Le réseau Délices Marocains, né au Mans autour de la cuisine d’une mère de famille, semble se préparer à passer en franchise. Mohammed Azzimani a fait part le 24 juillet 2026 de son intention de dupliquer son concept de bar à couscous, sans que les conditions d’entrée aient été rendues publiques à ce jour.
L’histoire tient en trois ans et trois adresses. Mohammed Azzimani, 31 ans, ouvre en janvier 2024 le restaurant Délices Marocains, non loin de la cathédrale du Mans. La cuisine y est celle de sa mère, Mounia. Le 24 avril 2025, il inaugure rue de la Barillerie une adresse d’un genre différent, un bar à couscous servi à la minute. Une troisième a suivi à Tours, rue du Commerce.
Du restaurant familial au comptoir de centre-ville
Le passage du restaurant au bar à couscous marque un changement de métier. D’un côté une salle et un service à table, de l’autre un comptoir, une carte courte et un flux de midi. C’est ce second format, plus reproductible, que le fondateur envisage de dupliquer.
Signe que le projet se structure, une société de tête a été créée au Mans en début d’année pour piloter l’ensemble.
Une carte courte, six jours sur sept, en journée continue
Le concept repose sur une offre resserrée : couscous poulet ou merguez, version végétarienne, couscous dit de la Mama, sandwich oriental, pâtisseries et thé à la menthe. Le service se fait du mardi au samedi, de 11 heures à 20 heures, sans coupure.
À emporter ou sur place, sur de petites surfaces de centre-ville : c’est ce format que le fondateur mettrait en avant auprès d’éventuels candidats. Reste à savoir sous quelle forme, contrat de franchise classique ou licence de marque, le réseau serait ouvert.
© Instagram Delices Marocains
Le couscous en réseau, un terrain déjà occupé
L’enseigne mancelle n’arriverait pas sur un segment vierge. Choukran, née à Paris, a ouvert son concept de couscous et tajines à la franchise et vise 37 restaurants en France d’ici 2029. Couscous Party développe de son côté un format sans local fixe, sur les marchés.
Ces concepts avancent sur un terrain porté par le la marché du halal en France, où les franchises certifiées halal se sont multipliées ces dernières années. La différence tient à la taille : là où Choukran s’appuie sur une levée de fonds et un plan national, Délices Marocains partirait de trois adresses.
Ce qu’un premier candidat devra demander
À ce stade, aucun montant d’apport, de droit d’entrée ni de redevance n’a été communiqué. Le rythme d’ouvertures et les zones visées ne le sont pas davantage. Ces éléments devront figurer dans le document d’information précontractuelle, remis vingt jours au moins avant la signature d’un contrat de franchise.
Reste la question que se pose tout candidat face à un réseau qui démarre : la capacité de la tête de réseau à transmettre ce qui fait aujourd’hui la recette, une cuisine familiale et un emplacement de centre-ville. Une signature, et la ville où elle interviendra, en diront plus qu’une annonce d’intention sur la solidité du projet et sur l’aptitude du fondateur à devenir franchiseur.
