Dans un contexte de tensions sur l’emploi et de pression accrue sur la rentabilité des restaurants, Bertrand Franchise accélère sur l’accompagnement entrepreneurial. Premier groupe français de restauration en franchise avec près de 1 200 établissements, il dévoile une série de mesures structurantes pour sécuriser le parcours de ses franchisés.
Objectif affiché : lever les freins à l’installation et consolider la performance des réseaux dans un marché devenu plus sélectif.
Dix à vingt porteurs de projets vont voir leur apport doubler
C’est la mesure la plus structurante. Le groupe lance un Fonds Développement Franchise, conçu pour répondre à l’un des principaux obstacles à l’entrepreneuriat en franchise : l’apport personnel.
Ce dispositif s’adresse aux candidats dont l’apport est jugé insuffisant, mais dont les autres critères de réussite sont réunis (compétences, emplacement, maturité du projet) . Il vise également les entrepreneurs souhaitant ouvrir un restaurant ou reprendre un premier établissement.
Le mécanisme repose sur un principe clair : permettre de doubler l’apport du franchisé via des quasi-fonds propres, sans remettre en cause son indépendance. Déployé dès 2026, le fonds pourrait accompagner entre 10 et 20 candidats par an, primo-accédants comme franchisés expérimentés.
Pour Christophe Gaschin, directeur général du Groupe Bertrand & Bertrand Franchise, cet outil doit constituer un levier différenciant au service de la croissance maîtrisée des enseignes.
Des redevances adaptées aux premières années
Bertrand Franchise agit également sur le modèle économique. Depuis le 1er mars 2026, les redevances de marque appliquées aux contrats de franchise totale deviennent variables et progressives pendant les deux premières années suivant l’ouverture.
Cette modulation vise à laisser au franchisé le temps d’atteindre sa vitesse de croisière et à améliorer sa rentabilité dans la phase la plus sensible du projet. Un ajustement stratégique alors que les défaillances se multiplient dans la restauration.
Bon à savoir
Le groupe Bertrand exploite 11 enseignes : Burger King, Au Bureau, Volfoni, Hippopotamus, Le Paradis du Fruit, Pitaya, Jōyō, Léon, Hanoï Cà Phê, Meatpack Steakhouse, Chik’Chill.
Formation, recrutement : le capital humain en priorité
Au-delà du financement, le groupe renforce son accompagnement opérationnel. Via Bertrand Franchise Formation, les primo-accédants bénéficient d’un parcours complet, avec un suivi personnalisé centré sur la gestion opérationnelle et financière d’un restaurant. Les équipes en place ont accès à un catalogue de formations directement dispensées sur le terrain.
Pour répondre aux difficultés de recrutement, Bertrand Franchise a également créé un cabinet interne dédié, chargé d’accompagner les franchisés dans la constitution de leurs équipes et la stabilisation des effectifs .
Avec 11 marques et 3 milliards d’euros de ventes sous enseigne, le groupe revendique ainsi un écosystème intégré combinant soutien financier, agilité économique et expertise opérationnelle.
