieur et 70 dehors. Ce sont ces deux adresses que les futurs franchisés visitent avant de signer.
Quatre ans après la première ouverture, ils ont donc décidé de franchiser leur concept, en mettant en avant un ticket moyen de 27 euros et une rentabilité d’exploitation de 18 à 21 % du chiffre d’affaires, selon leurs propres chiffres.
De 250 000 à 600 000 euros pour ouvrir un Sì Ristorante
En centre-ville, le format proposé par l’enseigne fait entre 200 et 300 m², pour un investissement à partir de 250 000 euros selon le local et un apport personnel d’au moins 50 000 euros.
C’est nettement plus que pour ouvrir une pizzeria classique, dont le budget se situe en moyenne entre 60 000 et 200 000 euros. Le format Sì Ristorante prévoit de 50 à 80 places assises en centre-ville, et de 120 à 160 en zone commerciale.
En zone commerciale, le grand format monte à 350 à 500 m², avec un investissement à partir de 600 000 euros et un apport minimum de 150 000 euros. Dans les deux cas, le droit d’entrée est fixé à 25 000 euros. Le franchisé reverse ensuite 5 % de son chiffre d’affaires en redevance et 1 % pour le digital et le marketing.
Signé pour sept ans, le contrat de franchise arrive au bout d’un parcours qui passe par une rencontre avec les fondateurs, la visite des restaurants pilotes, la remise du document d’information précontractuelle, la validation du local, puis une formation en cuisine, pizza, salle et bar dans l’un des restaurants brestois.
Quimper et Lorient ensuite, puis tout l’Ouest
Sur sa page de recrutement, Sì Ristorante cite Quimper et Lorient comme prochaines ouvertures en franchise. La liste des villes ciblées va bien au-delà de la Bretagne : Rennes, Nantes, Angers, Le Mans, La Rochelle, Bordeaux, Toulouse, Caen, Rouen ou encore Lille.
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Pour trouver ses candidats, l’enseigne sera au salon Commerce Innov de Bordeaux le 16 novembre. Elle dit chercher des gestionnaires avec le sens du commerce et du management, passionnés de cuisine italienne.
Vannes sera le premier Sì Ristorante hors de Brest, et le premier qui ne sera pas dirigé par Franco Russo et Alexis Sebillet. Quimper doit suivre : la plaquette de l’enseigne la place, comme Vannes, parmi les ouvertures en franchise prévues en 2026.
